Rețete noi

Paste cu branza de burduf

Paste cu branza de burduf



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pastele se fierb conform instructiunilor de pa ambalaj, se strecoara, se trec pe sub un jet de apa rece si se lasa la scurs.

Intr-un castron, se amesteca branza de burduf cu smantana si ouale.

Se condimenteaza cu sare si piper.

Se amesteca pastele cu branza si se omogenizeaza bine.

Se unge o tava termorezistenta cu unt, se pun pastele si se niveleaza.

Se introduc in cuptorul preincalzit la 180 grade C, pentru 25-30 minute.

Se scoate din cuptor si se presara cu cascaval ras.

Se reintroduce in cuptor pana se rumeneste frumos.

Se serveste calda dar este buna si rece.

Pofta Buna!


Secretele retetei de Taietei cu branza ca in Ardeal:

In Ardeal, la Cluj si in imprejurimi, taieteii cu branza sunt nu doar o mancare, ci o traditie. Buni Sia, pe care o stiti deja in cei 10 ani de blog si de la care am invatat secretele inceputului in bucatarie, are 3 ingrediente de baza:

  • TAIETEII LATI sau “lastele” cum le spunem noi, sunt esentiali pentru adevratii Taieti cu branza a la Buni. Va recomand cu mare drag taietii lati cu 8 oua de la Baneasa. Au culoare, aroma si textura taieteilor pe care ii facea Buni in casa, cand era inca in putere. Sunt taietei cuiburi, pe care ii puteti fierbe asa, pentru taietei mai lungi, sau ii puteti farama in maini, pentru taietei mai scurti

  • BRANZA DE BURDUF este esentiala pentru reteta noastra de azi. Buni v-ar spune ca o puteti inlocui, da’ numa’ in caz de urgenta, cu un cas de oaie sau o crema Focsani. Dar, de cate ori aveti ocazia, folositi o branza de burduf adevarata, usor sarata si poate un pic iute, cu o aroma puternica. O branza care merge perfect cu urmatorul ingredient essential…

  • SLANINA AFUMATA. Cineva a lasat un comentariu in timpul live-ului in care mi-a spus “nu-i asa ca viata fara slanina ar fi nefericita”? Asa e. Pentru noi, ardelenii, viata ar fi ciudata fara o slanina afumata buna, cu soricul tare. o slanina pe care o prajesti pana devine sticloasa. Slanina perfecta pentru crestat si prajit la foc deschis, la iarba verde. Asta e slanina perfecta pentru reteta de taietei cu branza!


“Linguine Cinci gusturi ale prospețimii” cu spumă de brânză de burduf

Aceasta rețetă a fost realizată de chef Adrian Cojocaru, un bucătar român din Iași, ce a reprezentat România la cel mai prestigios concurs internațional de paste: Barilla Pasta World Championship, desfășurat la Milano.

Elementele acestei rețete îmi amintesc de copilărie, de munte și de zilele petrecute la țară. Vedeta preparatului este brânza de burduf care este transformată într-o spumă fină, un produs extraordinar, autentic și românesc. Am ales să lucrez cu elemente specifice zonei pentru a pune în valoare bogăția și frumusețea țării în care m-am născut și pe care o reprezint cu mândrie. În preparat se disting 5 gusturi, care mă duc cu gândul la perioada copilăriei și care se îmbină perfect conferind o senzație de proaspăt. Am crescut cu aceste gusturi și doresc ca, prin rețeta mea, să transmit senzațiile și emoțiile celei mai frumoase vârste: copilăria',a dezvăluit chef-ul român despre preparatul său ingenios.


Rețetă de bulz ciobănesc cu brânză de burduf

Mămăligă cu brânză de burduf și cârnați

  • 350 g făină de mălai
  • 1 l apă
  • 300 g brânză de burduf
  • 2 cârnăciori
  • Smântână pentru servit

Se pune apa cu sarea la fiert, când apa începe să fiarbă se toarnă în fir subțire făina de mălai, amestecând în continuu. Fierbem aproximativ 15 minute după care o lăsăm să se tempereze. O să iasă o mămăligă mai groasă.

