Rețete noi

Iată cum ar trebui să gătești cu oțet, potrivit unui bucătar

Iată cum ar trebui să gătești cu oțet, potrivit unui bucătar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Știți totul despre ACV și despre produsele albe distilate, dar există o lume dincolo de oțetii care pot lovi orice fel de mâncare. Urmați aceste cinci reguli simple pentru a vă face felurile de mâncare să cânte - nu pentru a arde.

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit independent de echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție utilizând linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

În ultimii ani, oțetul de mere a furat lumina reflectoarelor, deși mai mult din motive de sănătate decât cele culinare. În toată vâlva despre faptul că ACV este un elixir minune care poate topi grăsimea și înfrumuseța pielea, verii săi acizi au fost împinși în spatele cămării.

Mare greșeală. Imens.

A mânca sănătos ar trebui să fie în continuare delicios.

Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru zilnic pentru mai multe articole grozave și rețete gustoase și sănătoase.

Puține ingrediente au versatilitatea, gama și potența oțetului atunci când vine vorba de gătit. Nimeni nu știe asta mai bine decât Rich Landau, bucătar și coproprietar al restaurantului Vedge din Philadelphia. Lucrul cu un meniu fără carne îl obligă să devină creativ cu arome, iar oțetul este unul dintre instrumentele sale preferate pentru meserie. I-am cerut regulile de aur și favoritele sale.

1. Nu cumpărați oțet ieftin.

„Dacă cumpărați ceva de peste 16 uncii care costă sub 5 USD, folosiți-l pentru a vă curăța geamurile, nu pentru alimente”, spune Landau. Asta nu înseamnă nici că trebuie să cheltuiți o avere - el a observat o reducere a rentabilității sticlelor de 25 USD în sus. Ceva din gama medie este bun (încercați: oțet balsamic îmbătrânit Antica Italia, 15 USD, Amazon).

2. Folosește-l cu cumpătare.

O modalitate de a justifica cheltuirea puțin mai mult pe oțet este că un pic merge mult. „Majoritatea oamenilor îl utilizează în exces, ceea ce face ca un vas să fie dureros de acid, iar apoi trebuie să-l echilibreze cu mai multe grăsimi și zahăr”, spune Landau. Preferă să se gândească la oțet ca sarea - cantitățile mici obțin rezultate mari. Chiar și în sosurile de salată, regula sa este de patru părți de ulei la o parte de oțet.

3. Potriviți oțetul cu vasul.

Puteți înlocui în mod rezonabil. De cele mai multe ori, folosirea a ceea ce aveți la îndemână nu va ucide un fel de mâncare, dar pentru un impact culinar optim, anumite oțete funcționează cel mai bine cu anumite arome. Trusa sa de început pentru bucătarii de acasă include un oțet alb de bază pentru decapare, oțet de orez pentru toate alimentele asiatice, un balsamic în vârstă pentru finisarea felurilor de mâncare și oțetul său preferat, de sherry, despre care susține că face ca aroma să apară mai mult decât orice alt ingredient. „Are o calitate umami și îți umple cu adevărat gustul când îl mănânci”.

4. Gândește-te în afara castronului de salată.

Da, oțetul este un ingredient esențial în pansamente de casă, dar are un efect similar asupra oricărui tip de legume. Landau îi place să arunce legume prăjite sau la grătar - orice nu are un conținut ridicat de apă - într-o stropi de oțet în timp ce este încă cald, despre care spune că infuzează aroma până la capăt. Oțetul de Sherry este ingredientul secret al unui număr de sosuri ale restaurantului, chiar și pentru deserturi, deoarece le echilibrează frumos. Kate Jacoby, coproprietarul lui Vedge, folosește și oțeturi pentru a face siropuri pentru arbuști și băuturi nealcoolice.

5. Înlocuiți-le în mod regulat.

Oamenii au tendința să nu se gândească la oțet, care este îmbătrânit pentru început, ca având o dată de expirare, dar, la fel ca condimentele și ierburile uscate, tind să-și piardă grăsimea după aproximativ șase luni. Dar asta vă oferă doar șansa de a experimenta noi soiuri. Mai sunt câteva de verificat: balsamic auriu, care are o piele mai ușoară și mai dulce decât lucrurile întunecate și oțet negru, un condiment din Hong Kong care este îmbunătățit cu fructe uscate și are un efect aproape dulce și acru.


Cum să gătești cartofi dulci pentru câini

Cartofii dulci sunt sănătoși, gustoși și atât de hrănitori! Dacă sunteți în căutarea unei modalități de a face dieta câinelui dvs. delicioasă, păstrând-o în același timp curată, cartofii dulci vă vor face visele să devină realitate. Acești tuberculi subterani au o mulțime de fibre care pot contribui la sprijinirea intestinului sănătos al unui câine. Sunt adesea folosite pentru a atenua lucruri precum diareea și constipația și pentru a încuraja mișcările sănătoase ale intestinului. Legumele sunt, de asemenea, sărace în grăsimi, în timp ce ambalează pe vitamine esențiale, cum ar fi B6, A și C.

Cea mai bună parte a cartofilor dulci este că o puteți pregăti în mai multe moduri pentru puiul dvs. minunat. Dacă este prima dată când pregătiți cartofi dulci pentru pui și căutați o inspirație, acest ghid vă va fi util.

