Rețete noi

Pomana porcului

Pomana porcului


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porcul va fi parlit cu arzatorul pentru a i se indeparta parul( inainte se foloseau paiele...) Dupa operatiunea de parlire, aruncam cu o cana apa calda peste porc si il spalam bine , folosind in acest scop o perie cu fire de plastic mai aspra . Dupa frecarea cu peria , porcul va fi razuit cu cutitul pentru a fi indepartat stratul superficial de piele arsa , apoi va fi clatit din nou. La finalul acestor activitati vom avea un grasun curat ca lacrima si vom putea trece la etapa transarii. Putem deci sa ne apucam de facut ...


CALTABOSII

Punem la fiert apa , intr-o oala mare -20 l.

Avem nevoie de:

1/2 cap porc

2 plamani

1 ficat porc

2 rinichi

1 splina

1/2 inima prapurul

2 cepe

1 kg orez

sare

piper

enibahar

15 m mate

Cand clocoteste apa, punem la fiert capul si organele, mai putin ficatul ( il punem mai tarziu ca daca il fierbem prea mult se amareste)si lasam sa fiarba cam 90 de minute. Prapurul( grasimea ce sustine intestinele) il taiem si il punem la topit intr-o tigaie. Curatam cepele si le taiem julien , apoi le calim in grasime lasata de prapur. Dupa 60 de minute punem si ficatul la fiert. Dupa ce capul si organele sunt fierte , se scot din apa si se pun la racit pe o tava, apoi se taie felii ce vor fi macinate. Se macina si slanina ( gusa) de la capul de porc , pentru ca trebuie sa fie putin mai grasi caltabosii. Orezul spalat il punem intr-un saculet de tifon si il scufundam in apa in care au fiert organele. Il lasam sa fiarba bine cam 15 minute , apoi il scoatem pe o tava sa se raceasca, avand grija sa nu faca cocoloase. Amestecam maruntaiele macinate cu orezul, asezonam, dupa care omogenizam bine compozitia si o lasam sa se odihneasca putin, pina montam masina de facut carnati si caldabosi si umplem matele. Caltabosii vor fi legati apoi la capete cu ata sau chiar cu matul si vor fi intepati pentru a le iesi aerul. Introducem cate 2-3 bucati de caltabos in saculetul de tifon si-l bagam in apa clocotinda in care au fiert organele, pentru 5 minute.Ii scoatem apoi si ii dam sub un jet de apa rece, apoi ii punem pe o tava sa se raceasca. Procedam la fel cu fiecare caltabos. Ii lasam pe tava pina a doua zi cand o parte se vor frige si altii vor fi pusi in pachetele la congelator.


Mai departe facem TOBA:

Pentru toba avem nevoie de stomacul porcului , pe care il curatam bine de grasime, il punem intr-un vas mai mare si il frecam pe interior si pe exterior cu sare mare grunjoasa aproximativ 30 de minute. Se spala din mai multe ape , se pune iar sare , cam un pumn si il lasam asa cam 3 ore.

Pentru prepararea ei avem nevoie de:

1/2 cap porc

1/2 inima

500 g carne macra

sorici

2 caciulii de usturoi

boia

sare

piper

1 stomac de porc

Capul, inima si carnea se pun la fiert intr-o oala cu apa.Cand toate sunt fierte, se scot, se lasa la racit , apoi se taie fasii ca burta la ciorba de burta.Adaugam usturoiul macinat , asezonam, apoi omogenizam compozitia cu care vom umple stomacul. Adaugam si putina apa- care are deja gelatina in ea , de la sorici Capatul mai tare al stomacului se taie , o bucata cam de 3-4 cm si se arunca.Prin acest orificiu vom umple toba. O coasem cu ata si o introducem in saculetul de tifon cu care o vom scufunda in apa in care au fiert capul si organele.Lasam sa fiarba cam 30-40 de minute, avand grija ca saculetul sa nu ajunga la fundul oalei. Scoatem toba, o punem pe o tava , o intepam cu un ac mai gros cam in 10 locuri, punem peste toba un fund de lemn cu o greutate mare deasupra. Lasam asa pina a doua zi cind legam toba cu sfoara si o lasam la zvantat 24 de ore inainte de a o da la fum 2-3 zile cate 3 ore pe zi.


