Rețete noi

Bucătarul spaniol creează cea mai mare tortilla española din lume

Bucătarul spaniol creează cea mai mare tortilla española din lume



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tortilla de 3.500 de kilograme hrănește 10.000 de oameni

Wikimedia / LLuisa Nunez

Cea mai mare tortilla din lume a fost gătită în acest weekend în Spania și a hrănit 10.000 de oameni.

În 2010, bucătarul spaniol Senén González a câștigat premiul Spaniei pentru cea mai bună tortilla din lume, acum și-a pus ochii puțin mai mari și a obținut recordul și pentru cea mai mare tortilla din lume.

Conform Localul, cea mai mare tortilla din lume a fost gătită în acest weekend la Vitoria-Gasteiz, în nordul Spaniei. Mulți bucătari locali au contribuit la gigantica tortilla, care cântărea 3.500 de lire sterline la final.

În Spania, tortilla española este un tip de omletă umplută cu cartofi. Rețeta pentru acest exemplu record a luat 1852 kilograme de ouă, 3527 kilograme de cartofi, 66 kilograme de ceapă și 22 de kilograme de sare. Tortilla finală avea o lățime de 16 picioare și trebuia gătită într-o tigaie specială făcută tocmai pentru ocazie, deoarece tigaile normale de tortilla nu pot rezista la un exemplu de 16 picioare.

Tortilla uriașă a durat patru ore să gătească și a hrănit mai mult de 10.000 de oameni care au venit să cumpere o felie. Veniturile din eveniment au fost donate băncii de alimente din oraș.


10 dintre rețetele noastre preferate de bucătar cu stea Michelin care durează 20 de minute sau mai puțin

Dar când oboseala din bucătărie a început să se instaleze în acest timp foarte pe un an lung, ne-am asigurat, de asemenea, să le cerem bucătarilor noștri preferați rețete simple pe care să le putem bate rapid.

Pentru a marca sfârșitul anului 2020, am adunat 10 dintre rețetele noastre preferate cu stele Michelin care durează 20 de minute sau mai puțin - astfel încât să puteți petrece mai mult timp bucurându-vă de mâncare.


  • 8 ouă mari
  • Sare cușer
  • 2 cani (475 ml) ulei de măsline extravirgin (vezi nota)
  • 700 g de cartofi de aur de la Yukon, decojite, înjumătățite și tăiate subțire transversal
  • 3/4 lire (350g) ceapă galbenă, feliată subțire
  • Allioli, pentru servire

Într-un castron mare, bateți ouăle puternic cu un vârf mare de sare până se spumează. Pus deoparte.

Între timp, într-o tigaie antiaderentă de 10 inci sau oțel bine condimentată din oțel carbon, încălziți uleiul la foc mediu-mare până la sclipire. Adăugați cartofi și ceapă pe care ar trebui să le baloneze ușor (dar nu viguros) în ulei. Reglând căldura pentru a menține o clocotire ușoară, gătiți, amestecând ocazional, până când cartofii și ceapa se topesc, aproximativ 25 de minute. Puneți o strecurătoare cu ochiuri fine peste un vas rezistent la căldură și scurgeți cartofii și ceapa de exces de ulei. Rezervați ulei.

Transferați cartofii și ceapa într-un castron rezistent la căldură mediu și condimentați generos cu sare, amestecând bine pentru a combina. Bateți energic ouăle pentru a spuma din nou, apoi răzuieți cartoful și ceapa și amestecați până se amestecă bine. Se lasă deoparte 5 minute.

Între timp, ștergeți tigaia. Adăugați 3 linguri (45 ml) ulei de prăjire rezervat în tigaie și puneți la foc mediu-mare până la strălucire. Răsturnați amestecul de ouă în tigaie și gătiți, răsucind și agitând tigaia rapid, până când fundul și părțile laterale încep să se stabilească, aproximativ 3 minute. Folosind o spatulă rezistentă la căldură, apăsați marginile pentru a începe să formați pucul tortilla. Continuați să gătiți, reglând căldura pentru a preveni arderea fundului tortilla, până când începeți să setați marginile, cu aproximativ 3 minute mai mult.