Cartofii dulci sunt prietenoși cu câinii?

În cazul în care vă întrebați dacă cartofii dulci sunt buni pentru câinele dvs., răspunsul simplu este că da! Potrivit site-ului AKC, acești tuberculi sunt siguri pentru câini. Deoarece sunt întregi, nu provoacă un răspuns imun în corpul unui câine și nu provoacă leziuni ale tractului gastro-intestinal. Cu toate acestea, dacă câinele dvs. este diabetic, mai puțin activ sau supraponderal, trebuie să aveți mai multă precauție. Acest lucru se datorează faptului că au un indice glicemic ridicat.

Ca și în cazul tuturor celorlalte lucruri din viață, exercitați moderare atunci când vine vorba de hrănirea câinelui cu cartofi dulci. Dați în funcție de mărimea câinelui dvs., de nivelul său de activitate și de starea sa de sănătate. De asemenea, dacă puteți, îndepărtați pielea pentru a facilita digerarea câinelui. În cele din urmă, nu-l hrăniți niciodată cu un cartof crud sau unul extrem de uscat și dur, deoarece este greu de mestecat.

Cum să gătești cartofi dulci pentru câini

Există o serie de modalități de a pregăti cartofii dulci pentru câinii dvs. Puteți să le coaceți, să le fierbeți, să le fierbeți și să le aburiți. Dacă doriți să duceți lucrurile la un nivel nou, nu ezitați să faceți prăjituri din cartofii dulci sau să le amestecați cu ficat sau carne de porc. Pentru a începe, iată două dintre rețetele noastre absolute de cartofi dulci pentru câini.

1. Delicios piure de cartofi dulci

Cei mai mulți câini se bucură de scufundarea dinților într-un castron cu piure de cartofi! Este sărat și cremos, făcându-l un bun tratament pentru prietenul tău cu patru picioare. Dacă ați mai făcut un fel de mâncare de cartofi piure pentru familia dvs., știți cât de ușor este să-l biciuiți. Ei bine, a face această legumă sănătoasă pentru un câine este și mai ușor. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea ingredientelor precum untul, zahărul brun, smântâna grea, nucșoară și sare nu sunt incluse în rețetă.

Majoritatea acestor condimente nu sunt prietenoase cu câinii, ca să nu mai vorbim de necesități. Nu vă răsuciți, totuși, chiar și fără aceste potențiatori de aromă, mustul va avea un gust încântător. Motivul este simplu: mâncarea are deja o natură dulce. Să intrăm în această rețetă gustoasă de cartofi dulci pentru câini.

De ce veți avea nevoie

  • Doi cartofi de dimensiuni medii
  • Un castron
  • Apă
  • Tigaie
  • Masher de cartofi
  • Cuţit
  • Curățător de cartofi
  • Filtru
  • Spălați și curățați cartofii dulci. Pentru rezultate optime, înmuiați-le mai întâi în oțet înainte de a le spăla bine. Acest pas ajută la extragerea murdăriei mai mult decât va face singură apa. Folosiți un cojitor de cartofi sau un cuțit pentru a curăța cartofii. Odată decojite, mai dă-le încă o spălare și feliază-le în cuburi.
  • Fierbeți cartofii dulci în cuburi. Cel mai bun mod de a face acest lucru este de a aduce puțină apă la fiert într-o oală. De regulă, apa ar trebui să acopere cartofii în întregime. Odată ce fierbe, aruncați cartofii, reduceți focul la mediu și lăsați-i să fiarbă 30 de minute. Pentru a ști dacă sunt gata, găuriți într-un cub cu o furculiță sau cuțit. Dacă trece cu ușurință, cartofii sunt gata. Altfel, acoperă oala și dă-i câteva minute pentru ca acestea să fie fragede.
  • Mash-le: Pasul final este de a zdrobi cartofii dulci. Înainte de a face acest lucru, scurgeți apa din oală folosind o strecurătoare. Apoi continuați să-l zdrobiți folosind un tocător de cartofi. Aceasta este partea distractivă. Asigurați-vă că lucrați piureul până când obțineți o consistență lină. Lăsați cartofii să se răcească înainte de a-i servi puilor.
  • Servi: asta e! Piureul de cartofi este gata de servit. Îl poți oferi câinelui tău așa cum este sau îl poți amesteca în mâncarea lui. În mod ideal, suma de dat depinde de mărimea câinelui dvs. Dacă aveți o rasă de jucărie, vă recomandăm să serviți doar o lingură de piure. În caz contrar, puteți servi până la 1/4 o cană pentru rasele uriașe.

2. Tratează delicioase cartofi dulci de casă

Gustările de cartofi dulci de casă sunt ușor de făcut și necesită un singur ingredient cartofi dulci! De asemenea, sunt incredibil de ușor de pregătit. Iată o rețetă minunată pe care trebuie să o urmați pentru mâncăruri grozave din cartofi dulci.

