Rețete noi

Piftie (racitura)in coaja de oua

Piftie (racitura)in coaja de oua



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se pun carnea ,ceapa , morcovii taiati rondele la fiert .

Se pune sare,piperul boabe si patrunjelul verde sa fiarba bine toate impreuna, aproximativ 1 ora si jumatate, dupa care se pune gelatina si usturoiul pisat marunt.

Se strecoara bine zarzavaturile de supa si se alege carnea de piele si oase.

Cojile de oua cum le pragatim:

Cu siguranta orice gospodina foloseste oua ,insa cum trebuie sa le folosim pt a ne ramane coaja de la ou cat de cat intreaga? Se sparge oul la un capat putin si se scoate galbenusurl si albusul, iar coaja rezultata, gaoacea cum se zice la noi nu cunosc termeni din alte zone, se spala bine sub jetul de apa rece, dupa care se pun intr-un cofraj de oua sa se scurga bine si sa se usuce,se pot pastra mult timp.

Aceste minunatii de coji se pot folosi la foarte multe preparate,inclusiv la ouale de ciocolata,este foarte simplu de realizat .

Data viitoare cand voi face o sa va pun si reteta cu oua de ciocolata, vor iesi exact ca si cele din comert.

La piftie se pun cojile de oua bine scurse si uscate (sa le aveti din timp pregatite)se pun bucatele de morcovi si de carnita in cojile de oua apoi se completeaza cu supa pana sus la nivel.

Se pune cofrajul cu oua la rece in frigider,iar cand sant gata prinse se curata exact ca si la ouale fierte.

Este un aperitiv de foarte mare efect,merita sa-l incercati



Piftie (racitura)in coaja de oua - Rețete

  • Piept de pui – 500 grame
  • Morcov – 4 bucati
  • Ceapa – 2 bucati
  • Telina – 2 bucati
  • Patrunjel – 1 legatura
  • Ou – 2 bucati
  • Usturoi – 1 capatana
  • Sare si piper
  • Gelatina – 2 plicuri

Gustoasa, sanatoasa si usor de preparat, racitura de pui este nelipsita de pe mesele incarcate cu bunatati de sarbatori ale romanilor. Incadrandu-se cu succes in categoria mancarurilor traditionale romanesti, racitura de pui ne incanta prin colorit si textura.

Daca va folositi imaginatia veti obtine o racitura (piftie) de pui demna de cele mai “de soi” aperitive. Gelatina condimentata, carnea gustoasa si aroma de usturoi care invaluie intregul preparat culinar, transforma aceasta mancare traditionala in masa ideala din timpul sarbatorilor de iarna (si nu numai).

Mod de preparare:

Pasul 1 – curatam legumele, le punem intr-o cratita, apoi turnam apa peste ele si le lasam sa fiarba.

Pasul 2 – intr-un ibric punem apa pentru a fierbe ouale, acestea trebuie sa fie fierte tari. Pentru a fi siguri ca vom obtine ouale tari, dupa ce apa din ibric a dat in clocot adaugam ouale timp de 7 minute, putem sa le lasam chiar si 10 minute pentru siguranta.

Pasul 3 – dupa ce apa in care sunt legumele a inceput sa fiarba, adaugam si pieptul de pui. Acesta trebuie lasat sa fiarba timp de aproximativ 30 de minute.

Verificam daca legumele si pieptul de pui sunt fierte, iar daca acestea sunt gata atunci le scoatem din zeama (apa in care au fiert) cu ajutorul unei spumiere sau a unui cleste pentru bucatarie.

Curatam usturoiul, dupa care zdrobim fiecare catel de usturoi si il adaugam in zeama ramasa. Condimentam cu sare si piper, dupa gust, apoi mai lasam compozitia sa dea un clocot. In continuare cu ajutorul unei bucati de tifon strecuram zeama, procedam in acest fel pentru a obtine o zeama cat mai limpede.

Pasul 4 – tocam morcovii sub forma de cuburi (sau fasii cat mai mici) si ii punem intr-un recipient.

Pasul 5 – curatam ouale de coaja si le inlaturam galbenusurile, iar albusurile le tocam marunt si le adaugam in acelasi recipient cu morcovii.

Pasul 6 – pieptul de pui il taiem sub forma de cuburi mai mari, facem acest lucru pentru a putea taia racitura de pui fara sa se deformeze.

