Rețete noi

Reteta Galette des rois

Reteta Galette des rois



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Plăcinte și tarte
  • Plăcinte dulci și tarte
  • Tarta de frangipan

Această tartă franceză cu frangipan este o mâncare tradițională pentru sărbătorirea Bobotezei, ziua în care cei trei regi l-au vizitat pe pruncul Iisus (6 ianuarie). Ca parte a tradiției, un bob de fasole sau de ceramică mică („feve” care înseamnă favoare) este coaptă chiar în tarta de foietaj, iar norocosul căutător al fevei este rege (sau regină!) Pentru ziua respectivă.

47 de persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 16

  • 55g pastă de migdale
  • 4 linguri zahăr tos
  • 3 linguri de unt nesărat, înmuiat
  • 1 ou
  • 1/4 linguriță extract de vanilie
  • 1/4 linguriță extract de migdale
  • 2 linguri de făină simplă
  • 1 praf de sare
  • 1 (500g) pachet foietaj
  • 1 fasole uscată de rinichi
  • 1 ou, bătut
  • 1 lingură zahăr glazură pentru praf

MetodăPregătire: 20min ›Gătit: 30min› Gata: 50min

  1. Așezați pasta de migdale într-un robot de bucătărie sau într-un blender cu aproximativ jumătate din zahăr și procesați până se omogenizează. Se adaugă untul și zahărul rămas și se procesează până se omogenizează, apoi se amestecă 1 ou, extract de vanilie, extract de migdale, făină și sare. Pus deoparte.
  2. Preîncălziți cuptorul la 220 C / gaz 7. Ungeți o tavă de copt sau tapetați cu pergament de copt și puneți-o deoparte.
  3. Întindeți o foaie de foietaj într-un pătrat de 30cm. Păstrați patiseria la rece, nu frământați sau întindeți. Folosiți o formă de plăcintă mare, o formă de tort sau o tigaie pentru a urmări un cerc de 30 cm pe aluat folosind vârful unui cuțit mic. Așezați cercul de patiserie pe tava de copt pregătită. Repetați cu a doua foaie de patiserie și dați la frigider ambele foi.
  4. Înfășurați umplutura de migdale pe centrul de patiserie care se află pe tava de copt. Lasă aproximativ o margine de 4cm la margini. Apăsați bobul (sau feve) în jos în umplutură. Așezați a doua foaie de patiserie deasupra și apăsați marginile în jos pentru a sigila. Bateți oul rămas cu o furculiță și periați ușor pe vârful galetei. Folosiți un cuțit pentru a face un model încrucișat în spălarea ouălor, apoi înțepați câteva fante mici în partea de sus pentru a degaja aburul în timp ce coaceți.
  5. Coaceți timp de 15 minute în cuptorul preîncălzit. Nu deschideți cuptorul până nu expiră timpul, deoarece produsele de patiserie nu vor umfla complet. Se scoate din cuptor și se pudrează cu zahăr glazură. Întoarceți-vă la cuptor și gătiți încă 12 până la 15 minute, sau până când partea superioară devine maro auriu. Se transferă într-o grătar pentru a se răci.
  6. Așezați ușor o coroană de hârtie aurie deasupra tortului. Aceasta va fi folosită pentru a încorona persoana care găsește bobul sau feve! Se servește cald sau rece. (Asigurați-vă că spuneți tuturor despre bobul sau feve!)

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(45)

Recenzii în limba engleză (39)

de chetyre

Acesta este un mod foarte simplu și delicios de a face acest tort. Dacă nu doriți să cheltuiți cei 8 dolari pentru a cumpăra un tub de pastă de migdale, vă puteți crea propriul dvs. înainte de mână. Pentru a face suficientă pastă pentru această galetă, am amestecat împreună în robotul de bucătărie: * 1/2 ceașcă de migdale de copt tăiate fără sare (până când sunt tocate mărunt sau aproape de pulbere), apoi adăugăm * 1/4 zahăr pudră * 1/4 alb zahăr * 1/4 extract de migdale * 1 / 8-1 / 4 cană de apă (pentru a face consistența pastei). Dați-l la frigider înainte de a pune pe fundul tortului. -26 ianuarie 2008

de Christine

Această rețetă are un gust foarte autentic și este atât de ușoară! Am folosit Pepperridge Farm Puff Pastry Sheets și prima dată când am făcut această galetă, stratul inferior a fost foarte aluat, așa că data viitoare am pregătit stratul inferior 10-12 minute la 425 pe gresie, las-o răcoros, apoi a reluat restul așa cum este descris în instrucțiunile originale ... sa dovedit perfect! -23 martie 2008

de ANNSERA

Cred că 1/4 cană de pastă de migdale este prea puțin. Am folosit o rola întreagă de pastă de migdale - de două ori cantitatea solicitată în rețetă - și asta mi s-a părut a fi cantitatea corectă. De asemenea, am folosit un pic mai mult zahăr și un T de apă pentru a compensa diferența dintre pasta de migdale în plus. În afară de cantitatea greșită de pastă de migdale, este o rețetă bună. Aș crede, totuși, că ar fi mai bine să puneți o a doua spălare de ouă cu o cantitate bună de zahăr obișnuit, mai degrabă decât zahăr pudră. În acest fel, cred că galeta ar avea o calitate învelită și veți putea vedea modelul încrucișat pe vârful său mult mai bine. Tort ușor și impresionant, deși, în ciuda criticilor mele, voi faceți acest lucru din nou.-27 ianuarie 2008


Regele Arthur și Galette de migdale # 039

În Franța, galette de migdale (cunoscută sub numele de Galette des Rois) este de obicei servită pe 6 ianuarie: Bobotează, sărbătoarea regilor. O crustă de patiserie ultra-untos, remarcabil de fulgi, umplută cu umplutură de migdale, este probabil cel mai ușor desert „fantezist” pe care îl veți face vreodată.