De ce veți avea nevoie

  • Doi cartofi de dimensiuni medii (sau oricare dintre cantități vă rog)
  • Cuţit
  • Curățător de cartofi
  • Tavă de copt
  • Spălați și curățați cartofii: Începeți prin a vă spăla bine legumele. Dacă poți, îmbibă-le în oțet pentru o vreme, apoi clătește-le pentru a scoate toată murdăria. De asemenea, puteți continua și curățați-le folosind o perie de bucătărie pentru a le face cu adevărat curate. Apoi continuați să curățați pielea folosind coaja sau cuțitul.
  • Feliați cartofii: Următoarea agendă de pe lista dvs. este să feliați cartofii dulci. De data aceasta, nu doriți cuburi, ci mai degrabă felii subțiri care pot deveni masticabile sau crocante atunci când sunt coapte. Aici aveți două opțiuni: tăiați-le longitudinal cu grosimea de aproximativ 1/8 - ¼ inci. Cu cât felia este mai subțire, cu atât tratamentul este mai crocant și cu cât este mai gros, cu atât este mai gingas. În al doilea rând, puteți tăia longitudinal, aproximativ aceleași măsurători.
  • Coaceți cartofii: Așezați feliile pe o foaie de copt și întindeți-le într-un singur strat. Un cartof dulce mare (sau doi medii) va acoperi o foaie de copt. Dacă aveți mai multe, este posibil să aveți nevoie de mai multe tăvi de copt. Nu adăugați sare, ulei sau condimente. Tratările trebuie să fie cât mai naturale posibil. Odată gata, aruncați tava de copt într-un cuptor 200-2500F timp de trei ore. S-ar putea să doriți să le verificați după o oră și jumătate. Răsuciți-le pentru a le face fierte uniform. Perioada de timp depinde de grosimea feliilor dvs. și de rezultatul final pe care doriți să îl obțineți. Mai mult timp în cuptor îi face să fie mai crocanți. Dacă doriți doar să fie masticabile, nu le lăsați să stea mai mult de trei ore. În mod ideal, o delicioasă hidratare masticabilă este excelentă în comparație cu una crocantă uscată.
  • Servi: Odată gata, lăsați cartofii să stea la cuptor până se răcesc. Serviți-le puiului dvs. și vedeți-l trecând peste ele. Păstrați restul într-un recipient etanș. Aceste delicatese pot dura de la cinci zile până la trei săptămâni, în funcție de faptul dacă sunt mestecate sau crocante. După cum ați fi putut ghici, acesta din urmă tinde să dureze mai mult decât primul.

Cartofii dulci sunt la fel de buni pentru câini ca și pentru oameni. Au o mulțime de vitamine esențiale, sunt bogate în fibre și, cel mai important, inofensive pentru câine. Sperăm că acum știi să gătești cartofi dulci pentru câini. Secretul este să păstrezi rețeta simplă, masticabilă și delicioasă!


1. Char-Grill

Practic, exact cum sună: legumele la grătar până când sunt carbonizate. Nu vă faceți griji, nu sunteți menit să mâncați o gură de coji de legume arse - ideea este să îndepărtați bucățile carbonizate pentru a descoperi o aromă unică, stratificată mai jos.

"Acesta este un mod uimitor de a obține o aromă bogată, ușor fumată, delicată dintr-o varietate de legume", spune Mullen.

Din punct de vedere nutrițional, alimentele carbonizate nu sunt impecabile. "Anumite alimente carbonizate pot conține agenți cancerigeni, dar cantitatea și tipul acestora variază în funcție de compoziția alimentelor", spune Kristy Del Coro, RD, un dietetician din Maine, specializat în nutriție culinară.

"De exemplu, carnea la grătar poate forma [compuși dăunători], cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și aminele heterociclice (HCA), din interacțiunea dintre proteinele din carne și căldura ridicată", explică Del Coro. & quot; Legumele fără amidon, cum ar fi dovleceii, ardeii, sparanghelul și ciupercile, nu formează HCA asociate cu un risc crescut de cancer, dar vor avea o cantitate de HAP, mai ales dacă conțin și multe grăsimi suplimentare.

Nu vă lăsați prea înspăimântați de îngrijorările legate de alimentele la grătar, mai ales atunci când ardeți legume în loc de carne. "Răzuirea părților carbonizate va ajuta la reducerea HAP, deoarece acestea tind să se lipească de exteriorul alimentelor", spune Del Coro. „În plus, conținutul natural ridicat de antioxidanți din legume poate contracara, de asemenea, efectele dăunătoare ale HAP”.

Cum să o facă

Există trei moduri diferite de a face legume la grătar, potrivit lui Mullen. Iată cum să faceți fiecare, în funcție de echipamentul pe care îl aveți la îndemână.

Metoda de gratar direct

  1. Încălziți grătarul la o setare ridicată.
  2. Pregătiți legumele stropindu-le cu ulei de măsline și condimentând cu sare și piper. "Chiar dacă veți curăța exteriorul legumelor, aceste arome vor continua", spune Mullen.
  3. Așezați legumele pe grătar și reduceți focul pentru a preveni arderea lor prea repede.
  4. Întoarceți legumele frecvent pentru a vă asigura un char.
  5. Odată ce legumele sunt fragede și exteriorul este uniform carbonizat, scoateți-le de pe grătar și lăsați-le să se răcească într-un recipient de plastic sau într-o pungă de hârtie. "Răcirea legumelor într-un recipient închis îi ajută să înceapă să aburească", explică Mullen.
  6. Odată răcite, curățați cu atenție și aruncați exteriorul înnegrit, apoi condimentați din nou legumele cu sare și piper.

