Rețete noi

Andrew Zimmerman la Sepia din Chicago

Andrew Zimmerman la Sepia din Chicago



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Discutăm cu bucătarul despre restaurantul său, care are o bucătărie nedefinită, și despre Chicago

Sepia lui Andrew Zimmerman nu se încadrează ușor în nicio categorie specială pentru un restaurant. Pe măsură ce îl descrie, „Suntem un restaurant american contemporan. Ne place să spunem un fel de informați la nivel global”. Dar un lucru sigur este că mesenii adoră ceea ce face - a fost recent nominalizat din nou la premiul James Beard.

Am ajuns din urmă cu Zimmerman pentru a discuta despre restaurant și despre ceea ce îi determină bucătăria. El a menționat că „O mare parte din inspirația mea provine din luarea unor lucruri care au existat deja la un anumit nivel și apoi aplicarea lor în felul meu propriu. budincă ... mă privesc pe mine ca pe un fel de bucătar de topire prin excelență. "

Am discutat, de asemenea, unde se încadrează Sepia în scena culinară robustă din Chicago. Zimmerman consideră că restaurantul este în multe privințe o reflectare a tipului de mese care locuiesc în oraș. „La un nivel cetain, Chicagoanilor nu le place multă fast și circumstanțe în restaurantele lor”, spune el. „Există, desigur, câteva excepții notabile ... Dar încercăm să oferim același tip de calitate într-un cadru mai casual, mai accesibil și mai distractiv.”

Pentru mai multe, vizionați videoclipul de mai sus și, dacă sunteți intrigați, mergeți la Sepia!


Sepia

De când a preluat conducerea culinară la Sepia în 2009, bucătarul Andrew Zimmerman a câștigat. Direcția sa creativă în bucătărie i-a adus restaurantului Chicago un. Când nu lucrează, poate fi găsit călătorind cu familia - și găsind.

Prima zi când am primit stelele mele Michelin: Sepia și Andrew Zimmerman

24 octombrie 2017. Prima zi când am primit stelele mele Michelin: Sepia și Andrew Zimmerman. Am primit apelul în timp ce mă îndreptam spre dentist. . . nu felul în care majoritatea oamenilor își sărbătoresc. Ne-am așezat la o discuție cu bucătarul-proprietar al Sansho ...

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago | ChefsFeed

Descoperă ce iubește Andrew Zimmerman despre scena mâncării și băuturilor. Odată ce l-ați ridicat, nu l-ați lăsat jos (și nu doar pentru că toppingurile sale.

Sepia Andrew Zimmerman vorbește despre bucătarul său de fier America.

4 septembrie 2012. Andrew Zimmerman [Foto: StarChefs] / Marc Forgione [Foto: Food Network] & quotI. & quot Chiar și cu aceste cunoștințe, m-am resemnat să nu câștig. . sous bucătar, a început lucrurile cu gnocchi de secară cu un cremă de mărar pe care îl avea Zosack.

Andrew Zimmerman de la Sepia face salată de porumb dulce de creveți și amp.

23 iunie 2014. Andrew Zimmerman de la Sepia face salată de porumb dulce cu creveți și amp pe The. Browserul dvs. nu recunoaște în prezent niciunul dintre formatele video.

Andrew Zimmerman (@ChefAZimmerman) | Stare de nervozitate

Cele mai recente tweets de la Andrew Zimmerman (@ChefAZimmerman). Sepia | @sepiachicago & amp Proxi | @proxichicago. Chicago, Il.

& # 3910 Lucruri pe care le urăsc & # 39 Cu Andrew Zimmerman - Food Republic

10 ianuarie 2014. Bucătarul din Chicago nu suportă vegani, stridii false. Facebook . Zece lucruri pe care le urăsc sunt o șansă pentru oamenii din lumea alimentară de a scoate lucrurile de pe piept. Noi intrebam . Întrebați-l pe Andrew Zimmerman, Chef executiv din Chicago și Sepia.

Biserica ortodoxă greacă Sfântul Andrei: Bine ați venit la Sfântul Andrei.

Pagina principală Site-ul Bisericii Ortodoxe Grecești Sfântul Andrei. . (Derulați în jos pe pagina de Facebook pentru a găsi videoclipul Live). Orthros: 8 dimineața (flux live. Browserul dvs. nu recunoaște în prezent niciunul dintre formatele video disponibile. Faceți clic aici.

Tehnica Meisner | Studio Meisner Technique

Pur și simplu cred că actorii nu sunt cobai emoționali care trebuie discreditați de psihologii amatori. . A fost prima companie de teatru permanentă care a adus actoria „Method”,. În cele din urmă, s-a pus în genunchi și s-a rugat. . Cea mai bună parte pentru Jim a fost că Sandy era acum mai mult decât profesorul său - erau de familie.

Ziua Recunostintei Desert Buffet | Spectacole în rețeaua alimentară, videoclipuri despre gătit și rețete | Rețeaua alimentară

Urmăriți Buffet de deserturi de Ziua Recunoștinței de la Food Network Quick Apple Crumble 03:54 Quick Apple Crumble 03:54 Dacă sunteți în căutarea unui desert ușor, încercați această rețetă ușoară de mere.

Cum să coborâți bucla S-Bend | Tehnica Kitesurfing »Avansat.

Nu dorim să afirmăm ceea ce este evident (dar o vom face), este mai mult decât o idee minunată să tragi cu fericire trucuri neîngrădite, cum ar fi raleys, down-loops, f16s și să fiu sincer.

Clasa contemporană este rea pentru dansatori și tehnica # 39? - Dans .

14 februarie 2018. În lumea dansului de astăzi, pare să fie de la sine înțeles: cu cât antrenamentul este mai variat, cu atât mai bine. Dar este . ai nevoie de balet, jazz pe Broadway, tap, hip hop - nu contemporan ”, spune ea. . Am descompus argumentul pentru ambele părți:.

Tehnica clasică se întâlnește cu mentalitatea contemporană în Joffrey Ballet & # 39.

