Rețete noi

Winter Squash Agrodolce

Winter Squash Agrodolce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O glazură de oțet și chili adaugă căldură dovlecelului dulce, condimentând profilul tradițional de aromă de Ziua Recunoștinței.

Ingrediente

  • 1 dovleac kabocha de 2 kilograme, curățat, semințe îndepărtate, tăiate în pene de 1 inch
  • 2 dovlecei delicata sau găluște, semințe îndepărtate, tăiate în pene de 1 inch
  • Sare kosher, piper proaspăt măcinat
  • 2 chiles Fresno, feliate subțire
  • 2 linguri de stafide aurii, tocate
  • 1 linguriță fulgi de piper roșu zdrobit

Pregătirea rețetei

  • Preîncălziți cuptorul la 400 °. Așezați kabocha și dovleacul delicata pe foi de copt separate, cu jante mari. Stropiți cu ulei; condimentăm cu sare și piper. Prăjiți, aruncând ocazional, până când dovleceii devin maronii aurii și fragede, 30-35 minute pentru kabocha și 20-25 minute pentru delicata.

  • Între timp, aduceți ardei iute, oțet, miere, stafide, fulgi de ardei roșu și un vârf de sare la fiert într-o cratiță mică la foc mediu. Reduceți căldura și fierbeți până se înmoaie, timp de 8-10 minute.

  • Periați jumătate din agrodolce caldă peste dovlecei calzi. Se transferă într-un platou.

  • Chiar înainte de servire, reîncălziți agrodolul rămas, adăugând un strop de apă, dacă este necesar pentru a slăbi. Lingură peste dovlecei.

  • Faceți înainte: Vesela poate fi făcută cu 3 ore înainte. A se păstra bine ambalat la temperatura camerei.

, Fotografii de Christopher Testani

Conținut nutrițional

Calorii (kcal) 140 Grăsimi (g) 3,5 Grăsimi saturate (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidrați (g) 26 Fibre dietetice (g) 3 Zaharuri totale (g) 16 Proteine ​​(g) 2 Sodiu (mg) 5 Secțiunea Recenzii Rețetă excelentă - echilibru dulce-acru. Arome dulci frumoase extrase din dovlecei! Summerjfields1376 Chicago10 / 14/19 Există vreo diferență între dovlecei? Probabil că nu voi putea găsi o kabocha, dar avem dovleac de ghindă zile întregi. Ar fi vreo diferență? Am modificat substanțial această rețetă, dar rețeta de bază este super solidă. S-au folosit aproximativ 2,2 kilograme de kabocha, sirop de arțar subiacent pentru miere și ardei cayenne proaspeți pentru ardeii uscate din Chile și fresno. Super excelent. Este una dintre acele rețete în care te duci „nu, un pic de efort suplimentar merge mult”. Transformă dovleacul prăjit vechi (dar gustos) în ceva cu adevărat excelent. Mulțumesc! Ari PappasCalifornia11 / 11/18

Rezumatul rețetei

  • 1 ½ cesti de dovlecei cubici de iarna
  • 1 cană de lapte opărit
  • 2 (0,25 uncii) pachete de drojdie uscată activă
  • ½ cană de apă caldă (110 grade F / 45 grade C)
  • 6 căni de făină universală
  • ½ cană zahăr alb
  • 2 lingurite sare
  • ½ ceașcă scurtare

Preîncălziți cuptorul la 400 grade F (200 grade C). Într-o cratiță mică, acoperiți cuburile de dovlecei cu apă. Se aduce la fierbere și se fierbe până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Se scurge, se răcește și se amestecă.

Într-un castron mic, dizolvați drojdia în apă caldă. Într-un castron mare, combinați 5 căni de făină, zahăr și sare. Se amestecă amestecul de drojdie, scurtarea, dovleceii și laptele. Amesteca bine. Se amestecă făina rămasă, 1/2 cană la un moment dat, bătând bine după fiecare adăugare. Când aluatul s-a tras împreună, întoarceți-l pe o suprafață ușor făinată și frământați până este neted și suplu, aproximativ 8 minute. Ungeți ușor un castron mare, așezați aluatul în castron și rotiți-l pentru a acoperi cu ulei. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să crească într-un loc cald până la dublarea volumului, aproximativ 1 oră.

Împărțiți aluatul în douăsprezece bucăți egale și formați în rondele. Așezați rundele într-o tigaie ușor unsă de 13x9 inch. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să crească până la dublarea volumului, aproximativ 30 de minute.

Coaceți la 400 grade F (200 grade C) timp de 10 până la 15 minute sau până se rumenesc.