Ingrediente

  • 1 1/2 cană (177g) Făină universală fără albire King Arthur
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 16 linguri (227g) unt, rece
  • 1/2 cană (113g) smântână
  • 2/3 cană (170g) pastă de migdale
  • 6 linguri (85g) unt nesărat
  • 1/2 cană (99g) zahăr
  • 1/2 linguriță sare
  • 2 gălbenușuri mari
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 1/3 cană (43g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 1/2 cană (48g) făină de migdale sau migdale întregi foarte mărunțite

* Dacă ați achiziționat un tub de 7 uncii sau un bloc de pastă de migdale, nu ezitați să utilizați întreaga cantitate.

Instrucțiuni

Pentru a face crusta: Cântărește-ți făina sau măsoară-o cu o lingură ușoară într-o ceașcă, apoi îndepărtează orice exces. Bateți împreună făina, sarea și praful de copt. Tăiați untul rece în bătuturi și amestecați-l în amestecul de făină până când este în mod nefericit, cu bucăți mai mari de unt rămânând intacte.

Se amestecă smântâna. Aluatul va fi înghesuit, dar coeziv. Întoarceți aluatul pe o suprafață bine făinoasă și aduceți-l împreună, dacă este necesar, cu câteva frământări rapide.

Puneți aluatul într-un pătrat aspru. Rulați-l într-un dreptunghi gros de 8 "x 10". Asigurați-vă că partea inferioară este suficient de prăfuită cu făină încât să o puteți deplasa cu ușurință.

Începând cu unul dintre capetele mai scurte (8 "), împăturiți aluatul în treimi ca o scrisoare de afaceri. Întoarceți-l (astfel încât clapeta deschisă să fie în partea de jos) și rotiți-l cu 90 °. Rulați aluatul într-un 8" x 10 "dreptunghi din nou. Îndoiți-l din nou în treimi.

Perfecționează-ți tehnica

Galette de migdale

Înfășurați aluatul în plastic și puneți-l în frigider pentru a se răci cel puțin 30 de minute (sau peste noapte).

Când sunteți gata să continuați, începeți să preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Ungeți ușor o foaie de copt sau tapetați-o cu pergament.

Împărțiți patiseria în două. Rulați o jumătate într-un pătrat de 10 ".

Folosind un șablon rotund de 10 "(de exemplu, o farfurie pentru cină), tăiați un cerc de 10". Așezați cercul pe foaia de copt pregătită.

Pentru a face umplutura: Bateți pasta de migdale, untul, zahărul și sarea până când sunt bine combinate.

Adăugați gălbenușurile și vanilia și bateți până se încorporează bine.

Rulați cealaltă bucată de patiserie într-un pătrat de 11 ". Tăiați un cerc de 11".

Pentru a asambla galeta: Răspândiți umplutura peste cercul mai mic, lăsând o margine de 1 "în jurul marginii patiseriei.

Pentru a face glazura: Se amestecă gălbenușul de ou și apa împreună. Periați niște glazură peste marginea neacoperită a patiseriei.

Centrați runda mai mare de aluat peste crusta de jos umplută și neteziți-o peste umplutură. Folosind o furculiță, apăsați și sertizați marginea galetei pentru a sigila.

Periați un strat uniform de glazură pe suprafața galetei. (Efectuarea acestui pas înainte de a decora partea de sus va oferi designului dvs. o definiție și un contrast frumos.)

Decorați galeta folosind partea din spate a unui cuțit pentru a urmări un model pe suprafață pe care abia îl veți tăia în suprafață, fără a tăia până la umplutură. Introduceți o gaură de aerisire în centru și patru fante mici suplimentare în alte locuri aleatorii, ascunzând fante în modelul pe care l-ați desenat.

Coaceți timp de 30 până la 35 de minute sau până devine auriu. Nu vă fie teamă să o lăsați să se rumenească profund, această ușoară caramelizare conferă untului din crustă o aromă minunată. Scoateți galeta din cuptor și răciți-o ușor chiar pe foaia de copt.

Se servește galette caldă sau la temperatura camerei. Păstrați resturile la temperatura camerei pentru câteva zile congelați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Căutați versiunea fără gluten a acestei rețete? Găsește-l aici: Galette de migdale fără gluten.

Vrei o galetă mai strălucitoare? Încercați să periați partea superioară a produselor de patiserie coapte cu o linguriță de sirop (arțar, agave, sirop auriu sau preferatul dvs.) în timp ce este încă fierbinte din cuptor.

Pentru a face galete mai mici sau de dimensiuni individuale, pur și simplu împărțiți aluatul în mai multe bucăți, modelând, umplând și coacând conform instrucțiunilor de mai sus. Galetele mai mici se vor coace pentru o perioadă puțin mai scurtă de timp.


Rețetă Galette des Rois de casă

Dacă ați fost vreodată în Franța în luna ianuarie, cu siguranță ați observat înflorirea galettes des rois în fereastra fiecărei brutărie și patiserie. O plăcintă de foietaj garnisită cu o umplutură cu unt, este confecția tradițională cu care se sărbătorește Bobotează * Am scris mai detaliat despre această tradiție în această postare, așa că te invit să mergi și să citești asta mai întâi. Voi aștepta chiar aici.

La galette, și ritualul distractiv care determină cine va fi rege sau regină pentru ziua respectivă (permiteți-mi să insist să citiți această postare dacă nu știți încă despre fève lucru), adu-mi înapoi multe amintiri fericite din copilărie pentru mine. În afară de cei doi ani petrecuți în California, am luat cel puțin o galetă pe an, atâta timp cât îmi amintesc.