Împărțim atât mămăliga cât și brânza în 4 părți egale și formăm niște bile din mămăligă în care vom pune brânza. după care am pus mămăliga, brânza și apoi cu ajutorul foliei am modelat.

Le lăsăm să se usuce puțin la suprafață pe o farfurie, asta pentru a nu se prinde și a le manevra mai ușor pe grătar.

Se călesc cârnăciorii și se taie în bucățele mici, apoi le băgăm în bilele de mămăligă

După care le punem pe grătarul încins și uns cu ulei, până prind culoare.


– 3 ouă, 220 g orez cu bobul lung, 100 g șuncă de Praga, 80 g brânză de burduf, 1 ceapă verde, 1 linguriță boabe de muștar alb, sare, piper, apă, margarină, pesmet

Spălăm bine orezul cu apă rece, punem într-un bol, acoperim cu apă și lăsăm să stea 30 minute. Clocotim 400 ml apă, scurgem orezul, punem în oală și amestecăm din când în când până clocotește. Acoperim cu capac, reducem flacăra la mic și fierbem 5 minute. Desfacem orezul cu o furculiță, răcorim și amestecăm cu brânza. Curățăm ceapa și tăiem mărunt tăiem șunca cubulețe. Prăjim sec boabele de muștar. Le încorporăm în orez, sărăm și piperăm după gust. Punem gălbenușurile și amestecăm bine. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Punem pe tranșe în compoziția de orez și amestecăm cu o lingură până omogenizăm.

Ungem un vas Yena cu margarină, tapetăm cu pesmet și întindem uniform orezul. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 minute. Servim rece.


Rețetă de la Campionatul Mondial de Paste Barilla: paste cu brânză de burduf

După cum poate ai văzut, în perioada 24-25 octombrie, am fost prezentă la Milano, la Campionatul Mondial de Paste Barilla. Invitația aceasta m-a bucurat teribil deoarece sunt o mare iubitoare de paste și a fost o ocazie extraordinară a mai învăța ceva nou despre paste, chiar la mama lor acasă. În plus, această super experiență mi-a mai arătat că bucătăria nu este un lucru ușor, necesită multă seriozitate, implicare, atenție la detalii, căutări permanente și muncă, muncă, muncă. Desigur, doar dacă vrei să fii printre cei mai buni. Dacă nu chiar The Best!

Iar anul acesta s-a dovedit că și în bucătărie femeile sunt pe val. Pentru prima dată în istoria Barilla , o femeie Chef este noul „Master of Pasta”: Carolina Diaz, din SUA, a fost cea care a cucerit juriul cu rețetele ei.

Și nu a fost un juriu tocmai ușor de impresionat. Chefi renumiți, precum Lorenzo Cogo, Viviana Varese, Luigi Taglienti, Holger Stromberg, dar și fotograful american specializat în fotografie culinară, Brittany Wright au punctat, printre altele, creativitatea, talentul culinar și modul de prezentare a rețetelor propuse de cei 18 concurenți.

Concurenții au pregătit sute de kilograme de paste și au încercat să redea prin preparatele lor conceptul „EAT POSITIVE”. Ce înseamnă asta? Un stil de viață sănătos, în care hrana trebuie să fie gustoasă și de calitate.

Pentru al doilea an consecutiv, printre acești concurenți s-a numărat și un reprezentant al României, Adrian Cojocaru. El a pregătit o rețetă care avea ca ingredient de bază celebra brânză de burduf. Din păcate, Cheful nostru nu s-a calificat în finală, dar asta nu înseamnă că rețeta lui nu merită testată de noi acasă. Așa că iat-o!

