Rețete noi

O rețetă câștigătoare de mere din rețeta Blue Duck Tavern

O rețetă câștigătoare de mere din rețeta Blue Duck Tavern


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Amabilitatea lui Arthur Bovino

Felie de Apple Pie

În 2006, acest american clasic Plăcintă cu mere reteta a fost selectata ca unul dintre primele 25 de feluri de mancare ale anului de catre USA Today. Este la fel de delicios precum a promis și cu atât mai mult cu o lingură de înghețată de vanilie sau iaurt înghețat pe o felie caldă, cu unt.

De la bucătarul Brian McBride de la Blue Duck Tavern

Ingrediente

Pentru aluat de plăcintă:

  • 1 lire de unt rece, tocat în bucăți mici
  • 1 lire de făină universală
  • 4 uncii de făină de tort
  • 1 uncie de zahăr
  • 1 linguriță sare
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1 cană smântână grea

Pentru plăcintă:

  • 2 uncii de unt
  • ½ cană zahăr brun, plus altele pentru stropire
  • 2 batoane de scorțișoară
  • 5 mere Granny Smith, curățate, miez și tăiate în 8 pene (de preferință răcite)
  • 2 uncii sos de mere
  • 2 oua
  • 2 linguri de lapte
  • ½ cană zahăr brun, pentru stropire

Directii

Pentru aluat de plăcintă:

Într-un mixer cu o paletă, amestecați untul, făinurile, zahărul și sarea doar până la combinare (asigurați-vă că nu amestecați prea mult). Într-un castron, amestecați gălbenușurile și smântâna împreună. Se adaugă la amestecul de făină. Se amestecă foarte repede, până când totul se unește. Răciți aluatul înainte de utilizare.

Pentru plăcintă:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Într-o tigaie se topește, se topește untul. Se adauga zaharul brun si betisoarele de scortisoara. Gatiti pana se caramelizeaza, apoi adaugati merele. Gatiti pana cand sunt moi, dar isi pastreaza fermitatea (racirea merelor inainte de gatire ajuta la acest proces).

Rulați aluatul de plăcintă până la o grosime de 1/8-inch și tapetați cu el forma de plăcintă. Adăugați sos de mere în fund, întinzându-l cu o spatulă, apoi umpleți forma de plăcintă cu merele fierte. Tăiați o bucată rotundă de aluat de plăcintă și așezați deasupra. Amestecați oul și laptele pentru a crea spălarea ouălor și periați-l peste plăcintă. Presară deasupra niște zahăr brun. Se coace aproximativ 30-35 de minute sau până se rumenesc.

Faceți clic aici pentru a vedea mai multe rețete de mere


52 de rețete cu mere din L.A. Times Test Kitchen

Tăiați-l și această plăcintă cu mere premiată este legată de fructe, bucăți generoase de mere coapte ușor, aroma sa pură și curată, îmbunătățită de o glazură dulce, picantă. Faceți clic aici pentru rețetă. (Gina Ferazzi / Los Angeles Times)

Salata de pui la Lunch in Culver City este un fel de mâncare delicios. Combină cubulete de pui cu puțină ceapă roșie, țelină, coacăze și măr pentru o crocantă frumoasă, o culoare grozavă și o combinație minunat de proaspătă de arome, nu diferit de un Waldorf clasic. Și este la fel de ușor de pregătit. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Combinați doar câteva ingrediente, iar acest cârnat de pui și mere este gata de plecare. Nu trebuie să fie învelit pur și simplu formează cârnații liberi în paste și prăjește-le la comandă. Împletit cu mere și ceapă și parfumat cu scorțișoară și salvie tocată, este minunat parfumat și fraged - mezelurile perfecte pentru micul dejun. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Puteți face umplutura de mere mai devreme în ziua respectivă și întindeți patiseria și coaceți această tartă cu capul în jos seara, dacă doriți. Se serveste simplu, cu frisca simpla. Faceți clic aici pentru rețetă. (Luis Sinco / Los Angeles Times)

Vinul, triple sec, suc de portocale și coniac sunt îndulcite cu zahăr și o notă de vanilie și servite cu felii de portocale, lămâi, mere și struguri. Faceți clic aici pentru rețetă. (Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

Curry scoate dulceața în crabul Dungeness, iar merele și migdalele tăiate cubulețe adaugă o crocantă frumoasă acestei salate. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Aceste mere la cuptor sunt umplute cu un amestec parfumat de zahăr brun, cireșe, smochine, migdale și nuci pecan și se toarnă cu sirop de arțar și cidru de mere. Un desert simplu, se reunește în aproximativ o oră. Faceți clic aici pentru rețetă. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Acest desert clasic francez este adaptat din „The Country Cooking of France” de Anne Willan. Găsi tarte tatin matrite la anumite magazine de gătit și produse alimentare gourmet, precum și online. Faceți clic aici pentru rețetă. (Franța Ruffenach)

