Rețete noi

Cele mai bune rețete albe

Cele mai bune rețete albe

Rețete albe de top

Dacă această salată de ton este suficient de bună pentru președinte, este suficientă pentru noi. Această rețetă este oferită de Recipe Land.

Acest clasic din copilărie primește un upgrade. Tonul se amestecă cu sos tartru și se servește deasupra roșii și salată. Rețetă oferită de Mccormick

Pansamentul în această salată ușoară și delicioasă de ton și orez este plin de porumb crocant, fasole neagră consistentă și alte arome din sud-vestul sucului de lime proaspăt stors, ardei chipotle în sos adobo și coriandru proaspăt.

O modalitate excelentă de a servi această salată este de a felia o focaccia rotundă de 9 inci pe jumătate orizontal, umple-o cu ton și apăsați o farfurie în jos deasupra pâinii rotunde. Așezați o cutie sau o greutate grea deasupra timp de o oră, iar pansamentul va pătrunde în pâine. Feliați și serviți.

Combinația de salată de ton și salată de ouă este inspirată de un sandviș frecvent făcut de mama mea, iar această rețetă este creată cu o idee picantă dintr-un ingredient SWAT anterior. Cu adăugarea de pâine bună și un amestec de salată de ierburi (sau creștet, dacă îl puteți găsi), este un sandviș pe care s-ar putea să nu-l gândiți să faceți, dar care face ca prânzul (sau micul dejun) să fie mult mai bun.


Rețete de friptură de ton alb


Sursa: Flickr

Rețetele de friptură de ton alb, la grătar, adaugă fler la masa de cină. Asiaticii au un mod de a condimenta orice fel de pește cu propria lor pulbere de wasabi. Acesta este un hrean japonez și mulți bucătari folosesc astăzi acest condiment pentru a aduce o aromă foarte unică fripturii de ton.
Iată doar o singură dată un exemplu de rețete de friptură de ton alb, la grătar, care folosesc condimentul de mai sus. Va trebui să aveți următoarele ingrediente pentru a pregăti această delicioasă friptură de ton, & # 189 ceașcă de marinată teriyaki, 4 uncii de unt sau margarină, 1 lingură de pudră de wasabi, 2 ceapă verde tocată, 1 lingură de ulei de măsline, ulei de arahide , sau ulei vegetal, sare și piper. Mai întâi va trebui să-ți marinezi fripturile de ton în marinata teriyaki. Ar trebui să așezați fripturile de ton în marinată și să le întoarceți pentru a acoperi întreaga friptură în marinată. Marinati cel putin o ora intr-un vas acoperit la frigider. Poți să marinezi peste noapte, dacă preferi. Când sunteți gata să gătiți masa, amestecați împreună pudra de wasabi și ceapa verde într-un castron și puneți-le deoparte. Pregătiți-vă grătarul periați ușor tonul cu ulei și condimentați cu sare și piper. Puteți folosi marinada rămasă pentru a vă frige fripturile de ton în timp ce acestea sunt la grătar. Gătiți fripturile de ton la coacerea dorită și serviți cu unt.
În loc să folosiți rețeta de unt de wasabi pentru rețetele dvs. de friptură de ton alb, la grătar, vă puteți crea propriul sos unic pentru a vă însoți delicioasa masă. S-ar putea să vă bucurați de un sos mai picant, dacă da, ar trebui să încercați acesta. Veți avea nevoie de 1/3 cană din sosul dvs. preferat de friptură, și # 188 ceașcă de ketchup, 1 lingură de sos fierbinte sau sos de piper și & # 188 cană unt de margarină topit, 1 lingură de oțet, sare și & # 189 linguriță de pudra de curry. Se amestecă toate aceste ingrediente împreună și se utilizează ca marinată. De asemenea, amestecați fripturile de ton în timp ce grătiți.