“Linguine Cinci gusturi ale prospețimii” cu spumă de brânză de burduf

Ingredinte – rețetă servită pentru 4 persoane

  • Linguine 400g
  • Șalotă (ceapă mică) 100g
  • Ciuperci sălbatice 150g
  • Cepă verde mică (praz) 120g
  • Usturoi 80g
  • Ulei de măsline 100ml
  • Sare 10g
  • Piper 5g
  • Arpagic 100g
  • Brânză de burduf (preparat tradițional românesc) 150g
  • Vin alb 50ml
  • Lapte 200ml
  • Trufe 10g
  • Lecitină din soia 10g
  • Smântână 100ml
  • Roșii uscate 120g

Mod de preparare

  • Pregătirea și prepararea legumelor: șalotă, ceapă verde, usturoi, arpagic și ciuperci – 7 min.
  • Încălzirea apei într-un vas mare, cu adăugarea unei cantități de sare – 4 min.
  • Se pregătește tigaia pentru prepararea sosului. Se adaugă lapte, brânză de burduf și lecitină de soia
  • Se toacă mărunt șalota, usturoiul și ceapa verde, apoi se taie mărunt ciupercile
  • Se incinge uleiul de măsline pentru 3 minute în tigaie, se adaugă șalota tocată, iar după alte 3 minute se adaugă ceapa verde și usturoiul
  • Se fierb pastele linguine
  • În vasul de blender se mixează roșiile cu o cantitate de smântână și se amestecă până la obținerea unui sos fin, ce va fi dozat într-o pipetă pentru sos – 4 min.
  • La acest amestec, se adaugă ciupercile. Acestea vor fi stropite cu vin alb, se așteaptă 2-3 minute ca alcoolul să se evapore, iar apoi se adaugă sare și piper
  • Se încălzește tigaia cu amestecul de lapte, brânză de burduf și lecitină
  • După acest pas, se transferă cantitatea de paste fierte în tigaie, unde se adaugă toate ingredintele cu smântână, o mica cantitate de apă, rămasă de la fierberea pastelor, pentru a obține un amestesc cremos – 4 min.
  • Apoi, se adaugă arpagic și se lasă pe foc pentru încă 2 minute – 4 min.
  • Folosind blenderul manual, se mixează laptele cu brânza de burduf până se obține un sos fin. Se păstrează acest amestesc neatins pentru 2 minute
  • Acest preparat se transferă într-o farfurie încăpătoare pentru a fi servit. În plus, ca modalitate de decorare a farfuriei, se pot adăuga spuma/ sos de ceapă verde și trufe rase prin răzătoare – 5 min.

Ustensile de bucătărie recomandate

Cum să păstrezi corect alimentele în frigider?

Cuțit ascuțit, tocător, tigaie, oală pentru fierbere, pensete, mănuși de protecție pentru gătit, blender manual, spatulă, lingură, tigaie pentru spumă, tel, recipient pentru blender, pipetă pentru sos.


Suluri cu brânză de burduf

Iaca o gustare care nu-i nici pâine nici plăcintă și de bună seamă nu-i complicat de făcut. Aveți nevoie de un aluat de pâine, simplu. Ca aici.

Mai aveți nevoie de puțină brânză de burduf. Dacă aveți brânză frământată în casă, făcută de voi din caș, e și mai bine. Mai aveți nevoie de un sucitor și de un cuptor bine încins. Cât de bine e poate.

Vă mai trebuie o planșetă pe care să întindeți aluatul, câte 120 de grame odată. Trebuie să fie întins în foaie foarte subțire, aproape să vezi prin ea. presari apoi brânză peste foaie și rulezi. Sulul nu trebuie să fie gros și nici să-l rulezi de prea multe ori.

De două ori ajunge. Dacă rămâne aluat, îl lipești de alt rest și mai faci un sul. Ungi apoi sulurile cu ulei, presari ierburi uscate peste ele și le pui în cuptorul încins, pe foaie de copt. În zece minute ar trebui să fie gata. Dacă nu ai un cuptor care să coacă la 25o de grade Celsius, așteaptă până-s rumenite sulurile. Gata. Să fii sănătos.