Si acum sa preparam CARNATII:

Pentru carnati vom alege cea mai buna carne de porc si cateva bucatele de slanina (daca daca vrem carnati mai grasi). Carnea va fi taiata in bucati mici dupa care va fi data prin masina de tocat.

Pentru prepararea lor avem nevoie de :

20-25 kg carne de porc

5 kg slanina

1/2 kg usturoi

200 g piper macinat

200 g boia dulce

50 g boia iute

220 g sare

40-50 m mate

Curatam usturoiul si il dam si pe el prin masina de tocat carne pe sita cea mai deasa.Asezonam carnea si slanina macinate, adaugam usturoiul si o cana cu apa calduta si framantam bine compozitia pina se omogenizeaza. Cand este gata framantata carnea o lasam sa se amestece bine toate aromele vreo 15-20 de minute apoi umplem matele. Pe masura ce terminam de umplut carnatii , il vom aseza frumos intr-o cratita , in spirala, precum in imaginea de mai jos. i lasam asa pina a doua zi dimineata cand ii punem la zvantat pentru 24 de ore. O parte din ei vor merge la fum iar alta va fi pastrata in congelator.


Acum trecem sa preparam JUMARILE...

Vom taia in bucatele mici bucatile de slanina si le vom pune intr-o oala, la foc mic. Amestecam compozitia pe masura ce are loc topirea. In acest mod obtinem : -untura ( pe la tara se obisnuieste sa fie folosita in loc de ulei ) -jumari (bucatele de slanina prajita). Jumarile sunt delicioase si pot fi pastrate chiar si 12 luni in borcane, acoperite cu untura. Ele vor fi apreciate mai ales cand sunt gatite de-a lungul anului impreuna cu ouale prajite si cu mamaliguta. Daca veti adauga in farfurie si o lingura de branza sarata , veti fi foarte fericiti.

Urmeaza SARAMURA:

La 1 l apa punem 150 g sare.

Slanina, sunca si ciolanele ce urmeaza a fi afumate, se tin 6 saptamani in sare , adica in saramura. Se zvanta apoi 24 de ore dupa care se duc la fum....am sa vi le arat cand sunt gata.

Pofta mare !


Rețete delicioase la Festivalul Pomana Porcului de la Gheorghieni

Pomana porcului a pus la cuţite peste 50 de echipe de bucătari care s-au întrecut în preparate tradiţionale pe bază de. fireşte, carne de porc. Festinul are loc cu ocazia zilelor oraşului Gheorgheni din Harghita.

Pomana porcului a pus la cuţite peste 50 de echipe de bucătari care s-au întrecut în preparate tradiţionale pe bază de. fireşte, carne de porc. Festinul are loc cu ocazia zilelor oraşului Gheorgheni din Harghita. Sute de kilograme de carne au făcut ca ceaunele să sfârâie la foc continuu pentru prepararea tocăniţei de porc, a jumărilor sau a verzei secuieşti. Concurenţă le-au făcut cârnaţii şi caltaboşii.

Cât vezi cu ochii, ceaunele şi tigăile uriaşe au sfârâit continuu. Peste 50 de echipe de bucătari şi-au declarat război la gusturi. Ingredientele principal - carnea de porc şi pasiunea pentru gătit. Reteţa - confidenţială. Fiecare cu secretul lui.

Alături de vin fiert şi pălincă, curioşii au gustat din toate preparatele tradiţionale şi s-au declarat cuceriţi pe loc de gusturi şi arome.

Festivalul Pomana Porcului se află la a zecea ediţie, iar ospăţul prilejulit de zilele municipiului Gheogheni se încheie duminică.

