Rețete noi

Friptura de porc la cuptor

Friptura de porc la cuptor


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Portii: 2

Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Friptura de porc la cuptor:

Pulpa de porc se condimenteaza si se pune intr-un vas yena. Ingramadim nitelus carnaciorul si o ceapa frumusica dezbracata de foi. Zdrobim usturoiul curatat si il presaram printre carne. Scaldam cu vin si apa, adaugam si untura, boiaua, boabele de piper si lasam sa se odihneasca in frigider 30min. Punem in cuptorul preincalzit la foc mediu cam o ora jumatate..pana scade si apa si se rumeneste frumos carnita..Noi am savurat-o langa piure si castraveciori murati.


Ingrediente Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o friptură rumenă și suculentă

  • 1 bucată de cotlet de porc dezosat de 1,5 kg, parțial degresată (e bine să mai aibă un strat milimetric de grăsime care va contribui atât la frăgezime, cât și la gust, în plus, nu vom adăuga alte grăsimi)
  • 1 1/2 lingurițe de sare grunjoasă
  • 1 linguriță de piper
  • 1 lingură de rozmarin sau cimbru tocat (sau nici una nici cealaltă, dacă nu vă plac aceste arome)
  • opțional: 1/2 linguriță semințe de fenicul zdrobite sau de chimen măcinat (dacă preferați, puteți adăuga și alte condimente)
  • 1 ceapă
  • 1 căpățână întreagă + 3 căței de usturoi
  • 2-3 fire de cimbru, rozmarin proaspăt, foi de dafin
  • opțional, pentru sos: 150 ml. supă concentrată de pui, 2 linguri de oțet balsamic, 30 de grame de unt

Preparare Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o friptură rumenă și suculentă

Asezonarea și marinarea uscată

1. Sarea, piperul, ierburile aromatice tocate (dacă folosiți), 3 căței de usturoi tocați și celelalte condimente (eu am folosit semințe de fenicul zdrobite, mi se pare că se potrivesc perfect la carnea de porc) se dau la blender sau se mărunțesc într-un mojar până la obținerea unui amestec semiuscat. Cotletul trebuie curățat cu un cuțit bine ascuțit de pielițele argintii de la suprafață, dar e bine să păstrăm un strat milimetric de grăsime. Se freacă bine bucata de cotlet pe toată suprafața cu condimentele pregătite apoi se pune într-o caserolă/pungă de plastic, se închide bine și se păstrează la frigider 6-12 ore. Evident, puteți să faceți asta de cu seară și să lăsați bucata de carne peste noapte sau puteți să condimentați carnea ziua și să o lăsați până seara. Eu am lăsat-o de dimineața până pe la ora 19, cam 8 ore în total.

Temperarea cărnii – de ce e atât de importantă?

2. Înainte de a ne apuca de treabă, carnea trebuie readusă la temperatura camerei. Asta înseamnă că se va scoate de la frigider cu cel puțin 1 oră înainte de a începe să o gătim efectiv. În cazul în care se va porni procesul de gătire cât carnea va fi încă foarte rece, toate indicațiile atât de importante ale rețetei, referitoare la timpul de gătire, nu vor mai fi valabile. Există în terminologia internațională o expresie, tempering meat, care definește acest proces esențial pentru obținerea unor rezultate bune și constante. În acest răstimp, până ce carnea se ”aclimatizează”, se pornește cuptorul și se fixează la 180°C, preferabil cu ventilație. Dacă nu aveți un cuptor cu funcția de ventilație, setați la 190°C.

Rumenirea cărnii în tigaia încinsă

3. Se încinge pe foc iute o cratiță largă sau o tigaie. Se așează bucata de cotlet, în prealabil ștearsă pe suprafață cu șervețele absorbante de bucătărie, cu partea cu grăsimea în jos. În scurt timp, grăsimea se va topi, permițându-ne să rumenim carnea rapid pe toate părțile. Cam 10 minute va dura asta, în total.