17 februarie 2020. De-a lungul istoriei sale, au fost dansatori Joffrey Ballet. Un moment final eliminatoriu, care nu va fi dezvăluit aici, a fost un exercițiu extrem. Artistul Joffrey Edson Barbosa și ansamblul din „The Times Are Racing. . Femeie din Chicago care se confruntă cu mai multe acuzații după presupusa încercare de a da jos ofițerii de poliție în jos.

Hanson | Videoclipuri muzicale grozave, muzică Blues, videoclipuri muzicale - Pinterest

Bine, îl știu pe Hanson, dar această melodie este atrăgătoare și îmi place The Blues. Angeles CA În acest film, vocile sunt pregătite pentru noul single, Get The Girl Back.

Cum se face o tranziție în buclă în jos | Tehnica de kitesurf.

Dacă acest lucru nu este cazul, atunci puteți ignora aterizarea de la picior (ceea ce face și un nume mai scurt) și puteți ateriza călcând în pantofi ca în Video 2. Secvența 1. Mai multe.

Laboratorul Andrew Lane

Aflați despre opțiunile noastre extinse de îngrijire a pacienților pentru nevoile dvs. de îngrijire a sănătății. Informații generale | Auto-verificator | Donează și împrumută sprijin | Aprecierea personalului | Obțineți alerte prin e-mail Aflați despre opțiunile noastre extinse de îngrijire a pacienților pentru nevoile dvs. de îngrijire a sănătății. Informații generale | Auto-verificator | Donează și Len

Andrew Nadeau - Tata

De asemenea, este producător și gazdă a Spitfire Comedy la prestigiosul iO Theatre. . Nimeni nu coboară din autobuz, dar când ajunge pe cealaltă parte, nu există niciunul.

Andrew Garfield - The Cut

Vedeți o arhivă cu toate poveștile lui Andrew Garfield publicate pe The Cut

Parohia Sfântul Andrei

Suntem o comunitate catolică primitoare situată la colțul Addison și Paulina în cartierul Lakeview din Chicago. Vino alături de noi pentru Liturghie: duminică la 9:00.

Andrew Hauptman - Wikipedia

Adus 29.11.2017. ^ & quotChicago Fire Soccer Club deschide oficial PrivateBank Fire Pitch & quot. 8 decembrie 2015.

Andrew Jackson - Wikipedia

Andrew Jackson (15 martie 1767 - 8 iunie 1845) a fost un soldat și om de stat american care. Jackson a condus apoi forțele SUA în Primul Război Seminole, care a dus la anexarea Floridei din Spania. Jackson. În 1835, Jackson a devenit singurul președinte care a achitat complet datoria națională, îndeplinind un obiectiv îndelungat.

Noapte fierbinte în Havana | Andrew Solomon

Deoarece Crăciunul nu fusese o preocupare continuă în Cuba până de curând, Anul Nou. Iar Nicholas l-a urmărit pe bucătarul cu totul fermecător din favoritul său.

În ea Împreună: reinventarea industriei cu Andrew Zimmern.

16 iul 2020. În aceasta Împreună: reinventarea industriei cu Andrew Zimmern și amplificatorul Rohini Dey. „Chiar și atunci când propria noastră casă arde, încă încercăm să ne gândim. Nu numai bucătarii, ci și micii fermieri și furnizorii se luptă să rămână.

Andrew Zimmern în Chicago | Marriott TRAVELER

Am ajuns din urmă cu Andrew Zimmern la Chicago în timpul Chicago Food Wine. Săptămânalul său „Bizarre Foods” exploatează pe Travel Channel, unde coboară. Și ca vizitator frecvent, probabil că nu există o persoană mai bună care să vă spună unde să mergeți.

Andrew Mason dezvăluie planurile după Groupon

Într-o postare de blog bizar, Andrew Mason, CEO-ul grupului demis, a anunțat că se va muta în California, lucrează cu startup-urile Y Combinator și, er, va lansa un album cu melodii de sfaturi pentru afaceri. O echipă premiată de jurnaliști, designeri și videografi care spun povesti de marcă prin tine

Robert Andrew Habeeb, LLC - Acasă | Facebook

Vedeți mai multe despre Robert Andrew Habeeb, LLC pe Facebook. Autentificare. Ai uitat contul? sau. Creează un cont nou. Nu acum. Robert Andrew Habeeb, LLC. Salon de coafură în.

5 întrebări: Nick Kokonas - Andrew Zimmern

Viitorul rezervărilor de restaurante Restauratorul din Chicago Nick Kokonas. Utilizarea unui sistem de biletare reduce reducerea neprezentărilor, permițând o mai bună planificare,.

Usher și Greeter obicei - Sf. Andrei și NOLA 39

Ushers slujesc la toate slujbele de închinare duminică și la ocazii speciale. . Elementele și plăcile de ofertă ar trebui să fie pe masă în spatele stranii din centrul stânga, dacă nu se vede. Pe măsură ce anunțurile se termină, atât Ushers, cât și purtătorii de elemente ar trebui să se ridice.

Andrew W.K. - Este timpul să petrecem - DOAR EFECTE SUNETICE.

16 august 2012. Browserul dvs. nu recunoaște în prezent niciunul dintre formatele video disponibile. . Andrew W.K. - Este timpul să petreci - DOAR EFECTE DE SUNET.

Rezervări - Sepia

„Prima săptămână Sepia a fost deschisă pentru mese în interior de la COVID. Am fost călduroși. Vă încurajăm să faceți o rezervare prin OpenTable, astfel încât să vi se garanteze o masă! Vom lua. Fumatul nu este permis. Pentru evenimentele tale și.

Sepia

Meniurile noastre sezoniere au rădăcini în tradiție, îmbinând sensibilitatea rustică cu flerul contemporan. Punem în valoare cele mai bune din sezon, favorizând cultivatorii meșteri locali.

Sepia

Chef Andrew Zimmerman a participat la Chicago Restaurant Week, Cochon 555 și Heritage Fire, Park Hyatt Tokyo & # 39s Guest Chef Series, Food.