Descarcă aplicaţia Observator News din Google Play sau App Store şi fii la curent cu ştirile momentului din România şi din lume.


Rețete delicioase la Festivalul Pomana Porcului de la Gheorghieni

Pomana porcului a pus la cuţite peste 50 de echipe de bucătari care s-au întrecut în preparate tradiţionale pe bază de. fireşte, carne de porc. Festinul are loc cu ocazia zilelor oraşului Gheorgheni din Harghita.

Pomana porcului a pus la cuţite peste 50 de echipe de bucătari care s-au întrecut în preparate tradiţionale pe bază de. fireşte, carne de porc. Festinul are loc cu ocazia zilelor oraşului Gheorgheni din Harghita. Sute de kilograme de carne au făcut ca ceaunele să sfârâie la foc continuu pentru prepararea tocăniţei de porc, a jumărilor sau a verzei secuieşti. Concurenţă le-au făcut cârnaţii şi caltaboşii.

Cât vezi cu ochii, ceaunele şi tigăile uriaşe au sfârâit continuu. Peste 50 de echipe de bucătari şi-au declarat război la gusturi. Ingredientele principal - carnea de porc şi pasiunea pentru gătit. Reteţa - confidenţială. Fiecare cu secretul lui.

Alături de vin fiert şi pălincă, curioşii au gustat din toate preparatele tradiţionale şi s-au declarat cuceriţi pe loc de gusturi şi arome.

Festivalul Pomana Porcului se află la a zecea ediţie, iar ospăţul prilejulit de zilele municipiului Gheogheni se încheie duminică.

Descarcă aplicaţia Observator News din Google Play sau App Store şi fii la curent cu ştirile momentului din România şi din lume.


Rețete delicioase la Festivalul Pomana Porcului de la Gheorghieni

Pomana porcului a pus la cuţite peste 50 de echipe de bucătari care s-au întrecut în preparate tradiţionale pe bază de. fireşte, carne de porc. Festinul are loc cu ocazia zilelor oraşului Gheorgheni din Harghita.

Pomana porcului a pus la cuţite peste 50 de echipe de bucătari care s-au întrecut în preparate tradiţionale pe bază de. fireşte, carne de porc. Festinul are loc cu ocazia zilelor oraşului Gheorgheni din Harghita. Sute de kilograme de carne au făcut ca ceaunele să sfârâie la foc continuu pentru prepararea tocăniţei de porc, a jumărilor sau a verzei secuieşti. Concurenţă le-au făcut cârnaţii şi caltaboşii.

Cât vezi cu ochii, ceaunele şi tigăile uriaşe au sfârâit continuu. Peste 50 de echipe de bucătari şi-au declarat război la gusturi. Ingredientele principal - carnea de porc şi pasiunea pentru gătit. Reteţa - confidenţială. Fiecare cu secretul lui.

Alături de vin fiert şi pălincă, curioşii au gustat din toate preparatele tradiţionale şi s-au declarat cuceriţi pe loc de gusturi şi arome.

Festivalul Pomana Porcului se află la a zecea ediţie, iar ospăţul prilejulit de zilele municipiului Gheogheni se încheie duminică.

Descarcă aplicaţia Observator News din Google Play sau App Store şi fii la curent cu ştirile momentului din România şi din lume.


7 mâncăruri românești pe care trebuie să le încerci dacă îți place carnea

Romanilor le place carnea, motiv pentru care exista o multime de mancaruri traditionale ce includ carne de porc, vita, miel sau pui. In randurile urmatoare vei descoperi 7 mancaruri pe care trebuie neaparat sa le incerci, mai ales daca esti fan carne.

Pe primul loc sunt micii. Acesti carnati fara piele, suculenti si picanti su pur si simplu deliciosi. Mititeii sunt usor de gasit in majoritatea restaurantelor, pub-urilor si chiar la piata. Sunt serviti cu mustar, cartofi prajiti si bere.