Prima mea galette des rois de casă!

Le cumpăram de la patiserie, așa cum fac majoritatea francezilor, dar am început făcându-mi al meu acum cativa ani.

Atașamentul meu profund față de această confecție ar fi trebuit să mă oblige să fac acest lucru cu ani mai devreme, dar Bobotează este teoretic sărbătorită pe 6 ianuarie și # 8212, deși acest lucru este extins la toată luna ianuarie în zilele noastre & # 8212 și m-am simțit întotdeauna puțin prea ascuns după sărbători pentru a aborda proiectul.

Dar acel an inaugural a fost diferit. Îl sărbătoream pe părinții mei și # 8217 pe locul 40 aniversarea nuntii într-o sâmbătă, sora mea, cumnatul și nepotul erau în vizită de la Londra pentru această ocazie, iar mama mea întrebase dacă aș putea aduce desertul pentru prânzul nostru de sărbătoare. Mi s-a părut ocazia perfectă de a împărtăși o galetă cu familia mea și am avut suficient timp să o fac eu.

Intenția mea inițială era să-mi fac propria mea foietaj, folosind această formulă ușoară de foietaj, dar nu o aveam în mine, așa că am decis să folosesc cumpărat din magazin foietaj. Nu doar orice aluat de foietaj cumpărat de la magazin, ci, dar Madame François & # 8217 aluat de foietaj, care este produs în Sologne cu unt de la Charentes, farine de gruau (făină fină de grâu) și aditivi zero. L-am luat de la G. Detou, unde este vândut în plăci de 3 kilograme, gata pentru a fi împărțit, împărțit și / sau înghețat și poate fi comandat și pe site-ul lor **.

Ce e în interiorul unei galette des rois?

Umplutura a fost crème d & # 8217amande, nu frangipan. Există o mulțime de confuzie între cele două, deci iată diferența: crème d & # 8217amande (crema de migdale) este un amestec simplu de unt, zahăr, migdale măcinate și ouă, mai mult sau mai puțin în părți egale. Frangipane, pe de altă parte, este un amestec de crème d & # 8217amande și crème pâtissière (cremă de patiserie), care la rândul său se face cu ouă, lapte, zahăr și făină sau amidon de porumb.

Majoritatea galetelor vândute acolo sunt pline cu frangipan, mai degrabă decât crème d & # 8217amande & # 8212, costul de producție al frangipanului este mult mai mic, deoarece migdalele sunt cel mai scump ingredient din acolo & # 8212, dar preferința mea merge la crème d & # 8217amande, ceea ce face o umplutură mai delicată, mai puțin ouă, mai aromată.

Cât despre toate cele importante fève (citiți aici pentru a ști ce este asta), am salvat-o cu înțelepciune pe cea pe care a primit-o Maxence când am mâncat o galette des rois la vărul meu cu o săptămână înainte: este un mic turn de porțelan care pare că vârful ar putea să-ți străpungă gura, dacă nu ai noroc, dar aceasta este Franța, unde oamenii nu chiar dați în judecată unii pe alții pentru acest gen de lucruri ***.

Am consultat nenumărate rețete, am urmărit numeroase videoclipuri, inclusiv acesta, și am îmbinat toate lucrurile pe care le-am învățat în propria versiune, cu puțină făină de alune în umplutură.

Realizarea galetei în sine Nu a fost deloc dificil, cel puțin pentru cineva cu o experiență minimă de coacere: întindeți foietajul în două cercuri, împrăștiați crème d & # 8217amande pe primul, acoperiți-l cu al doilea, scor, spălați ouă și coaceți.

Singurul pași ușor dificili sunt: ​​1- fără a uita să plasați fève în umplutură (o perspectivă înspăimântătoare), 2- plasarea cercului superior exact peste primul, 3- sigilarea corespunzătoare, astfel încât umplutura să câștige și să scape # 8217t și 4 - asigurându-vă că spălarea ouă nu picură peste marginile puful patiserie, altfel s-ar putea să nu se ridice la potențialul său maxim.

Am primit câteva îndrumări de la linia mea de asistență personală galette, adică prietena mea Pascale, pe care am întrebat-o dacă pot pregăti totul cu o zi în avans și pot coace galeta în ziua: a spus că o pot îngheța peste noapte și o pot coace direct din congelatorul dimineața. Ea a menționat chiar că foietajul crește mai mult dacă a fost înghețat la un moment dat.

A funcționat perfect: m-am trezit, am preîncălzit cuptorul, am strecurat galeta înghețată înăuntru și am încercat din răsputeri să mă ocup de alte lucruri & # 8212 am văzut foietajul nu se ridică niciodată & # 8212 până când a fost gata, maro auriu, pufos și superba.

Transportându-mi galette des rois de casă

Provocarea bonus cu care m-am confruntat a fost transportând galeta către părinții mei și apartamentul # 8217 și 8212 pe scuterul Maxence și 8217. Am improvizat un suport pentru prăjituri din două cutii de cereale, l-am introdus în compartimentul de sub scaun și am sperat la cele mai bune. Maxence a fost foarte atent să evite umflăturile și jaluzelele și, deși practic am fost doborâți de nepotul nostru scârțâitor la sosire, galette a ajuns în siguranță la bucătăria mamei mele și la masa noastră, unde a fost primită cu entuziasm și complimente. Tatăl meu chiar a declarat că nu a mâncat niciodată o galette des rois atât de aromată și a spus asta despre Pierre Hermé și înainte (o părere complet imparțială, pentru a fi sigur).