Lucrând peste o chiuvetă sau un coș de gunoi, așezați o farfurie sau un capac mare răsturnat deasupra tigaiei, puneți mâna deasupra (folosind un prosop de vase dacă sunteți sensibil la căldură) și, într-o mișcare foarte rapidă, inversați tortilla pe ea . Adăugați încă 1 lingură (15ml) ulei rezervat în tigaie și reveniți la căldură. Glisați cu grijă tortilla înapoi în tigaie și continuați să gătiți până când a doua parte începe să se întărească, aproximativ 2 minute. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a apăsa din nou părțile laterale pentru a forma o formă rotundă. Continuați să gătiți tortilla până când se rumenește ușor pe a doua parte, dar încă fragedă în centru atunci când este apăsată cu un deget, cu aproximativ 2 minute mai mult. Dacă doriți, puteți răsturna tortilla de încă 2 până la 3 ori în timpul ultimelor minute de gătit, ceea ce vă ajută să gătiți centrul mai uniform și să întăriți forma.

Glisați cu grijă tortilla din tigaie pe o farfurie curată (sau inversați-o pe o farfurie curată folosind aceeași metodă ca înainte) și lăsați-o să stea cel puțin 5 minute înainte de a servi cu allioli. Tortilla poate fi tăiată în pene pentru o masă mai mare sau în cuburi pentru o gustare de dimensiuni antiparte. Este la fel de bun, dacă nu chiar mai bun, la temperatura camerei. Tortilla rămase poate fi refrigerată până la 3 zile, permițând revenirea la temperatura camerei înainte de servire. Uleiul de prăjit rămas poate fi folosit în alte feluri de mâncare, are o aromă excelentă datorită gătitului lung cu cartofi și ceapă.


Pasul 3: Spumă ouăle, apoi amestecă cartoful și ceapa

Eu dau ouăle o ultimă bătaie viguroasă pentru a le spuma, ceea ce ajută la crearea unei tortile mai aerisite mai târziu și apoi amestec cartoful și oul.

Unii oameni jură că ar trebui să lăsați amestecul de cartofi-ou să stea o jumătate de oră sau mai mult înainte de gătit, dar nu am răbdare pentru asta și nu am observat nicio diferență majoră în loturile rămase pentru a sta mai mult. (De fapt, lăsând amestecul de cartofi să se răcească prea mult poate fi mai greu să gătiți tortilla, deoarece amestecul rece va dura mai mult timp pentru a fi pus în centrul unei tortilla groase.) Îi dau aproximativ cinci minute sau cam așa ceva, ceea ce este mai mult sau mai puțin cât durează să curățați tigaia - una de 10 inci, pentru rețeta mea - și să încălziți câteva linguri din uleiul rezervat în ea.

O notă despre tigaie: În mod tradițional, toate acestea se fac într-o tigaie din oțel carbon și, dacă aveți una care este bine condimentată, o puteți folosi cu siguranță aici atât pentru pașii de prăjire, cât și pentru prepararea omletelor. Dacă nu, antiaderent este cea mai bună opțiune. Folosesc antiadezivul pentru ambii pași. (Cartofii și ouăle se vor asigura că suprafața antiaderentă nu atinge niciodată temperaturi de vaporizare periculoase, chiar dacă așezați tigaia la foc mare.)


Rezumatul rețetei

  • 1 lingură de ulei de măsline sau mai mult dacă este necesar
  • 2 cartofi mari, curățați și tăiați felii subțiri
  • sare și piper după gust
  • ¼ linguriță boia afumată, sau după gust
  • 1 ceapă dulce spaniolă, feliată subțire
  • 6 ouă
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 1 buchet de pătrunjel proaspăt, tocat grosier
  • 1 lingura ulei de masline

Preîncălziți cuptorul la 175 grade C (350 grade F).

Într-o tigaie rezistentă la cuptor la foc mediu, încălziți 1 lingură de ulei de măsline până când sclipe și puneți cartofii în uleiul fierbinte. Condimentați cu sare și piper și presărați boia afumată. Tăiați cartofii prăjiți, amestecând și aruncând ocazional, până când încep să se înmoaie, aproximativ 8 minute. Se amestecă ceapa și se gătește, amestecând din când în când, până când cartofii și ceapa sunt ușor rumenite și ceapa este translucidă, aproximativ încă 10 minute. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 5 minute.

Bateți ouăle cu 1 linguriță de ulei de măsline într-un castron mare. Se amestecă pătrunjelul, se adaugă amestecul de cartofi-ceapă și se combină ușor.

