Rețete noi

Cele mai bune orașe din America pentru mâncare italiană

Cele mai bune orașe din America pentru mâncare italiană



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dacă locuiți într-unul dintre aceste orașe și vă place mâncarea italiană, considerați-vă norocos

În Philadelphia, restaurantele bucătarului Mark Vetri (inclusiv Osteria, în imagine) au ridicat serios bariera.

Restaurantul italian din America s-a schimbat în stil, probabil mai mult decât orice alt gen de restaurant în ultimele decenii. Chiar și acum 50 de ani în urmă, termenul „restaurant italian” evocă imagini cu fețe de masă cu carouri roșii și albe, carafe de chianti mediu și un meniu cu sos roșu, cu elemente clasice precum Parmigiana de pui, care erau mai mult italian-americani decât italieni autentici . Apoi s-a întâmplat ceva interesant: oamenii s-au plictisit și a intrat pe scenă o nouă rasă de restaurante italiene, capabile să rivalizeze chiar și cu restaurantele franceze de ultimă generație. Și dacă vă place mâncarea italiană, aceste orașe au cea mai mare concentrație de restaurante italiene grozave decât oricare alte orașe americane.

Faceți clic aici pentru cele mai bune orașe din America pentru prezentarea de alimente italiene

Care au fost clasificările noastre pentru un „restaurant italian”, mai exact? O prevalență a mâncărurilor italiene sau de inspirație italiană în meniu, desigur. Am fost bine cu pizzeriile; am fost, de asemenea, în regulă cu restaurante care sunt de inspirație italiană, precum San Francisco Gutui. Un restaurant italian excelent are multe dintre aceleași standarde care fac ca orice restaurant să fie excelent: un serviciu impecabil, fără gheață; alimente de înaltă calitate provenite de la cei mai buni furnizori; pregătire și măiestrie creativă-totuși clasică; și o experiență generală care te lasă fericit și mulțumit de faptul că tocmai ai mâncat o masă de talie mondială.

Pentru a asambla acest clasament, am început prin a ne uita la restaurantele care au ajuns pe lista noastră cu cele mai bune 50 de restaurante italiene din America, care a fost însuși compilată din restaurantele care au intrat în clasamentul nostru al 101 Cele mai bune restaurante din America, Cele mai bune restaurante casual din America și cele 101 Cele mai bune pizza din America, pe care le lansăm anual. Pașii pe care i-am făcut pentru a construi aceste clasamente au fost cât mai cuprinzători și mai cuprinzători posibil: am recrutat un ilustru grup de judecători care a inclus unii dintre cei mai importanți scriitori, critici și bloggeri din țară pentru a-și prezenta sugestiile, pe care le-am completat cu propriile alegeri, inclusiv clasamentele din anii anteriori, precum și noii veniți lăudați. Aceste liste de sute de restaurante au fost apoi încorporate în sondaje care au fost trimise către mai mult de 300 de panelisti, care și-au votat favoritele.

De la orașele care găzduiesc legendarul Little Italys plin de îmbinări de cartier vechi până la cele care se află în fruntea mesei italiene de ultimă oră, acestea sunt cele mai bune orașe pentru mâncarea italiană din America.


Italia Lidiei în America

Lidia Bastianich este unul dintre eroii mei personali și, într-o clipă, aș conduce campania pentru a o face următorul nostru ambasador în Italia. (Domnule Obama, ascultați?) Nimic, desigur, împotriva actualului nostru ambasador, dar nu mă pot gândi la nimeni care să fie atât de recunoscut. Lidia are toate posibilitățile: înțelegere de afaceri pricepută, inteligență formidabilă și comportamentul perfect care se potrivește unei astfel de poziții. Și îmi place ideea că priceperea politică poate începe de fapt în bucătărie.

Lidia ne-a prezentat, prin cele șapte cărți de bucate, emisiuni de televiziune și, ca doyenne dintr-o mână de restaurante italiene din America, la complexitățile culturii italiene și la simplitatea bucătăriei autentice italiene. De zeci de ani am însoțit-o în călătorii prin peisajul culinar al Italiei și acum, în cea mai nouă carte de bucate, Lidia ne duce într-o explorare culinară a bucătăriei italiene în America.