Pasul 7 – patrunjelul il tocam fin si il adaugam in recipientul in care avem morcovii si albusurile de ou.

Pasul 8 – dupa ce am strecurat zeama, adaugam plicurile de gelatina si punem inca o data compozitia astfel obtinuta pe foc. Atentie: de aceasta data trebuie doar sa incalzim compozitia, deoarece daca gelatina va da in clocot aceasta isi va pierde din proprietatile de inchegare ale lichidului.

Pasul 9 – amestecam compozitia formata din morcovi, albusurile de ou si patrunjel si o adaugam intr-o forma de cozonac. Eu am folosit forme din silicon si nu a mai trebuit sa folosesc folie alimentara din plastic. Dar daca folositi forme din metal atunci este indicat sa tapetati forma cu folie din plastic, pentru a desprinde usor racitura de pui (dupa ce aceasta este gata).

Pasul 10 – dupa ce asezam compozitia astfel formata in forma pe care dorim sa o folosim, adaugam si bucatile de piept de pui. La sfarsit vom adauga supa (zeama) de pui in care au fost fierte atat legumele, cat si pieptul de pui.

Adaugam zeama atat cat sa acopere pieptul de pui, apoi asteptam sa se raceasca si bagam in frigider. Daca este rece putem pune racitura (piftia) de pui si in camara sau pe balcon. Singurul aspect important este ca aceasta trebuie sa stea la rece, inainte de servire, minim 12 ore.


Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas mare cu 10 l de apa.

Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat
felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe
oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se
acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece
pentru ca gelatina sa se prinda. Se incearca puterea de coagulare, inainte de a adauga zeama de carne, luind o lingura de zeama si
lasind-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In caz contrar, se fierb citeva foi de
gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama
de carne sau se adauga un pic de aspic (vezi reteta)

Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.


Orice se putea inventa s-a inventat.
Charles H. Duell, 1899

Se asaza in castronase mici (de o portie). Inainte de servire se cufunda usor castronasele cateva secunde in apa fierbinte si piftia se desprinde usor. Se rastoarna pe platoul de servire.


Piftie - Racitura de Pui

Labutele de pui bine curatate si spalate le punem la fiert in 3 litri apa rece. Adaugam 1 lingura rasa sare si lasam la fiert la foc mic impreuna cu cele 2 capatani de usturoi curatate de primul rand de invelis de foite si 1 lingura de piper. Se lasa la fiert pana scade lichidul la jumate din cantitatea initiala. Daca mai e nevoie se adauga sare dupa gust (dar nu prea multa caci riscati sa nu se inchege racitura).

Separat am fiert niste legume din amestecul mexican. Separat am fiert si 3 ficatei de pui. Din racitura am scos labutele de pui si am strecurat lichidul.

In boluri de plastic am pus cateva linguri de legume fierte si cate o bucata de ficat iar peste ele am pus un pic de zeama. Am lasat bolurile la rece sa se inchege racitura dupa care am asezat deasupra cateva labute de pui si am completat cu restul de lichid ramas. Am pus din nou bolurile la rece pana s-a inchegat racitura.

Continutul bolului l-am rasturnat pe o farfurie si am servit cu zeama de lamaie.


Răcitură de casă: trucuri utile și 3 rețete pas cu pas!

Răcitura este un fel de mâncare din categoria aperitivelor și multi dintre noi nu-și imaginează masa de sărbătoare fără de aceasta. De aceea, nu am putut să ignorăm această mâncare tradițională în luna lui Moș Crăciun și să nu împărtășim cu voi minunatele noastre rețete – ca fiecare amator ale bucatelor delicioase să aibă pe masa de sărbători o piftie ca la carte. Mai ales că deliciul apetisant este benefic pentru organism. Piftia se prepară destul de ușor, dacă veți ști anumite secrete culinare. Echipa noastră de data aceasta vă împărtășește secretele culinare cu mare drag și vă prezintă 3 rețete grozave de răcitură foarte gustoasă.

Sfaturi pentru a găti cu succes răcitura:

1. Din ce produse este mai bine să o gătiți?

La baza răciturii poate fi: picioare de porc, urechi și cozi, creier, carne de pui (în mod ideal de cocoș) – aceste produse în timpul gătirii vor elimina substanțe gelatinoase. Se potrivește, de asemenea, o bucată bună de carne de vită pe os sau curcan. Pielea pe carne ar trebui lăsată – aceasta contribuie la o mai bună solidificare a supei.