Salutați sezonul cu un cocktail Nuit Rouge, care combină un amestec minunat de puternic de sucuri de mere și lămâie cu bere de ghimbir și bourbon sau rom întunecat. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Am fost loviți cu această pâine chiar înainte să iasă din cuptor, parfumurile de scorțișoară și măr parfumând bucătăria în timp ce se cocea. Răcit, toppingul minunat sfărâmicios a dezvăluit o pâine ușoară și pufoasă, cu o textură aproape asemănătoare prăjiturii. Este doar ușor dulce, cu o cremă ușoară din laptele de unt și cu bucăți mici de mere și nucă suspendate pe tot parcursul. Combinat cu o ceașcă bună de cafea, face un început perfect de zi. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Merișoarele strălucitoare și stacojii adaugă o notă plăcută la această crocantă de mere. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Cine spune că ai nevoie de pâine pentru a face o umplutură? Această umplutură fără pâine combină fructele uscate, nucile și ierburile într-un fel de mâncare parfumat și sărat. Faceți clic aici pentru rețetă. (Beatrice de Gea / Los Angeles Times)

Mărul mărunțit conferă varză roșie dulceață, fierte încet în grăsime de rață sau slănină cu un amestec parfumat de sucuri de portocale și mere, vin roșu și condimente. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Umplută cu fructe și condimente, această plăcintă de carne tocată engleză este o răsucire a tradiției. Pentru a aprecia aroma completă a fructelor și condimentelor, serviți plăcinta fierbinte sau la temperatura camerei, acoperită cu o lingură de înghețată preferată. Faceți clic aici pentru rețetă. (Robert Gauthier / Los Angeles Times)

Această salată sălbatică de orez combină o aromă de toamnă aromată de nuci, afine uscate, Calvados (coniac de mere), muștar Dijon, măr cuburi și brânză albastră. Faceți clic aici pentru rețetă. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Dacă sunteți un fan al desertului cu mere, dar sunteți intimidați de strudel, acesta este doar biletul. Acesta este un strudel în rundă. Este ușor de asamblat folosind foi filo pregătite. Și este foarte ușor să tăiați forma rotunjită pentru a face pene atractive, umplute cu mere. Faceți clic aici pentru rețetă. (Wally Skalij / Los Angeles Times)

Una dintre cele mai bune rețete ale noastre din 1988 a fost tartă de mere Easy Street cu topping de pesmet. Faceți clic aici pentru rețetă. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Serviți aceste clătite groase de mere cu unt de scorțișoară. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Salată de mere și fenicul, datorită bucătarului-șef José Andrés. Faceți clic aici pentru rețetă. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Aceste brioșe, împânzite cu mere cuburi și parfumate cu condimente de scorțișoară, pot fi bătute în aproximativ o oră. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Loinul de porc cu ierburi este chiar mai bun atunci când este bardat cu slănină, o metodă simplă, care este ca și cum ai înfășura un cadou fără bandă. Aici două sfâșii sunt frecate cu salvie tocată și usturoi, apoi acoperite cu slănină afumată din lemn de măr. Pe măsură ce carnea de porc se fript într-un cuptor fierbinte, slănina crocantă adaugă umezeală și aromă. Adăugați niște mere sfărâmate (nici decojite, nici miez, ele dau un aspect frumos, rustic) și frunzele de salvie proaspete parțial prin prăjire. Grăsimea de slănină și sucurile de tigaie acumulate caramelizează merele - și fac un sos de tigaie rapid minunat atunci când sunt smălțuite cu puțin vin. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Această rețetă simplă combină mere, zahăr brun, cidru, coniac, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir, coajă de lămâie și suc într-un bogat mere. Rețeta necesită o oală sub presiune, dar mereul se poate fierbe încet și pe aragaz. Faceți clic aici pentru rețetă. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Tarte tatin este tortul cu mere invers în stil francez în care gătești mai întâi mere în zahăr și unt pentru a face un sos de caramel, apoi acoperi cu o bază de foietaj. Odată ce coaja este coaptă, prăjitura este inversată și servită răsucind cu sosul de caramel încorporat și o lingură sau două de înghețată. Această versiune a rețetei este de la Nounou, un restaurant de pe Riviera Franceză. A fost aleasă ca una dintre cele mai bune rețete ale noastre din 1986. Faceți clic aici pentru rețetă. (Annie Wells / Los Angeles Times)