Și, deși ați crede că nu mai rămâne nimic de spus despre mâncarea italo-americană, având în vedere mii de articole din reviste și zeci de cărți de bucate care au spălat acest dulap gastronomic curat, pepite după pepite de mâncare bună și idei delicioase ies din rețete și povești spuse cu drag de Lidia și fiica ei, Tanya Bastianich Manuali, în Italia Lidiei în America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, care după cea mai mare socoteală trebuie să fie Doamna Maicii Domnului din Bucătăria Italiană, a călătorit în țară, revizuind locuri în care s-au stabilit inițial imigranți italieni și unde, chiar și astăzi, există o rezonanță mare. De la Arthur Avenue din Bronx până la țara viticolă din San Francisco și California, cu escale în enclave italiene robuste precum New Orleans (gândiți-vă la sandwich-ul cu muffuletta), Philadelphia, Federal Hill în Providence, Chicago (gândiți-vă la pui Vesuvio), Baltimore și Boston, ea adaugă locuri și se confruntă cu ceea ce este cu siguranță bucătăria „străină” preferată a Americii.

Am pus cuvântul „străin” în ghilimele pentru că, în general, mâncăm versiuni domesticite ale adevăratei mâncăruri italiene aici și, în multe cazuri, mâncăm mâncăruri italiene care nu au existat niciodată în vechea țară. Multe dintre feluri de mâncare - spaghete și chiftele și parmigiano de vițel - au fost inventate aici de imigranți care au făcut o utilizare bună și creativă a produselor disponibile atunci pentru ei.

Majoritatea mâncărurilor uzate în timp din această carte nu mai apar pe meniurile restaurantelor italiene la modă și de lux. La urma urmei, când ați ieșit ultima dată la lasagna sau marsala de vițel sau tetrazzini de pui? - feluri de mâncare care au fost cooptate de către Olive Garden. Deci nu veți găsi aici arici de mare sau burrata sau guanciale sau lardo. Tu voi găsiți rețete perfect clare ale tuturor vechilor dvs. favorite împreună cu câteva răsuciri interesante.

Ea observă că, spre deosebire de majoritatea rețetelor din cărțile de bucate italo-americane, friptura bistecca pizzaiola ar trebui să fie gătite separat de sos, astfel încât ambele să-și păstreze identitățile distincte. Majoritatea rețetelor au carnea înăbușită în sos. Ea are același sfat pentru acele vechi standby-uri, cârnați și ardei și marsala de vițel: gătește carnea separat de legume, apoi aruncă-le împreună în ultimul moment.

Lidia teoretizează acele paste alla puttanesca a crescut la popularitate aici în anii 1970, deoarece ingredientele autentice italiene, cum ar fi măslinele vindecate și caperele întărite, deveneau tocmai disponibile, astfel încât felul de mâncare a livrat ceea ce ea numește un "wallop de aromă", care îi face pe oameni să o facă până astăzi. Ea descoperă că în Sicilia produc pesto cu fistic în loc de nuci de pin și observă că 98% din fisticul consumat în Statele Unite provine din California. Și ea explică faptul că, deși Thomas Jefferson avea o mașină de fabricat macaroane și își servea pastele coapte umplute cu brânză, maccheroni al formaggio are, de asemenea, o interpretare italiană, a ei cu salvie, fontină rasă, cheddar și brânză parmezană.

Fanii hamburgerilor ar trebui să încerce Veal Hamburger Parmigiano, așa cum este făcut în restaurantul Rigazzi din St. Louis (așa este ei delectați-l), o pâine prăjită și prăjită făcută cu vițel măcinat și parmezan și servită într-o sul italiană cu sos marinara și mozzarella. De la Roberto's din Bronx, ea oferă piept de pui la pui cu prosciutto și provola afumată.

Deși sunt autoritare, multe dintre aceste rețete sunt nostalgice, deoarece necesită un ingredient pe care mulți dintre noi nu îl mai avem: timp - timp pentru a face și umple ravioli cu cârnați și ricotta sau pentru a asambla diferitele componente ale unei lasagne de primă clasă , sau pentru a lovi subțiri, chestii, rostogolire și breze braciole. Unde sunt bunicile noastre acum că avem nevoie din nou de ele?

Există o rețetă foarte actualizată pentru piept de curcan salat, de la restaurantul din New York Torrisi Italian Specialties, în care pasărea este gătită foarte încet într-un cvasi-Sous vide pungă de plastic, apoi untă cu o pastă fabuloasă de usturoi, ulei, miere și oțet și fiartă până când pielea se sfărâmă.

L-am întrebat pe Lidia care rețete reprezintă cel mai bine bucătăria italo-americană. Ea a ales ca „expresii stelare” Anghinarea prăjită marinată, Cazinoul de scoici, Penne Rigate în sos de vodcă, Spaghetele cu chifteluțe, Cacciatore de pui, Cârnații și Ardeii și Biscuiții cu nuci de migdale.