2. Înmuierea cărnii

Cu cât carnea este înmuiată mai mult timp, cu atât mai puțin sânge rămâne în aceasta. Prin urmare, la fierbere se formează mai puțină spumă și supa va fi mai limpede. Timpul optim de înmuiere este de 8-12 ore, adică peste noapte.

3. Răcitura limpede

O modalitate de a obține o răcitură limpede este de a o găti pe supa secundară. Pur și simplu schimbați apa după fierbere. Puteți adăuga, de asemenea, o priză de acid citric în supă.

Dacă supa este încă tulbure, încercați încă o metodă eficientă: la 1 litru de lichid, veți avea nevoie de un ou de pui (albușul și coaja de ou vor absoarbe ”impuritățile”).

Spălați bine oul cu un burete și bicarbonat de sodiu. Spargeți-l și despărțiți albușul de gălbenuș. Bateți albușul într-o spumă, iar coajă mărunțiți-o, până devine pulbere. Adăugați albușul și coaja în supa caldă, apoi încălziți-o la foc mic. Se amestecă de sus în jos: albușul va acoperi suprafața lichidului tulbure și va adsoarbe particulele nedorite. Aduceți supa până la fierbere și continuați să amestecați timp de câteva minute. Apoi opriți focul și lăsați cratița sub capac timp de 15-20 de minute.

Depunerile de coajă și fulgii de spumă v-or rămâne la fundul cratiței. Îndepărtați cu grijă albușul de pe suprafață, iar supa strecurați-o printr-o sită sau plasă de tifon. Ca urmare, obțineți o răcitură limpede care, apropo, nu își va schimba gustul după această procedură.

4. Temperatura de solidificare

Este clar că nu se lasă răcitura la temperatura camerei: n-o să se solidifice complet. Cel mai bun loc pentru acest scop este frigiderul. Dar, la balcon în timpul iernii, nu vă recomandăm s-o dați – altfel răcitura își va pierde gustul.

5. Gelatina: de adăugat sau nu?

La pregătirea unei răcituri clasice, adăugarea gelatinei este considerată un ”mauveton”. Supa fiartă corect se solidifică bine fără mijloace suplimentare. Dar dacă nu doriți ca aceasta să vă ia prea mult timp și din ingrediente aveți doar o bucată de fileu de carne, puteți folosi gelatina.

Pentru decorarea și servirea răciturii se folosesc: morcovi fierți, ouă, pătrunjel, afine, felii de lămâie sau castraveți, jumătăți de măsline. Ele sunt adăugate atât până la solidificare, cât și după.

Rețeta Nr.1 – Răcitură de carne de vită și porc

INGREDIENTE

– 10 boabe de piper negru și ienibahar

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Curățați foarte bine carnea de porc. Dacă este nevoie, pârliți și curățați bine șoriciul, până este alb, fără urme de arsură. Spălați bine carnea, apoi tăiați-o bucăți. Faceți același lucru și cu carnea de vită. Puneți carnea într-o cratiță și umpleți cratița cu apă. Lăsați carnea pentru 8-10 ore sau chiar peste noapte.

2. Spălați carnea bine și puneți-o în cratiță. Turnați apă rece și curată în cratița cu carne până la nivelul de 5 cm deasupra cărnii.

3. Puneți cratița pe foc și aduceți apa până la fierbere. Apoi îndepărtați spuma cu grijă și atenție – procesul poate dura timp de 7-10 minute.

4. Fierbeți răcitura la foc foarte mic timp de 4-5 ore, cu cratița semi acoperită. Amestecați conținutul cratiței de câteva ori.

5. Potriviți răcitura cu condimente, apoi adăugați legumele, preventiv curățate, după 3-4 ore de la începutul fierberii. Fierbeți deliciul la foc mic timp de încă 1 oră (capacul nu va acoperi cratița complet). La această etapă dacă a scăzut multă supă, puteți adăuga puțină apă clocotită.

6. Opriți focul. Scoteți cu grijă legumele și frunzele de dafin. Carnea puneți-o într-un bol aparte. Lăsați carnea să se răcească, apoi îndepărtați oasele și aranjați-o prin farfurii. Puteți decora carnea din farfurii cu pătrunjel, morcov fiert sau cu ce aveți poftă.

7. Presărați bine cu sare supa rămasă în cratiță și adăugați usturoiul zdrobit. Acoperiți cratița cu capac și lăsați supa să se macereze timp de 30 de minute.