Brânza de burduf la Campionatul Mondial de Paste

Adrian Cojocaru, chef la Hotel Restaurant La Castel din Iaşi, va concura toamna aceasta alături de alţi 17 tineri chefi din întreaga lume, pentru titlul de „Master of Pasta”, la Campionatul Mondial de Paste Barilla - ediţia 2018 (24-25 octombrie, Milano). Este al doilea an consecutiv în care România are un reprezentant la această competiţie unde juriul este format din chefi cu stele Michelin

Cinci gusturi ale prospeţimii

Reţeta cu care Chef Adrian Cojocaru va participa la competiţie va avea în centru un ingredient tradiţional românesc: brânza de burduf. Ingredientul-vedetă al reţetei sale va fi adus direct din România la Milano. Anul acesta, tema competiţiei va fi „EAT POSITIVE”, însumând efortul Barilla de a promova un mod de hrană echilibrat, nutritiv, plăcut, cu respect faţă de ingredientele de calitate. Mâncarea a fost dintotdeauna o sursă de plăcere, iar „EAT POSITIVE” înseamnă, defapt, a găsi plăcerea într-o companie şi mâncare bună, aşa cum sunt pastele. Chefii care participă la competiţie vor fi invitaţi să creeze reţete de paste care să inspire un mod pozitiv de a privi mâncarea.

Reţeta cu care ambasadorul culinar al Italiei în România va participa la concurs are în centru un ingredient românesc, brânza de burduf, şi se numeşte „Linguine Cinci gusturi ale prospeţimii” („Five tastes of freshness”), o reinterpretare autentică a legăturii dintre cultura românească şi cea italiană. Brânza de burduf va fi adusă direct din România la competiţia din Italia.

„Preparatul pe care îl propun cu mândrie la această competiţie este inspirat din copilăria mea petrecută la ţară, de gusturile cu care am crescut, de prospeţimea produselor, de aerul curat şi oamenii simpli alături de care am copilărit. Dintotdeauna mi-au plăcut produsele proaspete, cu gust intens. Astfel, reţeta mea va îmbina ciuperci de pădure cu ceapă verde (chivas), usturori, praz, pătrunjel, salată şi roşii uscate, dar de departe, vedeta preparatului va fi brânza de burduf, un produs tradiţional românesc, uşor picant, regândit de mine sub forma unei spume fine. Preparatul va fi un tablou perfect al rădăcinilor mele, al culturii locului unde am crescut. Sunt foarte mândru că pot să promovez gusturile româneşti la cea mai importantă competiţie dedicată unei gastronomii care a depăşit de mult graniţele Italiei”, a declarat Chef Adrian Cojocaru, nominalizatul României în cadrul Barilla Pasta World Championship 2018.

Cu 8 ani de experienţă în patria pizzei şi a pastelor, Adrian Cojocaru excelează în bucătăria cu specific italian. Chef în cadrul Hotel Restaurant La Castel, din Iaşi, de 4 ani, Adrian Cojocaru are un palmares bogat de cupe şi medalii la concursuri naţionale şi internaţionale. În viziunea sa, succesul în gastronomie stă în echilibrul perfect dintre disciplină, gust şi timp de preparare. Adrian Cojocaru a fost selectat pentru a participa la competiţia Barilla, ca urmare a premiului obţinut la Campionatul Internaţional de Pizza şi Paste, desfăşurat la Bucureşti, în perioada 12-13 martie 2018.


Brânza românească de burduf ajunge la cea mai prestigioasă competiție mondială dedicată gastronomiei italiene: Barilla Pasta World Championship 2018

Pastele nu sunt doar un simbol al gastronomiei italienești, ci și punctul de întâlnire între dieta mediteraneană și un aliment sănătos care oferă prilejuri de socializare și care a dat întregii lumi nenumărate rețete. Aceasta este și filozofia din spatele Barilla Pasta World Championship, concursul care a ridicat pastele la rang de haute cuisine, transformând Chefi din întreaga lume în ambasadori ai uneia dintre cele mai iubite gastronomii din lume – cea italiană.