Imparte asta:

Asa:

Legate de

Ar putea să îți placă

/>

7 SFATURI pentru a vă ajuta să controlați TEMPERATURA GRATUITULUI & # 8211 BBQ Know How

/>

11 Trucuri secrete pentru grătar de la Grill Masters | Burger | Frigarui | Pui | 101

/>

Cum să începeți un grătar cu cărbune | Tesco Food

/>

Ce este metoda Minion? | Sfaturi ușoare pentru grătar

/>

Pași de bază pentru repararea ruginii suprafeței grătarului Sfaturi ușoare pentru grătar

/>

Hacks de legume la grătar | Sfaturi pentru prepararea legumelor perfecte la grătar

Sfaturi de gătit


Rezumatul rețetei

  • 2 linguri de ulei de măsline, împărțit
  • 4 căni, capace de ciuperci shiitake feliate subțire (aproximativ 10 uncii)
  • ¼ cană bulion de legume organice
  • ¼ cană oțet de orez
  • 2 bok choy medii pentru bebeluși, împărțiți în lungime
  • 1 lingura ulei de susan
  • 2 linguri sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
  • 2 lingurițe semințe de susan
  • 2 linguri de coriandru proaspăt tocat
  • 1 lingura ulei de canola
  • 4 fileuri de ton alb-alb din Pacific, capturate în SUA, proaspete sau congelate, dezghețate
  • ½ linguriță sare
  • ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 2 cani fierte fierte de orez alb cu boabe lungi

Încălziți o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați ulei de măsline în tigaie și rotiți pentru a acoperi. Se adaugă ciuperci și se sotează 5 minute sau până se rumenesc ușor, amestecând ocazional. Adăugați bulionul și oțetul să fiarbă 1 minut sau până când lichidul aproape se evaporă. Țineți-vă cald.

Steam bok choy 1 minut. Încălziți o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați ulei de susan în tigaie pentru a acoperi. Adăugați bok choy, tăiați părțile în jos gătiți timp de 1 minut. Adăugați sos de soia și semințe de susan gătiți 1 minut sau până când sunt bine încălzite. Adăugați 1 lingură de lichid de gătit bok choy și coriandru la amestecul de ciuperci amestecați pentru a combina.

Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mare. Adăugați ulei de canola în tigaie pentru a acoperi. Presărați peștele uniform cu sare și piper. Adăugați pește la tigaie și acutizați 1 minut pe fiecare parte sau până la gradul dorit de coacere. Lăsați să stea 1 minut. Tăiați în felii groase de 1/4 inch. Pentru a servi, așezați 1/2 cană de orez pe fiecare dintre cele 4 farfurii de sus fiecare porție cu 2 sferturi de bok choy. Aranjați 1 file de ton pe fiecare farfurie, fiecare porție cu 1/4 cană de amestec de ciuperci.


Sushi sau Sashimi

Cel mai bun mod de a-l mânca, desigur, este stilul sashimi sau crud. Spre deosebire de majoritatea peștilor de coastă, tonul nu are paraziți, deoarece nu vin niciodată suficient de aproape de țărm pentru a finaliza un ciclu de viață parazit. Acest fapt îl face peștele preferat pentru prepararea sushi și sashimi, iar tonul înghețat în mod corespunzător păstrează prospețimea maximă, așa că nu va lăsa un postgust & # 8220fishy # 8221.

Cu aroma sa delicată delicată și textura untă, precum și forma sa convenabilă în mod natural pentru feliere, este un purist și este o încântare și îi îndemn chiar și pe cei mai șmecheri dintre voi să încerce! Pur și simplu feliați un lomb de ton la un unghi de aproximativ 45 de grade în secțiuni triunghiulare și aranjați atractiv pe o farfurie cu un sos de scufundare lateral de piure de praf de wasabi și sos de soia. Felierea este mai ușoară când coada este încă ușor înghețată și # 8211 se va dezgheța foarte repede după tăiere.

Pentru o tăietură dreptunghiulară clasică, pur și simplu tăiați triunghiul superior cu o tăietură orizontală de-a lungul lungimii coapsei, pătrate laturile cu tăieturi verticale (rabatarea buricului în jos, dacă există), și tăiați ca anterior. Tăierea poate fi făcută în bile de ton sau ton cremos sau curry de ton.