Gătirea la cuptor

4. Dacă aceeași tigaie/cratiță în care am rumenit carnea merge și la cuptor, e perfect. Dacă nu, vom muta carnea în alt vas. Eu am folosit o tigaie mare de fontă, la care am și capac. Am gătit cotletul de la început până la sfârșit în aceasta. Am adăugat în tigaie ceapa curățată și tăiată în sferturi, la fel, căpățâna de usturoi tăiată în 2, pe lățime, ierburi aromatice și cam 50 de ml. de apă fierbinte. Am acoperit vasul cu capacul. Se poate acoperi bine cu o folie de aluminiu, în caz că nu aveți un vas pentru cuptor cu capac. Am dat cotletul la cuptorul preîncins la 180°C, ventilat, respectiv 190°C fără ventilație.

Temperatura internă pentru un cotlet de porc dezosat la cuptor

5. Acum ajungem la ceea ce e cu adevărat important pentru reușita fripturii noastre. Temperatura internă a unui cotlet de porc gătit conform regulilor de siguranță alimentare este de 71 de grade Celsius. Dacă vreți părerea mea, cu titlu absolut subiectiv, mie mi se pare încă și mai delicios dacă scoatem din cuptor cotletul când această temperatură internă este pe la 65 de grade. Pentru cei care nu cunosc sursa de proveniență a cărnii folosite/cei care doresc un produs 100% sigur/cei care preferă carnea bine gătită, 71 de grade Celsius e chiar cum trebuie. De asemenea, această temperatură internă este limita maximă. Asta dacă ne dorim să obținem o friptură suculentă și nu o bucată de iască greu de înghițit.

Cum se calculează timpul de gătire pentru o bucată de cotlet de porc la cuptor

Cum să facem, pentru că nu toți avem un termometru cu citire instantanee sau un cuptor cu sondă de temperatură care să ne ajute să ne dăm seama când a fost destul? Ei bine, trebuie să calculăm timpul de gătire a câte 20 de minute/fiecare 450 de grame de carne. Bucata mea de cotlet de porc dezosat a cântărit 1,5 kilograme. Am socotit și mi-a rezultat că ar trebui să o țin în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 1 oră și 10 minute. După o oră, am îndepărtat capacul de pe vas, așa încât carnea să se mai rumenească la suprafață. La trecerea timpului indicat, am scos cratița din cuptor. Am insertat termometrul în carne, așa încât vârful sondei să ajungă exact în centrul acesteia și… După cum se vede, exact 71 de grade Celsius, temperatura țintă.

Observație: un termometru cu citire instantanee este foarte util și pentru alte rețete, e un instrument care merită achiziționat și nu e deloc costisitor, se găsesc termometre la 50-60 de lei.

Odihna cărnii după gătire

5. Carnea se lasă să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia. În acest răstimp, fibrele cărnii se vor reimpregna cu sucuri și vor deveni moi și delicate.

Opțional – sos pentru friptură

6. Dacă doriți să pregătiți un sos pentru friptura aceasta, e simplu să îl faceți, în răstimpul de odihnă al cărnii. Stoarceți efectiv usturoiul copt, va ieși ca o cremă din alveole. Păstrați această cremă de usturoi deoparte. Îndepărtați ierburile aromatice din tigaia/tava în care s-a gătit carnea. Tamponați ușor vasul cu hârtie absorbantă de bucătărie, care va absorbi grăsimea. Încingeți vasul pe foc mediu și adăugați oțetul balsamic. Râșcâiți bine pe fundul vasului, ca să se desprindă orice urmă de proteină rumenă. Adăugați imediat supa concetrată de pui și crema de usturoi copt. Fierbeți 2-3 minute, apoi treceți prin sită sosul, colectându-l într-o crăticioară curată. Dați în două-trei clocote și opriți focul. Adăugați untul rece tăiat în bucățele și amestecați lent, până se topește untul și se îngroașă sosul. Asezonați cu sare și piper după gust și serviți cald, alături de friptură.

După cele 15 minute de odihnă, friptura din cotlet de porc își va dezvălui interiorul de un roz pal, suculent și fraged, așa cum se vede în prima imagine a articolului. Se servește friptura caldă sau rece, pentru că e o minunată alternativă la mezeluri, în sandvișuri sau pe platouri reci. Caldă, se potrivește cu tot felul de garnituri, mie îmi place tare mult alături de salata de cartofi cu ridichi sau de varza roșie călită.