Încălziți 1 lingură de ulei de măsline în tigaie la foc mediu până când sclipește, apoi lingurați ușor amestecul de ou-cartofi în tigaia fierbinte. Reduceți căldura la mediu-scăzută și agitați tigaia de câteva ori pentru a ajuta la eliberarea omletei din partea de jos a tigaiei.

Introduceți tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți până când omleta este umflată și blatul este maro auriu, aproximativ 5 minute. O scobitoare introdusă în centrul omletei ar trebui să iasă curată. Tăiați omleta în bucăți în formă de plăcintă și serviți-o fierbinte.


Tortilla spaniolă

  • Timp de pregatire 20 de minute
  • Timp de gătit 15 minute
  • Servește 4
  • Dificultate Uşor

Ingrediente

Metodă

Între timp, într-o tigaie antiaderentă pentru cuptor, încălziți uleiul de măsline și adăugați ceapa. Condimentați cu sare și piper negru, după gust, și gătiți ceapa până când sunt moi și încep să se caramelizeze, aproximativ cinci minute.

Aruncați chorizoul feliat și usturoiul și gătiți până când cârnații încep să se rumenească. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, bateți ouăle până când sunt de culoare galben deschis. Se amestecă laptele, ceapa de primăvară și Cheddar și se combină până se încorporează. Reglați condimentele cu sare și piper negru.

Adăugați amestecul de chorizo ​​și cartofii în castron și amestecați ușor. Puneți înapoi întregul amestec în tigaie. Puneți tigaia în cuptor și coaceți până când ouăle se întind, aproximativ 15 minute.

Scoateți din cuptor și lăsați tortilla să se odihnească în tigaie timp de zece minute înainte de inversare. Folosind o farfurie mare și curată ca ajutor, întoarceți tortilla și glisați-o pe o scândură mare.

Feliați tortilla în pene și aranjați felurile de mâncare. Serviți-l cald sau la temperatura camerei.


Rețeta finală Tortilla Española (nu există)

OU BUN | Tortilla española de la Té Company din Manhattan este la fel de delicioasă ca o pană de brie.

ESTE ORICE un moment foarte oportun sau uimitor pentru a învăța cum să faci tortilla española. În ultimul an, au sosit cel puțin patru cărți de bucate noi despre bucătăria spaniolă, fiecare cu o rețetă pentru tapa tradițională și nu două dintre ele la fel.

„Omleta” spaniolă densă cu cartofi este o producție compactă, satisfăcătoare cu o singură tigaie. Un mic dejun, un prânz, o cină sau un prieten prietenos, este gata în mai puțin de o oră și poate fi făcut în avans.

Unii pot arunca chorizo ​​acolo sau, în regiunea bască, cod, dar clasicul are doar patru componente, ouă, cartofi, ceapă și ulei cinci, dacă numărați sare. Totuși, găsirea de exemple decente în SUA nu este atât de ușoară. Sunt deseori desecate sau dischete și lipsite de aromă.

"Majoritatea oamenilor nu gestionează căldura în mod corespunzător", a spus bucătarul-șef din New York, Alex Raij, de la El Quinto Piño, unde vă puteți bucura de una dintre puținele pene de tortilla respectabile, ușor gooey, din oraș. „Trebuie să comutați între mare și jos și trebuie să știți când să nu mai amestecați și să începeți să modelați părțile laterale.” Aceasta este doar jumătate. „Oamenii sunt timizi de a folosi suficient ulei și cei mai mulți ezită atunci când răstoarnă”, a continuat ea. „Ambele provoacă probleme”.

Doamna Raij și-a inclus rețeta de tortilla în „The Basque Book”, pe care a fost co-autoră împreună cu soțul ei, Eder Montero, și cu scriitoarea de alimente Rebecca Flint Marx. Este nevoie de patru flip-uri. Ea crede că acest lucru „îmbunătățește forma marginilor și împiedică tortila să se rumenească”. Singura modificare pe care bucătarul o face atunci când își adaptează instrucțiunile pentru bucătarii de acasă este să le recomande utilizarea unui amestec de uleiuri de măsline și canola, spre deosebire de măsline singure. Canola este mai puțin costisitoare, pentru un singur lucru. Și, așa cum remarcă doamna Raij, dacă nu lucrați cu unul delicat, „100% măslin poate crea arome amare”.