Și așa cum ar avea norocul (și, eventual, karma), Am luat fève, ceea ce înseamnă că aș putea să-l salvez pentru anul următor, când am făcut o altă galetă: odată ce știi cât de satisfăcător și distractiv este să-ți faci propria, nu există întoarcere, mi-e teamă.

Vă simțiți gata pentru proiect? Aveți până la sfârșitul lunii ianuarie pentru a face acest lucru, cel puțin asta atunci când francezii încetează să mai mănânce galete (și încetează să-și mai dorească un an nou fericit). Și dacă se simte prea strâns, ei bine, rețeta va fi chiar aici și te așteaptă anul viitor!

* Cu excepția sudului Franței, unde gâteau des rois & # 8212 o brioșă în formă de inel împânzită cu fructe confiate & # 8212 își ia locul.

** Dacă acest lucru nu este o opțiune, folosiți foietaj de cea mai bună calitate pe care îl puteți găsi și permite. În mod ideal, acesta va fi făcut doar cu făină, unt, apă și sare (fără alt tip de grăsime și fără conservanți sau aditivi) în Franța, cea vândută de Picard se spune că este cea mai bună opțiune din gama sa.

*** Am citit că unele brutării în stil francez stabilite în SUA plasează pur și simplu o migdală întreagă în loc de bibelou în galetele lor, pentru a evita orice incident de dinți rupți.


În Bunicile noastre și bucătăriile # 039

Această intrare a fost postată miercuri, 6 ianuarie 2010 la ora 4:00 și este arhivată sub Prajituri, plăcinte și produse de patiserie, alimente de vacanță. Puteți urmări orice răspuns la această intrare prin fluxul RSS 2.0. Puteți lăsa un răspuns sau un trackback de pe propriul site.

9 răspunsuri la & # 8220 Ultimul răsuflare a Crăciunului & # 8221

Vai, asta arată (și sună) absolut ceresc (și cu siguranță merită un sabat de la o alimentație sănătoasă pentru o zi). Nu sunt atât de sigur că aș primi chiar șase porții de la Marty & # 8217s galette).

Este întotdeauna bine să fii liniștit că Marty mai coace în West County!

Suntem aceia dintre noi care au luat deja dosarul de Crăciun și sunt epuizați de litania sărbătorilor și referințele și simbolurile necesare și Zilele Sfinților de la începutul lunii decembrie (Lucia, Nicolae și alții) anunță sezonul care vine și minutele de aluzii. Așadar, voi sugera ca Tortul celor trei regi să revină la Pithivier și să-l lăsăm pe acesta. Pithivierul a fost cunoscut sub numele de & # 8220cake of kings & # 8221 și am presupus că regii în cauză erau legiunile de moștenitori masculi numiți Louis, Henri sau Charles, nu Balthazar, Gaspar și Melchior. Pe de altă parte, există un aspect al Pithiviers, de mult asociat cu satul de unde provine numele său, și anume că Pithiviers a fost locația unui lagăr de concentrare în timpul ultimului război mondial și acolo au fost copiii și părinții. separate și trimise în alte tabere din Germania și Franța. Poate că este nedrept să asociați acest aspect nefericit al istoriei cu produsele de patiserie & # 8211, la urma urmei, este doar o coincidență & # 8211, dar memoria lasă una și # 8217 gustând gustul. Dar este un lucru atât de rău să ne reamintim că totul nu este dulceață și lumină? În orice caz, ați folosit termenul de galette și poate că este un compromis excelent.

Ai dreptate, Raoul, afirmând că o Galette des Rois este tocmai un Pithivier, singura diferență fiind, cred, relația sa cu Epifania (nu există premii într-un Pithivier tipic). Dar nu mă obosesc niciodată de folderul de Crăciun, așa că mă țin de terminologia mea!

După cum se dovedește, există un premiu în anumite Pithiviers: Trader Joe & # 8217s poartă un Pithiviers înghețat, care este ușor de copt, accesibil, elegant și destul de bun. A avea un Pithivier disponibil pe tot parcursul anului este în sine un premiu! Poate că galeta poate fi retrogradată pe tărâmul dansului: balerina a interpretat o serie de grands jetés înainte ca ansamblul să-și înceapă triumfatul galetei.

Vă mulțumim, Tinky, pentru că ați tipărit acest minunat articol și frumoasele fotografii ale bucătarului-șef Marty și a însoritei sale Trei Regi Cake. Au venit de la cursul pe care l-a făcut duminică la Maica Domnului din Czestochowa. Da, a existat într-adevăr un câștigător norocos al premiului sacru din interior și # 8230. și am adus o coroană de hârtie pe care ea a acceptat-o ​​cu blândețe să o poarte pentru restul clasei. Premiul din zilele trecute a celor trei regi cakedom a fost un bob, o mică coroană din ceramică și un mic copil din ceramică Isus.

În climatul nostru litigios din secolul XXI, Marty folosește doar o migdale organice crude & # 8230. nu vrem ca dinții crăpați să strică ziua!

Va face alte cursuri de foietaj la mica noastră clasă din Shelburne Falls. Oamenii de la Maica Domnului din Czestochowa i-au cerut să se întoarcă și să facă o clasă despre diferitele moduri de a folosi aluatul de foietaj, atât sărat cât și dulce. Vă va anunța când va apărea.

Între timp & # 8230recuperarea după gorging pe galette se va întâmpla destul de curând & # 8230. când Marty va compensa cu clasa sa de chinez pe bază de plante de pui pe 17 ianuarie. : & # 8211)

Blogul tău este fantastic, Tinky! Sper să câștigi concursul. Mai am o coroană de rezervă din clasă și # 8230 cu numele tău pe ea!

