Rețete noi

The Daily Dish: 12 februarie 2016

The Daily Dish: 12 februarie 2016


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Îndepărtând cele mai noi și mai mari știri alimentare

Aflați mai multe despre ceea ce este fierbinte și în tendințe în lumea alimentelor și a băuturilor.

Primul curs de azi?

Este timpul să aruncați căzile obișnuite de înghețată și sticlele de lichior, toate doamnelor și domnilor singuri, cu sufletul la gură. Dairy Queen are deliciul perfect „păcătos” pentru a se răsfăța în această Ziua Îndrăgostiților: The Singles Blizzard. Suntem destul de siguri că oricine poate comanda Blizzard Singles, indiferent de statutul romantic, dar cei care sunt ghinioniști îndrăgostiți ar putea dori să acorde o atenție deosebită. topping de unt, amestecat cu înghețata moale de la Dairy Queen. Dairy Queen insistă, totuși, că nu îi este milă de persoanele singure și că nu perpetuează stereotipul că cineva care nu are o relație de Ziua Îndrăgostiților ar trebui să sape în băuturi de înghețată cu unt de arahide.

Ei bine, vorbind despre dragoste, Papa John’s a proclamat că, dacă nu îți iubești pizza, îți va trimite încă una gratis. În cadrul garanției calității, clienții trebuie să aibă chitanța și sunt instruiți să sune la restaurantul unde a fost comandată pizza, moment în care Papa John’s va livra o altă pizza de valoare egală sau mai mică. Există, desigur, anumiți termeni și condiții asociați cu garanția calității. De exemplu, garanția nu se aplică problemelor legate de timpul de livrare, preparate, băuturi sau deserturi. Revendicările trebuie făcute în termen de 30 de minute de la preluare sau timp de livrare și nu pot fi consumate mai mult de două felii de pizza originală.

Jon Favreau, regizorul și vedeta Chef, a sugerat adesea în interviuri că știe de fapt în ce privește bucătăria și a demonstrat-o săptămâna aceasta postând un tutorial și fotografii ale sandvișului cubanez perfect pe Imgur și Reddit. Cel mai important sfat pe care Favreau l-ar putea da oricui încearcă să facă un cubanez este să folosească pâine cubaneză adevărată. Este singura modalitate de a face sandvișuri presate în mod autentic. Rețeta pe care a folosit-o vine de la Roy Choi, muza lui Favreau și consultantul alimentar din film. Pentru a vedea rețeta completă, consultați această poveste în secțiunea Știri pe scurt.

Acesta este Daily Dish de astăzi, mulțumesc pentru vizionare. Opriți-vă luni pentru o altă ajutorare.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri mici și medii mici își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate activitățile casnice și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețetele lor pe care le urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă adesea de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute probleme de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunități din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub denumirea de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă engleză-hindi de 196 de pagini. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram Bengal divizat (sau făină de năut) și gram negru divizat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din nordul Indiei. Desai îl numește pe Rai un „filozof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce tradiția nord-indiană a prăjirii la masă.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după muncă, îngrijind părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea lui Indecisive Chicken: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale.Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Cartea de bucate explorează rețetele din cea mai faimoasă mahala din India

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață a opt femei din comunitățile din India care locuiesc acum în Dharavi, o mahalaua plină de bani din Mumbai. Sarita Rai, dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord, a contribuit la o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez” umplute cu făină de naut, servite la aburi sau prăjite adânc.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Odată cel mai mare mahalal din Mumbai, Dharavi - devenit faimos prin filmul din 2008 Slumdog milionar - este o așezare multietnică și multiculturală care pretinde aproape un milion de migranți din toată India.

Dharavi găzduiește sute de industrii de căsuțe și mici, conduse în mare parte de bărbați, care realizează produse precum genți și curele, broderii zari și ceramică. Este, de asemenea, cunoscut pentru imensa sa industrie de reciclare. Împreună, aceste întreprinderi generează peste 650 de milioane de dolari pe an, potrivit unor rapoarte.

Povești și rețete de la opt femei Dharavi

Cumpărați o carte recomandată

Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?

În Dharavi, rezidenții cu venituri medii mici și inferioare își împachetează familiile numeroase, uneori 15 sau 16 persoane, în case mici, unde femeile gestionează toate muncile gospodăriei și au puține șanse de interacțiune socială.

Așadar, când unele dintre femeile lui Dharavi s-au alăturat unui atelier în așteptarea demonstrațiilor despre bucătăria contemporană de la istoricul de artă Prajna Desai, au fost surprinși să afle că era rețeta lor pe care o urmărea.

„Majoritatea femeilor care au participat la atelierul meu au împărtășit faptul că nu pleacă des de acasă, cu excepția cazului în care trebuie să facă o comisie specifică sau să ducă copiii la școală”, spune Desai. „La început, au fost confuzi de ce oricui i-ar păsa chiar să știe ce gătesc în fiecare zi”.

Desai a ținut 13 ateliere între iunie și septembrie 2014 - și opt dintre femei au putut participa la fiecare întâlnire, angajament necesar pentru a face parte din cartea pe care intenționa să o publice. Noua carte de bucate a lui Desai, Puiul nehotărât: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi, atrage atenția asupra a ceea ce gătește - și mănâncă - clasa muncitoare a Indiei în fiecare zi.