Sunt pregătit pentru oricare dintre aceste feluri de mâncare - sau pentru voluptuoasa ei parmigiana de vinete - data viitoare Lidia intenționează să petreacă o după-amiază la aragaz.

Imaginile pline de suflet ale bucătarilor, bucătarilor, pescarilor și măcelarilor italo-americani merită aproape prețul acestei minunate cărți. Ambasadorul Bastianich are un inel frumos.

Rozanne Gold, bucătar premiat și autorul cărții „Mănâncă alimente proaspete: rețete minunate pentru bucătari adolescenți” „1-2-3 sănătoase” și „Simplu radical”.


Italia Lidiei în America

Lidia Bastianich este unul dintre eroii mei personali și, într-o clipă, aș conduce campania pentru a o face următorul nostru ambasador în Italia. (Domnule Obama, ascultați?) Nimic, desigur, împotriva actualului nostru ambasador, dar nu mă pot gândi la nimeni care să fie atât de recunoscut. Lidia are toate posibilitățile: înțelegere de afaceri pricepută, inteligență formidabilă și comportamentul perfect care se potrivește unei astfel de poziții. Și îmi place ideea că priceperea politică poate începe de fapt în bucătărie.

Lidia ne-a prezentat, prin cele șapte cărți de bucate, emisiuni de televiziune și, ca doyenne dintr-o mână de restaurante italiene din America, la complexitățile culturii italiene și la simplitatea bucătăriei autentice italiene. De zeci de ani am însoțit-o în călătorii prin peisajul culinar al Italiei și acum, în cea mai nouă carte de bucate, Lidia ne duce într-o explorare culinară a bucătăriei italiene în America.

Și, în timp ce ați crede că nu mai rămâne nimic de spus despre mâncarea italo-americană, având în vedere mii de articole din reviste și zeci de cărți de bucate care au spălat curat acest dulap gastronomic, pepite după pepite de mâncare bună și idei delicioase ies din rețete și povești spuse cu drag de Lidia și fiica ei, Tanya Bastianich Manuali, în Italia Lidiei în America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, care după cea mai mare socoteală trebuie să fie Maica Domnului a Gătitului Italian, a călătorit în țară, revizuind locuri în care s-au stabilit inițial imigranți italieni și unde, chiar și astăzi, există o rezonanță mare. De la Arthur Avenue din Bronx până la țara viticolă din San Francisco și California, cu escale în enclave italiene robuste precum New Orleans (gândiți-vă la sandwich-ul cu muffuletta), Philadelphia, Federal Hill în Providence, Chicago (cred că Pui Vesuvio), Baltimore și Boston, ea adaugă locuri și se confruntă cu ceea ce este cu siguranță bucătăria „străină” preferată a Americii.

Am pus cuvântul „străin” între ghilimele pentru că, în general, mâncăm versiuni domesticite ale adevăratei mâncăruri italiene aici și, în multe cazuri, mâncăm mâncăruri italiene care nu au existat niciodată în vechea țară. Multe dintre feluri de mâncare - spaghete și chiftele și parmigiano de vițel - au fost inventate aici de imigranți care au făcut o utilizare bună și creativă a produselor disponibile atunci pentru ei.

Majoritatea mâncărurilor uzate în timp din această carte nu mai apar pe meniurile restaurantelor italiene la modă și de lux. La urma urmei, când ați ieșit ultima dată la lasagna sau marsala de vițel sau tetrazzini de pui? - feluri de mâncare care au fost cooptate de către Olive Garden. Deci nu veți găsi aici arici de mare sau burrata sau guanciale sau lardo. Tu voi găsiți rețete perfect clare ale tuturor vechilor dvs. favorite împreună cu câteva răsuciri interesante.

Ea observă că, spre deosebire de majoritatea rețetelor din cărțile de bucate italo-americane, friptura bistecca pizzaiola ar trebui să fie gătite separat de sos, astfel încât ambele să-și păstreze identitățile distincte. Majoritatea rețetelor au carnea înăbușită în sos. Ea are același sfat pentru acele vechi standby-uri, cârnați și ardei și marsala de vițel: gătește carnea separat de legume, apoi aruncă-le împreună în ultimul moment.