Friptură de porc cu vin roșu la cuptor – rețetă recomandată pentru o masă copioasă

Friptura de porc cu vin rosu, la cuptor

Friptura de porc se poate face si din altceva decat costita de porc insa eu am zarit o bucata apetisanta la magazin si am zis ca merita sa o cumpar. A iesit o masa copioasa de duminica din ea.

Merge foarte bine cu un pahar de vin.

Ingrediente friptura de porc cu vin rosu, la cuptor

  • 6 bucati costite de porc ( aprox 1.2 kg )
  • 200 ml vin rosu
  • 1 capatana usturoi
  • cimbru macinat
  • sare dupa gust
  • piper dupa gust

Mod de preparare

In primul rand am cumparat o costita aratoasa de porc pe care am spalat-o bine, am sters-o de apa si am portionat-o in 6 bucati.
Am condimentat carnea de porc cu cimbru, sare si piper si am pus la frigider pt. 3-4 ore si astfel carnea a fost patrunsa de arome.

Inainte sa pun costitele de porc la cuptor, am incins cuptorul si am asezat carnea intr-o tava.
Am turnat in tava vinul si aprox 1 l de apa.

Am zdrobit cateii de usturoi cu ajutorul unul cutit cu lama groasa si lata, i-am lasat in coaja si i-am adaugat in tava. Mirosul care a rezultat din combinatie a fost de-a dreptul imbietor.

Am intors carnea de pe o parte pe alta iar in aprox 40 de minute carnea a fost gata. Deoarece carnea de porc e mai grasa ea s-a pastrat frageda pana la final. Totusi, daca este grasime in exces se poate inlatura o parte din aceasta.

Am servit friptura de porc cu o salata de primavara si cu piure de cartofi.

Ingrediente – vin si costite de porc Ingrediente – usturoi, cimbru, sare si piper Costite de porc Costite de porc condimentate Carne de porc pusa in frigider Tava cu carnea de porc Desfac sticla de vin Torn vin in tava Catei de usturoi Usturoi zdrobit Usturoi adaugat in tava Friptura de porc cu vin rosu

Friptură de porc

Cred că orice persoană pricepută cât de cât la gătit știe să facă o friptură. Nu e mare lucru să condimentezi o bucată de carne și să o bagi la cuptor. Totul e să alegi o carne grasă (ca să iasă friptura suculentă), condimentele potrivite, să le combini, să le lași o vreme să se „împrietenească”, și apoi să dai carnea la cuptor. În plus, friptura este o mâncare potrivită atât pentru mese festive, cât și pentru cele zilnice. Iar din resturile de friptură se pot încropi cu ușurință gustări și alte feluri de mâncare.
Rețeta de față nu este una festivă, ci de fiecare zi. Am folosit bucăți mai mici de carne, ca să se facă mai rapid. Am alternat bucăți de pulpă și fleică pentru grăsime.

  • 1 kg carne grasă de porc (ceafă, pulpă, fleică)
  • condimente, eu am avut un amestec care conține piper, oregano, fulgi de ardei iute, usturoi
  • sare , opțional

Carnea se porționează, se condimentează și se sărează. Se toarnă un pic de ulei, apoi se amestecă bine, ca să fie toată carnea acoperită.

Se lasă la rece măcar o oră.

Se încinge cuptorul la 200 grade C. Tava se acoperă cu capac sau folie de aluminiu și se dă la cuptor pentru 1 oră. Peste vreo jumătate de oră se scoate capacul/folia, ca să se mai evapore lichidul și să rumenească friptura. Din când în când se amestecă bucățile de carne, ca să se rumenească uniform. Când e gata, se scoate din cuptor și se lasă acoperită vreun sfert de oră, apoi se servește.

Noi am mâncat-o cu piure de conopidă și a fost delicioasă.