Andrew Anthony, proprietarul Down the Road Productions - Rentwear.

Andrew Anthony deține Down the Road Productions - un studio de producție video care poate face totul. El și-a început cariera de film în New York filmând pentru unii dintre.

Austeritate Andy: S-a săturat de porecla lui "Mile Aeriene" și "39", Prințul Andrew.

Călătoriile scumpe i-au adus porecla & # 39Air Miles Andy & # 39. . Cifrele - dezvăluite de Daily Mail la începutul acestui an - nu includ costul. cheltuielile au scăzut cu 30% față de 2007 - ceea ce sugerează că a luat în calcul sfaturile PwC.

Andrew W.K. - Party Hard (Video oficial) - YouTube

16 iunie 2009. Videoclip de Andrew W.K. interpretând Party Hard. (C) 2001. Browserul dvs. nu recunoaște în prezent niciunul dintre formatele video disponibile.

Bar Sepia | Timp liber de călătorie

În Prospect Heights, acest bar de cartier care atrage doar numerar atrage oaspeții cu canapele adânci amortizate, o masă comună lungă din lemn și un mic exterior.

Sepia, CBD, Sydney - Zomato

Sepia Sydney Sepia, CBD Obțineți meniu, recenzii, contact, locație, număr de telefon, hărți și multe altele pentru Sepia Restaurant pe Zomato. . Imperial Kitchen & amp Bar 釣 小 宴. Este o pictogramă cu titlu Este o. Dar, din păcate, s-a închis :( Sper că acest loc se va întoarce și va primi mai mult credit pentru ceea ce merită

Sepia

Disponibil șapte zile pe săptămână pentru prânz, cină, cocktailuri și întâlniri, Private Dining by Sepia oferă cel mai intim mod de a găzdui evenimentul dvs. din Chicago.

Acesta este tot ce știm despre noul restaurant al echipei Sepia

2 martie 2016. Emmanuel Nony și Andrew Zimmerman Fotografie: Amabilitatea Sepia. spune că urmărirea Sepia a durat mult, dar el și echipa nu s-au grăbit. . (Nota Ed: Ei bine, asta o restrânge cu adevărat.).

Al doilea proprietar al orașului, Andrew Alexander, renunță la acuzații.

7 iunie 2020. Andrew Alexander, coproprietar al celui de-al doilea oraș, renunță la acuzațiile de rasism. Al doilea oraș din 1616 N. Wells din Chicago. . „În calitate de administrator, nu am avut întotdeauna instincte bune”, a scris Alexander în scrisoarea sa. . Iată ultimele noutăți despre impactul COVID-19 pe Chicago și Illinois.

Biserica ortodoxă greacă Sf. Andrei Randolph NJ - Acasă | Facebook

Vedeți mai multe despre Biserica ortodoxă greacă Sf. Andrei Randolph NJ pe Facebook. Autentificare. Ai uitat contul? sau. Creează un cont nou. Nu acum. ComunitateVezi toate.

Festivalul Grecesc Mare - Sfântul Andrei - NJ 2021, un eveniment în Randolph.

Cel mai bun mare festival grecesc: Evenimentul anual pentru familii găzduit de St. - nu este practic să se distanțeze social și să se păstreze o distanță de șase picioare de ceilalți; din capacitatea camerei, limita maximă va fi de 25 de persoane, de la 100.

Private Dining by Sepia - The Knot

Private Dining by Sepia, un spațiu elegant și sexy pentru evenimente din Chicago, care dă viață experienței Sepia cu stea Michelin pentru orice ocazie privată. O paletă de adâncime,.

Restaurant Sepia - Chicago, IL | Masă deschisă

6 aprilie 2019. Sepia este în restaurantul modern american Küche din Chicago, IL. . stabiliți și citiți pentru a merge și într-un spațiu privat din zona principală de luat masa. . Când mi-am făcut rezervarea, m-am asigurat că nu era ziua de naștere a partenerilor mei.

Sepia

Restaurantul Chicago Sepia oferă un meniu sezonier, bazat pe produse, care prezintă puritatea și calitatea ingredientelor. Sepia sărbătorește tradiția cu un.


Cafe 5: Hamachi Crudo Reteta cu Sepia, Proxi Chef Andrew Zimmerman

Andrew Zimmerman, bucătarul executiv al Sepia și Proxi, a trecut la Cafe 5 pentru a-și prezenta rețeta Hamachi Crudo cu grapefruit, nucă de cocos, orez curry roșu și chili verde.

Zimmerman va participa la Grand Cru din Chicago Gourmet, care oferă degustări exclusive ale unora dintre cele mai bune vinuri din lume.

Chicago Gourmet are loc în perioada 25-29 septembrie. Biletele sunt disponibile aici.

Local

Băiatul de 6 ani din Chicago își revine după ce a fost împușcat în cap

Restaurantul Chicago Aba oferă sfaturi pentru rezervări în timp ce cererea de vară se încălzește

Hamachi Crudo cu grapefruit, nucă de cocos, orez roșu curry și ardei iute verde

8 oz Sashimi Grade Hamachi (aka Yellowtail), cubulete în cuburi de ½ ”

¼ cană de castravete, curățată, însămânțată și tăiată cubulețe în ¼ „cuburi

¼ cană de carne de cocos tânără tăiată în pieces „bucăți

¼ ceașcă de mango tăiată în pieces ”bucăți

¼ cană de avocado, tăiată în pieces „bucăți

¼ cană supreme de grapefruit, tăiate în pieces „bucăți

¼ cană de nucă de cocos mărunțită prăjită într-un cuptor de 350 de grade până se rumeneste

¼ cană de coriandru proaspăt tocat

¼ cană de busuioc thailandez proaspăt tocat

¼ ceașcă de șalotă prăjită (rețetă mai jos)

¼ ceașcă de orez prăjit cu curry roșu (rețeta de mai jos)

½ ceasca de sos dulce și acru de chili verde (rețetă mai jos)

Combinați totul până la pansament într-un castron. Adăugați dressing după gust și aruncați așa cum ați face o salată. Se condimentează cu o notă de sare dacă este necesar și se servește în patru boluri.