Rozmarin durere perdu (budinca de paine) se serveste cu mere sotate, crema Chantilly si sos caramel Armagnac. Faceți clic aici pentru rețetă. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Croustade cu mere și prune uscate în Armagnac face o prezentare dramatică, cu straturi clare, dar delicate, de filo umplute cu mere și prune uscate într-un sirop dulce de Armagnac. Faceți clic aici pentru rețetă. (Rick Loomis / Los Angeles Times)

Feliile de pere și mere sunt aruncate cu o vinaigretă ușoară și strălucitoare de afine în această salată simplă, dar aromată. Faceți clic aici pentru rețetă. (Francine Orr / Los Angeles Times)

Completați o salată de fenicul-măr cu un frico (Parmigiano-Reggiano copt ca un cracker), sarea și crocanța brânzei un contrast perfect cu ameliorarea palidă și rece a salatei. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Cocktail All About Eve, făcut cu sherry infuzat cu mere. Faceți clic aici pentru rețetă. (Liz O. Baylen / Los Angeles Times)

Textură ușoară, această provocare bogată este împânzită cu mere proaspete și stafide. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Stropiți ușor o glazură peste acest tort de cafea de tip scorțișoară și serviți-l cald. Bucăți de slănină și măr se revarsă - este un joc minunat de arome, cu doar un indiciu de dulceață. Faceți clic aici pentru rețetă. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Pentru o preluare proaspătă a plăcintei clasice cu mere, încercați să acoperiți merele cu un strat de afine uscate care au fost macerate în suc de portocale și cidru, apoi strânse cu vanilie și ghimbir proaspăt. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Arată mai mult ca niște prăjituri de mere decât latke-uri tipice, dar latke-urile de mere sunt o specialitate Hanukkah. Această rețetă provine din „Cartea mâncării evreiești” a Claudiei Roden (Knopf, 1996). Berea sau laptele pot fi înlocuite cu apa din aluat, iar zahărul cu scorțișoară sau zahărul pudră pot fi utilizate pentru garnitură în loc de zahăr superfine. Faceți clic aici pentru rețetă. (Al Seib / Los Angeles Times)

Ponche, care joacă un rol chiar mai semnificativ decât cel de ouă în culturile latine, este servit pe parcursul celor mai reci luni, dar în special de la Ziua Guadalupe până la Bobotează, pe 6 ianuarie. Cele trei ingrediente de bază pentru ponche sunt: tejocote (întregi sau sferturi), guava și trestie de zahăr, dar tamarind, flori de hibiscus și piloncillo (zahărul brun închis) sunt, de asemenea, tipice și aproape orice fruct disponibil, cum ar fi merele sau portocalele, pot fi adăugate în oală cu un pic de băutură cu rom sau tequila. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

În această adaptare a luxuriantului clasic tarte tatin, am înlocuit tarta tradițională de patiserie cu o prăjitură fără grăsime cu aromă de migdale. Merele sunt fierte cu zahăr și o cantitate minusculă de unt până când sunt acoperite cu o glazură groasă de aur, dezvoltând o aromă intensă. Pentru a spori gustul acestui tort simplu, am adăugat un pic de amaretto. Faceți clic aici pentru rețetă. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Tartă de mere sub formă de crustă, adaptată de la Michele Anna Jordan, A.P.P.L.E. (Apple Publicity Promotion Ladies Effort), publicat în „Sebastopol Gravenstein Apples: Sweet & amp Savory Recipes”. Uneori, Jordan adaugă un vârf de pudră de chipotle și înlocuiește jeleul de mere cu un jeleu de ardei iute făcut de Tierra Vegetables pentru o combinație de dulceață și căldură. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Dovleacul de ghindă prăjit este aruncat cu măr tarta julien, alune prăjite și brânză albă fermă în această salată colorată. Faceți clic aici pentru rețetă. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Clătitele de cartofi se servesc cu gem de ceapă de mere și cremă fraiche de hrean. Faceți clic aici pentru rețetă. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Adăugați un pic de fler în plus plăcintei cu mere cu portocale și migdale. Lichiorul de portocale și migdalele mărunțite se adaugă umpluturii de mere, care se coace într-o crustă fulgi aromată cu o notă de suc de portocale. Faceți clic aici pentru rețetă. (Gary Friedman / Los Angeles Times)

Apple dă o notă strălucitoare acestei supe bogate, groase de praz. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Clasic și colorat, ambrozia nu este completă fără fruct. Această versiune include ananas, cireșe, portocale și măr. Faceți clic aici pentru rețetă. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Un dressing ușor îndulcit cu muștar miere este folosit pentru a umezi și a lega această delicioasă salată de pește afumat. Poate fi realizat cu până la 24 de ore în avans - perfect dacă intenționați pentru companie. Faceți clic aici pentru rețetă. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Tortul cu unt de mere al lui Huckleberry încorporează făină de migdale și făină de porumb cu grâu integral și făini universale pentru o textură densă, dar minunat sfărâmicioasă. Nu prea dulce, este bogat, fără lipsă de unt și cu un gust frumos din bucăți generoase de mere. Faceți clic aici pentru rețetă. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