Aperitive spaniole: 9 Trebuie să încercați tapas

Spania este un paradis al iubitorilor de mâncare, nu doar pentru varietatea de produse proaspete și multitudinea de restaurante cu stele Michelin, ci și pentru stilul sociabil de a mânca.

Cand vine vorba de Spaniolă aperitive, Spania este stăpânul, cu Tapas spaniole fiind renumit la nivel mondial.

Colecția minunată de porții mici de bucăți gustoase de luat și împărtășit cu prietenii și familia înainte de a vă așeza să mâncați este o caracteristică a bucătăriei spaniole.

Tapas-urile spaniole au nevoie de puțină prezentare decât să spunem, odată ce ați încercat cele mai bune baruri de pinchos din mecca alimentară San Sebastian sau ați umplut cu localnicii la cele mai bune baruri de tapas din Alicante, veți fi un fan pentru viață.

Dacă doriți să recreați acele arome acasă sau să vă alegeți propria noapte de tapas, iată câteva dintre cele mai populare feluri de mâncare de tapas, de la vegetariene la fructe de mare proaspete și clasice. Și în timp ce gătiți pe o temă, de ce să nu încercați și câteva deserturi spaniole.


Bucătarii celebri își împărtășesc felul de mâncare preferat inspirat de mamele lor

În cinstea Zilei Mamei, unii dintre cei mai mari bucătari din țară reflectă la inspirația originală pentru unele dintre preparatele lor preferate.

Bucătarii își credită mămicile cu unele dintre cele mai mari inspirații din bucătărie.

Alex Guarnaschelli, Chef de fier, Tocat judecător și gazdă a Supermarket Stakeout pe rețeaua alimentară

Tortilla Española a lui Alex Guarnaschell

Bucătarul celebru, care este și bucătar executiv la restaurantul Butter din New York, a fost inspirat de un fel de mâncare care este destul de, bine, brânză!

„Când am crescut, mama a făcut un suflet de brânză care se află pe lista mea scurtă de rețete preferate din toate timpurile. Întotdeauna spun că acesta a fost unul dintre acele alimente care m-au făcut să îmi doresc să devin bucătar și să gătesc feluri de mâncare de genul acesta profesional. Îmi place să fac asta și câteva variante noi în fiecare zi a mamei, iar anul acesta varianta este Tortilla Española. Cartofii și ceapa seamănă aproape cu un strat de cartofi prăjiți, brânza de vaci (anul acesta iubesc brânza de vacă a Hood) și ouăle sunt untuoase (și încărcate cu proteine), iar chipsurile crocante adaugă o notă gustoasă și răutăcioasă farfurie. A face o variantă a sufleului de brânză al mamei mele este un omagiu adus tuturor celor pe care mi le-a împărtășit despre gătit și mâncare. Cred că este o modalitate de a privi înainte și de a privi înapoi în același timp. ”

Anne Burrell, gazdă a Cei mai răi bucătari din America: ediția Celebrity pe rețeaua alimentară

5 cocktailuri de căpșuni de făcut în această vară

Ghid de cadouri de ziua tatălui: Cele mai bune cadouri pentru pasionații de cocktailuri meșteșugărești

Ghid de cadouri pentru ziua tatălui: cele mai bune accesorii pentru grătar

„Mama mea obișnuia să facă această varză delicioasă umplută cu carne, cârnați, carne tocată de vită, orez și fierte în sos de roșii. Un alt fel de mâncare pe care l-a făcut a fost această uimitoare salată de cezar, care era fără ouă - în fiecare seară din vară ieșeam în grădină și luam salată pentru ea - salata era atât de bună pentru că era ușoară, cu garlick și cu lămâie - o ceream. în fiecare seară! ", a spus bucătarul celebru.

Anul acesta, de Ziua Mamei, meniul va fi puțin diferit. „Îmi voi prepara Pieptul Balsamic Braised de Ziua Mamei (și este și ziua de naștere a mamei mele sâmbătă) împreună cu ceea ce numim clătite de cartofi - va fi pentru mama și sora mea pentru că ne adăpostim acum toți împreună - și copiii plănuiesc să facă un fel de desert special! "