Nu sunt un brutar, cu excepția pâinii. Cred că voi aștepta să văd cum funcționează al tău. Dar acest lucru sună cu adevărat minunat. Aluatul foietaj a fost întotdeauna descurajant pentru mine (așa că îl cumpăr deja făcut în secțiunea congelator). Nu m-am gândit că sunt rău de vacanță, până când am încercat să-mi ridic pantalonii în această dimineață. Bună! Cred că supa de pui chinezească pe bază de plante ar putea fi pe măsură.

O, și îți amintești episodul Julia Child & # 8217s de pe Pithivier?
Clasic.

Mi-a fost dor de Julia & # 8217s Pithivier episodul & # 8211 de care știu că m-aș fi bucurat! Cu noroc, voi trece cu ghidul lui Marty. Noi & # 8217 vom afla cu toții & # 8230 și # 8230

Ai simpatia mea cu pantalonii, Grad. Eu & # 8217m în aceeași barcă & # 8230 & # 8230 ..

Aluatul cu foietaj este singurul lucru cu care am o performanță inconsistentă. Dar am un fiu care iubește migdalele, începând cu marțipan și mergând până la prăjituri de ceașcă de ciocolată înghețată! Deci, presupun că va trebui să încerc asta.


Acum euContinuăm cu cele mai importante 6 sfaturi despre tehnica și echipamentul de realizare a acestei rețete Galette des Rois

1. Cum se face foietaj

Nu am de gând să mint, pregătirea aluatului de foietaj necesită răbdare, atenție la detalii, practică și timp.

Dar! Nu este nimic mai plin de satisfacții decât să te uiți la produsele de patiserie laminate de mână umflând în cuptor, apoi să iei prima mușcătură din acea patiserie frumoasă, făcută manual, fulgi! Aveți totul aici dintr-o dată în legătură cu foietajul de casă, așa că nu căutați mai departe!

Cel mai important factor în timp ce faceți aluat foietaj este TEMPERATURA! Motivul obișnuit pentru care oamenii nu reușesc în aluatul foietaj este internarea și forțarea aluatului chiar și atunci când temperatura acestuia este inadecvată, fie la rece, fie prea caldă. Coacerea este știință și, în general temperatura este unul dintre cei mai importanți factori de înțeles ȘI de utilizat în beneficiul nostru. Când spun temperatura, nu mă refer doar la temperatura de coacere, ci și la mediul în care lucrăm, de exemplu la temperatura bucătăriei, precum și la temperatura aluatului.

În timp ce preparați foietaj, temperatura este totul! Dacă aluatul este prea fierbinte, devine lipicios, untul începe să se topească și nu poate fi rostogolit sau modelat fără a face mizerie. Dacă este prea rece, se va sparge cu ușurință. Întregul proces de fabricare a foii este un exercițiu de echilibrare între menținerea aluatului suficient de rece, dar nu prea rece.

Pentru a vă oferi un exemplu concret, într-un mediu de bucătărie acasă aceasta înseamnă practic să scoateți aluatul în și din frigider de aproximativ 10 ori între pași, pentru a vă asigura că aluatul este întotdeauna la temperatura potrivită a lucra cu. Da, nu doar pentru a răci o dată sau de două ori, ci pentru a fi în controlul temperaturii aluatului tot timpul! Acum este iarnă în Suedia, așa că am deschis chiar fereastra bucătăriei și am răcit temperatura bucătăriei sub 18C / 64F. Păstrarea aluatului la temperatura potrivită înseamnă, de asemenea, că trebuie să lucrați repede, nu este timp să vă întrebați după ce aluatul a ieșit din frigider. Evident, în bucătăriile profesionale, temperatura și umiditatea sunt sub control, iar procesul de laminare este realizat de o mașină, cu toate acestea în mediul de acasă trebuie să fim foarte atenți.

Aluat foietaj după 6 pliuri

Deci, cum să preparați foietaj?

Realizarea de foietaj poate dura zile, totuși în această rețetă eu a reușit să facă întregul proces în 24 de ore.

Ziua 1 pregătește aluatul și blocul de unt, acest lucru este foarte ușor și rapid, apoi Ziua 2 probabil că vei petrece câteva ore dimineața laminând / pliant aluatul și până seara vei avea delicioasa ta Galette des Rois pe masă! Cum ți se pare?

Pregătirea aluatului pentru foietaj este un proces destul de simplu.

  1. Măsurați apa și puneți-o în congelator pentru a o răci
  2. Pregătiți mixerul dvs. de stand cu accesoriul de cârlig și amestecați făina cu conținut ridicat de proteine ​​cu sare
  3. Se topește untul și odată ce untul nu este prea fierbinte se amestecă cu oțet alb
  4. Se toarnă unt topit (nu fierbinte!) Și amestec de oțet în făină
  5. Începeți să frământați amestecul în mixerul Stand cu dispozitivul de fixare a cârligului la cea mai mică viteză, amestecați timp de un minut
  6. Începeți să adăugați apă foarte rece, o cantitate mică la un moment dat. Odată adăugată toată apa, frământați aluatul în mixerul Stand pentru încă un minut
  7. Folosind mâna frământați ușor aluatul încă un minut până când devine neted. Nu lucrați prea mult aluatul
  8. Înfășurați aluatul într-o folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte

Pregătirea blocului de unt

  1. Pentru blocul de unt folosiți fie o pungă sandwich de dimensiuni adecvate (20x20cm / 8 inch), fie împăturiți hârtia pergament în 20x20cm / 8 inch
  2. Feliați untul și puneți-l în punga pentru sandviș / hârtie pergament pliată și, cu ajutorul unui sucitor, pregătiți blocul de unt care are chiar și grosimea
  3. Așezați blocul de unt în frigider pentru a se răci

Sfatul nr. 1 pe care îl pot oferi este să folosesc un covor de copt din silicon pe tot parcursul procesului. Are 3 beneficii majore

