Rețete noi

Cartofi in sos alb

Cartofi in sos alb



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cartofii ii curatam de coaja , ii taiem cuburi si ii spalam sub jet de apa rece .

Punem mult ulei intr-o tigaie.Cand uleiul este bine incins punem cartofii.Presaram sare si piper si ii lasam la prajit.Cand s-au rumenit ,ii scoatem pe un servet de hartie pentru a elimina uleiul in exces.

Separat topim untul intr-o tigaie antiaderenta.Adaugam smantana,condimentele,parmezanul si amestecam cu o spatula de lemn.Lasam la foc mic pana obtinem consistenta dorita.

Adaugam cartofii si amestecam bine.

Se servesc fierbinti.

Pofta buna !!!


Păstrăv în sos alb cu crochete de cartofi

Carnea de pește a fost întotdeauna recomandată de nutriționiști. Aceștia propun un consum regulat pe săptămână de pește, la orice vârstă, pentru combaterea unei game largi de afecțiuni. Conform strudiilor de specialitate, creierul este unul dintre cei mai mari consumatori de energie, iar buna funcționare depinde mult de aportul de fosfor, pe care îl găsim în pește.
Carnea de pește este o sursă importantă de proteine, vitamine (A, B12, D, E), de minerale (potasiu, fier, iod, fosfor, seleniu), acizi grași esențiali Omega3 și Omega6. Cantitățile de minerale și nutritive diferă în funcție de tipul de pește. De exemplu peștele slab conține mai puține grăsimi și acizi grași esențiali Omega3.
Pentru că la rețeta care urmează vom folosi păstrăv, hai să aflăm câteva lucruri despre el. Este o specie care trăiește în apele cu o temperatură relativ scăzută. Păstrăvul este unul dintre cei mai apreciați pești, datorită gustului bun. Este bogat în acizi grași Omega3, vitamina D, acid folic, vitamina B12 și proteine. Fiind bogat în acizi grași Omega3, păstrăvul este indicat să fie consumat de copii, în special copiii preșcolari, deoarece asigură buna dezvoltare a sistemului nervos.

Foto: Mihai Nicolae &ndash Burda România

Îți trebuie:
2 păstrăvi mari
sare, piper
cimbru, busuioc
pesmet
3-4 căței de usturoi
2 lămâi
2 linguri făină
2-3 linguri margarină
5 cartofi
100 g alune sărate
1 salată verde
ulei
300-400 ml lapte
Pregătești așa:
Cureți păstrăvul, îl speli și îl lași la scurs. Cureți usturoiul și îl pisezi.
Condimentezi peștele cu usturoi, sare, piper, cimbru și busuioc și îl lași câteva minute la rece. Pui ulei în tigaie și prăjești peștele 3-4 minute pe fiecare parte. Scoți apoi peștele și îl pui pe un prosop absorbant.
Într-o cratiță pregătești sosul alb din margarină topită, făină, lapte, sare, piper și alune. După ce a căpătat consistența unei ciulamale, îl lași la răcit.
Cureți și speli cartofii, apoi îi treci prin pesmet și îi pui la prăjit. Păstrăvul prăjit îl pui pe un platou. Ornezi cu cartofi, sosul alb, frunze de salată și felii de lămâie.

Pregătire: 40 minute Coacere: 30 minute
Rețetă de Codrin Ursachi, Bacău


Sosul alb se prepara foarte usor si foarte repede. Iata ce pasi trebuie sa urmezi:

Rumeneste pe uscat o lingura de faina, in cuptor.

Amesteca faina rumenita cu putin lapte rece.

Fierbe laptele si faina amestecand tot timpul.

Dupa ce a fiert, ia amestecul de pe foc si adauga o lingura de unt proaspat.

In amestec se poate adauga, dupa preferinta, suc de lamaie si sare.

Pentru a fi si mai apetisant si a avea o aroma si mai placuta, adauga in sosul alb si verdeata tocata, preferabil marar. Pofta buna!


Piept de pui cu legume si lamaie in sos alb

Spala cartofii bine si curata-i de coaja (daca nu folosesti cartofi noi). Taie-i apoi in jumatati sau in sferturi, in functie de dimensiuni si pune-i la fiert in apa cu sare.

Cand sunt gata scurge-i bine de apa.

Asezoneaza pieptul de pui cu sare si piper, dupa gust. Pune puiul la prajit, la foc mare, intr-o tigaie cu putin ulei de masline. Adauga pe langa acesta crengutele de cimbru. Lasa-l sa se rumeneasca usor pe ambele parti, apoi adauga puiul in cuptor pana este bine patruns.