Indiferent de ocazie, de fiecare data cand fac gratar, romanii aleg micii. Legenda spune ca primul mic a aparut aproape intamplator, intr-o macelarie din Bucuresti. Proprietarul vinde produse la gratar, pregatite in micul sau magazin.

Intr-o zi de primavara, el a avut atat de multi clienti, incat a ramas fara intestine de oaie. El umplea intestinele de oaie cu amestec de carne tocata pentru a face carnati. Asa ca a pus „galuste” de carne direct pe gratarul incins. Clientii au fost foarte incantati de gustul acestor „carnati” fara piele. Asa au devenit cunoscuti micii sau mititeii.

Carnati de Plescoi

Pe locul doi, pe lista iubitorilor de carne se afla carnatii de Plescoi. Acestia sunt afumati si uscati dupa un proces special. In plus, pentru a obtine carnatii de Plescoi autentici trebuie sa respecti raportul condimentelor.

Pomana porcului

Pomana porcului este un tip de mancare traditional, facut in preajma Craciunului. Noi romanii obisnuim sa punem carne de porc pe masa de Craciun. Bucatile de carne trebuie sa fie alese din diferite parti ale porcului: slanina, ficat, coaste, etc.Pomana procului este o traditie straveche, care presupune gatirea unei cine de multumire pentru onorarea prietenilor si rudelor care a ajutat la procesarea alimentelor obtinute din taierea porcului. Pomana porcului se serveste cu muraturi si mamaliga.

Tochitura moldoveneasca

Tochitura moldoveneasca nu este foarte diferita de pomana porcului. Insa, se mai adauga carne de vita, sos de rosii si ceapa. In plus, daca este servita in mod traditional, se adauga oua ochiuri, branza si mamaliga.

Acest fel de mancare foarte copios il gasesti in majoritatea restaurantelor traditionale. Merge de minune cu un pahar de vin rosu.

Sarmalele in foi de varza murata umplute cu carne de porc, vita si orez sunt delicioase. De ceva timp, gospodinele au inceput sa adauge si un pic de slanina fie in sarmale, fie in oala pentru a le da un gust mai bun.Acest tip de mancare foarte gustos se serveste pe tot parcursul anului, insa se consuma cel mai des de Paste si Craciun. Poate fi mancat cu smantana si mamaliga.

Salam de Sibiu

Salamul uscat de Sibiu nu este tratat termic. Acest deliciu romanesc este facut din carne de porc, grasime, sare si condimente. Povestea Salamului de Sibiu incepe in 1885 cand un zidar italian, ce avea un talent incredibil la amestecarea condimentelor cu carne s-a mutat in Romania, undeva pe langa Sinaia.

In jurul anului 1910 el a creat un salam uscat, numit initial „salam de iarna”. Asa cum se intampla cu toate creatiile grozave, reteta lui a fost preluata rapid, iar produsul a inceput sa fie creat in multe locuri.

A trecut repede prin Vama Sibiului. Ca atare, stampila de export pentru salam a fost „vama sibiana”. Comenzile externe pentru salam se faceau in apropiere de Sinaia. Initial a fost numit „salam vamal sibian” si mai tarziu „salam de Sibiu”.

Reteta a fost imbunatatita de sasii ardeleni in 1970. In timpul perioadei comuniste, salamul de Sibiu era considerat un produs de lux cu un pret rezonabil. Salamul de sibiu este servit la micul dejun. De asemenea, este utilizat in mod obisnuit pentru sandwich-uri.

Pastrama este un fel de mancare apreciat de toti cei care iubesc carnea. De regula este facuta din carne de miel sau vita. Daca ai noroc, vei gasi in restaurantele traditionale o pastrama bine pregatita.


7 mâncăruri românești pe care trebuie să le încerci dacă îți place carnea

Romanilor le place carnea, motiv pentru care exista o multime de mancaruri traditionale ce includ carne de porc, vita, miel sau pui. In randurile urmatoare vei descoperi 7 mancaruri pe care trebuie neaparat sa le incerci, mai ales daca esti fan carne.

