Rețete noi

Racituri de porc [piftie]

Racituri de porc [piftie]


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se curata piciorusele se taie in bucati si se pun in oala .

La fel procedam si cu urechile , ciolanul si soriciul si piperul boabe.

Curatam morcovul si o capatana de usturoi si le punem in oala peste carne si turnam apa cat sa le acopere bine .

Se lasa la fiert la foc mic aproximativ 4 ore.Cand incep sa fiarba se spumeaza pentru ca zeama sa fie cat mai limpede.

Cand carnea se desprinde de pe os se iau de pe foc si se strecoara .Se alege carnea cu grija sa nu ramana bucatele de os .

Carnea si soriciul se taie bucatele si se aseaza in castroane ,la fel si morcovul taiat rondele.

Facem mujdei din cele 2 capatani de usturoi si turnam peste el 2 polonice de zeama fierbinte ,il strecuram peste zeama din oala .

Amestecam zeama si gustam daca mai trebuie sare sau piper.

Turnam zeama in castroane peste carne si presaram boia de ardei dulce.

Lasam la rece in camara pana a 2 zi .

Pofta buna !!!


Piftii de porc şi viţel (răcituri)

Piftiile se pot face din picioare şi urechi de porc şi din picioare de viţel. Mai gustoase sunt amestecate.
Se pun la fiert 2 picioare de porc şi 2 de viţel, toate bine spălate şi curăţate, într-un vas cu 2—3 litri de apă rece. Se lasă să fiarba descoperite la foc mic, şi se ia,spuma din când în când. Se sărează. Sunt gata atunci când carnea se desface uşor de pe os. Se scot oasele înainte de a se răci şi se aşează carnea în farfurii. Se pot adăuga felii de lămâie şi de ou răscopt. Zeama se curăţă de grăsime şi se încearcă dacă e destul de legată, punând câteva picături pe o farfurioară. Dacă acestea se întăresc bine la rece, se dă la o parte oala cu zeamă, care se lasă să se limpezească. Altfel se lasă pe foc, să mai dea câteva clocote. Cui ii place, poate să pună puţin usturoiu pisat în zeamă înainte de a fi strecurată. Aceasta e turnată peste carnea din farfurii şi lăsată să se prindă. Înainte de a servi se pot răsturna, ştergând fundul farfuriei cu un şervet muiat în apă fierbinte.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti


Ingrediente

Piftie de porc ( racitura ) cu ciolan afumat si carne proaspata. O piftie buna se face pe ciolan de porc afumat cum este traditia, cu adaos de carne proaspata mai putin grasa si fara supliment de gelatina care poate sa ii schimbe gustul. Fierte la foc incet si timp indelungat, cu un gust discret de usturoi si un strop de lamaie care taie orice urma de mancare grea. Prerferate in general iarna dar sunt bune si vara cand este foarte cald iar piftia rece din frigider este racoroasa.

Afumătura se pune la moi cu o ora inainte, sa iasa negreala. Se spala foarte bine, eventual se si parlesc la flacara daca mai are par ramas. Se pregateste o oala mare cu apa si se pune in apa la oparit cu bucata de pulpa proaspata. Se da cateva clocote apoi se arunca prima apa. Puneti din nou in oala toata carnea, completati cu apa mai multa sa treaca peste carne ceva mai bine, adaugati morcovii , telina si fierbeti la foc incet cam 3 ceasuri. Scoateti din cand in cand grasimea de pe deasupra si pe parcurs adaugati sare.

Scoateti apoi carnea pe o farfurie si dezosati oasele si grasimea care este in plus. Curatati usturoiul si presati-l in oala, Fierbeti 5 minute la foc incet si opriti focul, adaugati sucul de la o jumatate de lamaie ( dupa gust). Carnea dezosata se pune in vase cu cate un pic de morcov cine doreste si se strecoara toata supa de carne in fiecare bol. Se dau la rece si a doua zi se servesc cu boia si lamaie. Pofta buna!


Reţete de la cititori: Răcitură (piftie) de porc – Daniela Andrei

Se spală bine carnea (oricum ar fi, îşi lasă foarte multă grăsime), se aşază în vas şi se adaugă apă. Se pune la fiert, la foc potrivit, până ce cantitatea de apă scade la jumătate. Se sărează după gust şi se adaugă restul condimentelor se curată, se spală morcovii şi se pun la fiert la un loc cu carnea. Când sunt bine pătrunşi, se scot şi se păstrează într-un vas acoperit. Între timp, se curaţă usturoiul şi se pisează bine. Când carnea se desprinde de pe os, se scot într-un bol câteva linguri de zeamă şi se păstrează la rece 10-15 minute. Dacă zeamă se gelatineaza înseamnă că a fiert suficient. Se scoate carnea şi se lasă să se răcească uşor, pentru a o putea desprinde de pe os şi a înlătura ce nu este folositor sau eventualele resturi.