TOTAL: 1030 grame, 2171.6 calorii, 266.5 proteine, 117.4 lipide, 0 carbohidrati, 0 fibre
Sursa: http://calorii.oneden.com

Notă: Aceste calcule sunt aproximative. Dacă țineți un regim alimentar strict, vă recomand să vă faceți propriile calcule, pornind de la produsele concrete folosite.


Iata cum trebuie sa procedezi:

1. Tai carnea in bucati potrivite.

2. Cureti usturoiul si il pisezi.

3. Amesteci toate ingredientele intr-un vas incapator. ( Marinata trebuie sa acopere carnea.)

4. Acoperi vasul cu o folie de plastic si il pui la frigider pentru 12 ore.

5. Pui carnea cu tot cu marinata intr-un vas roman (care a stat o oara inainte in apa) si o dai la cuptor pentru 2 ore pana se rumeneste.

Friptura de porc la cuptor se serveste cu piure de cartofi si salata sau cu mamaliguta calda. Prepararea acestei retete dureaza, dar friptura de carne marinata are un gust nemaipomenit.


Se iau coastele de porc si se curata de pielita. Nu sariti peste acest pas daca nu vreti sa ramana tare carnea.
Se aplica sosul BBQ pe coaste, se ung bine ca sa ajunga pe toata suprafata lor. Puteti folosi o pensula, dar puteti folosi si mainile.

Se acopera coastele cu o folie alimentara si se lasa peste noapte la frigider. Puteti sari peste acest pas, dar cu cat sta mai mult, cu atat va fi scaricica mai frageda si mai aromata.

A doua zi se ia o tava si se aseaza in ea o foaie de copt, daca aveti. Se pune in tava sau pe foaie ulei si se aseaza coastele de porc.
Se invelesc bine cu foaie de aluminiu si se da tava la cuptorul preincalzit la 170 de grade.
Se tin cam o ora si 45 de minute.
Se indeparteaza folia, se ung cu sos BBQ si se rumensc cam 10 minute la 220 grade.


Spalati si crestati carnea de porc in bucati moderate, pentru a se gati uniform. Pregatiti mirodeniile preferate si un pahar de vin rosu. Faceti un amestec din mirodenii:cimbru, piper, ienibahar, nucsoara, 2 linguri ulei si tapetati carnea bine pe toate partile.

Lasati jumatate de ora sa intre aromele in carne si apoi puneti o tigaie pe foc, la incins, si dati o crusta frumoasa pe ambele parti bucatii de porc.

Scoateti carnea din tigaie si asezati-o intr-un vas jena sau o tava care poate fi acoperita cu capac sau folie de aluminiu, impreuna cu paharul de vin.

Lasati la 200gr C cam o ora si apoi scoateti folia sau capacul si mai lasati inca o ora la 170gr C. La final turnati sosul ramas in tava in tigaia in care anterior ati prajit carnea si reduceti pana obtineti un sos bun.

Puteti servi impreuna cu o garnitura sau doar cu o salata de varza proaspata cu marar.

O alta reteta interesanta, daca nu v-a convins carnea de porc, este friptura de curcan la cuptor.


Friptură de porc

Cred că orice persoană pricepută cât de cât la gătit știe să facă o friptură. Nu e mare lucru să condimentezi o bucată de carne și să o bagi la cuptor. Totul e să alegi o carne grasă (ca să iasă friptura suculentă), condimentele potrivite, să le combini, să le lași o vreme să se „împrietenească”, și apoi să dai carnea la cuptor. În plus, friptura este o mâncare potrivită atât pentru mese festive, cât și pentru cele zilnice. Iar din resturile de friptură se pot încropi cu ușurință gustări și alte feluri de mâncare.
Rețeta de față nu este una festivă, ci de fiecare zi. Am folosit bucăți mai mici de carne, ca să se facă mai rapid. Am alternat bucăți de pulpă și fleică pentru grăsime.

  • 1 kg carne grasă de porc (ceafă, pulpă, fleică)
  • condimente, eu am avut un amestec care conține piper, oregano, fulgi de ardei iute, usturoi
  • sare , opțional

Carnea se porționează, se condimentează și se sărează. Se toarnă un pic de ulei, apoi se amestecă bine, ca să fie toată carnea acoperită.