Lidia teoretizează acele paste alla puttanesca a crescut la popularitate aici în anii 1970, deoarece ingredientele autentice italiene, cum ar fi măslinele vindecate și caperele întărite, deveneau tocmai disponibile, astfel încât felul de mâncare a livrat ceea ce ea numește un "wallop de aromă", care îi face pe oameni să o facă până astăzi. Ea descoperă că în Sicilia produc pesto cu fistic în loc de nuci de pin și observă că 98% din fisticul consumat în Statele Unite provine din California. Și ea explică faptul că, deși Thomas Jefferson avea o mașină de fabricat macaroane și își servea pastele coapte umplute cu brânză, maccheroni al formaggio are, de asemenea, o versiune italiană, a ei cu salvie, fontină rasă, cheddar și brânză parmezană.

Fanii hamburgerilor ar trebui să încerce Veal Hamburger Parmigiano, așa cum este făcut în restaurantul Rigazzi din St. Louis (așa este ei delectați-l), o pâine prăjită și prăjită făcută cu vițel măcinat și parmezan și servită într-o sul italiană cu sos marinara și mozzarella. De la Roberto's din Bronx, ea oferă piept de pui la pui cu prosciutto și provola afumată.

Deși sunt autoritare, multe dintre aceste rețete sunt nostalgice, deoarece necesită un ingredient pe care mulți dintre noi nu îl mai avem: timp - timp pentru a face și umple ravioli cu cârnați și ricotta sau pentru a asambla diferitele componente ale unei lasagne de primă clasă , sau pentru a lovi subțiri, chestii, rostogolire și breze braciole. Unde sunt bunicile noastre acum că avem nevoie din nou de ele?

Există o rețetă foarte actualizată pentru piept de curcan salat, de la restaurantul din New York Torrisi Italian Specialties, în care pasărea este gătită foarte încet într-un cvasi-Sous vide pungă de plastic, apoi untă cu o pastă fabuloasă de usturoi, ulei, miere și oțet și fiartă până când pielea se sfărâmă.

L-am întrebat pe Lidia care rețete reprezintă cel mai bine bucătăria italo-americană. Ea a ales ca „expresii stelare” Anghinarea prăjită marinată, Cazinoul de scoici, Penne Rigate în sos de vodcă, Spaghetele cu chifteluțe, Cacciatore de pui, Cârnații și Ardeii și Biscuiții cu nuci de migdale.

Sunt pregătit pentru oricare dintre aceste feluri de mâncare - sau pentru voluptuoasa ei parmigiana de vinete - data viitoare Lidia intenționează să petreacă o după-amiază la aragaz.

Imaginile pline de suflet ale bucătarilor, bucătarilor, pescarilor și măcelarilor italo-americani merită aproape prețul acestei minunate cărți. Ambasadorul Bastianich are un inel frumos.

Rozanne Gold, bucătar premiat și autorul cărții „Mănâncă alimente proaspete: rețete minunate pentru bucătari adolescenți” „1-2-3 sănătoase” și „Simplu radical”.


Italia Lidiei în America

Lidia Bastianich este unul dintre eroii mei personali și, într-o clipă, aș conduce campania pentru a o face următorul nostru ambasador în Italia. (Domnule Obama, ascultați?) Nimic, desigur, împotriva actualului nostru ambasador, dar nu mă pot gândi la nimeni care să fie atât de recunoscut. Lidia are toate avantajele: pricepere în afaceri, inteligență formidabilă și comportamentul perfect care se potrivește unei astfel de poziții. Și îmi place ideea că priceperea politică poate începe de fapt în bucătărie.

Lidia ne-a prezentat, prin cele șapte cărți de bucate, emisiuni de televiziune și, ca doyenne dintr-o mână de restaurante italiene din America, la complexitățile culturii italiene și la simplitatea bucătăriei autentice italiene. De zeci de ani am însoțit-o în călătorii prin peisajul culinar al Italiei și acum, în cea mai nouă carte de bucate, Lidia ne duce într-o explorare culinară a bucătăriei italiene în America.

Și, în timp ce ați crede că nu mai rămâne nimic de spus despre mâncarea italo-americană, având în vedere mii de articole din reviste și zeci de cărți de bucate care au spălat curat acest dulap gastronomic, pepite după pepite de mâncare bună și idei delicioase ies din rețete și povești spuse cu drag de Lidia și fiica ei, Tanya Bastianich Manuali, în Italia Lidiei în America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, care după cea mai mare socoteală trebuie să fie Maica Domnului a Gătitului Italian, a călătorit în țară, revizuind locuri în care s-au stabilit inițial imigranți italieni și unde, chiar și astăzi, există o rezonanță mare. De la Arthur Avenue din Bronx până la țara viticolă din San Francisco și California, cu escale în enclave italiene robuste precum New Orleans (gândiți-vă la sandwich-ul cu muffuletta), Philadelphia, Federal Hill în Providence, Chicago (gândiți-vă la pui Vesuvio), Baltimore și Boston, ea adaugă locuri și se confruntă cu ceea ce este cu siguranță bucătăria „străină” preferată a Americii.