Pansament dulce și acru cu ardei iute verde:

2 catei de usturoi medii, tocati

1 șalotă medie, curățată și tocată

1,5 linguri ghimbir tocat mărunt

3 linguri de coriandru proaspăt tocat

3-4 linguri de zahăr de palmier (sau zahăr brun deschis)

¼ cană plus o lingură (dacă doriți) oțet alb

Încălziți o tigaie mică cu ulei de 2 T și adăugați toate legumele tocate, gătiți 5 min. Se adaugă zahărul de palmier și se lasă să se caramelizeze încă 5 min. Se adaugă sosul de pește și oțetul alb și se lasă să se răcească.

2 cani de șalotă feliată foarte subțire

Încălziți uleiul până la 275 de grade pe un termometru de prăjit. Adăugați șalotele și gătiți-le până devin ușor aurii, aproximativ 8 minute. Se strecoară șalotii și se mărește temperatura uleiului la 350. Se adaugă șalotii și se mai prăjesc încă 3-5 secunde pentru a le crocăni și a termina rumenirea. Scurgeți imediat șalotii și întindeți-i pe un prosop de hârtie pentru a opri fierberea. Păstrează uleiul. Este delicios și poate fi folosit pentru a fierbe sau a construi o vinaigretă.

2 linguri pastă de curry roșu thailandez

Primul lucru de făcut este să întindeți orezul gătit pe o foaie de biscuiți și să-l lăsați să se usuce la frigider peste noapte. Apoi frecați pasta de curry pe tot orezul și puneți-o din nou pe foaia de biscuiți peste noapte. A doua zi încălziți uleiul la 350 de grade pe un termometru de prăjit și prăjiți orezul în loturi mici aproximativ 2-3 minute sau până când este ușor pufos și auriu și crocant. Strecurați orezul și scurgeți-l pe un prosop de hârtie. Se condimentează cu sare. Continuați cu orezul rămas. Este o idee bună să faceți loturi foarte mici la un moment dat pentru a vă asigura că gătește uniform și în siguranță. Va scuipa și va stropi, astfel încât o gardă împotriva stropilor este o idee bună. Sună ca o grămadă de probleme, dar iese delicios.


Veți fi direcționat către Chase.com pentru a vă adăuga numele în lista de așteptare conectându-vă la contul dvs. Chase.com. După ce v-ați conectat la contul dvs., vi se va solicita să adăugați numele dvs. în lista de așteptare.

Site-ul web al Chase și / sau termenii pentru mobil, politicile de confidențialitate și securitate nu se aplică site-ului sau aplicației pe care urmează să o vizitați. Vă rugăm să consultați termenii, politicile de confidențialitate și securitate pentru a vedea cum se aplică dvs. Chase nu este responsabil pentru (și nu furnizează) niciun produs, serviciu sau conținut de pe acest site sau aplicație terță parte, cu excepția produselor și serviciilor care poartă în mod explicit numele Chase.

Acum pleci de la Chase
Site-ul web al Chase și / sau termenii pentru mobil, politicile de confidențialitate și securitate nu se aplică site-ului sau aplicației pe care urmează să o vizitați. Vă rugăm să consultați termenii, politicile de confidențialitate și securitate pentru a vedea cum se aplică dvs. Chase nu este responsabil pentru (și nu furnizează) niciun produs, serviciu sau conținut de pe acest site sau aplicație terță parte, cu excepția produselor și serviciilor care poartă în mod explicit numele Chase.

& copy2021 JPMorgan Chase & amp Co. Toate drepturile rezervate


Andrew Zimmerman aduce rață prăjită în Dish

Cu mult înainte ca bucătarul premiat Andrew Zimmerman să absolvească clasa superioară a școlii culinare, el a visat să devină un rockstar. Dar și-a dat chitara jos și a ridicat un set de cuțite de bucătărie.

În 2009, a ajuns pe primul loc în bucătăria Sepia din Chicago, unde rămâne în calitate de bucătar executiv. A fost nominalizat la cel mai bun bucătar: marile lacuri de către Fundația James Beard de mai multe ori, iar StarChefs l-a ales ca bucătar-șef în creștere în 2011.

Acum, Zimmerman oferă câteva dintre rețetele sale semnate. Iată cum să preparați rață prăjită, dovlecei kuri roșii, cartofi degetelor, varză de Bruxelles caramelizate, rădăcină de țelină și piure de mere și cum să beți, pijamale de pisică!

Rață friptă "Apicius"

1 rață pekin întreagă de aproximativ 5 lbs, excesul de grăsime îndepărtat, gâtul și prima articulație a aripilor rezervate pentru rață

Suc și coajă de 4 portocale

2 linguri semințe de fenicul zdrobite

2 linguri de semințe de coriandru zdrobite

Preîncălziți cuptorul la 425 F.

Combinați totul, cu excepția întregii rațe, fenicul și semințe de coriandru într-o oală și reduceți-le la o glazură. (Spatele acoperit cu lingură. Verificați!) Reglați condimentele cu zahăr sau soia după cum este necesar și adăugați fenicul și coriandru. Aduceți o oală mare de apă la fierbere (suficient de mare pentru a scufunda toată rața). Puneți rața în oală și fierbeți timp de 10 minute pentru a reda o parte din grăsime. Scoateți rața și lăsați-o să se răcească. Condimentați rața cu sare și piper și trageți pielea gâtului sub rață, asigurând-o cu un pick. Puneți rața pe un raft de prăjire cu pieptul în sus și prăjiți-o la 425 timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 325 și prăjiți încă 30 de minute. Scoateți rața din cuptor, scurgeți cu grijă excesul de grăsime din tigaie și readuceți rața în pieptul tigaii în jos. Prăjește rața încă 30 de minute. Scoateți din nou rața din cuptor și scurgeți orice exces de grăsime din tigaie. Întoarceți din nou pieptul de rață în sus și periați glazura de condimente peste sân și picioare. Întoarceți rața la cuptor și gătiți încă 10-15 minute (urmărind glazura. Dacă începe să se întunece prea, scoateți din cuptor și rotiți cuptorul la 250. dacă glazura nu rămâne pe rață bine periați puțin mai mult).