Se lasă la rece măcar o oră.

Se încinge cuptorul la 200 grade C. Tava se acoperă cu capac sau folie de aluminiu și se dă la cuptor pentru 1 oră. Peste vreo jumătate de oră se scoate capacul/folia, ca să se mai evapore lichidul și să rumenească friptura. Din când în când se amestecă bucățile de carne, ca să se rumenească uniform. Când e gata, se scoate din cuptor și se lasă acoperită vreun sfert de oră, apoi se servește.

Noi am mâncat-o cu piure de conopidă și a fost delicioasă.

TOTAL: 1030 grame, 2171.6 calorii, 266.5 proteine, 117.4 lipide, 0 carbohidrati, 0 fibre
Sursa: http://calorii.oneden.com

Notă: Aceste calcule sunt aproximative. Dacă țineți un regim alimentar strict, vă recomand să vă faceți propriile calcule, pornind de la produsele concrete folosite.


Friptură de porc în sos de bere

Pesto alla Genovese sau pesto . Reteta de friptura de porc la cuptor. Pulpa de porc la tava este o friptura nemaipomenit de frageda, efectiv se va topi in gura! In plus aveti avantajul ca nu trebuie sa depuneti mare . O reteta plina de savoare potrivita atat pentru mesele de . Care sunt timpii perfecţi de gătire pentru carnea de porc, vită sau pui. Dacă doriţi ca friptura la cuptor să se facă mai repede, atunci este bine . Modul de preparare a retetei: Nu avem nevoie de noroc, talent sau experienta in bucatarie pentru a obtine o friptura de porc frageda si .

Ceafa de porc in bere, la cuptor – Reteta Originala Austriaca. Friptura care o postez astazi a devenit inca de prima data de cand am facut-o . Iată o friptură de cotlet de porc la cuptor, suculentă şi savuroasă, aromată cu usturoi, oregano şi rozmarin şi servită cu sos de legume înăbuşite . O bucată întreagă de pulpă de porc va fi perfectă pentru o friptură pe care să o. Friptura pefectă va sta 7 ore la cuptor la 140 grade Celsius. Aceasta friptura a fost friptura noastra de Craciun.

Calorii friptura de porc cu legume la cuptor – Mancare gatita – calculator calorii si baza de date cu caloriile alimentelor. Asa cum scrie si in titlu, astazi va voi dezvalui reteta mea de porc vietnamez gatit la cuptor, pe pat de legume. De cand ma stiu, tataie creste .


Friptura de porc

Cea mai simpla si gustoasa friptura de porc pe care am incercat-o, dupa o reteta pe care Anca mi-a impartasit-o cu ceva timp in urma. Cand e sezon, parca ar merge si putin cimbru proaspat, in rest nu am decat laude. Mi-a luat doar 5 minute sa pregatesc tava cu friptura si apoi am trepidat in jurul cuptorului, fiindca mirosul care venea din el era foarte tentant.


Friptura frageda la cuptor

V-am povestit in repetate randuri despre credinta cum ca gatitul la foc mic, pentru mult timp, are rezultate deosebite in ceea ce priveste structura preparatului final, oricare ar fi acesta. Lucrul e valabil atat pentru prajituri (un exemplu bun este o prajitura cu mere care sta la cuptor mult si bine dar cand iese de acolo este o minune), dar si pentru carnuri sau alte preparate. Jambonul de porc este un exemplu bun aici. Tehnica sous-vide este tot pe acolo, doar ca difera putin tehnologia.

Zilele trecute am facut o friptura “combinata” pentru o petrecere. Spun combinata pentru ca a avut si pui si porc, iar pentru lejeritate am decis sa fac ambele carnuri in aceiasi tigaie si in acelas timp. Rezultatul, dupa cum banuiti, a fost previzibil. Porcul fraged iar puiul cadea de pe oase.

Ca sa nu va mai tin de vorba va spun asa: ca orice lucru bun am inceput cu marinarea si aromarea carnii. De data asta, marinare uscata, respectiv sare, piper, cimbru, boia si usturoi. Bucatile de carne au stat asa cam o ora.