  • aluat mai puțin probabil să se lipească și nu este nevoie să folosiți făină suplimentară
  • se va comporta și ca un instrument de măsurare, puteți vedea cu ușurință cât de departe trebuie să rulați aluatul pentru a atinge dimensiunea ideală
  • ajută, de asemenea, atunci când vine vorba de pliere, veți plia literalmente aluatul cu ajutorul Saltea de copt din silicon care previne aluatul de căldura mâinilor tale

Începeți cu așezarea blocului de unt în aluat

  1. Scoateți untul din frigider. Vrem să așteptăm momentul perfect când blocul de unt este suficient de rece, dar nu prea rece, acesta este momentul exact în care trebuie să lucrați cu untul. Puteți testa cu ușurință untul: căutați consistența atunci când puteți îndoi ușor blocul de unt fără a-l rupe.
  2. Începeți să rulați aluatul în 25x45cm / 10x18inch, adică de 2x mai mare (plus ceva suplimentar) decât dimensiunea untului
  3. Când untul atinge temperatura perfectă, așezați blocul de unt pe partea inferioară a aluatului, pliați aluatul peste blocul de unt și sigilați cu grijă toate cele 4 părți
  4. Dacă aluatul este încă suficient de rece, începeți procesul de pliere conform celor de mai jos, dacă nu, puneți-l în frigider timp de 15 minute

căutați consistența atunci când puteți îndoi ușor blocul de unt fără a-l rupe.

Când untul atinge temperatura perfectă, puneți blocul de unt pe partea inferioară a aluatului

pliați aluatul peste blocul de unt și sigilați cu grijă toate cele 4 părți

Procesul de pliere va urma după cum urmează:

  1. Rulați aluatul în 25x45cm / 10x18inch
  2. Îndoiți treimea superioară în mijloc
  3. Îndoiți treimea inferioară în mijloc
  4. Veți obține o formă de plic cu o margine deschisă și # 8220 în partea de sus și margine închisă. 8222 în partea de jos
  5. Rotiți cu 90 de grade spre dreapta, astfel veți obține & # 8220 marginea deschisă & # 8221 pe dreapta și & # 8220 marginea închisă & # 8221 pe stânga
  6. Primul tău fold este gata, felicitări! Așezați aluatul în frigider timp de 15-20min

Rulați aluatul în 25x45cm / 10x18inch

Pliați treimea superioară în mijloc

Îndoiți partea inferioară a treia în mijloc

Obțineți un aluat în formă de plic

Rotiți cu 90 de grade spre dreapta, astfel veți obține & # 8220 marginea deschisă & # 8221 pe dreapta

Repetați procesul de mai sus de 6 ori!

Vă rugăm să rețineți că este important să începeți să rulați aluatul într-o poziție pe care ați terminat-o mai devreme, astfel încât & # 8220 marginea deschisă & # 8221 în dreapta și & # 8220 marginea închisă & # 8221 în stânga. Ți-am pregătit o foaie de înșelătorie, astfel încât să poți urmări cu ușurință pașii și să numeri pliurile etc.

După plierea finală, aluați aluatul de 2 ori mai mare ca lățimea, de exemplu, de exemplu. 17x34cm / 7 * 14 inch și tăiați aluatul pe orizontală în 2. Veți obține două aluaturi de formă pătrată. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider timp de minimum 4 ore înainte de utilizare.

Amintiți-vă, în timpul procesului, dorim să evităm spargerea aluatului și scurgerea untului cu orice preț! Când vine vorba de laminarea foilor, temperatura este totul. Este mai bine să luați aluatul în și din frigider de 100 de ori decât să forțați un aluat cald, care va scurge untul și munca dvs. de 24 de ore este distrusă. Lucrați cât mai repede posibil, în mod ideal, o rundă de rulare și pliere a amplificatorului nu ar trebui să dureze mai mult de un minut.

2. Cum se face umplutura de frangipan Galette des Rois

Ce este frangipanul? Frangipanul este în esență o cremă pe bază de migdale folosită în diferite produse de patiserie (consultați aici rețeta mea de Frangipane Tart Fig). Îmbunătățit doar cu un indiciu de fasole de vanilie (și opțional rom) frangipanul este o cremă de migdale catifelată care adaugă bogăție și textură delicioase deserturilor. Crema are un gust dulce de nuci, care o face umplutura perfectă pentru această Galette des Rois.

Pregătirea umpluturii frangipane este foarte ușor și rapid. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei, apoi amestecați toate ingredientele împreună cu un mixer electric de mână până când crema crește ușor în volum și devine pufoasă. Mutați crema într-o pungă pentru conducte și lăsați-o să se pună la frigider timp de o oră înainte de utilizare.

3. Cum se asamblează Galette des Rois

Asamblarea produselor de patiserie este foarte ușoară dacă ați făcut corect pașii anteriori. Două lucruri trebuie să ai grijă la 1. temperatura ca întotdeauna, nu forța aluatul dacă ajungi atât de departe! și 2. Etanșarea corectă a părții superioare și inferioare. Acest lucru este foarte important pentru a evita scurgerea cremei de migdale pe toată tava de copt în timp ce coaceți. Aveți grijă mai jos la sfatul pe care îl am pentru sigilare!

Deci, după cel puțin 4 ore de răcire, pe o hârtie pergament curată întindeți unul dintre discurile de foietaj și tăiați un cerc de 22 cm / 8,5 inch. Acesta va fi partea de jos a Galette des Rois. Dacă aluatul rămâne frumos și răcoros, continuați cu pipa crema de migdale deasupra, dacă nu, puneți-l mai întâi în frigider timp de 15 minute. Când pipați crema de migdale asigurați-vă că 1. țeviți cât mai uniform posibil 2. lăsați min. 2,5 cm / 1 inch în jurul marginii. Deși este tentant să aveți cât mai multă umplutură posibilă în Galette des Rois, riscul este că nu veți putea sigila corect partea superioară și inferioară și toată umplutura va ajunge în tavă în timp ce coaceți.