Temperatura internă a raței trebuie să ajungă la 165 F. Scoateți rața din cuptor și lăsați-o să se odihnească cu cel puțin 10 minute înainte de sculptură. Sculptați piciorul și coapsa de pe fiecare parte și separați-le, tăiați sânii și împărțiți fiecare sân în două. Servi.

Gâtul și aripile rezervate de la rață

8 căni de pui de pui (de preferință de casă)

Tăiați aripile în aproximativ trei bucăți. Faceți același lucru cu gâtul. Înveliți fundul unei cratițe cu sos mediu cu un pic de ulei sau grăsime de rață. Adăugați gâtul de rață și bucățile de aripă în tigaie și rumeniți-le foarte bine. Scurgeți excesul de grăsime și adăugați o cană din bulionul de pui. Lăsați bulionul să se gătească până când revine la fundul cratiței și apoi se rumeneste. Apoi adăugați încă o ceașcă de stoc și repetați procedura. Apoi adăugați încă o ceașcă de stoc și repetați din nou. Adăugați apoi ceapa, cimbru și restul rămas. Fierbeți ciorba până când se reduce cu cel puțin jumătate. Se strecoară bulionul și se întoarce în tigaie și se reduce din nou cu aproximativ jumătate și untul câteodată, amestecându-l. Se condimentează cu sare și piper. Se pastreaza cald pana la servire.

Cartofi degetelor prăjite cu grăsime de rață

1,5-2 lbs cartofi

un cap de usturoi, top tăiat

a redus grăsime de rață după cum este necesar

1 linguriță de cimbru proaspăt tocat și rozmarin

Într-o oală suficient de mare pentru a ține totul bine, topiți grăsimea de rață și combinați restul ingredientelor, asigurându-vă că cartofii sunt scufundați în grăsimea de rață. Încălziți grăsimea de rață la aproximativ 180 de grade și fierbeți încet cartofii până când sunt blânzi (aproximativ 1 oră).

Preîncălziți cuptorul la 350 F

Se răcește cartofii și se scot din grăsimea de rață. Se strecoară grăsimea de rață și se rezervă. Tăiați cartofii pe jumătate pe lungime. Într-o tigaie sau o tigaie grea suficient de mare pentru a ține cartofii într-un singur strat, încălziți aproximativ două linguri din grăsimea de rață rezervată. Aranjați cartofii în tava tăiată cu fața în jos. Gatiti pe aragaz timp de aproximativ doua-trei minute si apoi puneti cartofii in cuptor pentru aproximativ 10 minute sau pana cand se incalzesc si s-a format o coaja aurie frumoasa pe partea taiata. Scoateți cartofii din tigaie și condimentați-i cu sare grosieră, piper proaspăt și o linguriță fiecare cimbru proaspăt tocat și rozmarin și o lingură de pătrunjel tocat.

Black Pepper-Maple Red Kuri Squash

1 lingură frunze de cimbru tăiate ușor

1 lingură boabe de piper negru crăpate

Tăiați partea de sus și partea de jos a dovleacului și apoi cu ajutorul unui cuțit îndepărtați exteriorul dovleacului. Tăiați dovleacul în jumătate și apoi scoateți semințele. Tăiați dovleceii în bucăți lunare uniforme de aproximativ & frac14- & frac12 grosime. Încălziți uleiul într-o tigaie suficient de mare pentru a ține dovleacul într-un singur strat. Se rumenesc ușor dovleacul pe ambele părți la foc mediu până când dovleacul este aproape fraged. Adăugați siropul, piperul, cimbru și untul și reduceți totul pentru a termina gătirea și reduceți siropul la o glazură.

Varză de Bruxelles caramelizată, bacon, castane

2,5 kg de varză de Bruxelles, tăiate și tăiate pe jumătate pe lungime

2,5 uncii slănină tăiată în lănci de aproximativ & frac 14 inch pe o parte și & frac34 inch lung

2 cani de castane prăjite și decojite sau un borcan de castane prăjite

sare și piper negru măcinat proaspăt

Preîncălziți cuptorul la 375 F.

Încălziți o tigaie mare și tigaie grea sau o tigaie grea și adăugați ulei vegetal la ea, împreună cu lăncile de slănină. Gatiti slanina pana se inmoaie crocant si apoi scurgeti-o rezervand grasimea baconului. Puneți grăsimea de slănină în tigaie și aranjați varza de Bruxelles tăiată cu fața în jos în tigaie într-un singur strat. Gatiti pe partea superioara a aragazului aproximativ 5 minute sau pana cand partea taiata a varza de Bruxelles a inceput o buna bucata aurie. Introduceți mugurii în cuptor și prăjiți-i timp de aproximativ 8 minute, apoi trageți-i afară și dați-i un amestec. Puneți-le în cuptor și prăjiți-le cu încă 6 minute mai mult sau până când acestea sunt aproape delicate, dar păstrează un pic de mușcătură. Adăugați castanele și slănina înapoi în tigaie împreună cu untul, amestecați împreună și încălziți totul. Se condimentează cu sare și piper negru.

Rădăcină de țelină și piure de mere

2-2,5 lb rădăcină de țelină, curățată și tăiată în zaruri mici

3 mere (fuji, gala, granny smith), curățate, miez și tăiate în zaruri mici

Într-o oală medie, topește untul și adaugă rădăcina de țelină și merele. Se condimentează cu un vârf de sare și se fierbe la foc mic spre mediu, acoperit, până când rădăcina de țelină este foarte fragedă (aproximativ 45 de minute până la o oră). Încălziți crema într-o oală mică.