Cartea a evoluat din Bienala Dharavi 2015 - o inițiativă comună de doi ani între organizația de caritate Mumbai SNEHA, care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății femeilor, și Wellcome Trust, un grup filantropic din Marea Britanie dedicat îmbunătățirii sănătății globale - care a culminat cu o expoziție în Dharavi . Scopul a fost atât să discute problemele de sănătate cu locuitorii mahalalelor, cât și să recunoască contribuția lor oarecum subestimată la viața economică și culturală a orașului.

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Femeile din spate Puiul Indecis rețete de documente de carte de bucate.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

Atelierul Desai a inclus discuții despre nutriție, valoarea de sine, estetica alimentelor, munca femeilor și multe altele. Născut în Mumbai, Desai este istoric de artă și curator de artă contemporană, cu un doctorat în artă și arhitectură precolumbiană de la Universitatea Yale. Își împarte timpul între Mumbai și Tokyo.

Puiul Indecis combină rețetele și poveștile de viață ale celor opt femei din Dharavi. Rețetele sunt tradiționale, pe care le gătesc în mod regulat acasă și le consideră unice pentru comunitatea sau regiunea de origine. Unele sunt unice pentru familiile lor. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, dar lipsesc din meniurile restaurantelor care servesc mâncare indiană.

Cartea prezintă bucătăria de la femeile din clasa muncitoare a Indiei. O monografie a fiecărui contribuitor transportă cititorul în lumea ei și oferă o privire asupra istoriei contemporane a lui Dharavi, care este într-adevăr un microcosmos al Indiei.

Puiul Indecis își ia numele dintr-o poveste spusă de una dintre femeile Dharavi, care a spus că nu gătește pui pentru că soțul ei crede că este o „pasăre prostească” - și apoi a reflectat că oricum nu i-a plăcut cu adevărat puiul.

Cartea lui Desai nu este despre „curry”, deoarece mâncarea indiană este interpretată în mare parte în Occident. Cu un sortiment de 35 de rețete provenind din comunitățile din întreaga India, oferă o privire deschisă asupra diversității bucătăriei indiene.

Kavita Kawalkar, care are rădăcini în statul sud-indian Andhra Pradesh, oferă o rețetă pentru ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”, ale cărei frunze nutritive și păstăi sunt elemente de bază. Ea foloseste ambadi, frunzele acre ale Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios. Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi ascunde legenda

Kavita Kawalkar explică cum să faci Ambadi pulao, un fel principal de orez ambalat cu morcovi și moringa - o plantă tropicală, cunoscută în India sub numele de „copac cu tobe”. Ea foloseste ambadi, sau frunze acre de Hibiscus cannabinus, pentru a face acest pilaf ușor, fulgios.

Neville Sukhia / Amabilitatea puiului indecis: Povești și rețete de la opt bucătari Dharavi

„Acest fel de mâncare este complet nemaiauzit în restaurante”, spune Desai, la fel ca majoritatea celorlalte rețete acoperite în cartea bilingvă de 196 de pagini engleză-hindi. Tehnica Kawalkar de prăjire a ingredientelor de bază, cum ar fi ceapa și nuca de cocos uscată, în flăcări creează o senzație mai mătăsoasă și un ton mai moale în preparatele ei.

Între timp, un alt colaborator, Sarita Rai, oferă o rețetă pentru pharas, „buzunare semicirculare de aluat de orez”, cu o umplutură de gram de bengala divizat (sau făină de năut) și gram negru despicat, servite la aburi sau prăjite. Rai este o mamă timidă a trei copii care a migrat în Dharavi în urmă cu opt ani dintr-un sat din statul Uttar Pradesh din India de Nord. Desai îl numește pe Rai un „filosof tăcut” care preferă să observe liniștit, dar prinde viață când încep să curgă conversațiile despre gătit. Cu pharas și o altă rețetă, pentru alu puri - pâine indiană prăjită cu umplutură de cartofi - Rai aduce la masă tradiția nord-indiană a prăjirii.

Deși multe femei din Dharavi rămân acasă, câteva ocupă locuri de muncă pe lângă faptul că sunt responsabile pentru gospodărie. Rajani Borse, care contribuie cu rețete din Maharashtra, un stat din India de Vest, este o lucrătoare Anganwadi: Slujba ei, pentru guvern, este de a combate foamea și malnutriția în rândul copiilor din grupuri cu venituri mici. Borse își petrece mult timp după ce lucrează îngrijindu-se de părinții care locuiesc cu ea.

În ciuda faptului că provin din diverse regiuni ale Indiei, vorbesc limbi diferite și onorează tradiții diferite, femeile prezentate în carte au unele percepții comune despre gătit și auto-valoare.

„Au fost surprinși să fie apreciați, ca producători, gânditori și chiar profesori, de un proces zilnic [de gătit] pe care atelierele l-au dezvăluit ca ceva asemănător cu arta”, spune Desai.

Cartea lui Desai, scrie ea, este o fereastră către cultura alimentară diversă a lui Dharavi. "Oaspeții învață că mâncarea rafinată nu locuiește doar în restaurante. Se ridică din case, se întoarce în ea și reînvie prin eroismul acestor bucătari."

Priti Salian este un jurnalist din Bangalore, care acoperă povești de cultură, călătorii și interese umane The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BINE, Al Jazeera și multe alte publicații.


Priveste filmarea: 12 de fevereiro de 2018 (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Malvyn

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, faci o eroare. Pot să apăr poziția. Scrie-mi in PM, discutam.

  2. Gumaa

    Desigur. Și am intrat în asta. Putem comunica pe această temă.

  3. Torean

    Cred că se fac greșeli. Sunt în stare să demonstrez.



Scrie un mesaj