Bogată și cremoasă, această plăcintă de pesmet este coaptă într-o coajă de patiserie de scorțișoară și acoperită cu o topping dulce și crocant de streusel. Faceți clic aici pentru rețetă. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

Tarta, merele tăiate cubulețe, coapsele de porc și pudra de curry oferă un aspect cu totul nou asupra hashului clasic. Faceți clic aici pentru rețetă. (Anne Cusack / Los Angeles Times)

O budincă de pâine presărată cu mere, cireșe uscate și migdale, acest kugel este perfect fie că sărbătorești Tu Bishvat, numit uneori Festivalul Fructelor, fie în orice moment al anului. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

De ce să cumperi muștar atunci când îți poți face al tău? Această muștar tare de cidru - o muștar grosieră presărată cu bucăți de măr proaspăt tărt - este ușor de făcut și nimic nu depășește aroma de casă. Faceți clic aici pentru rețetă. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Cidru de mere condimentat și o suc de sucuri proaspete de lămâie și ghimbir sunt complementul perfect pentru cava în acest cocktail cu bule. Faceți clic aici pentru rețetă. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Această rețetă din cartea „Pur și simplu franceză”, a cărții Patricia Wells cu bucătarul francez Joel Robuchon, de trei stele, este un bun exemplu al atenției pentru detalii care face ca un bucătar să fie cu adevărat grozav. Este puțin lucru, dar înclinarea raței pe platou după gătit are drept rezultat un piept mult mai umed. Merele caramelizate cu aromă de citrice care îl însoțesc sunt o folie perfectă pentru carnea bogată. Faceți clic aici pentru rețetă. (Stephen Osman / Los Angeles Times)

„Merele lungi și lente” ale lui Dorie Greenspan este cea de două ore pe care o ia cu merele de 20 de ore la restaurantul francez la modă. Merele sunt feliate foarte subțiri, stratificate în ramekine individuale cu puțin zahăr și niște coajă de portocală, apoi coapte. Faceți clic aici pentru rețetă. (Robert Lachman / Los Angeles Times)

Mere, ceapă, ghimbir, stafide, coacăze și chile chipotle se fierb lent în suc de portocale și oțet de cidru până la un chutney frumos îngroșat, perfect pentru a fi folosit ca tartă sau înmuiat. Faceți clic aici pentru rețetă. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Este ca și cum ai combina două dintre felurile tale de mâncare preferate într-unul singur: merele tăiate cuburi îndulcite cu păpuși de topping de cobbler, apoi presară peste topping de mărunțiș înainte de coacere. Faceți clic aici pentru rețetă. (Mel Melcon / Los Angeles Times)

Așezați vodcă și rachiu Applejack într-un shaker, cu doar o notă de amaretto și sirop de arțar. Se agită cu gheață și se toarnă într-un pahar de martini răcit. Se ornează cu slănină confiată și o felie subțire de măr. Voilà. Un martini de slănină confiată. Faceți clic aici pentru rețetă. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)


Turul St. Louis: Levee High Apple Pie, The Blue Owl Restaurant and Bakery, Kimmswick

Într-o călătorie recentă la St. Louis, Pie Pal Jan și cu mine am avut ocazia să luăm masa la The Blue Owl, un renumit restaurant din Kimmswick, Missouri, un orășel chiar la sud de St. Louis din Mississippi. Orașul este un punct de destinație de excursie de o zi. Este sediul companiei Delta Queen Steamboat Company și găzduiește Anheuser Estate, vechi de 95 de ani, care este acum deschisă publicului. Orașul are și multe oportunități de cumpărături! Orașul este cel mai cunoscut, totuși, pentru restaurantul și brutăria The Blue Owl, cu faimoasa plăcintă de mere Levee High, care a fost motivul vizitei noastre în acest oraș istoric.

După o scurtă plimbare prin oraș, am luat prânzul. Quiche-ul a fost o previzualizare a plăcintei de desert care urma să vină. Am comandat Levee High Apple Pie cu toamnă de pecan caramel care simbolizează stâncile și apa tulbure a râului debordant Mississippi. Nu ne-am putut imagina cum ar putea fi tăiată plăcinta în bucăți de mărime, dar am aflat în curând. Pe farfurie, merele, stivuite în interiorul crustei, seamănă cu digul. După masa de prânz, ne-am dus la dig și am văzut direct cât de ușor râul ar putea ieși din malurile sale și ar putea provoca inundații.

oameni: Mary Hostetter este proprietar, gazdă și brutar la The Blue Owl Restaurant and Bakery. Mary a cumpărat restaurantul în 1985, după ce deținea o afacere care făcea prăjituri, prăjituri și plăcinte în casa ei. Mary a primit recunoaștere națională pentru plăcintele sale, precum premiul pentru Femei de Realizare și Restaurator al anului. Levee High Apple Pie a fost prezentat în „Road Tasted” al Food Network, „Paradise Paradise” de la Travel Channel și a fost desemnat drept unul dintre „Top Things Favorite for the Holiday” din Oprah în 2011. Mary îi întâmpină pe fiecare oaspete când intră restaurantul. Ea emană bucuria de a fi o femeie antreprenor de succes.