  • 2 nuci de miere sau 2 dovleac mici de nucă (aproximativ 3/4 de lire sterline fiecare), înjumătățite pe lungime și însămânțate
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
  • ½ linguriță sare, împărțită
  • ¼ linguriță piper măcinat
  • 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
  • 1 piper serrano mic, feliat subțire
  • ¾ ceașcă de oțet de cidru
  • ¼ cană caise uscate tocate
  • 3 linguri de zahăr brun deschis
  • ¼ cană nuci prăjite tocate

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Înveliți o foaie de copt cu jante cu spray de gătit.

Stropiți dovleceii cu 1 lingură de ulei și presărați cu 1/4 linguriță sare și piper. Așezați, tăiată în jos, pe tigaia pregătită. Coaceți până începe să se înmoaie, aproximativ 15 minute. Întoarceți dovleacul și continuați să coaceți până când se rumenesc ușor și se înmoaie, cu încă 15 până la 20 de minute.

Între timp, încălziți 1 lingură de ulei rămas într-o cratiță mică la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până când este foarte moale, timp de 4 până la 8 minute. Adăugați serrano și gătiți, amestecând ocazional, până când începe să se înmoaie, aproximativ 1 minut. Se amestecă oțetul, caisele, zahărul brun și restul de 1/4 linguriță de sare. Aduceți la foc mic. Reduceți căldura pentru a menține la foc mic și gătiți până se reduce la 3/4 cană, aproximativ 25 de minute.


Delicata Squash Agrodolce

Dovleacul Delicata este ca sora mai mare sofisticată de nucă și rsquos: este nus, ușor dulce și de-a dreptul superb (uită-te doar la pielea aia verde-albă). Această rețetă pentru Delicata Squash Agrodolce de la Athena Calderone & rsquos Bucătar frumos este încântător de dulce, acru și caramelizat. Suficient de impresionant pentru a servi cu pui prăjit simplu, câștigă și rsquot fura lumina reflectoarelor de la ceva mai amator. În opinia noastră, este destul de perfect.

2 dovlecei delicata (aproximativ 2 kilograme), semințele îndepărtate și tăiate în rondele de 12 inci

3 linguri de ulei de măsline extravirgin

4 linguri miere, împărțite

Sare și piper proaspăt crăpat

& frac12 linguriță tocată chile habanero roșu sau 1 chile roșu Fresno, tocate

1 tei mare, ras și suc

5 sau 6 frunze de salvie proaspete, feliate foarte subțire

2 linguri pepitas, prăjite

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° C (190 ° C și 730 ° C). Așezați dovleacul într-un castron mare și stropiți-l cu uleiul și 2 linguri de miere. Se condimentează cu sare și piper și se aruncă până se acoperă uniform.

2. Transferați dovleceii pe două foi mari de copt cu jante, întinzându-le într-un singur strat. Se prăjește până se rumenesc, 12 până la 15 minute pe fiecare parte, răsucind dovleacul la jumătatea coacerii.

3. Între timp, într-o cratiță mică, aduceți la fiert habanero-ul, oțetul, sucul de lămâie și restul de 2 linguri de miere. Se condimentează cu un praf de sare. Reduceți căldura și fierbeți până când amestecul este siropos, timp de 8 până la 10 minute.

4. Chiar înainte de servire, puneți agrodolul peste dovlecei. Se ornează cu salvie, pepitas și coaja de tei.


Șunca perfectă de vacanță și un agrodolce de squash de iarnă

Vai. Doriți să vă ridicați jocul de friptură? Ei bine, minunații noștri bucătari Kristina Glinoga și Justin Khanna vă vor arăta cum!

Chef Kristina (de la Butchery101) ne va îndruma printr-o șuncă și glazură de sărbătoare și parfumată, iar Chef Justin (fostul The French Lauundry, Per Se și Lysverket) ne va arăta cum să facem un agrodolce de squash de iarnă consistent și plăcut.

Trusa dvs. va include totul pentru a face aceste două feluri de mâncare și le-am programat astfel încât să puteți lua cina pe masă la timp pentru divertismentul live din programare. Câștigă pe tot parcursul!


La prima vedere, dovleceii de nucă de miere arată ca un dovleac miniatural. Dar aparențele pot fi înșelătoare.

Este legat de nucă, dar dovleceii de nucă de miere sunt mai dulci și se laudă cu coaja comestibilă pe care am ajuns să o prețuim pentru calitățile sale de economisire a timpului.