Am pus cuvântul „străin” în ghilimele pentru că, în general, mâncăm versiuni domesticite ale adevăratei mâncăruri italiene aici și, în multe cazuri, mâncăm mâncăruri italiene care nu au existat niciodată în vechea țară. Multe dintre feluri de mâncare - spaghete și chiftele și parmigiano de vițel - au fost inventate aici de imigranți care au făcut o utilizare bună și creativă a produselor disponibile atunci pentru ei.

Majoritatea mâncărurilor uzate în această carte nu mai apar pe meniurile restaurantelor italiene la modă și de lux. La urma urmei, când ați ieșit ultima dată la lasagna sau marsala de vițel sau tetrazzini de pui? - feluri de mâncare care au fost cooptate de către Olive Garden. Deci nu veți găsi aici arici de mare sau burrata sau guanciale sau lardo. Tu voi găsiți rețete perfect clare ale tuturor preferințelor dvs. vechi, împreună cu câteva răsuciri interesante.

Ea observă că, spre deosebire de majoritatea rețetelor din cărțile de bucate italo-americane, friptura bistecca pizzaiola ar trebui să fie gătite separat de sos, astfel încât ambele să-și păstreze identitățile distincte. Majoritatea rețetelor au carnea înăbușită în sos. Ea are același sfat pentru acele vechi standby-uri, cârnați și ardei și marsala de vițel: gătește carnea separat de legume, apoi aruncă-le împreună în ultimul moment.

Lidia teoretizează acele paste alla puttanesca a crescut la popularitate aici în anii 1970, deoarece ingredientele autentice italiene, cum ar fi măslinele vindecate și caperele întărite, deveneau tocmai disponibile, astfel încât felul de mâncare a livrat ceea ce ea numește un "wallop de aromă", care îi face pe oameni să o facă până astăzi. Ea descoperă că în Sicilia produc pesto cu fistic în loc de nuci de pin și observă că 98% din fisticul consumat în Statele Unite provine din California. Și ea explică faptul că, deși Thomas Jefferson avea o mașină de fabricat macaroane și își servea pastele coapte umplute cu brânză, maccheroni al formaggio are, de asemenea, o interpretare italiană, a ei cu salvie, fontină rasă, cheddar și brânză parmezană.

Fanii hamburgerilor ar trebui să încerce Veal Hamburger Parmigiano, așa cum este făcut în restaurantul Rigazzi din St. Louis (așa este ei delectați-l), o pâine prăjită și prăjită făcută cu vițel măcinat și parmezan și servită într-o sul italiană cu sos marinara și mozzarella. De la Roberto's din Bronx, ea oferă piept de pui la pui cu prosciutto și provola afumată.

Deși sunt autoritare, multe dintre aceste rețete sunt nostalgice, deoarece necesită un ingredient pe care mulți dintre noi nu îl mai avem: timp - timp pentru a face și umple ravioli cu cârnați și ricotta sau pentru a asambla diferitele componente ale unei lasagne de primă clasă , sau pentru a lovi subțiri, chestii, rostogolire și breze braciole. Unde sunt bunicile noastre acum că avem nevoie din nou de ele?

Există o rețetă foarte actualizată pentru piept de curcan salat, de la restaurantul din New York Torrisi Italian Specialties, în care pasărea este gătită foarte încet într-un cvasi-Sous vide pungă de plastic, apoi untă cu o pastă fabuloasă de usturoi, ulei, miere și oțet și fiartă până când pielea se sfărâmă.

L-am întrebat pe Lidia care rețete reprezintă cel mai bine bucătăria italo-americană. Ea a ales ca „expresii stelare” Anghinarea prăjită marinată, Cazinoul scoicilor, Penne Rigate în sos de vodcă, Spaghetele cu chifteluțe, Cacciatore de pui, Cârnații și Ardeii și Biscuiții cu nuci de migdale.

Sunt pregătit pentru oricare dintre aceste feluri de mâncare - sau pentru voluptuoasa ei parmigiana de vinete - data viitoare Lidia intenționează să petreacă o după-amiază la aragaz.