Locuri: Blue Owl Restaurant and Bakery, Kimmswick, MO. http://theblueowl.com/ Restaurantul a fost anterior o sală de ceai și au fost adăugate camere pentru a găzdui un număr tot mai mare de oaspeți. Restaurantul servește acum peste 300 de clienți pe zi.

Plăcinte: Mile High Levee Pie a fost creat pentru a onora „Marele Potop din 1993”. Râul Mississippi era plin de creștet, iar cetățenii și Garda Națională au așezat frenetic saci de nisip pe dig. Kimmswick a primit ordin să fie evacuat. Din fericire, orașul a fost scutit de daune mari și, pentru a sărbători, Mary a dezvoltat plăcinta semnăturii The Blue Owl. Plăcintele sunt disponibile pentru livrare la foodydirect.com


Plăcintă cu mere Stevia

După ani de muncă în întreaga lume, de la Savoy din Londra la Hotelul Cipriani din Veneția, Katherine Clapner și-a lansat propria companie, Dude Sweet Chocolate, pentru a-și face un nume.

Chef Clapner a servit mulți ani ca Executive Pastry Chef la restaurantul Stephan Pyles, lucrând direct cu bucătarul / proprietarul Stephan Pyles la dezvoltarea și execuția meniului de desert. Clapner aduce mai mult de 20 de ani de experiență în predarea și lucrul în industria restaurantelor.

De când și-a început cariera culinară ca bucătar de patiserie la Sam's Caf din Dallas, Clapner și-a extins pregătirea la nivel internațional și a câștigat mulți ani de „experiență valoroasă în unități notabile”? la nivel mondial. Ea are? a lucrat sub „instrucțiunea unor nume recunoscute”, cum ar fi Chef Charlie? Trotter și Chef? Kevin Graham și? a instruit și a ținut Pastry Chef? poziții la Charlie? Trotter's (Chicago), The Windsor Court Hotel (New Orleans), Hotel Cipriani (Veneția, Italia), The Savoy Hotel (Londra, Anglia) și în Austin, Texas, Mansion at Judges Hill, Ranch 616 și Liberty Tavern și Finn & amp Porter la Hilton Hotel, Austin, Central Market (Dallas, Fort Worth, Plano și Houston ca bucătar-șef consultant).

Născut în Texas, Clapner a urmat Universitatea din Texas la Arlington. Ulterior s-a înscris la Culinary Institute of America din New York, unde a obținut o diplomă de Asociați în coacere și patiserie.

Clapner a fost un bucătar de patiserie prezentat în publicații de prestigiu precum Bon Apptit, The Chicago Tribune, Gambit Weekly, The Times Picayune, Restaurante și instituții, Sante Magazine, FD Luxe, Dessert Professional, Austin Monthly (bucătari de top), Austin Women's Magazine (femei de top responsabile pentru Festivalul de vin și mâncare din țara Saveur Hill), Austin Chronicle (primele 10 momente de mâncare și una dintre cele patru femei de patiserie de top din Austin), Revista 360, Revista D (cel mai bun ciocolată 2009, 2010, 2011, 2012) , Dallas Observer (cel mai bun ciocolater 2010, 2011) și la emisiunile de televiziune locale din New Orleans, Dallas și Austin. Clapner a fost, de asemenea, un scriitor care a contribuit la Southwestern Vegetarian, aclamata carte de bucate a bucătarului-șef Stephan Pyles și a apărut în programul Cooking Channels Food Crafters.

În 2009, Clapner a deschis primul dintre cele trei magazine de ciocolată gourmet, Dude, Sweet Chocolate. Conceptul a început cu un telefon de la Merrill Lynch, compania de management financiar. Căutând cadouri personalizate pentru clienții și angajații de top, compania i-a cerut bucătarului-șef Clapner să fabrice niște bomboane de ciocolată speciale pentru sezonul de sărbători. Atât înainte, cât și în timp ce era cu Dude, Sweet Clapner s-a consultat cu mai multe grupuri de restaurante precum PF Changs, Blue Mesa, Coast , Bolla și Brookshires Grocery.