"Odată terminat, interiorul legumelor va fi luminos, dulce și va avea o consistență aproape" topită "," spune Mullen. El recomandă condimentarea legumelor decojite cu sare și piper, oțet, condimente, ierburi proaspete, iaurt sau sosul preferat pentru a completa vasul.

Metoda cărbunelui

  1. Îngropați legumele direct în cărbunii unui foc de lemne aprins. (Puteți să le înfășurați în folie de aluminiu sau să le așezați direct în cărbuni.)
  2. Folosiți o furculiță pentru carne sau un tester pentru prăjituri pentru a scoate periodic legumele afară și a le verifica caracterul și sensibilitatea. Legumele se fac atunci când interiorul este moale și exteriorul este complet carbonizat.
  3. Scoateți legumele din cărbuni, lăsați-le să se răcească și apoi curățați-le cu un cuțit pentru a îndepărta complet carbonizatele din exterior.

Cât timp trebuie să gătească legumele depinde de tipul pe care îl folosiți. "De exemplu, o sfeclă de dimensiuni de baseball ar putea dura aproximativ o oră", spune Mullen. "În cele din urmă, veți rămâne cu o legume rădăcinoase delicioase, fumuroase, care pot fi piure, îmbrăcate sau pur și simplu condimentate."

Metoda cuptorului

  1. Preîncălziți cuptorul la 495 grade Fahrenheit.
  2. Frecați legumele cu ulei de măsline extravirgin pentru a ajuta la conducerea căldurii.
  3. Prăjiți legumele la foc mare, rotindu-le periodic pentru a vă asigura că se încarcă uniform. Legumele, cum ar fi ardeii grași întregi, vor dura aproximativ 25 până la 30 de minute până se vor căra, spune Mullen.
  4. Odată carbonizate, scoateți legumele din cuptor și lăsați-le să se răcească într-un recipient închis.
  5. Când este răcit, îndepărtați pielea de legume arsă. "Evitați curățarea legumelor carbonizate sub apă curentă", spune Mullen. & quot; Toate uleiurile frumoase pe care le emană legumele vor fi spălate și veți pierde aroma. & quot

„Cu fiecare dintre aceste abordări, produsul final - după răcire și decojire - va trebui condimentat și apoi reîncălzit dacă alegeți să îl serviți cald,” explică Mullen. „O păpușă de iaurt bun, o înghițitură de ulei de măsline extravirgin excelent, puțină sare crocantă de mare și ierburi proaspete vor face un drum lung pentru a face să cânte oricare dintre aceste legume.”

Care legume funcționează cel mai bine

& quot& # 8203Metoda [grill direct] funcționează bine cu vinete, praz și ceapă ", spune Mullen. "Îngroparea legumelor direct în cărbunii unui foc de lemne este excelentă pentru legumele cu rădăcină mai dură, cum ar fi ignamul, rădăcina de țelină, sfecla și păstârnacul." .

Dacă folosiți un cuptor obișnuit acasă, Mullen vă recomandă să ardeți ardei grași roșii. Odată ce au fost gătite, răcite și decojite, le puteți folosi pentru a face condimente gustoase, cum ar fi un sos romesco spaniol.

"Pentru sosul romesco, ardeii sunt prăjiți împreună cu ceapă, usturoi și roșii, apoi se curăță într-un piure rustic, grosolan, cu migdale prăjite, alune, boia, ulei de măsline și oțet de sherry", spune el. Asociați-l cu legume la grătar, pește sau carne pentru o mușcătură plină de aromă.


În timp ce acest fel de mâncare este o specialitate clasică din Hong Kong, găsită în restaurantele chinezești și zi char standuri, le puteți recrea cu ușurință acasă pentru următoarea masă de familie. Bucătarul executiv al grupului, Martin Foo, folosește creveții ca ingredient principal, dar el sugerează să-l personalizați după bunul plac, adăugând o legumă diferită, cum ar fi wong bok, aruncând carne de porc feliată subțire sau chiar schimbând distracția hor în bee hoon.

INGREDIENTE

180g taitei de orez plat (hor fun)
20g ceapă, tăiate felii subțiri
20g bob de fasole
5 creveți de mare, aprox. 110g, decojite și marinate cu un praf de sare și amidon de cartofi
75g calamar, feliat în inele
40g Hong Kong Choy Sum 1 buton morcov, feliat subțire 1 chili roșu, feliat subțire
1 ou, bătut
5g ceapă de primăvară Ulei de gătit pentru prăjit

Condiment pentru distracție hor
1/2 lingura sos de soia inchis 3/4 lingura sos de soia deschis
Condimentare pentru sos (după gust, după preferință)
Sare
Zahăr
Pulbere de extract de pui Ardei
Pentru supa de crevete:
1 buton de ghimbir de mărimea degetului mare, feliat 500 ml apă clocotită
Pentru suspensia de amidon din cartofi:
2 linguri amidon de cartofi
2 linguri de apă
* Observații: Se amestecă bine împreună și se lasă deoparte pentru utilizare.