Usturoiul bine pisat îl adăugăm peste zeamă obţinută (trebuie să fie călduţă, rece, nu fierbinte), amestecăm uşor şi dacă mai este necesar mai adăugăm puţină sare. Se păstrează astfel 20-30 de minute, pentru a îşi lua din gust şi a se omogeniza aromele. Urmează apoi partea cea mai importantă: Strecurarea. Personal, mă folosesc de tifon. Într-o sită/strecurătoare mare, aşez tifonul în straturi cât mai groase, iar apoi torn zeamă obţinută. Dacă este necesar se repetă operaţiunea.

În vase adânci (farfurii/boluri/tavi) se aşază carnea şi morcovii, iar apoi se adaugă zeamă strecurată. Se păstrează la rece până a două zi. Poftă bună!


Piftie de Porc-Racitura de Porc

Piftie de Porc-Racitura de Porc, mare controversa… Piftie, Racitura, Aitura .

Care este denumirea corecta? Sincer nici eu nu stiu! In zona mea , mai exact in Bihor unii ii spun racitura altii, cocioane de la cuvantul maghiar imprumutat de la vecinii nostri , kocsonya… Indiferent de denumire cel mai important lucru este ca ne place. Odata pe an sau de doua ori ne permitem sa o gatim chiar daca colesterolul suie la maxim… La noi se gateste Piftia de porc-racitura, ori de Anul Nou, ori de Boboteaza. Va recomandam sa rasfoiti si retetele Piftie de porc cu ficat si legume , Piftie de cocos , Piftie de pui cu legume , Piftie de gasca

Ingrediente Piftie de Porc-Racitura de Porc:

4 picioare de porc
1 cap de porc
sare
3 linguri piper boabe
7-8 capatani usturoi

Preparare Piftie de Porc-Racitura de Porc:

Picioarele de porc curatate si spalate impreuna cu capul de porc curatat le punem la fiert la foc mic cu atata apa cat sa acopere de o palma carnurile si adaugam 1 lingura cu sare. Se fierbe la foc mic. Se spumeaza din cand in cand. Adaugam 3 linguri cu piper boabe si 7-8 capatani de usturoi de pe care indepartam doar primul strat de foita. Mai adaugam sare dupa gust.

Lasam sa fiarba pana lichidul scade la jumatate si carnea se desprinde de pe os dupa care punem putin lichid intr-o farfurioara si o scoatem la rece sa vedem daca se incheaga. Daca proba se incheaga luam oala deoparte strecuram zeama rezultata, scoatem separat carnurile si indepartam oasele mai mari.


Nelipsită de sărbători- Piftie de Porc-Racitura de Porc

Piftie de Porc-Racitura de Porc, mare controversa… Piftie, Racitura, Aitura .

Care este denumirea corecta? Sincer nici eu nu stiu! In zona mea , mai exact in Bihor unii ii spun racitura altii, cocioane de la cuvantul maghiar imprumutat de la vecinii nostri , kocsonya… Indiferent de denumire cel mai important lucru este ca ne place. Odata pe an sau de doua ori ne permitem sa o gatim chiar daca colesterolul suie la maxim… La noi se gateste Piftia de porc-racitura, ori de Anul Nou, ori de Boboteaza. Va recomandam sa rasfoiti si retetele Piftie de porc cu ficat si legume , Piftie de cocos , Piftie de pui cu legume , Piftie de gasca…

Ingrediente Piftie de Porc-Racitura de Porc:

4 picioare de porc
1 cap de porc
sare
3 linguri piper boabe
7-8 capatani usturoi

Preparare Piftie de Porc-Racitura de Porc:

Picioarele de porc curatate si spalate impreuna cu capul de porc curatat le punem la fiert la foc mic cu atata apa cat sa acopere de o palma carnurile si adaugam 1 lingura cu sare. Se fierbe la foc mic. Se spumeaza din cand in cand. Adaugam 3 linguri cu piper boabe si 7-8 capatani de usturoi de pe care indepartam doar primul strat de foita. Mai adaugam sare dupa gust.

Lasam sa fiarba pana lichidul scade la jumatate si carnea se desprinde de pe os dupa care punem putin lichid intr-o farfurioara si o scoatem la rece sa vedem daca se incheaga. Daca proba se incheaga luam oala deoparte strecuram zeama rezultata, scoatem separat carnurile si indepartam oasele mai mari.

Oala o scoatem la rece si o lasam sa se inchege.Deasupra se va strange un strat de grasime pe care o vom indeparta usor cu o lingura. Dupa ce am indepartat grasimea o incalzim usor pana devine din nou lichida. Asezam in farfurioare adanci carnurile si turnam peste zeama de piftie.

Punem farfuriile la rece si le lasam pana se incheaga.Cand servim piftia putem sa stropim cu putina lamaie si sa presaram cu boia dulce piftia. Alaturi se poate servi o mamaliguta sau se serveste cu paine dar sunt unele zone unde piftia se serveste cu sarmale si cred ca este tare buna dupa povestirile vecinei mele care este din Targu Jiu.
Pofta Buna .