Băi, dulce este o afacere minoritară, cu legături solide cu furnizorii locali și angajamentul de a utiliza produse ecologice ori de câte ori este posibil. Produsele locale și regionale utilizate atât la crearea produsului, cât și a ambalajului includ unt și smântână Lucky Layla, fructe și legume Tom Spicer, ștampilă Acme (ambalare), bere Shiner Bock, distilărie Breckenridge, Del Maguey Mescal, tutun Louisiana Parique și Zip Cod Miere și Polen.

Chef Clapner a participat, de asemenea, la Texas Hill Country Wine and Food Festival, Sugar Land Food Festival, Aspen Food and Wine (Texas Outlaws) și Buffalo Gap Food Festival.

Influența din Texas mi-a colorat abordarea față de linia de ciocolată, rezumă Clapner. Oamenii nu realizează că bucătăria din Texas este foarte globală. Aceste arome mi-au influențat profilul de aromă, precum și sentimentul de mândrie că sunt din Texas. Și tipule, este dulce.


Rețetă cu plăcintă cu măr ridicat

Există o combinație mai bună decât mama și plăcinta cu mere?

Anul acesta am avut o primăvară umedă în ultima vreme, suficient de umedă pentru ca prognozorii să înceapă să compare nivelurile actuale ale râului și digului cu anii anteriori deținători de recorduri. O comunitate puternic afectată de inundații este Kimmswick, Mo, un mic punct turistic auto-realizat lângă St. Louis.

Tipic unei aventuri, ceea ce am crezut că o să mă bucure s-a dovedit a fi cea mai puțin fascinantă parte a vizitei, care a inclus o oprire la Restaurantul Blue Owl, cunoscut pentru plăcintele sale înalte de mole.

Poți să vezi plăcinta de mere de la dig? (Fotografie de Charlotte Ekker Wiggins)

Plăcintele cu mere au fost concepute pentru a celebra digul care împiedică inundarea orașului. Aspectul unic al acestei binecunoscute plăcinte cu mere este forma plăcintei.

O privire mai atentă la forma plăcintelor înalte de mere de la dig. (Fotografie de Charlotte Ekker Wiggins)

Când am întrebat-o pe chelneriță cum o fac, mi-a spus că este un secret, așa că am verificat pentru a găsi rețeta.

Înainte de a încerca să reușesc, totuși, am decis să gust testul real.

Învelișul de caramel pentru a îndrepta plăcinta de mere. (Fotografie de Charlotte Ekker Wiggins)

Stratul de caramel a fost delicios, dar ceea ce m-a fascinat a fost modul în care mere au fost adăugate ca depunere plăcintă.

Modul în care se aplică sunt îngrămădite pentru plăcinta cu mere ridicate. (Fotografie de Charlotte Ekker Wiggins)

Levee High Apple Pie, Blue Owl Restaurant Bakery, Kimmswick

Autor: De la Let’s Do Lunch, o carte de bucate de la The Blue Owl Restaurant and Bakery

O plăcintă de mere cu multe premii.

Ingrediente

2 cruste de plăcintă adâncite

12 căni (14-16 mere) cu mere Granny Smith curățate și tăiate subțire

1 ½ cană de caramele topite (21 oz).

Instrucțiuni

Pentru umplere

Combinați merele, zahărul, făina scorțișoară și sarea. Umpleți movila manual sau folosiți un vas mic, adânc de amestecare pentru o matriță. Răsturnați umplutura în coaja de jos și punctați cu unt. Acoperiți umplutura îngrămădită cu crustă superioară. Umeziți, sigilați și strângeți marginile strâns. Periați crusta de sus cu o cantitate mică de lapte și zahăr amestecate împreună. Îndepărtați crusta pentru a permite aburului să se evacueze. Coaceți la 450 de grade timp de 15 minute, apoi reduceți focul la 350 de grade și coaceți timp de 1 oră sau până când crusta devine maro.

Pentru topping

Topiți caramelele în cuptorul cu microunde. Se adaugă laptele evaporat și se amestecă până se omogenizează. Adăugați pecanele tocate și amestecați. Se întinde peste plăcintă începând de la bază și lucrând.

Semnul Blue Owl Restaurant de la Kimmswick, Missouri. (Fotografie de Charlotte Ekker Wiggins)

Tind să fac plăcinte fără cruste de plăcintă, dar în acest caz, cred că o crustă de plăcintă va fi la îndemână pentru a ține toate acele mere feliate împreună!


Declinare de responsabilitate

Înregistrarea sau utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizator, a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California (Acordul de utilizator actualizat la 01.01.2021. Politica de confidențialitate și Declarația privind cookie-urile actualizat la 01.05.2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Toate drepturile rezervate (Despre noi).
Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Advance Local.