METODĂ

Pentru a face bulion de creveți
1. Adăugați ulei într-o oală la foc mare și frageți capul de creveți și cojile cu ghimbir până la parfum, aproximativ 4-5
minute.
2. Adăugați apă clocotită și fierbeți focul la foc mic timp de aproximativ 15-18 minute până când se reduce la aproximativ
350ml.
3. Puneți deoparte pentru utilizare ulterior.

Instrucțiuni
1. Adăugați ulei în tigaie și amestecați ceapa și bobul de fasole la foc mediu timp de aproximativ 2-3 minute.
2. Adăugați hor fun și amestecați prăjit la foc mare până când hor fun este ușor carbonizat și impregnat cu wok hei.
3. Adăugați sos de soia întunecat și sos de soia ușor și aruncați-le pentru a acoperi uniform firele.
4. Scoateți hor fun din tigaie și așezați-l pe farfurie.
5. Adăugați creveții, calmarul, choy sum, morcovul, ardeiul iute roșu și condimentul cu sos în stocul redus de creveți.
6. Odată ce fierberea fierbe, adăugați nămol de amidon din cartofi amestecând ușor în sensul acelor de ceasornic
ușor, până când materialul se îngroașă până la un sos neted.
7. Scoateți oala de pe foc, adăugați oul bătut și ceapa de primăvară. Se amestecă ușor pentru a amesteca.
8. Se toarnă sos peste distracție și se servește.


  • ¾ cupă de conserve de fructe, cum ar fi mur sau piersică, curățate
  • 6 linguri apă
  • 1 ardei jalapeño, feliat subțire, plus altele pentru garnitură
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • ¼ ceașcă de vin alb sau oțet de cidru
  • 1 ½ linguri tamari cu sodiu redus sau sos de soia (vezi Sfat)
  • 2 linguri suc de lamaie sau lime, impartite
  • 1 ½ kilograme de somon pe piele
  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin
  • ¼ linguriță sare kosher
  • 3 cani de rucola ambalate
  • 1 cană ridichi feliate subțire
  • ¼ cană de frunze proaspete de mentă sau chervil, rupte
  • Pene de lămâie pentru garnitură

Combinați conservele curățate, apa, jalape și ntildeo și usturoiul într-o cratiță medie. Se pune la fiert la foc mediu. Gatiti, amestecand ocazional, pana se reduce la jumatate, intre 10 si 15 minute. Adăugați oțet și tamari (sau sos de soia) și gătiți până este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri, încă 4 până la 8 minute. Se ia de pe foc. Se amestecă 1 lingură de suc de lămâie (sau lime).

Între timp, preîncălziți grătarul până la mediu-mare sau puiul de carne la mare. Periați somonul cu ulei și presărați sare.

Ungeți grătarul sau așezați somonul pe o foaie de copt cu margele acoperită cu spray de gătit. Puneți la grătar sau fierbeți somonul, cu pielea în jos, până când se fulge ușor cu o furculiță, de la 10 la 15 minute, în funcție de grosime. Folosind 2 spatule mari, transferați cu atenție somonul pe un platou. Completați cu glazura caldă.

Aruncați rucola, ridichi, mentă (sau chervil) și restul de 1 lingură suc de lămâie (sau lime) într-un castron mediu. Serviți somonul cu salata și garniți cu pene de lămâie și mai multe felii de jalape și ntildeo, dacă doriți.

Pentru a avansa: Refrigerați glazura (Pasul 1) timp de până la 4 zile, reîncălziți înainte de a continua.

Sfat: persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten ar trebui să utilizeze sosuri de soia etichetate „fără gluten”, deoarece sosul de soia poate conține grâu sau alte ingrediente care conțin gluten.


4 /5 Creveți prăjiți în sos de soia

Pentru a crea un fel de mâncare delicios, maestrul bucătar Lap Fai vă recomandă să cumpărați creveți proaspeți (fără pete negre) și să folosiți sosul de ardei iute XO special de casă Hua Ting pentru a completa felul de mâncare.

INGREDIENTE

300g creveți
10g ceapă verde crudă
5g ghimbir
Ulei

Asezonare
1/2 lingură sos de stridii
1 linguriță sos ușor de soia
2 lingurițe sos negru de soia
1 linguriță sos de chilli Hua Ting XO
Vin chinezesc „Shaoxing”
Ardei (după gust)
Ulei de susan (după gust)

METODĂ

1. Pregătiți creveții scoțând mustățile și intestinele.
2. Pregătiți șalotă crudă și ghimbir cu zaruri.
3. Încălziți tigaia cu ulei și prăjiți creveții până la 80% bine cinați.
4. Puneți în coajă șalotele crude și ghimbirul tăiat cubulețe, apoi adăugați creveți prăjiți în tigaie
5. Adăugați toate condimentele și gătiți felul de mâncare în mod egal, completați cu sosul de chilli Hua Ting XO și serviți.


Cotlete de porc salate cu ananas la grătar

Aceste cotlete de porc salate sunt suculente și fragede din cauza saramurii în care stau 1 până la 6 ore înainte de a fi la grătar. Freca cu condimente le conferă o aromă excelentă, iar ananasul la grătar le face un fel de mâncare perfectă de vară.

De ce cotlete de porc saramură?