Pe primul loc sunt micii. Acesti carnati fara piele, suculenti si picanti su pur si simplu deliciosi. Mititeii sunt usor de gasit in majoritatea restaurantelor, pub-urilor si chiar la piata. Sunt serviti cu mustar, cartofi prajiti si bere.

Indiferent de ocazie, de fiecare data cand fac gratar, romanii aleg micii. Legenda spune ca primul mic a aparut aproape intamplator, intr-o macelarie din Bucuresti. Proprietarul vinde produse la gratar, pregatite in micul sau magazin.

Intr-o zi de primavara, el a avut atat de multi clienti, incat a ramas fara intestine de oaie. El umplea intestinele de oaie cu amestec de carne tocata pentru a face carnati. Asa ca a pus „galuste” de carne direct pe gratarul incins. Clientii au fost foarte incantati de gustul acestor „carnati” fara piele. Asa au devenit cunoscuti micii sau mititeii.

Carnati de Plescoi

Pe locul doi, pe lista iubitorilor de carne se afla carnatii de Plescoi. Acestia sunt afumati si uscati dupa un proces special. In plus, pentru a obtine carnatii de Plescoi autentici trebuie sa respecti raportul condimentelor.

Pomana porcului

Pomana porcului este un tip de mancare traditional, facut in preajma Craciunului. Noi romanii obisnuim sa punem carne de porc pe masa de Craciun. Bucatile de carne trebuie sa fie alese din diferite parti ale porcului: slanina, ficat, coaste, etc.Pomana procului este o traditie straveche, care presupune gatirea unei cine de multumire pentru onorarea prietenilor si rudelor care a ajutat la procesarea alimentelor obtinute din taierea porcului. Pomana porcului se serveste cu muraturi si mamaliga.

Tochitura moldoveneasca

Tochitura moldoveneasca nu este foarte diferita de pomana porcului. Insa, se mai adauga carne de vita, sos de rosii si ceapa. In plus, daca este servita in mod traditional, se adauga oua ochiuri, branza si mamaliga.

Acest fel de mancare foarte copios il gasesti in majoritatea restaurantelor traditionale. Merge de minune cu un pahar de vin rosu.

Sarmalele in foi de varza murata umplute cu carne de porc, vita si orez sunt delicioase. De ceva timp, gospodinele au inceput sa adauge si un pic de slanina fie in sarmale, fie in oala pentru a le da un gust mai bun.Acest tip de mancare foarte gustos se serveste pe tot parcursul anului, insa se consuma cel mai des de Paste si Craciun. Poate fi mancat cu smantana si mamaliga.

Salam de Sibiu

Salamul uscat de Sibiu nu este tratat termic. Acest deliciu romanesc este facut din carne de porc, grasime, sare si condimente. Povestea Salamului de Sibiu incepe in 1885 cand un zidar italian, ce avea un talent incredibil la amestecarea condimentelor cu carne s-a mutat in Romania, undeva pe langa Sinaia.

In jurul anului 1910 el a creat un salam uscat, numit initial „salam de iarna”. Asa cum se intampla cu toate creatiile grozave, reteta lui a fost preluata rapid, iar produsul a inceput sa fie creat in multe locuri.

A trecut repede prin Vama Sibiului. Ca atare, stampila de export pentru salam a fost „vama sibiana”. Comenzile externe pentru salam se faceau in apropiere de Sinaia. Initial a fost numit „salam vamal sibian” si mai tarziu „salam de Sibiu”.

Reteta a fost imbunatatita de sasii ardeleni in 1970. In timpul perioadei comuniste, salamul de Sibiu era considerat un produs de lux cu un pret rezonabil. Salamul de sibiu este servit la micul dejun. De asemenea, este utilizat in mod obisnuit pentru sandwich-uri.

Pastrama este un fel de mancare apreciat de toti cei care iubesc carnea. De regula este facuta din carne de miel sau vita. Daca ai noroc, vei gasi in restaurantele traditionale o pastrama bine pregatita.