Dacă peștele crud nu vă atrage cu adevărat, iată o rețetă pe care oricine are cuptor o poate găti ușor și rapid:

Rețetă de coacă de ton alb

1 cozonă de ton, decongelată
2 T maioneză
Suc de 1/2 lămâie sau 2 T de vin alb
Sare și piper alb după gust
Pudră de chili opțională
Usturoiul opțional

Așezați cozonacul de ton decongelat pe o bucată de folie de aluminiu ușor unsă. Presărați sare și piper alb după gust, și poate puțin usturoi curat sau praf.
Se amestecă maioneza și sucul de lămâie și condimentele opționale într-un castron mic și se toarnă coapsul cu amestecul. Nu vă faceți griji dacă maioneza se coagulează puțin și aromele se vor amesteca în gătit. Înfășurați peștele cu folia și coaceți-l într-un cuptor fierbinte preîncălzit la 450 de grade F. timp de 10 până la 15 minute. În mod ideal, tonul ar trebui să fie ușor roz la mijloc. Folia și maioneza mențin umezeala blocată, astfel încât această rețetă este destul de iertătoare.

Ton cremos

O rețetă ușoară, potrivită pentru copii, este să adăugați bucăți de ton la un sos de ciuperci albe și să încălziți scurt pentru a face ton cremos. Se servește peste orez sau tăiței. Acesta este un mod excelent de a folosi restul de ton. O variantă este să folosiți sos de curry pe bază de smântână (sau iaurt) sau roșii pentru a face curry de ton.

O altă modalitate superioară de preparare a tonului este să-l coaceți. Încercați această rețetă:

Rețete de ton ars / ton la grătar

1 coadă de ton alb, tăiată în două
2 T ulei de canola
3 T sos de soia
2 T muștar Dijon
1/2 cană de vin alb
2 T unt nesărat
1 T ulei de chili opțional
Ardei alb după gust

Presărați coapsele cu sos de soia. Se adaugă piper alb. Se amestecă cu ulei de canola. Uleiul de măsline poate arde, astfel încât uleiul de canola este mai bun pentru această rețetă. Puneți exteriorul tonului pe toate părțile într-o tigaie foarte fierbinte. Pus deoparte.
Adăugați vinul alb la picături și reduceți ușor. Se adaugă muștarul Dijon și se reduce până se îngroașă sosul. Adăugați untul, reduceți focul și topiți-l în sos. Stropiți sosul pe un platou sau plăci individuale și adăugați deasupra tonul ars feliat. Punctați farfuriile cu ulei de chili, dacă doriți.

O variantă populară a tonului ars este Rețetă de ton la grătar:

Amestecați împreună condimentele pentru grătar la alegere, care pot include praf de chili, cayenne, muștar, sos de soia, sos fierbinte și chimen sau amestecuri disponibile în comerț. Adăugați puțină făină pentru a ajuta amestecul de condimente să adere. Presărați cozonacul de ton cu amestec de condimente. Se amestecă cu ulei de canola și se fierbe de fiecare parte pe un grătar foarte fierbinte. Acest lucru se poate face după gust, dar în mod ideal, tonul nu ar trebui să aibă nevoie de mai mult de 2-3 minute pe lateral.

De asemenea, rulourile de sushi sunt ușor de făcut. Iată o rețetă gustoasă, ușor de făcut:

Rețetă de rulouri de sushi picant de ton

1/2 lire de cub de ton cub
4 cani orez sushi
4 coli de hârtie cu alge Nori
2 T maioneză
1 t sos fierbinte

Tocați tonul în bucăți mici. Adăugați sos fierbinte și maioneză și amestecați ușor. Puneți o cană de orez lipicios pe fiecare hârtie Nori, adăugați uniform amestecul de ton și rulați strâns în covorul dvs. de bambus. Tăiați ruloul în bucăți și serviți-l cu sosul Wasabi Mayo.

Rețetă de sos de scufundare Wasabi Mayo

3 T maioneză (sau cremă de brânză)
1 t wasabi
1 t mirin
Se amestecă într-un castron mic și se servește cu rețete de ton.

O modalitate delicioasă și consistentă de a folosi capetele și garniturile de ton alb este de a face bile de ton.

Rețetă cu bile de ton

Până la 1/2 lire de tun cuburi
1 t chili fierbinte, cubulețe (sau pimiento, opțional)
2 T ceapă verde tocată sau tocată
3 T maioneză
1 cană de făină
1 cană pesmet
1 ou, batut
Sare si piper
Ulei de gatit

Adăugați sare, piper, maion, chili (pimiento opțional) la tonul tăiat cubulețe și amestecați până când tonul este acoperit. Rulați aproximativ 1 lingură de amestec în bile cu mâinile, înmuiați în făină, spălați ouă și pesmet consecutiv și fie prăjiți sau prăjiți tigaia cu o cantitate generoasă de ulei de gătit, aproximativ 2 minute pentru prăjire adâncă, puțin mai mult în tigaia.