Înainte de a vă pregăti cotletele de porc la grătar, să vorbim despre motivul pentru care este o idee bună să le aduceți mai întâi. Saramura este o modalitate perfectă de a infuza condimentul și aroma în carnea de porc, asigurând în același timp că carnea rămâne umedă. Funcționează similar cu o marinată și folosește regula osmozei pentru a permite aromelor să pătrundă în carne, mai degrabă decât să condimenteze suprafața exterioară. Practic, permiteți cărnii să stea într-o soluție foarte sărată pentru o perioadă de timp & # 8211 permițându-i să se marineze.

Definiția din dicționar a osmozei este „mișcarea apei sau a altui solvent printr-o membrană plasmatică dintr-o regiune cu concentrație scăzută de substanță dizolvată într-o regiune cu concentrație ridicată de substanță dizolvată.” decât apa din carne, se va trage umezeală afară a cărnii pentru a dilua soluția exterioară. Apoi, la un moment dat, apa din carne va fi mai mare în sodiu decât soluția în care stă carnea și se va întâmpla invers. Apa va începe să fie extrasă în carnea, împreună cu toate aromele pe care le-ați pus în saramură. (Dacă nu sunteți un iubitor de știință sau pur și simplu nu vă pasă de ce funcționează saramura, ignorați acel paragraf, cu excepția primei propoziții!)

Cât timp să tăiați cotletele de porc

Cotletele de porc trebuie să stea în saramură timp de 1 până la 6 ore la frigider. Nu trebuie să le înmuiați peste noapte în saramură, șase ore este suficient timp pentru a ajuta la descompunerea unei părți din țesutul muscular și pentru a atrage umezeala în carne. Mai mult de șase ore ar putea duce la cotletele de porc să fie prea sărate.

Condimentare cotlet de porc salat

Important este să vă amintiți când faceți carne cu saramură, este că clătiți saramura după ce s-a marinat, o uscați bine și NU condimentați din nou carnea cu sare. În această rețetă, frecăm un amestec de condimente pe porc, care nu conține sare. Cotletele de porc se pot așeza aproximativ o oră sau cam așa pentru a ajunge la temperatura camerei înainte de a le face la grătar. Acest lucru va permite cotletelor să gătească mai repede pe grătar și vă oferă timpul necesar pentru a pregăti grătarul, mai ales dacă gătiți pe un grătar de cărbune așa cum fac eu.

Cât timp să grătiți cotletele de porc

Timpul necesar gătirii pentru a găti cotletele depinde în totalitate de cât de groase sunt. Cotletele care au o grosime de aproximativ 1 inch cu osul încă înăuntru vor dura aproximativ 5 minute pe fiecare parte, vor da sau vor dura un minut. Puteți marca cotletele cu semne transversale pe grătar dacă doriți, dar nu este necesar. Un singur set de semne de grătar este perfect.

Temperatura internă a cotletelor de porc

Când verificați temperatura internă a cotletelor cu un termometru citit instantaneu & # 8211, temperatura ar trebui să fie de 150 ° F. Veți ști că sunt gătite dacă se simt ferm la atingere, dar totuși au un pic de dăruire. Următorul pas este critic și # 8211 cotletele de porc trebuie să se odihnească. Scoateți-le pe o farfurie și acoperiți-le cu folie în timp ce grătiți ananasul.

Cum să grătiți ananasul

Ananasul la grătar este foarte ușor și # 8211 trebuie doar să-l tăiați pentru a crea o suprafață plană. Asta înseamnă că ai putea tăia ananasul în inele sau jumătăți de lună sau ai putea tăia pene lungi de ananas. În orice caz, puteți alege să lăsați pe coaja tare sau să o scoateți. (Puteți citi despre cum să tăiați un ananas aici.) Important este să vă amintiți este să periați bucățile de ananas cu puțină grăsime și zahăr. Această rețetă necesită un amestec de sirop de arțar care să aromeze perfect ananasul. Ananasul ar trebui să dureze doar aproximativ 5 minute, ceea ce este aproape timpul potrivit pentru cotletele de odihnă. Tot ce ți-a mai rămas de făcut este să servești totul oaspeților tăi.

Cotlete de fructe și porc

Asocierea cotletelor de porc cu fructe pe grătar vă oferă un profil de aromă excelent, iar fructele și carnea de porc se complimentează frumos. O altă rețetă grozavă făcută cu piersici coapte de vară, sunt cotletele de porc la grătar cu sos de grătar de piersici. Bineînțeles, într-o zi ploioasă sau când este prea frig pentru a fi la grătar, rețeta mea de cotlet de porc este cotletul meu ușor de porc glazurat.