8. Strecurați supa de câteva ori printr-o sită sau plasă de tifon.

9. Colectați grăsimea formată de pe supa răcită, folosind o lingură.

10. Turnați supa prin farfuriile cu carne, astfel ca să acopere complet carnea. Lăsați deliciul la temperatura camerei, până se va răci complet, apoi dați-l la frigider pentru 3-5 ore.

Rețeta Nr.2 – Răcitură rapidă cu gelatină

INGREDIENTE

– 0,5 kg carne după dorință (de pui, curcan, porc sau vită)

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Spălați și curățați bine carnea. Înmuiați carnea pentru 3-4 ore într-o cratiță cu apă rece. Scoateți carnea din cratiță și iar spălați-o bine. Puneți carnea în cratița cu apă rece, adăugați o ceapă curățată, cuișoare, ienibahar și frunzele de dafin. Puneți cratița pe foc și aduceți apa până la fierbere. Îndepărtați spuma și fierbeți carnea la foc foarte mic timp de aproximativ 2 ore.

2. Potriviți ingredientele cu sare spre sfârșitul fierberii. Fierbeți carnea până este gata. Scoateți carnea din cratiță, lăsați-o să se răcească, apoi tăiați-o pe porțiuni de mărimea dorită. Puneți bucățile de carne prin farfurii. Puteți decora carnea după gust, fie cu verdeața preferată, morcov sau ou fiert.

3. Strecurați supa printr-o sită sau plasă de tifon.

4. Amestecați într-un vas puțină apă cu gelatină (aproximativ 5 linguri) și lăsați-o timp de 15 minute.

5. Puneți cratița cu supa strecurată pe foc și aduceți-o iar până la fierbere. Opriți focul. Turnați gelatina în cratița cu supă, cu un jet subțire. Amestecați bine supa, până gelatina de va dizolva complet.

6. Turnați supa prin farfuriile cu carne. Lăsați răcitura să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider pentru 7-10 ore.

Rețeta Nr.3 – Răcitură în cuptorul multifuncțional

INGREDIENTE

– 1 kg de carne de vită pe os

– mazăre conservată pentru decor

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Spălați și curățați bine toate ingredientele din carne. Puneți carnea într-o cratiță și umpleți-o cu apă. Lăsați carnea peste noapte.

2. Spălați carnea iar și puneți-o în bolul cuptorului multifuncțional. Adăugați în bol legumele și condimentele indicate în rețetă.

3. Turnați apă cu 2-3 cm deasupra nivelului de carne. Setați regimul de ”fierbere” și urmăriți formarea spumei. Îndepărtați spuma, apoi setați programul ”înăbușire” sau ”răcitură” pentru 5 ore.

4. Scoateți carnea din bolul cuptorului și puneți-o într-o farfurie aparte. Lăsați carnea să se răcească, apoi îndepărtați pielea și oasele. Tăiați carnea pe porțiuni de mărimea dorită. Scoateți legumele din bolul cuptorului și tăiați-le după dorință pentru decor.

5. Adăugați la supă usturoiul zdrobit și lăsați-o pentru ceva timp, să se îmbogățească cu arome apetisante, apoi strecurați-o printr-o sită sau plasă de tifon.

6. Alegeți un bol transparent și puneți la fundul acestuia niște mazăre și puțin morcov. Turnați puțină supă apoi așezați frumos carnea și ouăle tăiate rondele. Decorați cu verdeață și turnați supa rămasă.

7. Lăsați răcitura să se răcească la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider pentru 7-12 ore.


Ingrediente pentru reteta de piftie de porc sau racituri de porc

  • -1 picior-adidas-copita de porc
  • -1 kg rasol de porc
  • -1 ceapa mica
  • -1 morcov mic
  • -1 ureche
  • -1 bucata ardei iute
  • -1lingura de sare
  • -1 capatana usturoi
  • -1 varf de cutit piper proaspat macinat

Oua vopsite cu coaja de ceapa

Cand ma gandesc la sarbatorile de Pasti din copilarie, imi amintesc ca nu lipseau de pe masa oua vopsite cu coaja de ceapa. Si imi amintesc si cum ma minunam de tot procedeul.
Acum ca sunt si eu mare, stiu sa fac singura oua vopsite cu coaja de ceapa.
Adunati din timp coji de ceapa, daca vreti puteti adauga si frunze de ceapa rosie.
Acum, haideti sa vedem cum sa faceti oua vopsite cu coaja de ceapa.