Una dintre rețetele mele preferate de ton este Ceviche, o salată aromată de ton mexican, care folosește ingrediente proaspete la sfârșitul verii (în climatele noastre nordice). Tonul nu este gătit cu căldură, ci vindecat în sucul de citrice. O porție de ceviche în timpul iernii este ca și cum ai lua o mini vacanță culinară.

Rețetă Ceviche

1 lire de cubulete de ton
5-6 tei sau jumătate lămâie, jumătate tei, suficient pentru a acoperi peștele
1 ceașcă de ceapă
1 cană de roșii proaspete tăiate cubulețe
1 cană ardei verde dulce, tocat
2 catei de usturoi proaspat
2 ardei jalapeno, însămânțați și tocați
1/2 t oregano
1/4 t sare și piper
1 sos de tabasco

Acoperiți peștele tăiat cubulețe cu suc de citrice proaspăt și dați-l la frigider peste noapte, amestecând o dată sau de două ori pentru a satura uniform peștele. Acest proces & # 8220gătite & # 8221 de ton. Se toarnă excesul de suc lăsând peștele umed. Adăugați toate ingredientele rămase și dați-le la frigider cu câteva ore înainte de a le servi pe un pat de salată sau de unul singur cu chipsuri de tortilla.


Ce fel de ton ar trebui să cumpăr?

Nu cumpărați ton de bucăți mici. Aceasta este cea mai mare recomandare a mea.

Da, este mai ieftin, dar este mai bogat și, în general, nu are un gust la fel de bun. Tonul este deja relativ ieftin, deci primăvara pentru un ton alb solid solid. Are gust și arată mai bine decât alternativa.

Rețineți că o mare parte din tonul de pe piață este pescuit într-un mod care captează alte creaturi de la broaște țestoase la rechini și albatrosi, care sunt pe cale de dispariție. Dacă puteți, căutați ton cu sigiliul Marine Stewardship Council.

Acest sigiliu verifică dacă tonul este capturat folosind metode mai sigure. Ca bonus suplimentar, acești pești tind să fie mai tineri și să conțină mai puțin mercur, așa că este un câștig de jur împrejur.


Tonul proaspăt se poate simți ca un pește care se bucură cel mai bine atunci când este comandat într-un loc delicios de sushi sau într-un restaurant cu fructe de mare de înaltă calitate, dar nu există niciun motiv pentru care să nu îl gătești acasă. Aici veți găsi preparate simple de ton la grătar și ars, care pot fi transformate în boluri de orez, frigarui sau servite alături de o salată crocantă.

Atunci când faceți cumpărături pentru ton proaspăt, asigurați-vă că alegeți o opțiune capturată în mod responsabil (puteți solicita întotdeauna vânzătorului de pește de pe piața locală sau magazinul alimentar informații mai complete despre aprovizionare). Tonul Ahi și mdaș, cunoscut și sub numele de ton cu aripi galbene și mdash, este cea mai importantă alegere de ton proaspăt și îl veți găsi disponibil în coapse și fripturi. Rețetele noastre vor specifica întotdeauna exact ce tăietură aveți nevoie.

Când lucrați cu ton proaspăt de bună calitate, cheia este să-l pregătiți astfel încât să fie gătit doar la exterior, dar totuși rar și complet roșu-roz în interior. Tonul proaspăt are o textură foarte fermă, cărnoasă, similară cu mahi mahi sau pește-spadă și oferă o aromă relativ blândă. Tonul proaspăt poate fi scump, deci cel mai bine vei putea aprecia aroma atunci când este servit rar.

Înainte, veți găsi rețete în care tonul proaspăt este servit ars și îmbrăcat simplu cu semințe de susan, sos de soia și oțet de orez. Bucurați-vă de el singur cu un vin alb crocant pentru o masă ușoară și delicioasă pe care o veți pofti toată vara. Bineînțeles, avem, de asemenea, o mulțime de oferte speciale de săptămână, care includ boluri de orez de ton, fripturi de ton servite cu salate și legume la grătar, frigarui de pește și multe altele. Toate aceste rețete se reunesc în mai puțin de o oră și sunt garantate să fie începutul spectacolului ori de câte ori le pregătiți.