Molly Yeh, gazdă a Fata se întâlnește cu ferma pe rețeaua alimentară

„Crescând, m-aș trezi cu prăjituri proaspete de cafea și biscuiți în fiecare weekend, deoarece mama mea are obiceiul să se trezească la 5 dimineața și să coacă. Pentru cea mai lungă perioadă de timp, am crezut că este un lucru normal pe care l-a făcut mama tuturor! Mama mea mi-a transmis cu siguranță dragostea de coacere (dar nu iubirea de a mă trezi la 5 dimineața!) Și nu pot coace niciun fel de tort sau cafea fără să mă gândesc la ea. Inspirat de mama mea, fac o pâine scone care este deosebit de grozavă, deoarece este făcută sub formă de pâine, ceea ce înseamnă că rămâne mai proaspătă mai mult timp și de fapt nu trebuie să o mănânci în ziua în care a fost făcută. Deci, dacă doriți să o coaceți cu o noapte înainte de ziua mamei și apoi să dormiți, faceți-o! ”

Maneet Chauhan, proprietarul restaurantului și judecător la Food Network Tocat

Maneet Chauhan, proprietarul restaurantului și judecător la Food Network's Chopped

Fotografie Amelia J Moore

Cunoscută pentru rolul ei pe Food Network Tocat , Maneet Chauhan spune că Aloo Paratha (sau pâinile plate umplute cu cartofi) îi amintește de mama ei. A fost o tradiție duminicală în timp ce creșteam în India: „Mă trezeam dimineața la sunetul inelelor ei lovind mânerul de lemn, în timp ce ea zdrobea untul proaspăt și credeam„ da, avem aloo paratha! ” "

Robert Irvine, gazda Restaurant imposibil pe rețeaua alimentară

Pui fript de Robert Irvine

„Când îți faci timp pentru a pune puțină dragoste într-o cină de pui fript, pentru mine este cea mai bună masă din întreaga lume. Puiul este un fel de ardezie goală culinară, așa că, dacă se dovedește bine, asta se datorează iubirii pe care ai vărsat-o în efort. Mama mea? Ea și-a vărsat toată dragostea în noi, copiii. Când pot să-i gătesc așa ceva, este un mod modest de a încerca să-mi înapoiez o parte din dragostea aceea. ”

Judy Joo, gazda Mâncare coreeană simplă pe rețeaua alimentară

Memoria dulce a Judy Joo este cea a prăjiturilor de căpșuni cu frișcă și sos de ciocolată. „Mama mea ar face cele mai bune prăjituri de înghețată și cu căpșuni proaspete chiar în sezon acum, a fost atât de delicios”, a spus Joo. „Mama mea îl varia și pune uneori și banane în ea, ba chiar și sifon pentru a-l face să fie și un flotor. Am amintiri despre sora mea și cu mine împărtășind acest desert și luptându-mă pentru frisca, care a fost întotdeauna dintr-o cutie! ”

Joo spune: „Sora mea și cu mine ne trezeam la lumina zorilor și făceam ravagii în bucătărie. Într-un an, am decis să pregătim micul dejun al mamei noastre și să-i servim ceaiul. Noi, dintr-un motiv necunoscut, ne-am gândit că ar fi o idee bună să punem peștele auriu în ceainicul de apă fără apă. Le-am ucis pe toți într-un fel de sacrificiu bolnav sau uimitor de ziua mamei. Habar n-am de ce am făcut asta. Mama noastră nu a țipat niciodată la noi despre asta. Poate că a văzut gândirea sinceră în actul de ispășire, cine știe! ”