Scurgeți orice exces de lichid din rădăcina de țelină și mere și rezervați-l. Purificați rădăcina de țelină și merele într-un robot de bucătărie sau blender adăugând smântâna și oricare din lichidul de gătit rezervat dacă este necesar pentru a obține un piure neted destul de gros, adăugați sarea rămasă și un pic de piper alb măcinat după gust.

Pijamale de pisică

1 liniuță Bittercube Cherry Bark Vaniter amers

Adăugați toate ingredientele în paharul de amestecare, adăugați gheață, amestecați. Se strecoară în sticlă coupe sau peste stâncă mare în sticlă de stâncă. Se ornează cu coajă de portocală.


Interviu cu Andrew Zimmerman de la Sepia - Chicago IL

Jessica Dukes: Ți-ai început cariera ca muzician. Ce v-a inspirat să continuați gătitul profesional?
Andrew Zimmerman: Am gătit pentru că aveam nevoie să câștig bani. Primul meu loc de muncă într-o bucătărie a fost ca mașină de spălat vase. Îmi plăcea să mănânc și îmi plăcea să mănânc lucruri interesante. Găteam acasă, deși asta nu era deloc legat de nicio idee de gătit într-o bucătărie profesională. Am început să gătesc thailandez acasă pentru că l-am mâncat și mi-a plăcut, și am început să primesc mesajul că am un interes real pentru gătit. Tatăl meu m-a dus la restaurante cu sushi înainte de a fi omniprezente, restaurante indiene, restaurante thailandeze când eram foarte tânăr. Am fost foarte norocos în acest fel.

JD: Cine sunt mentorii tăi?
AZ: Renato Sommelia a fost primul și cel mai important. Pentru mine [lucrul cu el] a fost un test de turnesol în ceea ce privește dacă voiam sau nu să fac asta cu adevărat profesional. Cel mai important lucru pe care l-am învățat a fost să am încredere în instinctele mele de gătit. Renato avea o modalitate bună de a obține ceea ce dorea: mi-a spus că vrea ceva și că este sigur că știu cum să fac asta, apoi se va duce acasă și se va uita la fotbal! Ca un tort de trufe de ciocolată. „Vreau să faci un tort cu ciocolată.” Nu a contat că nu mai făcusem niciodată o prăjitură de trufe de ciocolată, că nu aveam idee cum să fac una și că nu exista Internet în forma sa actuală. Dar a trebuit să o fac. Sau prima dată am prăjit un pește întreg - Branzino. Nu l-am mai văzut niciodată, nici nu l-am gătit, chiar dacă acum sună o prostie și îmi amintesc că am deschis ușa cuptorului și l-am întrebat pe Renato: „Poți să verifici asta pentru mine?” S-a uitat la mine și mi-a spus: „Știi perfect dacă este gătit sau nu”. Și am făcut-o, a trebuit doar să am încredere ca să știu că am făcut-o. Stilul lui m-a făcut să gătesc mult mai bine mult mai repede.

JD: Ați mai avut alți mentori pe parcursul carierei?
AZ: Terry Alexander. Etica sa de lucru este grozavă. Pentru cineva care se află în poziția sa, nu există nicio slujbă prea mică. L-am văzut spălând vase și curățând canalizarea. Cred că mulți bucătari ar spune că este sub ei și el ar argumenta că, desigur, trebuie să facă asta și sunt de acord ... Am o perspectivă mult mai generoasă despre ospitalitate și experiența restaurantului de la Terry.

JD: Crezi că bucătarii sunt prea inflexibili?
AZ: Cred că bucătarii se prind uneori de ideea că sunt genii creativi, așa că, dacă un musafir dorește să modifice un articol, dorește ceva omis sau dorește să adauge ceva sau să modifice ceva, este ca „oh nu , trebuie să fii nebun!" Dar la sfârșitul zilei îl mănâncă și ei sunt cei care plătesc pentru asta. [Terry] m-a învățat să mă asigur că oaspetele este îngrijit.

JD: De asemenea, l-ai menționat pe Christophe David ca mentor.
AZ: De la el, am început să învăț cum să-i las pe bucătarii mei să gătească pentru mine, să-și facă treaba, pentru că asta face [Christophe]. Mă duceam în biroul lui și îmi spunea: „Aș vrea un calcan cu niște morcovi ... și pomelo”. "Ce? Ok, sigur, bucătar, în mod natural. ” L-aș aduce înapoi și el ar face câteva comentarii, apoi l-aș aduce din nou înapoi și, în cele din urmă, va intra în meniu.

JD: Cum ți-a plăcut acest proces?
AZ: Cred că acolo unde Renato încerca să-l scoată din mine, Christophe se aștepta doar să fie acolo. Îmi amintesc că un alt bucătar care lucra la [Nu] la acea vreme mi-a spus că atunci când a început, i-au arătat unde este cuptorul și atât. A trebuit să-mi dau seama ce făceam și, din nou, asta m-a ajutat cu adevărat. Era, de asemenea, un mediu corporativ mare, știți că este Hyatt, iar în mintea mea Christophe era un adevărat bucătar executiv.

JD: Ce vrei să spui cu asta?
AZ: Oamenii mă numesc bucătar executiv sau mă întreabă dacă sunt bucătar executiv la Sepia și îmi spun: „Poți să-mi spui așa dacă vrei, dar într-adevăr sunt doar un bucătar”. [Râde] Știi că un bucătar executiv este cineva care are un birou și petrece mult timp acolo, care stă în spatele unei grămezi de rapoarte bugetare. Facem rapoarte bugetare la Sepia dar nimic pe scara unui hotel.

JD: Care este filozofia ta despre mâncare și masă?
AZ: Mi se pune această întrebare tot timpul și știu de ce, este important. Mâncarea ar trebui să fie bună. Este important ca, de la început până la sfârșit, să fi făcut cât mai mult posibil. Aceasta diferențiază multe restaurante din Chicago de alte orașe. Cumpărăm la aceleași piețe ale fermierilor, luăm carne de la aceiași fermieri la Green Market, gătim aceeași mâncare contemporană americană, cu influență europeană. Ceea ce diferențiază fiecare restaurant este modul în care am tradus-o personal. Paul Virant face varză murată și, dacă fac varză murată, va avea un gust diferit, chiar dacă folosim aceleași ingrediente și poate le obținem în același loc.