Cum se face usturoi de soia marinată albă Sashimi

Tonul alb (shiro maguro) este un pește de calitate sashimi utilizat în mod obișnuit în sushi. Este foarte popular în restaurantele japoneze datorită texturii moi, cu unt și aromelor blânde. Albacore diferă de aripile galbene și de alte specii de ton, deoarece carnea sa este mai albă. În S.U.A., este același ton ca și carnea albă & # 8220 & # 8221 conservele de ton. Deoarece aroma sashimi de albacore este blândă, absoarbe foarte bine și alte arome. Dacă vă place sashimi, tonul alb este o alegere minunată de pregătit acasă. Există o serie de surse online care oferă alba congelată și proaspătă pe care o puteți comanda cu ușurință.

Pentru un aperitiv simplu, am feliat subțire sashimi albacore, le-am așezat pe o farfurie și le-am periat cu un sos de soia de usturoi. Am ornat apoi feliile de sashimi cu ghimbir ras și cu scallion. Totul durează doar aproximativ 10 minute pentru a pune împreună. Albacore-ul este ușor și fraged și îmbibă aroma minunată a sosului de usturoi. Dacă aveți ceva masago la îndemână, puteți garni și icrele de pește deasupra feliilor de albacor pentru o prezentare și mai atractivă.

Ușor, dar aromat, cu o sensibilitate topită în gură, acest Albacore cu soia de usturoi face un aperitiv perfect atunci când aveți câțiva oaspeți speciali în casă. Nu uitați să scoateți din șampanie sau sake pentru a vă bucura!

Rețete similare:

Nu vrei să ratezi o rețetă? Înscrieți-vă la buletinul informativ GRATUIT Just One Cookbook livrat în căsuța de e-mail! Și rămâneți în legătură cu Facebook, Google+, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări. Vă mulțumesc foarte mult pentru citire și până data viitoare!


Ingrediente:

4 cutii de ton alb, ambalate în apă
2 pachete tăiței de ouă
2 cutii de mazăre (căutați mazăre cu conținut scăzut de sodiu, dacă este posibil)
2 cutii Supă Cremă de Ciuperci
1 cană de lapte și # 8211 umplem de obicei una din cutiile de supă cu lapte și o folosim

Instrucțiuni:

Notă: Această versiune nu are conținut scăzut de grăsimi sau este cea mai sănătoasă. Aceasta este mâncare pură de confort!

Încălziți apa pentru tăiței de ouă și aduceți la fierbere (urmați instrucțiunile pentru a găti tăiței).

Scurgeți și adăugați tăiței înapoi în oala în care ați gătit tăiței.

Se adaugă mazărea scursă.
Adăugați supă de cremă de ciuperci

Adăugați lapte
Se amestecă bine și apoi se fierbe la foc mic timp de 4 minute sau până se încălzește.

Caserola de ton poate fi păstrată la frigider câteva zile și încălzită după cum este necesar. Soțul meu este cu siguranță bucătarul-șef.


Albacore crudo cu fructe de pădure

Acum șapte ani, când bucătarii Mario Batali și David Pasternack și-au deschis restaurantul Esca din New York, au introdus Manhattanul în ceea ce ei numeau „crudo” - pește crud în felii italiene. A fost inspirat de carpaccio di pesce (uneori denumit pesce crudo sau crudit? - „crudo” înseamnă „crud”) servit în sus și în jos pe coasta Adriatică a Italiei, dar a fost zdrobit în sus - fluke-ul delicat a fost acoperit cu mare sălbatică fasole și fărâmițe mici de ridiche scoici scoase un strop de ulei de mandarină, peștele albastru a fost aruncat cu ardei iute și parfumat cu mentă. New Yorkezii au înnebunit.

Conceptul de bază al peștelui crud în stil italian nu era cu totul nou pentru americani - bucătarii italieni din L.A. serveau de mult timp carpaccio di pesce. În 1998, Salvatore Marino avea carpaccio di tonno Lampedusa - ton crud feliat subțire cu inimi de palmier și anghinare - în meniul său de la Il Grano, care fusese deschis anul trecut. Deși, de atunci, a devenit rezidentul crudo maestrului LA - așa cum poate atesta oricine și-a gustat superba farfurie fantasia di crudo - cumva, felul de mâncare nu a prins niciodată în mod semnificativ în LA. Este curios, având în vedere relația de dragoste a orașului cu sushi.