Thomas Keller, restaurator și scriitor de cărți de bucate

Nisipurile de nuci de la Bouchon Bakery

„Mama mea, Betty Keller, era o creatură a obișnuinței. A muncit foarte mult la slujba ei în administrarea restaurantelor în timp ce creștea cinci băieți și o fiică ca mamă singură. Îi plăcea să aibă fursecuri la îndemână la sfârșitul zilei, iar ea Mi-a plăcut mai ales sandy-ul cu nuci Keebler. A făcut parte din copilăria mea și o combinație de aromă, vanilie și pecan, pe care o asociez cu ea. Pentru mine a fost un cookie pentru adulți. În dulap era întotdeauna o pungă cu ele. Sau aproape întotdeauna. Am fost șase copii și am fost vorace. Asta a fost o problemă când a venit vorba de cookie-urile mamei mele. Aveam propriile noastre cookie-uri, Oreos și Nutter Butters, dar când le-am fi expediat, ar exista acel sac de Nisipurile de pecan ale mamei, îndrăznindu-ne. A fost foarte greu. Acele fursecuri erau sacrosante, dar uneori, din vină, îi mâncam prăjituri, pe rând, până când au dispărut. Mama avea foarte puține lucruri pe care le putea numi propriile ei. luxuri reale. Nu am avut vacanțe de iarnă în familie, nu ne-am dus la vară la o cabană lângă un lac. Sh Am lucrat și ea ne-a oferit tot ce ne-am dorit și am avut nevoie. Dar nu am apreciat-o atunci. Cum am putut să știm? Cum aș putea să știu eu, cel mai mic dintre băieți? Dar o fac acum. Zi de zi, an de an, mama mi-a dat un exemplu extraordinar. Un exemplu de muncă grea, atenție la detalii și o dragoste atotcuprinzătoare pentru familia noastră pe care o am și astăzi. Alimentele sunt un puternic conector al ceea ce suntem la cine am fost, la trecutul nostru, la amintirile noastre și, pentru eu, într-un moment diferit și mai simplu. Chiar și cel mai mic lucru - un cookie - ne poate ajuta să înțelegem ce simțim acum, amintindu-ne tot ce am simțit cândva și cine am devenit față de cine am fost atunci. O mare parte din ceea ce sunt astăzi este legat de cine a fost mama mea, de alegerile pe care le-a făcut, de modul în care a lucrat și de modul în care și-a trăit viața. Ce succes am astăzi, îi datorez ei. Toate acestea sunt motivul pentru care sandy pecan este atât de important pentru mine. "

Rețeta pentru nisipurile pecan ale Bouchon Bakery, inspirată de mama lui Thomas Keller, este prezentată într-o viitoare carte electronică de bucătărie, „Serving New York: For All the People Who Make NYC Dining Unforgettable”, creată de bucătarii din New York City ca răspuns la COVID -19 pandemie. 100% din încasările din cărți de bucate se îndreaptă către fondul de ajutor pentru lucrătorii din restaurantele ROAR x Robin Hood Foundation NYC.

Devin Alexander, fost al NBC’s Cel mai mare pierzător fostă gazdă a Decadență sănătoasă pe Fit Tv & amp Discovery Health și gazda PBS’s America’s Chefs on Tour

Caserola de varză a lui Devin Alexander.

„Am crescut mâncând cratiță de varză, una dintre mâncărurile preferate ale mamei mele (și ale întregii noastre familii). Este o întorsătură mult mai rapidă și mai simplă pe golumpkis (rulouri de varză umplute poloneze). Am fost întotdeauna un astfel de fan, așa că l-am luminat pentru a-l include în Cea mai mare carte de bucate din familia Loser . Am numit-o Straturi de varză umplute, deoarece sună mult mai special!

Donatella Arpaia, Chef de fier și bucătar / proprietar al Prova Pizzabar

"Fără îndoială, este felul de mâncare care mi-a strâns multe laude și premii - celebrele ei chiftele. Nu numai că am câștigat NYC Meatball Madness 2 ani la rând cu această rețetă de chiftele, dar am creat și o linie de succes pentru HSN cu chiftelele mele premiate ", a spus Arpaia.„ Acest fel de mâncare este atât de special pentru mine, deoarece este esența copilăriei mele. Duminicile erau sacre la mine acasă, pentru că era ziua în care restaurantele tatălui meu erau închise și nu funcționau, așa că era foarte important să mâncăm în familie și să sărbătorim masa de duminică. Am amintiri vii despre faptul că m-am trezit cu mirosul de ceapă și usturoi înăbușit și a prăjit chiftelele chiar înainte de a merge la masa duminicală ".

Ming Tsai, gazda emisiunii de televiziune publică, Pur și simplu Ming, Aconsilier la startup-ul de catering ÎNVĂMÂNT

Ming Tsai a crescut gătind cu mama sa.

Bucătarul / proprietarul Dragonului albastru și autorul a cinci cărți de bucate îi amintește de mama sa de fiecare dată când face clătite cu scallion (făcute din aluat de apă), crescând făcându-le împreună cu ea.