Din juriul competiției fac parte Chefi italieni faimoși, precum Lorenzo Cogo, Viviana Varese, Luigi Taglienti, Chef nutriționist Holger Stromberg (Germania) și fotograful american de food, Brittany Wright. Jurații vor nota creativitatea, talentul culinar și modul de prezentare propuse de 18 Chefi din întreaga lume cu vârste sub 35 de ani, pe parcursul a trei runde de concurs, care vor presupune realizarea de signature dishes, dar și reinterpretarea celei mai iubite și cunoscute rețete de paste din întreaga lume: Spaghetti al Pomodoro.

Anul acesta, tema competiției va fi „EAT POSITIVE”, însumând efortul Barilla de a promova un mod de hrană echilibrat, nutritiv, plăcut, cu respect față de ingredientele de calitate. Mâncarea a fost dintotdeauna o sursă de plăcere, iar „EAT POSITIVE” înseamnă, defapt, a găsi plăcerea într-o companie și mâncare bună, așa cum sunt pastele. Chefii care participă la competiție vor fi invitați să creeze rețete de paste care să inspire un mod pozitiv de a privi mâncarea.

„Barilla dorește să susțină noul val de Chefi talentați și să îi inspire să îmbrățișeze și să dea mai departe, prin munca lor, atributele stilului de viață convivial și pozitiv al poporului italian. Noul Master of Pasta va trebui să vină cu o rețetă inovatoare și surprinzătoare de paste și, nu în ultimul rând, foarte reprezentativă pentru gastronomia modernă”, a declarat Andrea Malservisi, Brand Equity & Communication Director, în cadrul Grupului Barilla.

Tema „EAT POSITIVE”, în viziunea a trei Chefi jurați în cadrul Barilla Pasta World Championship 2018:
Chef Viviana Varese: https://vimeo.com/281424370/54a74c8e72
Chef Lorenzo Cogo: https://vimeo.com/281423686/eab25dc8a4
Chef Luigi Taglienti: https://vimeo.com/281423982/6847d751f7

O rețetă care apropie poporul italian de cel român
Rețeta cu care ambasadorul culinar al Italiei în România va participa la concurs are în centru un ingredient românesc, brânza de burduf, și se numește „Linguine Cinci gusturi ale prospețimii” („Five tastes of freshness”), o reinterpretare autentică a legăturii dintre cultura românească și cea italiană. Brânza de burduf va fi adusă direct din România la competiția din Italia.

„Preparatul pe care îl propun cu mândrie la această competiție este inspirat din copilăria mea petrecută la țară, de gusturile cu care am crescut, de prospețimea produselor, de aerul curat și oamenii simpli alături de care am copilărit. Dintotdeauna mi-au plăcut produsele proaspete, cu gust intens. Astfel, rețeta mea va îmbina ciuperci de pădure cu ceapă verde (chivas), usturori, praz, pătrunjel, salată și roșii uscate, dar de departe, vedeta preparatului va fi brânza de burduf, un produs tradițional românesc, ușor picant, regândit de mine sub forma unei spume fine. Preparatul va fi un tablou perfect al rădăcinilor mele, al culturii locului unde am crescut. Sunt foarte mândru că pot să promovez gusturile românești la cea mai importantă competiție dedicată unei gastronomii care a depășit de mult granițele Italiei”, a declarat Chef Adrian Cojocaru, nominalizatul României în cadrul Barilla Pasta World Championship 2018.