Squash Honeynut Squash with Picant Agrodolce by Eating Well amestecă dulceața dulce a dovleacului de nucă de miere cu nuci crocante și o mâncare mai picantă pe agrodolce pentru o garnitură sănătoasă cu o mică lovitură pentru a vă încălzi într-o zi rece de iarnă.

Când vremea devine rece, nu există nimic ca o masă caldă și plină, care să vă mențină burta plină și inima caldă. Aceste rețete de dovlecei îți vor satisface cu siguranță foamea fără să-ți distrugi dieta, să îți rupi macro-urile sau să pui Paleo pe backburner.


La prima vedere, dovleceii de nucă de miere arată ca un dovleac miniatural. Dar aparențele pot fi înșelătoare.

Este legat de nucă, dar dovleceii de nucă de miere sunt mai dulci și se laudă cu coaja comestibilă pe care am ajuns să o prețuim pentru calitățile sale de economisire a timpului.

Squash Honeynut Squash with Picant Agrodolce by Eating Well amestecă dulceața dulce a dovleacului de nucă de miere cu nuci crocante și o mâncare mai picantă pe agrodolce pentru o garnitură sănătoasă cu o mică lovitură pentru a vă încălzi într-o zi rece de iarnă.

Când vremea devine rece, nu există nimic ca o masă caldă și plină, care să vă mențină burta plină și inima caldă. Aceste rețete de dovlecei îți vor satisface cu siguranță foamea fără să-ți distrugi dieta, să îți rupi macro-urile sau să pui Paleo pe backburner.


Obțineți dovlecei: Mac și brânză & amp Torturi de ciocolată cu dovleac topit și amp Suffle de squashed squashed

Mama mea, pierzându-și încet mințile în timp ce ne petrecem duminica după-amiaza înecându-ne în ambalarea alunelor, am terminat cu suficient timp rămas pentru coacerea cu tort de ciocolată cu dovleac.

Folosind o rețetă pentru a face ol & # 8217 Mac și brânză din bucătăria mare pooh-bah Grant Achatz se simte vag ridicol, cum ar fi să întrebi Arizona Muse cum să crească sprâncenele sățioase sau să întrebi soarele cum se simte galbenul.

Grant recunoaște chiar Mac și Cheese? Nu a evoluat el către o stație în care are nevoie de alimente sub formă de pulbere sau spumă pentru a recunoaște motivul existenței? Nu este prea ocupat să schițeze imagini cu ciuperci Maitake prăjite cu castane, legume prăjite și arome de toamnă sau ciuperci uscate prin congelare și cireșe pentru mâncarea sa de șuncă praf și cuișoare pentru a le consuma, cu atât mai puțin pentru a pregăti, o masă modestă constând din carbohidrați și lactate produse care nu au fost scoase din tun sau scandate de un vrăjitor într-un tip verde?

Din fericire, nu. Și am decis să-i dau o răsucire rețetei sale răcoritoare de simple pentru Mac și Cheese. Unul dintre efectele secundare minunate ale consumului de alimente de bază preparate cu o rețetă grozavă de bucătar & # 8217 este modul în care felul de mâncare este revigorat, aromele cântând, în forma lor cea mai elementară, dar ridicată.

Macaroanele, în mâinile lui Grant Achatz, devin festivitatea americană de carbohidrați și produse lactate pe care o are întotdeauna, susținută cu valuri asertive de grătar (avea un gust bun ca o bombă de fum, într-un mod bun, probabil datorită boia de ardei iute și cayenne în același timp cu ceapa și infuzat în roux), brânză la grătar (topping de brânză rasă, gătită până când este crocantă) și & # 8230 slănină (tocată și prăjită) cu alte cuvinte, a deblocat cheia Sfintei Treimi a copilărie clasică americană comestibilă și am servit-o la cină.

În plus față de risipa obișnuită de carbohidrați, am vrut să mă descurc cu grămada de dovleci și dovlecei din bucătărie. În această săptămână am primit o recoltă de dovleci dulci și dovlecei de la Cascade Farm și am sărbătorit cu un lot de Mini Torturi de dovleac cu ciocolată topită și un suflet ușor squashed de dovlecei. Indiferent cât de blând îmi împăturesc albușurile de ou în sufleul meu, acesta nu ține niciodată creșterea super ridicată și eu, probabil pentru că înghesuiesc prea multă brânză în el. Dar cu siguranță are un gust bun într-o dimineață rece de duminică.


Încă un an în rețete

Deși suntem bine în primăvară, nu am văzut încă multe legume de sezon bune. Magazinele de aici au toate sparanghel, mazăre, ridichi, spanac - dar provin fie din ținute de agribusiness îndepărtate, deci nu sunt chiar proaspete, fie scandalos de scump. După o plimbare descurajată prin zona de produse la o băcănie locală recent, am venit acasă cu o dovleac de ghindă.