*Continutul acestui articol este doar pentru informare si nu se doreste a fi un substitut pentru sfatul medicului. Pentru un diagnostic corect, va recomandam sa consultati un medic specialist.


  • – 2 picioare de porc
  • – 4 catei de usturoi
  • – o telina
  • – un morcov mediu
  • – un pastarnac
  • – un rasol de porc
  • – sare si piper, dupa gust.

1. Fierbe carnea de porc impreuna cu piperul si legumele alese. Amesteca aceasta supa speciala cu usturoiul pisat. Toarna usturoiul incetul cu incetul peste bucatelele de carne dezosata.

2. Pune apoi supa in frigider si las-o pana devine gelatinoasa.

Ponturi: Pentru a se inchega singura (adica fara sa folosesti gelatina din comert) e bine sa pui cat mai multe oase de porc.

E bine sa adaugi si putin mai multa carne macra, astfel incat piftia sa aiba aroma de porc.

De asemenea, in timpul fierberii superi care va deveni racitura, e bine sa indepartezi spuma care se formeaza deasupra. Poti sa arunci apa dupa ce incepe sa fierbi si sa o inlocuiesti cu alta, pana cand va avea un continut dens, consistent.

E bine sa arunci prima apa in care fierbe carnea pentru ca in ea iese sangele din carne. Dupa ce ai dat la o parte spuma, e bine sa adaugi in oala legumele treptat, impreuna cu cateva boabe de piper. Racitura va avea un gust mai bun daca pui piperul intreg, nu macinat. Timpul de fierbere difera de la reteta la reteta. In cazul acesteia, sa te astepti sa tii pe foc piftia in jur de doua ora sau chiar trei.

Este indicat sa desprinzi carnea de pe oase cand aceasta se fierbe. Legumele, de asemenea, trebuie sa le pui pe fundul vasului, tocate in functie de preferinte.

Un alt pont verificat este sa nu pui usturoiul tocat musai cand racitura fierbe. E bine sa il adaugi la final, cand supica s-a mai racit nitel.

Reteta de piftie se poate face si cu urechi de porc (au un gust senzational).


Racituri de porc [piftie] - Rețete

Ingrediente:
Pentru 10 portii: 500 g picioare de porc, 1,250 kg cap de porc, 500 g carne de porc, 150 g
telina, 150 g morcovi, 150 g ceapa, 75 g usturoi, 50 g sare, 2 oua fierte.

Mod de preparare:
Capetele si picioarele de porc se trec prin flacara, se înlatura unghiile, se taie in bucati, se
spala si se oparesc. Zarzavatul se curata, se spala usturoiul se piseaza si se adauga putina
apa, ouale se taie felii, capul de porc, picioarele si carnea de porc se fierb in apa rece cu sare.
Dupa spumare, se adauga zarzavatul si se continua fierberea la un foc moderat, pina se
desprinde carnea de pe oase. Carnea, curatata de pe oase (cap si picioare), se pune in portii, in
farfurii sau forme decorate cu felii de oua si de morcov taiate cit mai frumos. Supa se lasa sa
se raceasca si se strecoara. Se adauga usturoiul strecurat. Supa astfel pregatita se toarna peste
carne in farfurii sau in forme. Se pastreaza la rece.


Răcituri, piftie, cociune, aituri, cotoroage, ptifti sau tremurici

Ştiu că nu e sezonul pentru răcituri, dar soţului meu i s-a făcut poftă, aşa că am făcut…

  • 3 picioare de porc (aşa-zişii adidaşi de pe vremea lui Ceau)
  • 2 morcovi
  • o bucată de ţelină
  • 300 grame de carne
  • 7 căţei de usturoi
  • piper boabe
  • sare
  • boia

Se spală bine şi se curăţă picioarele de porc, apoi se pun la fiert cam în 7 litri de apă cu sare. După ce au fiert vreo oră jumate, se adaugă legumele şi se mai lasă la fiert âncă jumate de oră, după care se pune carnea tăiată cuburi şi câteva boabe de piper negru.

Se mai fierbe încă o oră, apoi se pune usturoiul zdrobit şi sare,. dacă mai trebuie. Se mai lasă la fiert încă 2 minute, apoi se scot picioarele, carnea şi legumele. Legumele se pot arunca.

De pe picioare se ia cât se poate carnea şi cartilagiile şi se pun în câteva vase, în mod egal. Eu am pus în 3 castroane. Se pune şi carnea, iar zeama rămasă se strecoară şi se pune cu polonicul peste carne. Se lasă să se răcească, apoi se pun în frigider.


Video: Almôndegas suína simples e deliciosa (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Johnathan

    it's so hot in Moscow, but you still have enough strength to write ...

  2. Azaryah

    Ai absoluta dreptate. Există ceva în asta și o idee bună, o susțin.

  3. Fiamain

    subiectul ai citit?

  4. Zuludal

    Ce subiect destul de bun

  5. Tristin

    Ai fost vizitat cu o idee pur și simplu magnifică

  6. Vijind

    Excellent, very helpful post



Scrie un mesaj