Nu mai arunca cojile de oua! Iată ce poți face cu ele

Cojile de oua sunt excelente pentru combatarea daunatorilor si ingrijirea pielii.

Cei mai mari dusmani ai micilor gradinari sunt daunatorii, insectele si melcii. Daca nu acordam o atentie deosebita, nicio planta nu va supravietui. Putem impiedica melcii sa ajunga la legumele si ierburile noastre prin imprastierea cojilor de oua pe sol.

Calmeaza articulatiile dureroase

Durerea articulara afecteaza calitatea vietii, impiedicandu-ne uneori sa facem si o scurta plimbare de seara. Din fericire, coaja de ou ne poate ajuta. Zdrobeste si pune intr-un borcan cojile de oua, apoi toarna peste ele otet de mere.

Lasa amestecul deoparte doua zile pana se dizolva cojile de oua. Solutia rezultata se aplica pe zonele dureroase.

Efectul benefic se datoreaza faptului ca in cojile de oua sunt o multime de substante benefice – glucozamina, acid hialuronic, colagen – care promoveaza regenerarea articulatiilor. Amestecul poate fi pastrat luni intregi.

Repara cuticulele uscate

Cuticulele sunt subtiri, fragile si adesea uscate. Coaja de oua poate fi benefica pentru ele. Taie cateva bucati de coaja de ou si asaza-le pe zona cu probleme. Coaja de ou contine substante nutritive precum acid hialuronic, care va face din nou cuticulele moi si sanatoase.

Masca de fata

Ne putem improspata tenul cu un amestec de albus si coaja de ou. Se bate bine albusul si coaja si se aplica amestecul obtinut pe fata. Lasa-l sa se usuce apoi spala-te cu apa calduta. Coaja de ou actioneaza ca un abraziv fin pe piele si indeparteaza celulele moarte. Calciul din coaja de oua favorizeaza, de asemenea, regnerarea celulara.

Rosii mai sanatoase

Inainte de a planta rasadurile de rosii, pune in pamant cateva coji de oua. Sub pamant cojile se descompun eliberand calciul din interiorul sau. Acest lucru va preveni putrezirea rasadului. In plus, calciul este o sursa buna de nutrienti pentru aproape toate plantele, deci cojile pot fi imprastiate, cu ingredere, prin gradina.


Piftie, racitura din peste, reteta veche, dobrogeana

Piftie, racitura din peste, reteta veche, dobrogeana, o piftie clara, limpede, bine inchegata, usor picanta. Ce peste se foloseste la piftia din peste, cat se fierbe? Reteta video cu toate secretele.

Fiind moldo-dobrogeanca si crescuta pe ambele maluri ale Dunarii, pestele a facut mereu parte din meniul meu si al familiei mele. Iubesc pestele si-l gatesc in foarte multe feluri.

Va invit sa rasfoiti retetele mele cu peste AICI . Am de toate, retete mai vechi si mai noi, retete cunoscute sau aproape uitate. Am retetele de ciorba de peste sau perisoare din peste, sarmale, perisoare si chiftele din peste, saramura, plachie, rasol, scordolea si malasolca, zacusca si tot felul de conserve din peste.


Cum se strecoara zeama pentru racituri, piftii de pasare?

Supa ramasa in oala am filtrat-o prin sita asternuta cu strat gros de vata. Vata medicinala este sterila, asa cum spune si pe pachet. Pont: nu turnati ca „din pod” zeama prin sita cu vata pentru ca aceasta se va desparti la fundul sitei si supa va iesi la fel de tulbure ca la inceput! Mi-am pregatit o oala curata deasupra careia am montat sita captusita cu vata si am filtrat zeama turnand-o treptat cu polonicul. Nu mai mult de 1-2 polonice deodata!

Supa ramasa arata asa si are cca. 2,5 L. Pentru mine nu este suficient de limpede.

Daca supa este suficient de limpede pentru gustul vostru atunci lasati-o asa si nu va mai chinuiti cu limpezirea suplimentara. Punet-ii restul de usturoi pisat (proaspat), amestecati totul bine si gata. Daca doriti puteti sa o mai strecurati o data prin sita fina.


Video: Piftie, racitura din peste, reteta veche, dobrogeana (August 2022).