Regulile comunității se aplică tuturor conținuturilor pe care le încărcați sau pe care le trimiteți în alt mod pe acest site.


Șase sfaturi pentru a face cea mai bună plăcintă de mere de casă.

Sfatul 1 pentru realizarea Apple Pie:

Ambele rețete, pentru umplutură și produse de patiserie, au fost adaptate dintr-o carte de bucate puțin datată, cu o dată a drepturilor de autor din 1987, dar, deși poate fi un vechi, este un bun: Cartea de bucate Southern Living. Această carte de bucate din Southern Living are o copertă maro. Rețeta pentru umplutura plăcintei se numește Country Apple Pie și într-adevăr nu pot să mă gândesc decât la o modificare semnificativă pe care am făcut-o rețetei lor. În loc de & ldquoground nucșoară & rdquo, care este ceea ce a solicitat rețeta originală, rețeta pe care eu și rsquom o împărtășesc astăzi cu voi nucșoară proaspăt măcinată.

Am mai spus asta înainte, probabil în rețeta mea Peach Pie, dar se repetă: există o LUME de diferență între nucșoara deja măcinată pe care o cumpărați într-o cutie sau borcan din supermarket și cumpărați o nucșoară întreagă și o radeți singură. Obișnuiam să urăsc nucșoara, sau cel puțin așa credeam. Și apoi, am încercat să-l răcesc pe al meu, cu o nucșoară întreagă pe care mi-a adus-o sora mea dintr-una din vacanțele ei din Caraibe. Omule, oh, omule! Aroma: ea cântă!

Sfatul 2 pentru realizarea Apple Pie:

Instrumentul pe care îl folosesc pentru acest job este un Răzuitor de microplane, și îl folosesc pentru a îndepărta lămâile și lămâile, pentru a rade ciocolată și nucșoară și, cel mai adesea, pentru a rade parmezan. Este absolut indispensabil în bucătăria mea. Probabil îl folosesc cel puțin de 5 sau 6 ori pe săptămână. Aveți nevoie doar de o rășină fină pentru a răzuie părțile mici. Când am răzuit ceea ce am nevoie, am pus nucșoara la loc într-o pungă de plastic până când am nevoie de nucșoară proaspăt rasă. Fără muss, fără mofturi. Și durează pentru totdeauna. Am pus un link către răzătoarea Microplane, chiar sub cartea de rețetă, dacă vă gândiți că s-ar putea să aveți nevoie de una pentru dumneavoastră.

Sfatul 3 pentru realizarea Apple Pie:

Cealaltă notă pe care ți-o dau pentru această rețetă este că prefer să o folosesc Mere Granny Smith. Unora bucătari le place aroma soiului Golden Delicious, dar eu am încercat amândouă și consider că Golden Delicious este prea dulce și prea mooshy. Îmi place tărâmul și fermitatea Bunicii Smith.

Sfatul 4 pentru realizarea Apple Pie:

De asemenea, folosesc unul dintre aceste dispozitive, un coaja de mere / corer / feliat ceea ce mă scutește DE MULTE TIMP! (Sunt și ei destul de distractivi pentru copii să le urmărească!) Am cumpărat-o pe a mea, probabil acum vreo 20 de ani, de la Vermont Country Store și a fost una dintre achizițiile mele mai inteligente. Mi-a păstrat familia în plăcintă cu mere, an de an. Acestea sunt disponibile acum pe Amazon, iar dvs. găsiți un link, chiar sub cardul rețetei.

Sfatul 5 pentru realizarea Apple Pie:

The suc de lămâie în rețetă se presară pe mere pentru a-i împiedica să se rumenească. Vitamina C din sucul de lămâie previne oxidarea, așa că după ce ați tăiat merele, asigurați-vă că le stropiți destul de curând cu sucul de lămâie.

Sfatul 6 pentru realizarea Apple Pie:

După ce ați așezat crusta superioară deasupra plăcintei și ați crimpat sau fluturați marginile pentru a forma crusta, vopsiți partea superioară a crustei cu jumătate & amp jumătate sau lapte. Acesta va conferi crustei superioare un luciu superb.
Apoi, pentru a aurii acel crin superb, presărați o linguriță de zahăr peste tot în partea superioară a crustei. Îi determină pe oaspeți să DROOL.

Poți sa faci asta! Mergeți, faceți unul, mâncați și bucurați-vă!

Cu siguranță m-ar ajuta, dacă distribuiți acest lucru pe Pinterest sau oriunde distribuiți rețete pe social media.


Plăcintă cu mere

Con Poulos pentru The New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews.