7 mâncăruri românești pe care trebuie să le încerci dacă îți place carnea

Romanilor le place carnea, motiv pentru care exista o multime de mancaruri traditionale ce includ carne de porc, vita, miel sau pui. In randurile urmatoare vei descoperi 7 mancaruri pe care trebuie neaparat sa le incerci, mai ales daca esti fan carne.

Pe primul loc sunt micii. Acesti carnati fara piele, suculenti si picanti su pur si simplu deliciosi. Mititeii sunt usor de gasit in majoritatea restaurantelor, pub-urilor si chiar la piata. Sunt serviti cu mustar, cartofi prajiti si bere.

Indiferent de ocazie, de fiecare data cand fac gratar, romanii aleg micii. Legenda spune ca primul mic a aparut aproape intamplator, intr-o macelarie din Bucuresti. Proprietarul vinde produse la gratar, pregatite in micul sau magazin.

Intr-o zi de primavara, el a avut atat de multi clienti, incat a ramas fara intestine de oaie. El umplea intestinele de oaie cu amestec de carne tocata pentru a face carnati. Asa ca a pus „galuste” de carne direct pe gratarul incins. Clientii au fost foarte incantati de gustul acestor „carnati” fara piele. Asa au devenit cunoscuti micii sau mititeii.

Carnati de Plescoi

Pe locul doi, pe lista iubitorilor de carne se afla carnatii de Plescoi. Acestia sunt afumati si uscati dupa un proces special. In plus, pentru a obtine carnatii de Plescoi autentici trebuie sa respecti raportul condimentelor.

Pomana porcului

Pomana porcului este un tip de mancare traditional, facut in preajma Craciunului. Noi romanii obisnuim sa punem carne de porc pe masa de Craciun. Bucatile de carne trebuie sa fie alese din diferite parti ale porcului: slanina, ficat, coaste, etc.Pomana procului este o traditie straveche, care presupune gatirea unei cine de multumire pentru onorarea prietenilor si rudelor care a ajutat la procesarea alimentelor obtinute din taierea porcului. Pomana porcului se serveste cu muraturi si mamaliga.

Tochitura moldoveneasca

Tochitura moldoveneasca nu este foarte diferita de pomana porcului. Insa, se mai adauga carne de vita, sos de rosii si ceapa. In plus, daca este servita in mod traditional, se adauga oua ochiuri, branza si mamaliga.

Acest fel de mancare foarte copios il gasesti in majoritatea restaurantelor traditionale. Merge de minune cu un pahar de vin rosu.

Sarmalele in foi de varza murata umplute cu carne de porc, vita si orez sunt delicioase. De ceva timp, gospodinele au inceput sa adauge si un pic de slanina fie in sarmale, fie in oala pentru a le da un gust mai bun.Acest tip de mancare foarte gustos se serveste pe tot parcursul anului, insa se consuma cel mai des de Paste si Craciun. Poate fi mancat cu smantana si mamaliga.

Salam de Sibiu

Salamul uscat de Sibiu nu este tratat termic. Acest deliciu romanesc este facut din carne de porc, grasime, sare si condimente. Povestea Salamului de Sibiu incepe in 1885 cand un zidar italian, ce avea un talent incredibil la amestecarea condimentelor cu carne s-a mutat in Romania, undeva pe langa Sinaia.

In jurul anului 1910 el a creat un salam uscat, numit initial „salam de iarna”. Asa cum se intampla cu toate creatiile grozave, reteta lui a fost preluata rapid, iar produsul a inceput sa fie creat in multe locuri.

A trecut repede prin Vama Sibiului. Ca atare, stampila de export pentru salam a fost „vama sibiana”. Comenzile externe pentru salam se faceau in apropiere de Sinaia. Initial a fost numit „salam vamal sibian” si mai tarziu „salam de Sibiu”.