Imaginile pline de suflet ale bucătarilor, bucătarilor, pescarilor și măcelarilor italo-americani merită aproape prețul acestei minunate cărți. Ambasadorul Bastianich are un inel frumos.

Rozanne Gold, bucătar premiat și autorul cărții „Mănâncă alimente proaspete: rețete minunate pentru bucătari adolescenți” „1-2-3 sănătoși” și „Simplu radical”.


Italia Lidiei în America

Lidia Bastianich este unul dintre eroii mei personali și, într-o clipă, aș conduce campania pentru a o face următorul nostru ambasador în Italia. (Domnule Obama, ascultați?) Nimic, desigur, împotriva actualului nostru ambasador, dar nu mă pot gândi la nimeni care să fie atât de recunoscut. Lidia are toate avantajele: pricepere în afaceri, inteligență formidabilă și comportamentul perfect care se potrivește unei astfel de poziții. Și îmi place ideea că priceperea politică poate începe de fapt în bucătărie.

Lidia ne-a prezentat, prin cele șapte cărți de bucate, emisiuni de televiziune și, ca doyenne dintr-o mână de restaurante italiene din America, la complexitățile culturii italiene și la simplitatea bucătăriei autentice italiene. De zeci de ani am însoțit-o în călătorii prin peisajul culinar al Italiei și acum, în cea mai nouă carte de bucate, Lidia ne duce într-o explorare culinară a bucătăriei italiene în America.

Și, în timp ce ați crede că nu mai rămâne nimic de spus despre mâncarea italo-americană, având în vedere mii de articole din reviste și zeci de cărți de bucate care au spălat curat acest dulap gastronomic, pepite după pepite de mâncare bună și idei delicioase ies din rețete și povești spuse cu drag de Lidia și fiica ei, Tanya Bastianich Manuali, în Italia Lidiei în America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, care după cea mai mare socoteală trebuie să fie Maica Domnului a Gătitului Italian, a călătorit în țară, revizuind locuri în care s-au stabilit inițial imigranți italieni și unde, chiar și astăzi, există o rezonanță mare. De la Arthur Avenue din Bronx până la țara viticolă din San Francisco și California, cu escale în enclave italiene robuste precum New Orleans (gândiți-vă la sandwich-ul cu muffuletta), Philadelphia, Federal Hill în Providence, Chicago (cred că Pui Vesuvio), Baltimore și Boston, ea adaugă locuri și se confruntă cu ceea ce este cu siguranță bucătăria „străină” preferată a Americii.

Am pus cuvântul „străin” în ghilimele pentru că, în general, mâncăm versiuni domesticite ale adevăratei mâncăruri italiene aici și, în multe cazuri, mâncăm mâncăruri italiene care nu au existat niciodată în vechea țară. Multe dintre feluri de mâncare - spaghete și chiftele și parmigiano de vițel - au fost inventate aici de imigranți care au făcut o utilizare bună și creativă a produselor disponibile atunci pentru ei.

Majoritatea mâncărurilor uzate în această carte nu mai apar pe meniurile restaurantelor italiene la modă și de lux. La urma urmei, când ați ieșit ultima dată la lasagna sau marsala de vițel sau tetrazzini de pui? - feluri de mâncare care au fost cooptate de către Olive Garden. Deci nu veți găsi aici arici de mare sau burrata sau guanciale sau lardo. Tu voi găsiți rețete perfect clare ale tuturor vechilor dvs. favorite împreună cu câteva răsuciri interesante.

Ea observă că, spre deosebire de majoritatea rețetelor din cărțile de bucate italo-americane, friptura bistecca pizzaiola ar trebui să fie gătite separat de sos, astfel încât ambele să-și păstreze identitățile distincte. Majoritatea rețetelor au carnea înăbușită în sos. Ea are același sfat pentru acele vechi standby-uri, cârnați și ardei și marsala de vițel: gătește carnea separat de legume, apoi aruncă-le împreună în ultimul moment.

Lidia teoretizează acele paste alla puttanesca a crescut la popularitate aici în anii 1970, deoarece ingredientele autentice italiene, cum ar fi măslinele vindecate și caperele întărite, deveneau tocmai disponibile, astfel încât felul de mâncare a livrat ceea ce ea numește un "wallop de aromă", care îi face pe oameni să o facă până astăzi. Ea descoperă că în Sicilia produc pesto cu fistic în loc de nuci de pin și observă că 98% din fisticul consumat în Statele Unite provine din California. Și ea explică faptul că, deși Thomas Jefferson avea o mașină de fabricat macaroane și își servea pastele coapte umplute cu brânză, maccheroni al formaggio are, de asemenea, o versiune italiană, a ei cu salvie, fontină rasă, cheddar și brânză parmezană.