În 2013, cel puțin, unul dintre marii producători de plăcinte din New York a fost Kierin Baldwin, bucătarul de patiserie de la The Dutch din cartierul SoHo. Această rețetă este adaptată de a ei, pentru o plăcintă de mere simplă. Beneficiază de atenția sfaturilor ei de a prepara umplutura înainte de coacere. "Plăcintele cu mere care conțin mere crocante și crude sunt un animal de companie al meu", a spus doamna Baldwin. Curățați și miez fructele, tăiați-le felii, apoi macerați-le într-un panou de zahăr. Gătiți-le moi cu un strop de acid (cum ar fi suc de lămâie sau oțet de cidru) și un indiciu de scorțișoară și ienibahar, apoi adăugați niște amidon pentru a îngroșa întregul. Lăsați amestecul să se răcească complet înainte de al utiliza în plăcintă. (Pentru tot ce trebuie să știți pentru a face crusta de plăcintă perfectă, vizitați ghidul nostru de plăcinte.) & Mdash Sam Sifton


CRUSTA PIE

După cum știe oricare dintre voi care a rămas în jurul acestui loc părăsit de Dumnezeu (sau a folosit cartea mea de bucate) pentru orice perioadă de timp, de ani de zile am folosit o crustă de plăcintă care a fost împărtășită cu mine de o femeie pe nume Sylvia. Și cred cu tărie că, atunci când Sylvia va apărea în fața creatorului ei într-o zi, el își va pune mâna pe capul ei și va spune „bine, copilul meu”. Bravo. & Rdquo Pentru Sylvia & rsquos, rețeta de coajă de plăcintă și-a pus amprenta pe multe mese de familie și rsquos de Ziua Recunoștinței.

Pentru rețeta imprimabilă pentru crusta de plăcintă, faceți clic aici:

Am devenit un pic leneș de-a lungul anilor, mai ales când am o grămadă de alte preparate, și aduc adesea crusta de plăcintă în robotul de bucătărie. Aici rsquos făina și scurtarea.

Fac vreo treizeci de impulsuri foarte rapide. Nu vreau să ucid aceste lucruri și să le procesez până la moarte, calitatea crustei ar fi afectată. Mergeți până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere. În mod ideal, faceți acest lucru cu un blender de patiserie pentru a evita exagerarea acestuia.

Apoi, adăugați puțină apă cu gheață și hellip

Se amestecă ușor, suficient de mult timp pentru ca amestecul să se unească.

Apoi, împărțiți aluatul în jumătate, formați fiecare jumătate într-o bilă aspră, apoi așezați fiecare bilă într-o pungă ziploc separată. Plătiți ușor fiecare bilă, sigilați pungile, apoi așezați & rsquoem în congelator până când aveți nevoie de ele. (Dacă folosiți aluatul pentru plăcinte imediat, trebuie să îl înghețați timp de 20 până la 30 de minute bune, astfel încât să fie suficient de ferm pentru a se desfășura și a lucra cu el (Și acest lucru îmbunătățește cumva și natura fulgiană a crustei.)


Rezumatul rețetei

  • 1 coajă de plăcintă (9 inch)
  • 6 cani mere feliate subțire
  • 1 lingură suc de lămâie (opțional)
  • ¾ cană zahăr alb
  • 2 linguri de făină universală
  • ½ linguriță scorțișoară măcinată
  • ⅛ linguriță nucșoară măcinată
  • ½ cană stafide (Opțional)
  • ½ cană de nuci tocate (opțional)
  • ½ cană de făină universală
  • ½ cană zahăr brun ambalat
  • 3 linguri unt

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F (190 grade C).

Așezați felii de mere într-un castron mare, presărați cu suc de lămâie, dacă doriți. Într-un castron mic, amestecați împreună zahărul alb, 2 linguri de făină, scorțișoară și nucșoară. Presărați amestecul peste mere și aruncați până când feliile de mere sunt acoperite uniform. Se amestecă stafidele și nucile (opțional). Transferați amestecul în coaja de patiserie.

Într-un castron mic, amestecați 1/2 cană de făină și zahărul brun. Tăiați în unt sau margarină până când amestecul se sfărâmă. Presărați amestecul peste umplutura de mere. Acoperiți partea superioară cu folie de aluminiu.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute. Îndepărtați folia și coaceți încă 25 până la 30 de minute, până când blatul este maroniu și umplutura este plină. Se răcește pe o grătar.



Comentarii:

  1. Hotuaekhaashtait

    Ce se întâmplă dacă privim această problemă dintr-o perspectivă diferită?

  2. Salah

    Între noi, în opinia mea, acest lucru este evident. Mă voi abține să comentez.

  3. Washburn

    Cred că nu ai dreptate. Mă ofer să discut. Scrie-mi in PM.

  4. Zuluhn

    ce ne-am face fără fraza ta frumoasă

  5. Quinn

    In principle, I agree



Scrie un mesaj