Cu 8 ani de experiență în patria pizzei și a pastelor, Adrian Cojocaru excelează în bucătăria cu specific italian. Chef în cadrul Hotel Restaurant La Castel, din Iași, de 4 ani, Adrian Cojocaru are un palmares bogat de cupe și medalii la concursuri naționale și internaționale. În viziunea sa, succesul în gastronomie stă în echilibrul perfect dintre disciplină, gust și timp de preparare. Adrian Cojocaru a fost selectat pentru a participa la competiția Barilla, ca urmare a premiului obținut la Campionatul Internațional de Pizza și Paste, desfășurat la București, în perioada 12-13 martie 2018.

Prima participarea a României în ediția anului 2017
Ediția anului trecut, 2017, a Barilla Pasta World Championship a adus o premieră pentru România: printre cei 20 de Chefi nominalizați de pe toate continentele s-a numărat și un român, Adrian Șișiu (30 de ani), Chef la Grand Hotel Italia, din Cluj-Napoca, care a prezentat o rețetă de paste pentru sportivi.

Inspirația sa pentru a desăvârși rețeta câștigătoare a fost stilul tot mai activ al românilor, astfel Chef-ul român a îmbinat două mari pasiuni, cea pentru sport și pentru gustul Italiei, în rețeta sa de paste signature, care i-a adus și nominalizarea în cadrul Barilla Pasta World Championship. Barilla Bio Spaghetti Champion este un preparat sănătos și energizant, conceput special pentru oamenii pasionați de un stil de viață activ.

Însă, tânărul Chef Accursio Lota (SUA) a fost marele câștigător al celei mai importante competiții din lume dedicate pastelor și bucătăriei italiene. Rețeta care i-a adus trofeul se numește Seafood Carbonara și este inspirată din aromele mediteranene ale Siciliei, locul în care s-a născut.

Marele premiu constă într-un program de training personalizat la Școala Alma Culinary, care va include lecții predate de unii dintre cei mai de succes Chefi din lume. De asemenea, câștigarea unui astfel de premiu reprezintă o importantă rampă de lansare internațională.

Italienii, cei mai mari consumatori de paste din lume
Consumul de paste este în creștere, la nivel mondial, potrivit Organizației Internaționale a Pastelor. Cele mai dinamice piețe sunt Asia (o creștere cu 8,6% a consumului de paste în 2017, față de 2016) și Africa (o creștere cu 2,6%). SUA reprezintă cea mai mare piață de desfacere pentru paste, la nivel mondial: 2,7 milioane de tone de paste consumate anual. Un american consumă în medie 9 kg de paste anual. Italienii rămân, de departe, cei mai mari consumatori de paste, cu un consum de 23,5 kg de paste per capita, anual, și 1,4 milioane de tone în total. Italienii sunt urmați de tunisieni (17 kg per capita), Venezuela (12 kg per capita), Grecia (11,1 kg per capita), Chile (9,4 kg).


Mixul de brânzeturi, secretul gustului Brânzei de Burduf

La Fabrica de produse lactate Torockoi, facem brânza de burduf după o rețetă originală: punem 80% produse din lapte de vacă și doar 20% caș de oaie.

Mirosul și aroma intense ale Brânzei de Burduf Torockoi sunt date de mixul de brânzeturi din compoziția sa. Așa cum spuneam, rețeta noastră are la bază 80% produse din lapte de vacă și doar 20% caș de oaie. Astfel, în compoziția acestui preparat adăugăm un mix de brânzeturi simple și brânzeturi maturate sau extra-maturate premium Torockoi. Pe lângă gustul plăcut, mixul de brânzeturi maturate îi oferă burdufului și o valoare nutritivă foarte mare.

Gustul său savuros este completat și de aportul de grăsimi și proteine pe care il are brânza de burduf. Mai mult, aceasta are un conținut ridicat de calciu și este o sursă importantă de vitamine. În plus, conține și vitaminele A, D, E, B2 și B12, ce au rolul de a preveni afecțiunile sistemului osos. Aceste elemente fac ca brânza de burduf să fie printre cele mai apreciate din gama de produse lactate Torockoi.


Video: Macaroane cu brânza de burduf (August 2022).