JD: Ce sfaturi le-ați oferi tinerilor bucătari abia începând?
AZ: Ei bine, asta depinde dacă tocmai au început să fie bucătar sau dacă sunt sous bucătar și urmează să își asume mai multă responsabilitate. Pentru sous bucătarul, unul dintre cele mai bune sfaturi pe care le-aș avea, în afară de toate cele evidente, este să obțin cel mai bun produs pe care ți-l poți permite, să-l respecți, să faci cea mai bună prezentare și să faci morcovul să aibă un gust ca un morcov.

De asemenea, cred că este foarte important să recunoaștem că persoanele pe care le angajezi pentru bucătăria ta sunt custodele bucătăriei tale. Fii selectiv cu privire la persoanele cu care alegi să lucrezi și înconjoară-te profesional și personal. Tratați-i cu respect și îndrumați-i, pentru ca aceștia să fie investiți personal cu mâncare care iese. Am învățat de-a lungul anilor să încerc să fiu mai bun în a-i lăsa pe oameni să-și facă treaba. Trebuie să dai dovadă de încredere, pentru că atunci există șanse mai mari ca aceștia să o facă corect.

JD: Aveți protejați?
AZ: Nu aș spune că am protejați - poate peste cinci sau 10 ani. Dar am lucrat cu niște oameni foarte buni, oameni care se vor descurca bine și sper că le-am dat instrumentele. Recent, Rob Leavitt a deschis o măcelărie. Ar fi tare mișto dacă se întoarce. În urmă cu cinci-șase ani, ne lamentam de moartea măcelarului din cartier: persoanele cu riscuri curajoase cărora le place unghiul măcelarului îl aduc înapoi. Bine pentru ei.


Supă de pui jamaicană listată printre primele 10 rețete de supă ușoară favorizate de bucătarii cu stea Michelin

Revista Business Insider a cerut mai multor bucătari cu stele Michelin să-și numească rețetele preferate de supă de iarnă, iar bucătarul-șef Gerald Addison de la restaurantul recent deschis Bammy din Washington DC a declarat că îi place să facă „# 8220 cu adevărat inimă și cu adevărat picant & # 8221 Jamaican Chicken Soup în iarnă. El a declarat pentru Business Insider că el crede că această supă este cea mai bună dintre toate supele de pui pe care le-a încercat. Addison a recomandat utilizarea picioarelor sau aripilor de pui în supă, împreună cu bulion de pui, dovleac și dovlecei de nucă. Supa de pui jamaicană include adesea igname, inele de porumb, și chayote & # 8211 & # 8220tone de legume & # 8221 & # 8211 a adăugat el.

Ceilalți bucătari de top au împărtășit aceste rețete preferate de supă ușoară.

Curtis Stone al restaurantului Maude și Gwen din Los Angeles favorizează o supă de sfeclă prăjită, care este mai cremoasă decât un borș tradițional. He roasts the beets with onions and garlic, purees it with some vegetable or mushroom stock, and finishes it with yogurt and chives.

Andrew Zimmerman, the executive chef of Sepia in Chicago, also likes to make a Roasted Beet Soup. His version builds on a potato-leek soup concept, but rather than use potatoes, roasted beets are added. The soup gets “sweet and earthy” from the beets, he said, and the leeks give it some “backbone and structure.” He recommends serving the soup with toasted country bread with melted cheese.

Zimmerman also enjoys making a pumpkin and coconut soup with Thai red curry. The ingredients include a pumpkin, kabocha, or butternut squash, garlic, ginger, coconut milk, and Thai red curry past. This is a creamy and rich soup with just the right amount of spiciness. He also adds spicy cashews, crushed cashews or chili roasted peanuts.

Another Zimmerman favorite is White Bean Soup, which includes white beans, carrots, thyme, rosemary, and roasted chestnuts. He also adds pancetta and roasted chestnuts and serves it with toasted country bread rubbed with garlic and grated Parmigiano-Reggiano on top.

Executive chef Mazen Mustafa of Fellow in Los Angeles makes a squash soup with red kuri squash. This squash has a delicate flavor, he said, and the addition of toasted pumpkin seeds provide an excellent texture. The soup is made with a peeled, deseeded, and diced red kuri squash, garlic, ginger, and a Honeycrisp apple. Any winter squash can substitute for the red kuri if it is not available, with butternut squash a good choice. The soup also includes vegetable stock and red miso. It is served with a topping of toasted pumpkin seeds.

Kevin Meehan of Kali Restaurant in Los Angeles makes a Tahitian Squash Soup when temperatures drop in winter. It is made with sage, thyme, and rosemary, onions, and garlic. White wine is added, then the squash, cream and milk. Nutmeg is added to taste before serving.

For the simplest of winter soups, Val Cantu, head chef at Californios in San Francisco recommends chicken stock. He takes a whole chicken, cuts it up so it cooks completely, and covers it with filtered water. After skimming off the “impurities,” he just adds salt so he can use the stock in other recipes. He often uses the stock in place of water to cook rice, and he also enjoys drinking the stock on its own. “I love it, it feels like a warm sweater,” he told Business Insider.

Daniel Boulud of Le Cirque has been making his favorite curried cauliflower and apple soup since 1989. This soup is made of chicken stock, onions, Madras curry powder, saffron, sliced apples, cauliflower, and cream. It is topped with minced chives and raw apple slices when served.

Jean-Philippe Blondet, executive chef of Alain Ducasse at The Dorchester in London,believes that his personal favorite, Chestnut Velouté, is the “king of soups.” It is a delicate, creamy and warming soup that is made by cooking chestnuts in olive oil and butter, adding garlic and dry fennel, and covering the chestnuts with brandy after they are finished roasting in the oven. A sauce made with roux and a light stock is added, and he recommends using one leg of a guinea fowl as well. It is served with roasted chestnuts, French parsley, and crème fraîche.