Reteta a fost imbunatatita de sasii ardeleni in 1970. In timpul perioadei comuniste, salamul de Sibiu era considerat un produs de lux cu un pret rezonabil. Salamul de sibiu este servit la micul dejun. De asemenea, este utilizat in mod obisnuit pentru sandwich-uri.

Pastrama este un fel de mancare apreciat de toti cei care iubesc carnea. De regula este facuta din carne de miel sau vita. Daca ai noroc, vei gasi in restaurantele traditionale o pastrama bine pregatita.


Piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută

Piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută. Cum se face o friptură înăbușită de porc la tigaie – pecie? Rețeta de pörkölt din piept de porc cu coaste. Pomana porcului. Rețete cu piept de porc. Rețete cu coaste de porc. Rețete de friptură scăzută la tigaie.

V-am tot spus că piesele mele preferate sunt ceafa, coastele și pieptul de porc. Au grăsime, unele au și os iar carnea lor este cea mai fragedă și mai gustoasă! Mai ales când este prăjită sau coaptă cum trebuie astfel încât să devină rumenă și fragedă.

La noi (la Arad) se face des acest piept de porc cu usturoi, prăjit încet în tigaie. Vorbim despre o friptură scăzută, înăbușită care se prepară în special iarna cu ocazia tăierii porcului. În maghiară se numește pörkölt sau pecsenye la tigaie (de aici numele de „pecie”). Da, este un fel de pomana porcului care, în mod tradițional (la Arad, Bihor), se servește cu varză acră călită. Varza se poate prepara și separat dar cel mai adesea se face un „toroș” sau carne de porc cu varză acră (murată) – vezi aici rețeta. Se pun toate căzăturile de carne rămase de la fasonarea porcului (bucățele de pulpă, spată, piept, coaste etc).

Nouă ne place acest piept de porc cu usturoi și împreună cu un piure de cartofi și ceva murături faine de casă (castraveți, gogonele) dar merge bine și cu pâine sau mămăligă.

Se pot folosi si felii de ceafa de porc – vezi aici reteta.

Această friptură înăbușită se prepară încet, cu răbdare. Mai întâi se prăjesc bucățile de piept iar apoi se sting treptat cu mici cantități de apă și se gătesc sub capac. Tehnica este cea de la pörkölt – vezi aici.

Condimentele sunt sarea, piperul și usturoiul (pus la final). Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută.


Piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută

Piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută. Cum se face o friptură înăbușită de porc la tigaie – pecie? Rețeta de pörkölt din piept de porc cu coaste. Pomana porcului. Rețete cu piept de porc. Rețete cu coaste de porc. Rețete de friptură scăzută la tigaie.

V-am tot spus că piesele mele preferate sunt ceafa, coastele și pieptul de porc. Au grăsime, unele au și os iar carnea lor este cea mai fragedă și mai gustoasă! Mai ales când este prăjită sau coaptă cum trebuie astfel încât să devină rumenă și fragedă.

La noi (la Arad) se face des acest piept de porc cu usturoi, prăjit încet în tigaie. Vorbim despre o friptură scăzută, înăbușită care se prepară în special iarna cu ocazia tăierii porcului. În maghiară se numește pörkölt sau pecsenye la tigaie (de aici numele de „pecie”). Da, este un fel de pomana porcului care, în mod tradițional (la Arad, Bihor), se servește cu varză acră călită. Varza se poate prepara și separat dar cel mai adesea se face un „toroș” sau carne de porc cu varză acră (murată) – vezi aici rețeta. Se pun toate căzăturile de carne rămase de la fasonarea porcului (bucățele de pulpă, spată, piept, coaste etc).

Nouă ne place acest piept de porc cu usturoi și împreună cu un piure de cartofi și ceva murături faine de casă (castraveți, gogonele) dar merge bine și cu pâine sau mămăligă.

Se pot folosi si felii de ceafa de porc – vezi aici reteta.