Fanii hamburgerilor ar trebui să încerce Veal Hamburger Parmigiano, așa cum este făcut în restaurantul Rigazzi din St. Louis (așa este ei delectați-l), o pâine prăjită și prăjită făcută cu vițel măcinat și parmezan și servită într-o sul italiană cu sos marinara și mozzarella. De la Roberto's din Bronx, ea oferă piept de pui la pui cu prosciutto și provola afumată.

Deși sunt autoritare, multe dintre aceste rețete sunt nostalgice, deoarece necesită un ingredient pe care mulți dintre noi nu îl mai avem: timp - timp pentru a face și umple ravioli cu cârnați și ricotta sau pentru a asambla diferitele componente ale unei lasagne de primă clasă , sau pentru a lovi subțiri, chestii, rostogolire și breze braciole. Unde sunt bunicile noastre acum că avem nevoie din nou de ele?

Există o rețetă foarte actualizată pentru piept de curcan salat, de la restaurantul din New York Torrisi Italian Specialties, în care pasărea este gătită foarte încet într-un cvasi-Sous vide pungă de plastic, apoi untă cu o pastă fabuloasă de usturoi, ulei, miere și oțet și fiartă până când pielea se sfărâmă.

L-am întrebat pe Lidia care rețete reprezintă cel mai bine bucătăria italo-americană. Ea a ales ca „expresii stelare” Anghinarea prăjită marinată, Cazinoul scoicilor, Penne Rigate în sos de vodcă, Spaghetele cu chifteluțe, Cacciatore de pui, Cârnații și Ardeii și Biscuiții cu nuci de migdale.

Sunt pregătit pentru oricare dintre aceste feluri de mâncare - sau pentru voluptuoasa ei parmigiana de vinete - data viitoare Lidia intenționează să petreacă o după-amiază la aragaz.

Imaginile pline de suflet ale bucătarilor, bucătarilor, pescarilor și măcelarilor italo-americani merită aproape prețul acestei minunate cărți. Ambasadorul Bastianich are un inel frumos.

Rozanne Gold, bucătar premiat și autorul cărții „Mănâncă alimente proaspete: rețete minunate pentru bucătari adolescenți” „1-2-3 sănătoase” și „Simplu radical”.


Italia Lidiei în America

Lidia Bastianich este unul dintre eroii mei personali și, într-o clipă, aș conduce campania pentru a o face următorul nostru ambasador în Italia. (Domnule Obama, ascultați?) Nimic, desigur, împotriva actualului nostru ambasador, dar nu mă pot gândi la nimeni care să fie atât de recunoscut. Lidia are toate avantajele: pricepere în afaceri, inteligență formidabilă și comportamentul perfect care se potrivește unei astfel de poziții. Și îmi place ideea că priceperea politică poate începe de fapt în bucătărie.

Lidia ne-a prezentat, prin cele șapte cărți de bucate, emisiuni de televiziune și, ca doyenne dintr-o mână de restaurante italiene din America, la complexitățile culturii italiene și la simplitatea bucătăriei autentice italiene. De zeci de ani am însoțit-o în călătorii prin peisajul culinar al Italiei și acum, în cea mai nouă carte de bucate, Lidia ne duce într-o explorare culinară a bucătăriei italiene în America.

Și, deși ați crede că nu mai rămâne nimic de spus despre mâncarea italo-americană, având în vedere mii de articole din reviste și zeci de cărți de bucate care au spălat acest dulap gastronomic curat, pepite după pepite de mâncare bună și idei delicioase ies din rețete și povești spuse cu drag de Lidia și fiica ei, Tanya Bastianich Manuali, în Italia Lidiei în America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, care după cea mai mare socoteală trebuie să fie Maica Domnului a Gătitului Italian, a călătorit în țară, revizuind locuri în care s-au stabilit inițial imigranți italieni și unde, chiar și astăzi, există o rezonanță mare. De la Arthur Avenue din Bronx până la țara viticolă din San Francisco și California, cu escale în enclave italiene robuste precum New Orleans (gândiți-vă la sandwich-ul cu muffuletta), Philadelphia, Federal Hill în Providence, Chicago (cred că Pui Vesuvio), Baltimore și Boston, ea adaugă locuri și se confruntă cu ceea ce este cu siguranță bucătăria „străină” preferată a Americii.