Cand este gata, scoate puiul pe o farfurie si in tigaia in care acesta s-a prajit adauga putin ulei si cartofii fierti, cu partea taiata in jos. Cand incep sa se rumeneasca adauga ciupercile si cimbrul tocat. Caleste totul foarte bine timp de 3-4 minute.

Intr-o cana amesteca laptele cu faina si adauga compozitia in tigaie peste legume. Adauga apoi supa de pui, fasolea si lamaile si amesteca usor. La final adauga si pieptul de pui. Asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Lasa totul sa fiarba pana cand legumele sunt bine patrunse.


1 piept pui
4-5 cartofi
200 gr smantana
2-3 linguri unt
1 legatura patrunjel

Se fierb cartofii in coaja , se curata , se taie cubulete si se asaza intr-un vas de yena ( sau o tava obisnuita ).
Se fierbe pieptul de pui , se taie apoi fasii si se pune peste cartofi .
Se face sosul astfel : intr-o cratita se topeste untul, apoi se adauga smantana putin cate putin , mestecand continuu cu mare grija ca sa nu se taie , se da intr-un clocot si se asezoneaza cu sare si piper. Se toarna sosul obtinut peste cartofi si pui . Se da la cuptor pentru 30 minute, apoi se presara patrunjelul tocat marunt .
Daca va grabiti puteti sa puneti 5 minute la microunde . Se serveste fierbinte .

Incearca si aceasta reteta video


Afla care sunt cele mai bune sosuri pentru cartofi

1. Sos Aioli
Un sos frantuzesc cu lamaie si usturoi care seamana izbitor cu maioneza, dar care este de doua ori mai bun, te poate scoate din incurcatura atunci cand ai nevoie de o garnitura pentru carnuri sau pentru cartofii copti sau prajiti. Il poti gasi la borcan si in magazine, dar cel pregatit acasa este mai gustos.

Cum se prepara:

Intr-un mini robot de bucatarie se amesteca un galbenus de ou, sucul de la jumatate de lamaie, 2 catei de usturoi, 1 lingura de mustar si putina sare. Se mixeaza pana usturoiul se va marunti foarte bine. Se adauga putin cate putin ulei de masline (125 ml), in mai multe reprize. Nu se exagereaza cu uleiul pentru ca sosul sa nu se taie. La fel se procedeaza si cu uleiul de floarea soarelui (125). Se obtine o pasta fina si cremoasa.

2. Tzatziki
Tzatziki este o pasta din iaurt, castravete si usturoi, pe care o poti servi fie ca aperitiv, pe paine sau pita, fie ca sos. Iti recomandam sa incerci si alaturi de o portie generoasa de cartofi prajiti.

Cum se prepara:

Castravetele se da pe razatoare, se scurge de zeama si se amesteca cu iaurt grecesc, usturoi zdrobit si cu marar tocat fin. Sosul Tzatziki se serveste rece.

3. Sos cu Blue Cheese
Branza cu mucegai are o aroma deosebita, care imbogateste gustul cartofilor.

Cum se prepara:

Cu ajutorul robotului de bucatarie samesteca branza, frunzele de patrunjel si 1 catel de usturoi, apoi se adauga maioneza (125ml) si smantana (125ml). Se mixeaza pana se obtine un sos cremos.

4. Sos de mustar cu miere
Vei fi surprins de cat de bun poate sa fie acest sos in combinatia cu cartofii prajiti si nu numai! Iar vestea buna este ca e foarte usor de preparat.

Cum se prepara:

Se amesteca intr-un robot de bucatarie 200 gr de mustar cu 4 linguri de miere si 2 linguri ulei de masline, uleiul se adauga cate foarte putin. Se mixeaza pana se obtine o emulsie .

5. Sos cu cheddar si bere
Unul din cele mai grozave sosuri pentru cartofi. Combinatia de branza cheddar si bere cu paprika creeaza o aroma greu de uitat.

Cum se prepara:

Intr-o tigaie se topeste o felie groasa de unt, se adauga incet faina si se amesteca 2-3 minute, apoi 1 lingurita de praf de usturoi, 1 lingurita piper cayenne, 1/2 lingurita paprika afumata, sare si piper. Se amesteca din nou foarte bine. Foarte incet se adauga 100 ml de bere si se amesteca, pana sosul devine foarte fin si fara cocolase. La final se adauga 1 lingurita de sos Worcestershire si 180g lapte si smantana (half-and-half). Sosul se fierbe la foc mic inca putin, pana e gata de servit.