Această friptură înăbușită se prepară încet, cu răbdare. Mai întâi se prăjesc bucățile de piept iar apoi se sting treptat cu mici cantități de apă și se gătesc sub capac. Tehnica este cea de la pörkölt – vezi aici.

Condimentele sunt sarea, piperul și usturoiul (pus la final). Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută.


Spre deosebire de George Clooney care a avut ca animal de companie un porc (a dormit în pat cu el 18 ani!), orice român care se respectă își drăgălește godacul doar până în ultima sau penultima sâmbătă de dinaintea Crăciunului, când îl taie, îi dă foc și începe să-l mănânce. (Hannibal Lecter știe de ce!) Apoi, firește, îi face și pomana! Dar nu cu colivă, ci cu propriile jumări, bucăți de șorici și fleici grăsulii ale ghițucului plecat într- o lume mai bună, sfidând normele Horeca.

Povestea curge duios și profund evlavios:

„Pomana porcului este un vechi obicei care constă în oferirea unei mese de mulțumire pentru ajutorul primit la tăierea porcului de la rude, vecini și prieteni, după terminarea treburilor de către gazdă. Înaintea sărbătoririi Nașterii Domnului Iisus Hristos , de Ignat, gospodarii creștini obișnuiesc să taie porcul crescut întregul an, în vederea obținerii cărnii și a preparatelor din carne necesare praznicului Nașterii Domnului. După terminarea tăierii, sortării, preparării specialităților din carnea de porc, gazda casei îi invită la masă pe toți oamenii care au ajutat la tăierea porcului.
Felul de mâncare tradițional, numit Pomana porcului, este obținut prin prăjirea bucăților de carne (bucăți de mușchi, ficat, slănină, coastă, falcă, reprezentând toate părțile animalului sacrificat) în grăsime. Tradițional, masa se așază afară, în curte, după spălarea și curățarea tuturor urmelor sacrificiului sau ale procesului de preparare a cârnaților, caltaboșilor, tobei etc. Se mănâncă în picioare și alături de mâncare se servește țuică tradițională sau rachiu de cazan”.

Ingrediente:

1 kg carne proaspătă de porc cu grăsime (mușchi, ceafă, pulpă)
300 grame cârnați de porc de casă
2 foi de dafin
1 legătură de pătrunjel
3-4 căței de usturoi
1 linguriță cimbru
1 cană mare de untură
2 linguri de ulei
1 pahar de apă sare și piper după gust

Mod de preparare:

După ce se spală carnea bine, se taie în bucăți și se pune într-un ceaun, cu apă. După ce fierbe 20-25 minute și apa scade, se adaugă untura (uneori, în amestec cu ulei) și se lasă să se rumenească bine bucățile de carne.

Pe parcursul gătirii, carnea se amestecă cu ajutorul unei linguri de lemn. Se adaugă și usturoiul, foile de dafin, sarea și piperul după gust. După încă 5-10 minute de gătit, oprim focul și punem în farfurie, presărând puțin pătrunjel tocat pe deasupra. Se recomandă a fi servit alături de mămăliguță și cu un ou ochi deasupra, cu puțină brânză rasă și cu niște murături procopsite…

…În amintirea lui Ghiță! Nicicând Sărbătorile nu au avut un gust așa de bun!

Dan-Silviu Boerescu
(care a aprofundat chestiunea în cartea dedicată gastronomiei de Crăciun)


Mod de preparare

Ciulama de pui cu ciuperci

Se taie pieptul cubulete, se condimenteaza si se prajeste usor pana isi schimba culoarea. Separat

Tocanita din ficat de pasare

Ficatul spalat ,il punem la frigider,intr-un bol cu lapte pentru 30’. Maruntim ceapa, usturoil


Video: Friptura Pomana porcului, reteta de familie, simplu de facut, textura moale si frageda casutalaurei (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Nekinos

    Autor, din ce oraș ești?

  2. Deavon

    interesting temka, adult)

  3. Voodoomuro

    Ce răspuns fermecător



Scrie un mesaj