Am pus cuvântul „străin” în ghilimele pentru că, în general, mâncăm versiuni domesticite ale adevăratei mâncăruri italiene aici și, în multe cazuri, mâncăm mâncăruri italiene care nu au existat niciodată în vechea țară. Multe dintre feluri de mâncare - spaghete și chiftele și parmigiano de vițel - au fost inventate aici de imigranți care au făcut o utilizare bună și creativă a produselor disponibile atunci pentru ei.

Majoritatea mâncărurilor uzate de timp din această carte nu mai apar pe meniurile restaurantelor italiene la modă și de lux. La urma urmei, când ați ieșit ultima dată la lasagna sau marsala de vițel sau tetrazzini de pui? - feluri de mâncare care au fost cooptate de către Olive Garden. Deci nu veți găsi aici arici de mare sau burrata sau guanciale sau lardo. Tu voi găsiți rețete perfect clare ale tuturor preferințelor dvs. vechi, împreună cu câteva răsuciri interesante.

Ea observă că, spre deosebire de majoritatea rețetelor din cărțile de bucate italo-americane, friptura bistecca pizzaiola ar trebui să fie gătite separat de sos, astfel încât ambele să-și păstreze identitățile distincte. Majoritatea rețetelor au carnea înăbușită în sos. Ea are aceleași sfaturi pentru acele vechi standby-uri, cârnați și ardei și marsala de vițel: gătește carnea separat de legume, apoi aruncă-le împreună în ultimul moment.

Lidia teoretizează acele paste alla puttanesca a crescut la popularitate aici în anii 1970, deoarece ingredientele italiene autentice, cum ar fi măslinele vindecate și caperele întărite, tocmai deveneau disponibile, astfel încât felul de mâncare a livrat ceea ce ea numește un "wallop de aromă" care îi face pe oameni să o facă până în prezent. Ea descoperă că în Sicilia fac pesto cu fistic în loc de nuci de pin și observă că 98% din fisticul consumat în Statele Unite provine din California. Și ea explică faptul că, deși Thomas Jefferson avea o mașină de fabricat macaroane și își servea pastele coapte umplute cu brânză, maccheroni al formaggio are, de asemenea, o versiune italiană, a ei cu salvie, fontină rasă, cheddar și brânză parmezană.

Fanii hamburgerilor ar trebui să încerce Veal Hamburger Parmigiano, așa cum este făcut în restaurantul Rigazzi din St. Louis (așa este ei delectați-l), o pâine prăjită și prăjită făcută cu vițel măcinat și parmezan și servită într-o sul italiană cu sos marinara și mozzarella. De la Roberto's din Bronx, ea oferă piept de pui la pui cu prosciutto și provola afumată.

Deși sunt autoritare, multe dintre aceste rețete sunt nostalgice, deoarece necesită un ingredient pe care mulți dintre noi nu îl mai avem: timp - timp pentru a face și umple ravioli cu cârnați și ricotta sau pentru a asambla diferitele componente ale unei lasagne de primă clasă , sau pentru a lăsa subțire, îndesat, rostogolit și înfierbântat braciole. Unde sunt bunicile noastre acum că avem nevoie din nou de ele?

Există o rețetă foarte actualizată pentru piept de curcan salat, de la restaurantul din New York Torrisi Italian Specialties, în care pasărea este gătită foarte încet într-un cvasi-Sous vide pungă de plastic, apoi untă cu o pastă fabuloasă de usturoi, ulei, miere și oțet și fierte până când pielea se sfărâmă.

L-am întrebat pe Lidia care rețete reprezintă cel mai bine bucătăria italo-americană. Ea a ales ca „expresii stelare” Anghinarea prăjită marinată, Cazinoul scoicilor, Penne Rigate în sos de vodcă, Spaghetele cu chifteluțe, Cacciatore de pui, Cârnații și Ardeii și Biscuiții cu nuci de migdale.

Sunt pregătit pentru oricare dintre aceste feluri de mâncare - sau pentru voluptuoasa ei parmigiana de vinete - data viitoare Lidia intenționează să petreacă o după-amiază la aragaz.

Imaginile pline de suflet ale bucătarilor, bucătarilor, pescarilor și măcelarilor italo-americani merită aproape prețul acestei minunate cărți. Ambasadorul Bastianich are un inel frumos.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Tu voi find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how ei spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Tu voi find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how ei spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Tu voi find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how ei spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Tu voi find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how ei spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Tu voi find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how ei spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Priveste filmarea: O que Cada Estado dos EUA Tem de Melhor e de Pior Também (August 2022).