6.Sos de verdeturi
Un sos care nu doar ca este sanatos, datorita ingredientelor, ci si cat se poate de aromat.

Cum se prepara:

Intr-un robot se amesteca mai multe ierburi proaspete, pana se obtine o pasta. Intr-un bol se combina 2 linguri de smanatana cu 2 linguri de maioneza si 2 linguri de otet de vin alb. Se combina pasta de verdeturi cu amestecul obtinut.

7. Ketchup 100%

Sa-ti faci un ketchup delicios si natural nu este deloc greu, din contra. Tot ce trebuie sa faci tu este sa folosesti ingrediente naturale si sa-l prepari singur, in functie de preferinte.


Ingrediente Sos Bechamel

(pentru aproximativ 700 ml. de sos bechamel)

  • 700 de ml. de lapte integral
  • 1 linguriță de ulei de măsline
  • 50 de grame de unt
  • 50 de grame de făină (pentru un sos mai consistent, se adaugă mai multă faină)
  • sare, piper alb
  • ¼ linguriță de nucșoară măcinată

Mod de preparare – Roux, adică rântașul

1. Se pune laptele la fiert. Se pune uleiul de măsline într-o craticioara pe foc potrivit, iar când se încinge se adaugă untul. Am adăugat ulei de măsline doar pentru a ridica punctul de fumegare al untului, prevenindu-i arderea. Dacă se folosește unt clarifiat, nu mai este nevoie de ulei. După ce untul se topește, se adaugă făina. Se amestecă bine cu un tel în formă de pară sau cu lingura de lemn, pentru ca toată făina să se impregneze bine cu grăsime.

2. Se amestecă repede, până la completa încorporare a untului în făină, fără, însă, a o rumeni. Amestecăm în acest fel până când se începe să se simtă miros de plăcintă coaptă, semn că făina deja se gătește.

Sos Bechamel, gătirea

3. Se toarnă în crăticioară, amestecând continuu și energic, laptele fierbinte. E bine să se acorde mai multă grijă acestui pas, pentru a se evita formarea cocoloașelor în sos. Dacă, totuși, s-au format cocoloașe, nu cumva să aruncați sosul! Se gătește în continuare iar la final se va trece prin sită, scăpând de inesteticele și neplăcutele cocoloașe.

4. Se amestecă în continuu, pe toată durata de fierbere, care ar trebui să fie de minimum 5 minute, după alții, de zece minute. Dacă făina se gătește parțial, așa cum am arătat la punctul 2, eu zic că 5 minute de fierbere pe foc mic-potrivit sunt mai mult decât suficiente. De altfel, ediția Larousse Gastronomique supervizată de marele Joel Robuchon recomandă 3-7 minute de gătire în clocote mici pentru sosul bechamel. Doar în România am auzit voci care susțin că trebuie fiert și răsfiert. Se insistă mai ales pe fundul vasului pentru că acest sos pe bază de lapte se prinde ușor și se poate afuma, caz în care gustul este compromis.

5. Se fierbe sosul pâna se îngroașă, apoi se potrivește gustul cu sare, piper alb măcinat și nucșoara rasă.

Acest sos bechamel este o bază pentru multe alte preparate, fiind mai rar servit ca atare. Sosul se va păstra cald până la utilizare. Cel mai bine este să fie acoperit cu folie alimentară aplicată direct pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță.


Cartofi gratinati cu sos bechamel

1. Topeste untul complet si adauga faina, pentru a obtine sosul bechamel . Amesteca energic odata adaugata faina si lasa cratita la foc mediu pentru un minut.
2. Adauga laptele cat mai rece treptat si omogenizeaza bine compozitia. Potriveste de sare si piper, adauga apoi nucsoara, cimbrul si usturoiul intreg.
3. Lasa sosul bechamel la fiert pana ce se ingroasa. Scoate usturoiul si cimbrul la final. Taie cartofii felii de 0.5 cm grosime si asaza jumatate din ei uniform intr-o tava unsa cu unt.
4. Deasupra cartofilor intinde jumatate din sosul bechamel, iar peste asaza un alt strat de cartofi. Toarna restul de sos bechamel, acopera tava cu folie de aluminiu sau hartie de copt si da-o la cuptor pentru 45-50 de minute, la 180 grade.

5. Dupa ce cartofii s-au patruns (te asiguri cu o furculita), rade cascaval din belsug deasupra preparatului si, optional, pentru un plus de aroma, putina branza sarata maturata, precum parmezanul.
6. Da tava de cartofi gratinati din nou la cuptor pentru minim 10 minute la foc iute, sau pana cand se formeaza o crusta aurie deasupra preparatului.