Bucătarii își fac propriul oțet din restul de vin

2 din 9 „Carpaccio” de sfeclă roșie și roșie cu șaloturi macerate și Ricotta Salata (Gilbert Pilgram din Zuni), așa cum se vede în San Francisco, California, miercuri, 15 februarie 2012. Mâncare stilată de Sunny Liu. Craig Lee / Special pentru The Chronicle Show More Show Less Show

4 din 9 Sardine murate în oțet de vin roșu de casă (Russell Moore, Camino), așa cum se vede în San Francisco, California, miercuri, 15 februarie 2012. Mâncare stilată de Sunny Liu. Craig Lee / Special pentru The Chronicle Show More Show Less Show

5 din 9 Salată de salată de unt cu oțet de vin roșu și ierburi de casă (Russell Moore, Camino), așa cum se vede în San Francisco, California, miercuri, 15 februarie 2012. Mâncare în stil de Sunny Liu. Craig Lee / Special pentru The Chronicle Show More Show Less Show

7 din 9 Sweet Spiced Gastrique (de la Mark Gordon, Terzo, Rose Pistola), așa cum se vede în San Francisco, California, miercuri, 8 februarie 2012. Mâncare stilată de Sunny Liu. Craig Lee / Special pentru The Chronicle Show More Show Less Show

8 din 9 Butoi de vin de oțet cu vin turnat în așa cum se vede în San Francisco, California, miercuri, 8 februarie 2012. Conceput de Erick Wong. Craig Lee / Special pentru The Chronicle Show More Show Less Show

Aproape în fiecare săptămână, un panou profesionist degustă zeci de vinuri în sala de conferințe a The Chronicle's Food & amp Wine. Când taninul se instalează, panoul a ajutat la selectarea celor pe care le prezentăm în fiecare săptămână. Există, de asemenea, o grămadă de resturi de vin.

Atenție, nu ne plângem, dar există doar atât de multe cu care puteți găti. Așa că am decis să ne facem propriul oțet.

Pentru orientare, ne-am adresat câtorva bucătari care își fac propriul oțet de vin roșu. Russell Moore, bucătar-proprietar al Camino din Oakland, o face de mai bine de două decenii. El și un prieten erau amândoi bucătari la Chez Panisse, când au cumpărat un butoi mic ca aluncă, au început să economisească cote și capete de vin și au început să facă oțet.

Moore are o sticlă veche de zeci de ani dintr-unul din primele loturi pe care le-a făcut, care miroase puțin stejar și amintește de vechiul Bordeaux. De atunci, a trecut prin nenumărate loturi. El a cumpărat un butoi de stejar american de 15 galoane când a deschis Camino în 2008 și a adăugat recent un butoi mai mic.

"Faceam orice altceva, așa că de ce să nu fac asta?" el spune. „Am descoperit devreme că oțetul meu de vin roșu este mai bun decât orice poți cumpăra”.

Moore are trei cazuri - îmbuteliate în noiembrie - care sunt gata de utilizare și este gata să îmbutelieze din nou. Bucătăria Camino trece printr-o sticlă în fiecare zi cam așa, deoarece este singurul oțet folosit acolo pentru salate și gătit. Nu există rețete scrise la restaurant, așa că atunci când pregătește oțet, bucătarii trebuie să continue să deguste cu o frunză de verde și să se adapteze în continuare.

„Trebuie să faceți această salată să funcționeze având exact echilibrul și condimentul potrivit”, explică Moore. „Nu„ Este puțin amar, așa că voi adăuga ceva dulce ”. Este dificil pentru oameni ".

Pentru a face oțetul Camino, personalul combină tot restul de vin potabil (fără a adăuga niciodată nici un vin dopat sau cu defecte), dopurile de sticlă atunci când sunt pline, apoi le pune deoparte pentru următorul lot de oțet. Totul este salvat, nici o picătură nu este irosită.

Moore își face oțetul într-un proces discontinuu. Dacă lotul conține un vin tânăr, fructat, el crede că însuflețește produsul final.

Oțetul finit este sifonat, îmbuteliat, închis cu plută și depozitat. Butoiul este apoi reumplut cu vinul salvat. Oțetul viu, sau cultura de oțet, conține bacteriile acetobacter, care transformă alcoolul în acid acetic și produce „mama” - un voal de celuloză cu aspect gelatinos care se formează în cele din urmă pe suprafața amestecului de vin-oțet. Odată ce mama este activă, va continua să transforme vinul în oțet dacă condițiile sunt corecte (vezi Sfaturi pentru oțet de casă).

Fabricarea oțetului este în esență un proces ușor, dar Moore recunoaște că cea mai dificilă parte poate fi obținerea accesului la oțetul viu al altcuiva, care este necesar pentru a-ți începe propriul.

„Le dau (oțet) prietenilor mei care sunt bucătari”, spune el. "Îmi place foarte mult să văd cum merge undeva."

De fapt, le-a dăruit un prieten, Gilbert Pilgram, care se află la cafeneaua Zuni din San Francisco și acum face oțet de vin roșu acolo.

Jumătate din oțetul folosit la Zuni este roșu de casă, care merge în principal în salate. Pilgram spune că oțetul are un gust diferit de la lot la lot și este mai concentrat decât mărcile convenționale, așa preferă el. Oțetul pare tulbure, deoarece nu este filtrat, deși se sedimentează unele sedimente.

Durează trei până la patru luni pentru ca un lot să se termine, în funcție de proporția de starter față de vin și, odată umplut, butoiul sau recipientul este cel mai bine lăsat netulburat. Butoiul de oțet Zuni este păstrat în cramă, deoarece temperatura este stabilă. Butoiul de la Camino este în bucătărie și merge bine. Ambii bucătari spun că pentru a evita oscilațiile la temperaturi mari.