Odată ce ați introdus umplutura de frangipan pe partea de jos a foii, puneți-o în frigider timp de 30 de minute.

Între timp, scoateți celălalt disc de patiserie din frigider, rotiți-l și tăiați un cerc care este doar puțin mai mare decât fundul, de ex. 23cm / 9 inch, acesta va fi partea superioară a patiseriei. (Veți avea nevoie de un cerc puțin mai mare pentru partea de sus, deoarece va acoperi umplutura). Așezați cercul superior și în frigider pentru a se răci.

După 30 de minute, luați atât partea inferioară a patiseriei, cât și cercul superior și folosind mâna cu atenție, dar sigilați ferm cele două părți împreună.

Sfat: aplicați cu atenție o cantitate mică de apă foarte rece în jurul marginii de pe partea inferioară a patiseriei și # 8211 acest lucru vă va ajuta să sigilați patiseria atunci când așezați celălalt cerc deasupra.

aplicați cu atenție o cantitate mică de apă foarte rece în jurul marginii de pe partea de jos a patiseriei și # 8211 acest lucru vă va ajuta să sigilați patiseria atunci când așezați celălalt cerc deasupra.

sigilați cu grijă dar ferm cele două părți împreună.

4. Cum să obțineți un vârf strălucitor Galette des Rois

Secretul este aplicarea spălării ouălor de două ori folosind gălbenuș de ou + strop de cremă! Ușor de țăran.

După ce partea superioară și inferioară a produselor de patiserie sigilate împreună, aplicați prima spălare cu ouă, apoi puneți din nou produsul de patiserie în frigider pentru încă 30-60 de minute înainte de a decora. După timpul de răcire, aplicați a doua spălare cu ouă, apoi acum pe decor.

5. Cum să decorați Galette des Rois

Dacă sunteți familiarizat cu coacerea cu aluat, probabil că știți cum să desenați un decor atrăgător deasupra patiseriei, dacă nu, mergeți ușor! Puteți utiliza partea din spate a cuțitului și puteți marca liniile curbe în patiserie începând din centru și lucrând spre exterior. O notă importantă este că asigurați-vă că nu tăiați produsele de patiserie!

Pentru margine, folosiți o furculiță pentru a fluta peste tot.

Pentru ultima oară, răciți patiseria în frigider în timp ce vă încălziți cuptorul.

6. Cum se coace Galette des Rois

Produsele de patiserie sunt de obicei coapte la temperaturi relativ ridicate. În ceea ce privește această rețetă Galette des Rois, vă sugerez să începeți de la 190C / 374F, apoi după 20 de minute, reduceți temperatura cuptorului la 170C / 338F și coaceți încă 20 de minute. Începând cu temperatura ridicată a cuptorului, încurajăm produsele de patiserie să pufăie, apoi la temperaturi mai mici, vor fi bine coapte pe tot parcursul. Dacă o faceți prima dată, trebuie să urmăriți cum se comportă patiseria în cuptor și să reglați temperatura în consecință. De exemplu, dacă se rumeneste prea mult, îl puteți acoperi cu o folie de aluminiu sau reduceți temperatura cuptorului. De asemenea, asigurați-vă că produsele de patiserie sunt bine coapte (verificați fundul) înainte de ao scoate din cuptor. Blatul trebuie să fie strălucitor și ușor întunecat decât lateral.


Pregătirea

    1. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.
    2. Puneți pasta de migdale, zahărul granulat, untul și un praf de sare într-un robot de bucătărie până la omogenizare. Adăugați 1 ou, vanilie și extract de migdale și piure până se încorporează. Adăugați făină și pulsați până se încorporează.
    3. Rolați 1 foaie de foietaj într-un pătrat de 11 1/2 inch pe o suprafață ușor făinată cu un sucitor de făină, apoi îndepărtați făina în exces de pe ambele părți. Tăiați o rundă de 11 inci urmărind în jurul unei plăci inversate cu vârful unui cuțit de îmbrăcat. Transfer round to a buttered large baking sheet (not dark metal, or pastry may brown too much), discarding trimmings, and chill. Repeat procedure with second pastry sheet, leaving round on floured surface.
    4. Beat remaining egg with a fork and brush some over top of second round. Score round decoratively all over using tip of knife, then make several small slits all the way through pastry, at about 2-inch intervals, to create steam vents.
    5. Brush some of egg in a 1-inch-wide border around edge of chilled pastry round (on baking sheet). Mound almond cream in center of chilled round, spreading slightly, and bury bean in cream. Immediately cover with decorated round and press edges together lightly. Holding a small spoon with side at an angle, press around edge to seal galette decoratively.
    6. Bake galette in lower third of oven until puffed and pale golden, 13 to 15 minutes. Dust galette with confectioners sugar and bake in upper third of oven until edge is deep golden brown and shiny, 12 to 15 minutes more. Transfer to a rack to cool slightly, 5 to 10 minutes. Se servește cald.

    Tapetați o tavă de copt cu pergament de copt. Roll out half of the pastry on a lightly floured work surface until it is about 25x25cm/10x10in in size and slightly thinner than a pound coin.

    Cut a 23cm/9in circle from the pastry by cutting around the bottom of a 23cm/9in cake tin using a sharp knife. Transfer the pastry circle to the prepared baking tray and cover with cling film.