Cartofi gratinati cu sunca si sos alb cu smantana

Cartofi gratinati cu sunca si sos alb cu smantana – sunt un pic diferiti – se fac cu rondele de cartof crud. Treaba merge mai repede si nu necesita planificarea tipica altor gratinuri. Adica se sare peste pasul care presupune fierberea cartofilor in coaja (ca la cartofii frantuzesti de exemplu – reteta aici). Evident ca se prelungeste un pic timpul de coacere dar rezultatul este unul deosebit. Cartofi rumeni, aurii, cubulete de bacon afumat – toate acestea scaldate intr-un sos alb, fin si cremos, imbogatit cu putin cascaval ras.

Reteta aceasta de cartofi gratinati cu sunca si sos alb cu smantana este o improvizatie de-a mea, ceva intre celebrii cartofi à la dauphinoise si gratin savoyard (unde apar si branzeturile). In ambele retete mentionate anterior cartofii sunt folositi cruzi, decojiti si taiati in rondele subtiri iar sosul din jur este compus din smantana dulce si grasa (frisca lichida pentru gatit). Am inlocuit partial aceasta smantana cu un sos alb (bechamel) mai diluat decat cel uzual, compus din putina faina, unt si mult lapte caruia i-am adaugat o mana buna de cascaval ras (Cheddar in cazul de fata) precum si ceva smantana dulce (pentru frisca).

Intre timp am mai testat o reteta faina de cartofi gratinati cu sunca afumata – Cartofi Norvegieni – reteta o gasiti aici.

Aroma acestui sos poate fi de chimen macinat fin, nucsoara, lamaie (coaja rasa), cimbru sau rozmarin (nu toate deodata!). Am ales sa-mi aromatizez acesti cartofi cu piper negru macinat si chimen pudra. Gustul secundar vine de la cuburile de kaiser (costita, bacon) imprastiate printre rondelele de cartof.

Aici gasiti reteta sosului Bechamel (alb). In reteta de fata voi prepara un sos Bechamel mult mai diluat, cu mult mai putina faina.

Alte variatiuni se pot obtine prin inlocuirea cascavalului ras cu branzeturi cu arome distincte – Stilton, Gorgonzola, Emmentaler, Brie, Roquefort, Mimolette sau neaosa branza de burduf – picanta si sarata.

Cartofii acestia gratin pot constitui o masa de sine statatoare sau o garnitura festiva pe langa niste fripturi rumene cu sosuri bogate. Noi i-am mancat ca atare, langa o salata crocanta de varza. Sunt foarte buni si a doua zi, reci (pastrati in camara). Cine doreste ii poate reincalzi 2-3 minute la microunde.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 6-8 portii de cartofi gratinati cu sunca si sos alb cu smantana.


Ingrediente necesare pentru această rețetă cu broccoli, cartofi și sos alb

  • o pungă de broccoli congelat
  • 4-5 cartofi mărișori
  • condimente
  • 2-3 linguri de ulei
  • jumătate de calup de telemea sau cașcaval
  • o lingură de făină
  • aproximativ 200 grame de lapte
  • o lingură de unt

Mod de preparare pentru această rețetă ușoară

Prima dată încingem cuptorul la 180 de grade (foc mediu). Apoi, curățăm cartofii și îi tăiem în jumătate. Îi spălăm bine și punem peste ei uleiul și condimentele dorite. Ne asigurăm că fiecare bucată de cartof este îmbrăcată în condimente. După aceea, îi punem într-o tavă și îi lăsăm la cuptor până sunt copți.

În paralel, punem apă cu sare la fiert. Când apa dă în clocot, adăugăm buchețelele de broccoli. Maia le zice copăcei, încă de când era mică. După ce se fierb, îi stoarcem de apă.

În timp ce copăceii fierb și cartofii sunt la cuptor, ne ocupăm de sosul alb cu brânză. Punem untul la topit și adăugăm făina. Amestecăm încontinuu să nu se ardă și, treptat, încorporăm laptele. După ce laptele este încorportat și amestecul ia consistența unui sos, adăugăm brânza dată pe răzătoare. Mai lăsăm să dea câteva clocote, gustăm de sare și oprim focul.

Pe o farfurie punem câți cartofi dorim, cu tot atâtea bucăți de broccoli și una, două sau câte linguri de sos dorim.


Video: Sos Tzatziki. Sos grecesc. JamilaCuisine (August 2022).