Beverly Kim of Parachute in Chicago, enjoys making the spicy Korean beef soup called Yukgaejang. This comforting soup is made with shredded beef brisket and lots of vegetables, including big pieces of scallion. She finishes the soup with an egg and described it to Business Insider as “kind of spicy, super heart-warming, and very soul-satisfying.”


The First Day I Got My Michelin Stars: Sepia’s Andrew Zimmerman

The executive chef dishes what it was like when he got the call.

Like any blossoming musician who wants to make it big in the Big Apple, Andrew Zimmerman got his start behind the line by working in restaurants to pay the bills. But when his love of cooking began to overshadow his musical love affair, he took a leap of faith and enrolled in culinary school. In 2000, Zimmerman graduated first in his class at Manhattan’s French Culinary Institute (now the International Culinary Center).

Three years later, Zimmerman moved to Chicago where he expanded his repertoire, cooking at noteworthy restaurants like MOD, Del Toro and NoMI at the Park Hyatt. In 2008, Zimmerman was introduced to Sepia owner Emmanuel Nony and one year later was offered the role of executive chef.

Sepia earned its first Michelin star in 2011 and has retained one ever since. Earlier this year, the duo expanded their culinary vision with the opening of Proxi, where Zimmerman showcases new techniques and flavor profiles of global street food.

Here, Zimmerman dishes what it was like when he got the call.

What was your first encounter with the MICHELIN Guide?
My first encounter with the MICHELIN Guide was about 20 years ago when a chef I was working for handed me "Simply French," a book by Patricia Wells and Joël Robuchon. I started reading about him and what it was to have a star in the Guide.

How much influence/inspiration does the MICHELIN Guide have on your career?

It sets a level of excellence and execution for restaurants to strive for, and provides me with a resource to learn about who is the best in the world and what they are thinking and cooking.

You received your first star in the inaugural Chicago MICHELIN Guide in 2011—how did did you celebrate?
I received the call as I was on the way to the dentist . . . not the way most people celebrate their first star, I imagine. Later on we had some Champagne at the restaurant. But I think that what really happened was that we all took a collective deep breath and realized that we had to get right back to work to meet—and hopefully exceed—the new expectations that our guests would have because we had been awarded a star.

Did you change the direction of your restaurant when you received a star?
When we were awarded our first star we took it as a challenge and an opportunity to raise the bar at the restaurant in some small ways. We added a few amenities and a nightly tasting menu and we reassessed the sequence of service and the service standards. That said, we haven’t pursued an additional star. We feel that the changes we would have to make to achieve another star would change the fundamental character of the restaurant in a way that might alienate our core following. We are happy to work at being a really great one star restaurant.

What advice do you have for young chefs aiming for Michelin stars?

My advice to young chefs aiming for Michelin stars is . . . don't. Don't make it the real focus of your cooking. If you go to work every day and cook the best, most honest food you can—made with care and respect—then you will be able to look at yourself in the mirror. If you only cook to receive accolades like Michelin stars, you will miss the most important part of your job: making delicious food for your guests. If you work very hard at making things that are delicious everything else will fall into place.


Michelin Star Recipe Series: Sepia’s Roasted white asparagus, morel mushrooms, soft boiled egg

With the Corona virus keeping everyone home and turning us all into chefs, it is now time to take our culinary skills to a Michelin star level.

We present to you, recipes from some of Chicago’s finest Michelin starred restaurants including the world’s first ever Michelin starred brewpub, Band of Bohemia, best known for their ever-changing menu of craft beers to pair with their seasonal menu. Two-Michelin starred Acadia, celebrated for their mouth-watering burgers and fine-dining tasting menus. Sepia, famous for executive chef, Andrew Zimmerman’s inventive American cuisine. Unrivalled Italian dining, Spiaggia, renowned for their exquisite handmade pastas and the split-level restaurant, Smyth + the Loyalist, offering fine-dining menus upstairs in Smyth and comforting bar food downstairs at The Loyalist.

Sepia – Roasted white asparagus, morel mushrooms, soft boiled egg

100ml extra virgin olive oil

16 pc large white asparagus, peeled about 10cm long

A bit of fresh lemon juice

130 g cleaned morel mushrooms, cut in half

200 ml dark chicken stock

A bit of chopped fresh parsley

4 peeled soft boiled eggs

Heat about 30-40 ml olive oil in a sauce pan and when quite hot add the mushrooms. Saute for a few minutes to soften and then add the shallots and thyme. Cook a further few minutes and season with salt and pepper to taste. Add the white wine and reduce the wine until nearly dry. Add the stock and simmer to reduce by about half. Add the parsley and stir in the butter.

In another saute pan, heat the remaining oil and when hot pan roast the white asparagus turning them to get a nice even light brown. Season with salt and pepper and perhaps a touch of lemon juice. Rewarm the soft cooked eggs for 30 seconds in hot water, divide the morels on four plates, top the mushrooms with the asparagus and then an egg. Some good bread would be welcome.


Rabbit hopping onto U.S. menus

On menus across the country, rabbit dishes are multiplying like — do I have to say it?

All manner of restaurants are embracing the bunny. Food & Wine restaurant editor Kate N. Krader heralded rabbit as "the great new sustainable meat" for 2013.

There are several reasons for this growing popularity. Rabbit meat is mild in flavor and lower in fat and cholesterol than beef, lamb, pork or chicken. It's a versatile protein, chefs like to work with it, and customer squeamishness (that is, the oh-my-God-you-killed-Thumper factor) has steadily declined over the years.

"There was a time when customers were afraid," says Matthew Accarrino, executive chef of SPQR restaurant in San Francisco, "but now it's become the other white meat. From a quality standpoint, everything I buy, I buy whole. A whole rabbit is just a few pounds it's not like buying a 200-pound pig to get a whole animal. That makes it very manageable for a chef and a home cook."


Watch the video: Chef Andrew Zimmermans roasted duck on THE Dish (August 2022).