    Repeat the process with the other half of the pastry, placing the second pastry circle on top of the cling film and covering with more cling film. Chill until needed.

    For the filling, beat the softened butter until creamy using a wooden spoon or freestanding mixer. Add the sugar and beat again thoroughly until the mixture is pale and fluffy.

    In a small bowl, beat the egg with the egg yolk until just combined. Gradually add it to the creamed butter and sugar mixture, a tablespoon at a time, beating well after each addition to incorporate the egg into the mixture.

    When the mixture is very light in colour and texture, gently stir in the ground almonds, flaked almonds and almond extract. Cover the bowl with cling film and chill in the fridge for 15-20 minutes.

    When the pastry and filling have cooled, remove the cling film from the pastry and leave one pastry circle on the baking tray. Spoon the filling mixture onto the pastry circle on the baking tray, heaping it into a slight mound in the middle and leaving a 2cm/1in border all around the edge. Brush the pastry border with some of the beaten egg, then gently lay the second pastry circle over the filling, pressing the edges firmly together to seal.

    Holding a small knife blade at right angles to the pastry border, ‘knock up’ the edge of the galette by making small indentations all around the edge of the pastry. Scallop the pastry border by pushing the indentations in at 2cm/1in intervals using the back of the knife. Brush the top of the galette all over with more of the beaten egg, then chill the galette in the fridge for 30 minutes.

    Preîncălziți cuptorul la 220C / 200C Ventilator / Gaz 7.

    Brush all over the top of the chilled galette again with the remaining beaten egg, then score it with a criss-cross pattern using the tip of a sharp knife. Make a couple of small steam holes in the centre of the galette. Bake in the oven for 25-30 minutes, or until the pastry is crisp and golden-brown. Set aside to cool slightly before serving.


    Pentru umplutură

    In a large bowl, mix together almonds and sugar. Add the creamed butter, 2 eggs, rum, and mix well together.

    Pentru aluat

    Divide the puff pastry dough in half: roll out each half into a 12-inch (about) circle. Lay 1 pastry round sheet on a (very slightly greased) baking pan. Pour the filling in the middle and spread without reaching the edge. Drop your "feve" in the filling.

    Top carefully with the second circle of dough. Press firmly all around (with moist fingers) to seal the "cake." Glaze the surface with the remaining beaten egg yolk. (For a little more control over the color, brush the yolk on roughly halfway through the baking)

    With a knife or a fork draw some light curved lines for decoration. Make a few tiny cuts on the top (to let out steam during cooking).
    Cook for about 35 to 40 minutes in preheated 400-degree oven. Oven temperatures can vary Remove when golden. Cool and serve while still warm if possible.


    Galette des rois pomme-cannelle

    Majoritatea rețetelor noastre sunt ușoare. Cei care necesită puțin mai mult timp sau capacitate de gătit sunt calificați ca mediu sau avansat.

    Timp de pregatire

    Acesta este cât timp aveți nevoie pentru a pregăti această masă.

    Timpul total

    Acesta este timpul necesar pregătirii acestei mese de la început până la sfârșit: marinare, coacere, răcire etc.

    Mărimea porției

    Aceasta arată câte porții face această rețetă.

    Ingrediente

    La compote de pommes

    • 500 g de pommes, coupées en morceaux
    • 30 g de sucre en poudre
    • 2 c. à café de cannelle en poudre, à ajuster en fonction des goûts

    La pâte feuilletée

    • 200 g de beurre doux, congelé en petits morceaux (1-2 cm)
    • 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
    • 90 g d⟪u froide
    • & frac12 c. à café de sel

    La dorure


    Puff Pastry Tart Filled with Almond Cream

    INGREDIENTE

    • 1 package frozen puff pastry sheets, thawed according to package directions
    • 2 oua
    • 1/4 cup almond paste
    • 1/4 cană zahăr
    • 3 Tablespoons unsalted butter, softened
    • 2 Tablespoons flour
    • 2 teaspoons confectioner’s sugar
    • 1/4 linguriță vanilie
    • 1/4 linguriță extract de migdale
    • 1 dried bean (lima or kidney beans work well)
    • Vârf de cuțit de sare

    PREGATIREA

    1. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.
    2. Butter a large baking sheet (not dark metal).
    3. In a food processor, piure the almond paste, sugar, butter and pinch of salt until smooth.
    4. Add 1 egg, vanilla and almond extract, then piure until incorporated.
    5. Add the flour and pulse to mix it in.
    6. On a lightly floured surface, roll out one sheet of the puff pastry into an 11.5 inch square.
    7. Invert an 11 inch pie plate onto the square and cut out a round shape by tracing the outline of the pie plate with the tip of a paring knife.
    8. Brush the flour from both sides of the round and place it on the buttered baking sheet. Put in the refrigerator to chill.
    9. Repeat the procedure with the second square of puff pastry, but leave it on the floured work surface.
    10. Beat the remaining egg and brush some of it on top of the second round. Score decoratively all over the top using the tip of a paring knife and make several small slits all the way through the pastry to create steam vents.
    11. Remove the first sheet from the refrigerator and brush some of the egg in a 1 inch border around the edge. Mound the almond cream in the center, spreading slightly.
    12. Bury the bean in the almond cream. Place the scored round on top and press the edges together.

    TO BAKE

    1. Bake the galette in the lower third of the oven for 13 to 15 minutes, until puffed and golden. Remove from oven and dust with the confectioner’s sugar.
    2. Place oven rack in the upper third of the oven and return galette to cook for an additional 12 to 15 minutes or until the edge is a deep golden brown. Transfer to a rack to cool slightly.

    TO SERVE

    Serve the galette warm. Make sure everybody knows about the bean before eating!


    Priveste filmarea: Galette des Rois (August 2022).