Acum, brusc, crudo face un strop aici. La Catch, noul restaurant de la Hotelul Casa del Mar de pe malul mării din Santa Monica, crudo este elementul central al meniului de aperitive al bucătarului Michael Reardon. Piero Selvaggio intenționează să dezvăluie un bar crudo la venerabilul său restaurant Santa Monica, Valentino, până la sfârșitul lunii. Bucătarul David Lentz intenționează să apară crudo atunci când deschide un bar de 10 locuri lângă restaurantul său de la Hollywood, „Hungry Cat” în această toamnă. La Tre Venezie din Pasadena, bucătarul-șef Gianfranco Minuz oferă zilnic un crudo special.

Și nu o clipă prea curând, Pasternack a publicat o carte de bucate, „The Young Man & amp the Sea: Recipes and Crispy Fish Tales From Esca”, care arată cum să faci crudo acasă.

Ați crede că crudo ar fi ușor de făcut acasă - este adesea la fel de simplu ca câteva felii de pește cu o notă de lămâie și ulei de măsline. Dar pentru ca vasul să funcționeze, trebuie să folosiți pește de calitate superioară și să știți cum să îl tăiați. Cartea lui Pasternack oferă sfaturi bune pentru ambele.

Dar este puțin mai dificil să treci crudo la nivelul următor. Cele mai bune dintre ele au un accent aromatic - ar putea fi un suc de citrice diferit, sau chiar o coajă uscată, pudrată sau un oțet. Sau o fărâmă de fructe deasupra. Sau un bărbierit de ras (bottet uscat sau icre de ton). O felie de scoici ar putea obține un pic de trufă de vară. În loc de ulei de măsline simplu, ați putea folosi ulei de fistic sau ulei de măsline cu infuzie de lămâie Meyer. În aproape toate cazurile, doriți să o terminați cu câteva fulgi de sare de mare și poate ardei proaspăt măcinat.

„Păstrați-l simplu, cumpărați pește grozav, practicați reținerea”, spune Pasternack. „Dacă primești pește cu adevărat grozav, de ce să-i pui 18 lucruri diferite?”

Chiar înapoi de la o călătorie de pescuit care l-a dus la 110 mile de Montauk, New York, Pasternack spune că peștele pe care l-a prins va determina ce va pune în meniu în acea noapte. „Încep cu peștele, apoi ce e în sezon” Acest lucru poate însemna împerecherea albacorei cu fructe de pădure sau fluke cu fasole de mare și ridichi. Dacă are cod negru, îl va asorta cu ulei, fulgi de sare de mare, un strop de oțet de vin roșu și saba (suc de struguri gătit până la un sirop vâscos).

Pentru Catch’s Reardon, inspirația pentru un fel de mâncare crudo poate proveni din ambele direcții. „Uneori îți iei tot felul de mâncare în cap și aștepți ca sezonul să devină disponibil, uneori aștepți până când primești peștele în mâini.”

În cele patru luni de la deschiderea restaurantului său, Reardon a creat, estimează el, 40 de feluri de mâncare diferite, printre care macrou cu suc de ghimbir și ulei de muștar, snapper cu papaya și lime, și singurul fel de mâncare care este întotdeauna în meniu: kampachi cu fasole de mare, sos de soia îmbătrânit și oțet de sherry.

La Valentino, barul crudo va fi condus de bucătarul de bucătărie Giacomo Pettinari, care își atribuie cunoștințele despre pește în funcția sa de bucătar sushi în Bangkok. În Italia, Pettinari petrecuse un an în Campania la restaurantul lui Gennaro Esposito, Torre del Saracino, cunoscut pentru carpaccio di pesce. „Acolo mi-am creat creativitatea”, spune Pettinari.

Până la deschiderea barului, el a oferit specialități crudo, adesea două sau trei pe noapte. În ultima vreme s-a jucat cu sorbetti (înghețuri), cel mai recent împerechea ahi cu sorbetto de busuioc și o felie subțire de bottarga. Îi place, de asemenea, asortarea peștelui crud cu fructe, cum ar fi branzino cu cireșe sau halibut cu câteva puncte dintr-un fantastic sos de lămâie pe care Pettinari l-a învățat de la Esposito.