Chef Tsai se gândește la acele amintiri speciale de fiecare dată când le face! „În afară de creșterea orezului și a tăiței, clătitele cu scallion au fost al treilea amidon al meu. Atât părinții, cât și bunicii îmi făceau nu numai clătitele tradiționale de scallion, ci și cele umplute cu carne. În familia mea, mama mea are cea mai abilă bară de mână pentru a face clătite și găluște. La 85 de ani, face în continuare piei de găluște mai bune, mult mai bune decât voi realiza vreodată. Ceea ce mă enervează subliminal! ”

Chef Ming's Scallion Pancakes

Ingrediente:

  • 2 cani de apă clocotită
  • 4 cani de făină de uz general
  • ½ linguriță sare
  • 2 ciorchini de scallions (salvați câteva verdeață pentru garnitura de sos Tzatziki)
  • ¼ cană ulei de semințe de struguri
  • 1 lingură ulei de susan prăjit

Instrucțiuni:

  1. Folosind un ajutor de bucătărie cu un accesoriu pentru aluat, adăugați făină și adăugați 2/3 din apă clocotită. La viteză medie, continuați să adăugați apă până când se amestecă bine și se formează o bilă și aluatul nu este prea fierbinte pentru a fi manipulat, aceasta va dura 3-5 minute. Este posibil să trebuiască să stropiți puțin mai multă făină dacă se udă prea mult.
  2. Pe o suprafață făinoasă, transferați și frământați aluatul până devine o bilă elastică netedă. Așezați-l înapoi în castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Se lasă să se odihnească cel puțin 1 oră.
  3. Făinăți ușor o suprafață de lucru și întindeți aluatul de apă fierbinte într-un buștean. Tăiați logul în jumătate. Întindeți o jumătate de bușteni foarte subțire (1/8 inch grosime) într-un dreptunghi mare.
  4. Într-un castron mic, combinați uleiul de struguri și uleiul de susan prăjit și periați peste clătită.
  5. Acoperiți clătita cu jumătăți de scallions. Începând cu partea lungă cea mai apropiată de dvs., rulați modul de aluat pentru a face un bușten strâns. Răsuciți fiecare capăt al buștenului în direcția opusă de 4 sau 5 ori (acest lucru va face straturi de clătite suplimentare), apoi înfășurați buștenul în jurul său pentru a face o bobină, punând capătul exterior sub bobină. Cu un sucitor, aplatizați bobina la o grosime de inch-inch.
  6. Repetați procesul.
  7. Încălziți o fontă sau un wok la foc mediu. Adăugați ulei și rotiți pentru a acoperi tigaia. Adăugați clătita, gătind una câte una și gătiți până se rumenesc și devin delicioase, întorcându-se o dată. Gatiti a doua clatita. Feliați fiecare clătită în 4 pene și serviți cu sos de scufundare.

* Rețineți, dacă nu aveți un mixer de stand, puteți folosi un vas mare din oțel inoxidabil și amestecați cu bețișoare. Odată ce bila de aluat nu mai este prea fierbinte pentru a fi manevrată, frământați aluatul pe o suprafață de lucru înflorită până devine netedă și elastică, 15-20 de minute. (Aici durează mai mult, deoarece cârligul pentru aluat ajută la frământare un pic.)


Rezumatul rețetei

  • ¼ cană de ulei de măsline
  • 2 cartofi, curățați de coajă
  • 4 felii de slănină
  • 2 felii de sunca fiarta, cubulete
  • ½ ceapă, feliată subțire
  • ½ ardei gras roșu, feliat
  • 4 ouă
  • ¼ linguriță condiment spaniol

Tăiați marginile din cartofi astfel încât cartofii să fie felii subțiri pătrate. Încălziți uleiul de măsline în tigaie medie la foc mediu. Adăugați cartofi și prăjiți ușor. Scoateți cartofii cu o lingură cu fante și puneți-l deoparte.

Așezați slănina într-o tigaie mare, adâncă. Gatiti la foc mediu-mare pana se rumeneste uniform. Se scoate slănina, se sfărâmă și se lasă deoparte. Rezervați 1 lingură de grăsime de slănină și gătiți șuncă, ceapă și ardei roșu. Se ia de pe foc.

Bateți împreună ouăle și condimentul spaniol. Se toarnă ouăle în tigaie cu legume. Adăugați slănină și cartofi. Gatiti la foc mediu, fara sa amestecati pana cand fundul incepe sa se rumeneasca. Întoarceți omleta și lăsați ambele părți să se rumenească. Se servește cald.


Priveste filmarea: SALT BAE: Regele cărnii. Lucruri pe care nu le știai despre Nusret Gokce. Eu stiu TV (August 2022).