M-am mulțumit cu asta din cauza unei rețete numite Zucca în Agrodolce în Fabrizia Lanza Venind acasă în Sicilia pe care intenționasem să-l încerc toată iarna, dar nu mă învinsesem. Zucca Italiei este o dovleac foarte mare, asemănător dovleacului, pe care îl vedem rar aici, dar majoritatea dovleceilor de iarnă se împrumută la aceleași tipuri de tratament și am avut nevoie doar de o legumă de cină pentru doi. Ghinda nu este unul dintre soiurile mele preferate, dar a fost singura dovlecel mic oferit.

Mi-am înjumătățit dovleacul crud și am răzuit semințele și le-am tăiat jumătate în felii înguste de inch-inch. Părea destulă legumă pentru noi doi, așa că am lăsat cealaltă jumătate pentru altă dată. Rețeta spunea de fapt să curățăm mai întâi dovleacul și apoi să îl feliem, dar forma unei dovlecei de ghindă face ca acest lucru să fie aproape imposibil.
.

.
Odată ce am curățat feliile, trebuia să le așez pe un grătar negrasat, să le gătesc până să apară semne de grătar pe fiecare parte, să le transfer într-un vas de copt și să le țin la cald. Asta era tot felul de gătit pe care aveau să-l ia. Cu toate acestea, până când feliile mele de dovlecei s-au înnegrit în exces, acestea erau încă dure - nici pe departe gătite. S-ar fi micșorat și arătau și ei destul de urât. Nu este un început promițător, dar am continuat.

.
Le-am pus în vasul de copt, dar l-am acoperit și l-am așezat într-un cuptor de 350 ° pentru a mai găti în timp ce continui rețeta, sperând că feliile de dovleac se vor înmuia.

Apoi a fost să feliați subțire aproximativ o treime dintr-o ceapă roșie mare, să o înmuiați în ulei de măsline generos și să adăugați sare și piper. În cele din urmă a venit agrodolce: Am amestecat jumătate de linguriță de zahăr și patru lingurițe de oțet de vin roșu în ceapă și am fiert aproximativ cinci minute, până când oțetul s-a redus ușor și zahărul ușor caramelizat. Oțetul meu de vin este atât de puternic încât l-am diluat cu atenție puțin cu apă.

.
Am scos dovleacul complet gătit din cuptor, am pus sosul de ceapă peste el, am acoperit din nou vasul și l-am lăsat să stea timp de 10 minute înainte de servire, astfel încât aromele de agrodolce să pătrundă în dovleac.
.

.
Oarecum spre surprinderea noastră, a fost delicios! Dovleacul în sine a fost doar moderat interesant ca aromă, dar ceapa și agrodola au făcut minuni pentru asta. Cred că folosirea unei cepe roșii, mai degrabă decât ceapa mea obișnuită mare spaniolă, a contribuit în mod semnificativ la aroma finală intrigantă a amestecului. Am încercat din când în când să fac lucruri în agrodolce, dar niciodată cu rezultate atât de excelente. Ne-a părut rău că nu am fiert întreaga dovleac de ghindă.

De fapt, am făcut o replică a vasului cu cealaltă jumătate de dovlecei câteva zile mai târziu, cu o modificare majoră. În loc să fac grătarul pe felii, tocmai le-am copt pe o tavă antiaderentă la 400 ° până când au fost gătite complet. A funcționat foarte bine.
.

.
Dacă aș fi avut un foc de lemne pe care să fac grătarul, cred că ar fi fost mai aromat, dar un grătar cu gaz uscat pare să nu facă mult mai mult decât face orice altă gătit uscat. Cu toate acestea, când intră legumele de vară, voi încerca condimentul de ceapă și agrodolce pe vinete la grătar, ardei și dovlecei. Abia aștept!


Priveste filmarea: Winter Squash Harvest Tips (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Nikojinn

    Cred că se fac greșeli. Să încercăm să discutăm acest lucru. Scrie -mi în pm, vorbește.

  2. Maladal

    vosche foarte bine!!!

  3. Roger

    Bravo, acest gând genial vă va fi de folos

  4. Onan

    Interesant. Și cel mai important, neobișnuit.

  5. Zebadiah

    Este eficient?

  6. Zulugis

    interesant

  7. Guk

    În opinia mea, se fac greșeli. Sunt capabil să o dovedesc. Scrie -mi în pm, discută -l.



Scrie un mesaj