Din fericire, o rețetă pentru acest sos apare în noua carte de bucate a lui Faith Heller Willinger, „Aventurile unui iubitor de mâncare italiană”. Willinger, un autor remarcabil care locuiește în Florența, i-a plăcut sosul când îl mânca la restaurantul lui Esposito, servit pur și simplu cu crudo. Este un sos emulsionat făcut cu coajă de lămâie și portocale confiate, suc proaspăt de lămâie, ulei de măsline și puțin usturoi și țelină. Este nevoie de două zile pentru a face, dar implică mai puțin de o oră de timp activ, iar sosul poate dura până la câteva săptămâni. Este genial cu aproape orice fel de crudo. (Lui Willinger îi place, de asemenea, să-l servească cu pește simplu la grătar.)

Deci, cum să începi? „În primul rând, cumpără pește de la cineva în care ai încredere”, spune bucătarul-șef Providence Michael Cimarusti, care, la fel ca Pasternack, este un pescar pe tot parcursul vieții. Deși Cimarusti nu îl numește crudo, el are întotdeauna un meniu de pește crud în meniul său, cum ar fi kampachi cu castraveți, fistic și grapefruit. „Antrenează-ți ochiul și adu un cooler cu puțină gheață. Abuzul de timp și temperatură sunt cele mai mari două probleme. ” Selectați peștii cu o structură musculară fermă, iar dacă peștele este întreg, cei cu branhii roșii și ochi limpezi.

După ce sunteți acasă, serviți peștele cât mai curând posibil. Dacă ați ales să cumpărați un pește întreg, cu excepția cazului în care sunteți exersat, puneți-l pe cârmărie, curățați-l și filetați-l și scoateți pielea de pește pentru dvs.

Tăiați peștele cât este rece, folosind un cuțit foarte ascuțit, lung, nu zimțat. Mai întâi tăiați fileurile pe jumătate pe lungime, sugerează Pasternack, apoi îndepărtați vârfurile astfel încât să aveți benzi dreptunghiulare uniforme. Apoi tăiați benzile de pe părtinire în porțiuni de 2 inci. Apoi feliați peștele. Tăiați cu atenție și uniform într-o singură mișcare (nu ați văzut, deci cuțitul lung), asigurându-vă că feliile au aceeași lățime în partea de sus și de jos.

Cât de subțire îl tăiați - precum și cu ce îl asociați - depinde ce fel de pește ați ales. Un pește cărnos, untos, cum ar fi tonul - fie că este albacore, ochi mari, aripioare galbene sau ahi - va funcționa cel mai bine dacă este feliat destul de gros, chiar și până la jumătate de centimetru. Opah, un pește hawaiian care funcționează frumos pentru crudo - Pasternack recomandă asocierea acestuia cu migdale prăjite - și este ușor disponibil pe coasta de vest, de asemenea, face mai bine ca o tăietură mai groasă.

Un pește, cum ar fi coada galbenă sau halibutul, cu mai mult țesut intramuscular, este cel mai bine feliat mai subțire, poate un sfert de centimetru. Peștii, cum ar fi furtuna și bibanul de mare, ar trebui să fie puțin mai subțiri decât atât. Și pentru caracatiță, calmar sau sepie, feliile ar trebui să fie foarte subțiri, aproximativ o optime de inch.

După ce sunt tăiate felii, puneți la frigider porțiile, învelite în plastic, până când doriți să le serviți - deși aromele ies cel mai bine dacă crudo este servit mai aproape de temperatura camerei.

La fel ca sashimi, crudo este un fel de mâncare subtil, de obicei un preludiu la o masă, mai degrabă decât o masă în sine. Câteva felii de pește sunt tot ce aveți nevoie pentru o farfurie. Sau, dacă organizezi o petrecere la cină, ia în considerare diferite riff-uri pe același pește. Dacă aveți patru felii de albacore, de exemplu, după ce le-ați stropit cu ulei de măsline, sare și piper, puteți împerechea una cu o boabă de caper, acoperiți alta cu pepene verde tăiat cubulețe, stropiți a treia cu suc de portocale din sânge și ultima cu o movilă minusculă de tapenadă.