Dupa o ora, am incins bine o tigaie si am calit cateva bucati de praz (merge si ceapa, pot fi si ceva morcovi in cadru, nu strica).

Am scos prazul cand s-a inmuiat, am mai adaugat putin ulei si am calit carnea, atat puiul cat si porcul, pe toate partile. Reamintesc si scopul sau mai precis scopurile pentru care aceasta calire pana la maronirea suprafetei este indicata. In primul rand avem nevoie de reactia Maillard. Pe scurt, aminoacizii si zaharul din carne se ard si se caramelizeaza, imbunatatind gustul produsului gatit. Pe lung gasiti in link mai multe informatii.

In al doilea rand, prin prajirea si brunarea suprafetei, creem un scut protector care pastreaza sucurile in interiorul carnii. Astfel se pastreaza in carne atat gustul cat si lichidul, umezeala, ceea ce ajuta la creearea unei bucati de carne mult mai frageda.

In ultimul rand, aceasta prajire incepe gatirea carnii, o pregateste pentru cuptor si ii ridica temperatura astfel incat nu va modifica temperatura cuptorului cand este introdusa. Daca acest ultim aspect nu este foarte important la bucatile mici de carne, cand avem de a face cu bucati mari, acest lucru este de dorit.

Dupa ce am calit toate bucatile de carne, am deglasat tigaia cu vin rosu, demisec. Din nou va trimit la Wikipedia pentru mai multe detalii. Pe scurt, in procesul de caramelizare a carnii, in tigaia in care am calit au ramas diverse ramasite. Acestea sunt pline de gust (va amintiti de reactia Maillard care da gust bun?) si ar fi o risipa sa le aruncam. Asadar, in tigaia incinsa am adaugat vin rosu si l-am fiert cateva minute pentru a elimina alcoolul.

Acum, inainte de a intra in cuptor, s-au intalnit carnea, vinul si prazul. Acoperite cu o folie de aluminiu (sau cu un capac), au stat in cuptor 3 ore, la foc mic. Daca aveti cuptor fara temostat si nu aveti nici un termometru de bucatarie, dati focul la maxim 15 minute inainte de a pune tava in cuptor, apoi il dati la minim. Ar trebui sa fie OK. Daca aveti termometru, 160 – 180 de grade reprezinta o temperatura buna.

In timp ce carnea sta la cuptor e timp de multe. Si de un pahar cu vin, si de ornat tortul si de facut garnitura. Ca sa nu pierd timp cu garnitura, un steamer si-a facut treaba onorabil.

Dupa 3 ore am scos carnea intr-un bol cu capac pentru a se “odihni”. Cel putin 10 minute, poate chiar mai mult este indicat. Odihna asta relaxeaza fibra iar carnea va fi mai frageda. In timpul asta, ce a ramas in tava (cu tava cu tot) am pus la fiert pe foc mare. Procedeul se numeste reductie si are rolul de a elimina din apa ramasa in tava (prin evaporare), ramanand un lichid mai concentrat. Cu cat mai multa apa evaporata, cu atat mai mult gust. Dar atentie – gustati din cand in cand pentru ca eliminand din apa, creste si concentratia de sare din tava. Asadar gustati din doua in doua minute. Daca sosul a ajuns la gustul vostru dar inca este foarte lichid, puteti fierbe doua linguri de amidon pentru a intari sosul.

In rest, am feliat pulpa de porc, am pus ceva sos deasupra si legumele pe margine.

La sfarsit, un pic whiskey triplu distilat ajuta la digestie. Cel putin asa mi s-a spus.


Video: Patroana A Lăsat-o pe lumina acasă să se ocupe de canalizare (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Teferi

    Thank you, the post is truly sensibly written and to the point, there is something to learn.

  2. Ausar

    Nu am mai fost aici de mult timp.

  3. Grozilkree

    varianta excelentă

  4. Gagis

    Cred că aceasta este o idee excelentă. Sunt de acord cu tine.

  5. Kendrick

    Exact ceea ce este necesar.



Scrie un mesaj