Mark Gordon, bucătarul executiv al Terzo și Rose Pistola din San Francisco, atestă că o temperatură prea ridicată poate afecta negativ mama. Reed Hearon a adus-o înapoi pe mama originală din Franța în anii '90 și de atunci există un butoi.

Butoiul de 30 de galoane al Rose Pistola, umplut cu un amestec de Cabernet Sauvignon-Merlot, se păstrează în subsol ulcioarele de sticlă de 5 galoane de Sangiovese aflate sub o masă de lucru. Ambele locații se pot încălzi foarte mult, iar Gordon spune că a avut probleme cu ultimul lot și că a trebuit să o ia de la capăt.

Rose Pistola trece prin cel puțin câteva galoane pe lună, deși, spre deosebire de Moore, Gordon achiziționează și oțeturi de specialitate precum Banyuls și cais pentru a-și îmbunătăți felurile de mâncare.

Gordon folosește oțetul făcut în casă în salata de cicoare a lui Terzo, cu pancetta și gorgonzola, care rezistă la puternica vinaigretă.

De asemenea, îi place să facă un gastrique, care are o aromă dulce-acrișoară sau agridolce. Pentru o scurtătură, reduce oțetul cu unele condimente, apoi adaugă miere la gust. De asemenea, adaugă oțet la un sos cu un stoc de pui prăjit sau o reducere de vițel pentru a ajuta la compensarea bogăției, mai ales dacă intenționează să-l termine cu un buton de unt.

„Acidul îl face echilibrat și obțineți mai multă aromă decât dacă folosiți doar oțet de vin comercial”, spune Gordon.


Ce zici de o a doua metodă de saramură?

Cu o saramură uscată este exact așa cum pare: folosiți ingredientele uscate din soluție, dar nu apă. Conform Poftă bună, "O saramură uscată face minuni pentru păsările de curte și este, de asemenea, o alegere excelentă pentru gătitul în timpul săptămânii."

Saramurile uscate sunt o opțiune bună cu păsările de pe piele sau cu păsările de apă, deoarece pot avea ca rezultat o piele crocantă și delicioasă. Frecați sarea, zahărul și alte condimente direct pe piele și lăsați să stea câteva ore. Bpe Appétit recomandă păstrarea cărnii la frigider pentru majoritatea timpului în care se sare, dar lăsați-o să ajungă la temperatura camerei cu cel puțin 30 de minute înainte de prăjire sau gătit. Clătiți ingredientele uscate și uscați bine înainte de a găti.

Hank Shaw of "Hunter, Angler, Gardener, Cook" has a ton of awesome recipes that require brining the game beforehand, like this one and this one. Here's one of our favorites from Georgia Pellegrini's book, "Girl Hunter:"


Prep 15-20 min
bucătar 2 ore
Servește 4-6

75ml cider vinegar
700g pork shoulder, cut into 3cm chunks
4 tbsp ghee, neutral or coconut oil
500g onions, finely sliced (about 4 medium onions)
60g tamarind pulp
10 garlic cloves, finely sliced
5cm thick length of ginger, cut into slim matchsticks
4 ripe tomatoes, diced
2-4 small green chillies
10 curry leaves (optional)
1 tbsp jaggery or soft brown sugar
1 linguriță sare
1 tsp black mustard seeds

Pentru masala
2 tbsp Kashmiri chilli powder or paprika
Seeds of 8 cardamom pods
1 tsp black peppercorns
8 cloves
1 linguriță semințe de chimen
½ tsp coriander seeds
½ tsp turmeric
5cm cinnamon stick

Grind together all the ingredients for the masala, then stir in the vinegar. Rub into the pork and leave to sit for three to four hours.

1 Marinate the pork in the masala and vinegar mixture. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

Heat the oil in a wide, lidded pan over a medium-low flame, and fry the onions until soft and golden. Meanwhile, soak the tamarind pulp in 120ml of hot water for 15 minutes, then gently rub any remaining pulp from the seeds and strain off the liquid, discarding the solids.

Stir the garlic and ginger into the onions and cook, stirring, for another five minutes, then add the tomatoes, chillies and curry leaves, if using, and cook until the tomatoes start to break down.

2 Stir the garlic and ginger into the onions, then the ginger and curry leaves. Photograph: Dan Matthews/The Guardian

Add the pork and marinade to the pan and turn the heat up to medium high. Stir well, add the jaggery, salt and mustard seeds, followed by the tamarind liquid. Bring to a simmer, cover tightly, turn the heat right down and cook gently for an hour.

Partially remove the lid and cook for another 30 minutes, until the meat is very tender and the sauce has thickened.

3 Simmer to a rich, thick sauce. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

• Vindaloo, vindaloo: why does this Goan curry have such an iconic place in British culture, and where did the classic curry house version come from if not Goa? Is it best with pork, prawns or indeed tofu or pheasant, and what do you serve with it?


Priveste filmarea: Bucătari pentru tine - Preparate din vită (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Mathani

    Ne pare rău că am intervenit ... Am o situație similară. Te invit la o discuție. Scrie aici sau în pm.

  2. Richman

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, nu ai dreptate. Pot dovedi asta.

  3. Dagis

    Între noi vorbind, nu ați încercat să vă uitați în Google.com?

  4. Oris

    Nu inteleg ceva



Scrie un mesaj