Pasternack avertizează împotriva placării peștelui prea devreme, avertizând că orice lămâie sau alte citrice vor găti peștele ca ceviche. Chiar dacă plătiți în ultimul minut, asigurați-vă că puneți lămâia mai întâi pe farfurie, mai ales cu pești mai întunecați, cum ar fi tonul, deoarece citricele vor decolora peștele.

Mai presus de toate, nu încercați prea mult și nu vă faceți chef. La fel ca în romanul Hemingway care a inspirat titlul cărții lui Pasternack, până la urmă ești doar tu și peștele.

Succesul crudo depinde cu desăvârșire de calitatea fructelor de mare folosite, deci cumpărați doar peștele cel mai proaspăt de calitate sashimi de pe piața dvs. de pește. Datorită naturii imprevizibile a capturii, ar trebui să sunați întotdeauna mai întâi sau chiar să comandați înainte. Dacă faceți comenzi speciale sau vă cumpărați peștele la una dintre piețele de pește din centrul orașului deschise publicului, este posibil să fiți nevoit să cumpărați peștele întreg. Dacă da, cereți vânzătorului să îl curățe, să-l curățați și să-l curățați, ceea ce majoritatea vor face fără taxă. Și fie cereți ca peștele să fie ambalat în gheață, fie să aduceți un răcitor.

Pentru cei preocupați de durabilitatea și / sau nivelurile de mercur ale peștilor, există site-uri web utile: Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch (www.mbayaq.org) și noul Fishwatch al National Oceanic and Atmospheric Assn. (Www.nmfs.noaa.gov / fishwatch).

International Marine Products din centrul orașului, unde mulți bucătari își iau peștele, nu mai este deschis publicului.

Iată câteva surse bune de pești de calitate crudo:

Los Angeles Fish Co., 420 Stanford Ave., Los Angeles. (213) 629-1213.

Mitsuwa, cinci magazine din județele Los Angeles și Orange www.mitsuwa.com.

Marukai, cinci magazine din județele Los Angeles și Orange www.marukai.com.

Nijiya Market, cinci magazine din județul Los Angeles www.nijiya.com.

Piața Granada, 1820 Sawtelle Blvd., West Los Angeles (310) 479-0931.

Fructe de mare de calitate, 130 S. International Boardwalk, Redondo Beach (310) 374-2382.


Cele mai bune rețete albe - Rețete

Mark Kuerbis, bucătar executiv la Colegiul de Arte Culinare Le Cordon Bleu din Portland, spune că utilizarea uleiului de cocos virgin este o alegere sănătoasă, deoarece uleiul nu se oxidează la fel de ușor ca alte uleiuri. El sugerează să servești acest fel de mâncare simplu cu o salată de roșii de moștenire îmbrăcată cu o vinaigretă făcută cu ulei de susan pal (nu soiul asiatic închis).

Sare de mare și piper negru proaspăt crăpat

1 coadă de ton alb (dimensiunea depinde de dvs.)

1 lingura ulei de cocos virgin

Rădăcină de wasabi proaspăt rasă, pentru servire (opțional)

Sos de soia, pentru servire (opțional)

Presărați liber sare și piper pe toate părțile coapsei.

Încălziți o tigaie săutată (în care se va potrivi coapsele) la foc mediu-mare (o tigaie din fontă funcționează bine). Adăugați ulei de nucă de cocos și lăsați-l să se încălzească. Așezați cozonacul în tigaie și tăiați-l pe fiecare parte timp de aproximativ 1 minut. (Albacore este foarte slab, deci este mai bine să nu-l gătiți până la capăt. Puteți privi capătul tăiat al coapsei pentru a măsura cât de adânc a gătit tonul.) Scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se odihnească, cortat cu folie, timp de aproximativ 5 minute. Tăiați coapsele transversal în felii groase de 1/2 inch, tăind ușor prin pește, astfel încât să nu-l rupeți.

- De la Mark Kuerbis, bucătar executiv, Colegiul de Arte Culinare Le Cordon Bleu, Portland


Priveste filmarea: LOMBO DE ATUM ENCEBOLADO AO ALHO fácil e delicioso (Ianuarie 2022).