Rețete noi

Rețete verzi de cod și muștar sărate de Eric Ripert și mai multe rețete

Rețete verzi de cod și muștar sărate de Eric Ripert și mai multe rețete


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Consultați opțiunile editorilor noștri pentru cele mai bune rețete din secțiunile alimentare din toată țara.

NY Mag
S-ar putea să se încheie sezonul de baseball, dar arahide fierte sunt încă gustoase.

LA Times
Cum să gatiti orezul perfect, fără aragaz de orez.

NY Times
Profitați de cădere cu asta lasagna cu dovleac kabocha prăjit și beșamel.

Cronica SF
Coaceți o mică felie de istorie cu Restaurantul 1833 Biscuiți cu șuncă Cheddar (cu un indiciu de Gruyère).

NPR
Există infinite variații ale supei reconfortante pentru picături de ouă; aici sunt trei, inclusiv unul pentru clasic Supă de picături de ouă romane Stracciatella.

Chicago Tribune
Începeți cu un simplu rețetă de dovleac prăjit, încheie cu niște chili de dovleac.

Seattle Tribune
Nu poți greși niciodată cu tater tots de casă. Se servește cu ketchup.

Bucătărie zilnic
Friptură de fructe de mare și șofran este la doar un pas de paella, dar la fel de bun într-o noapte rece.

Portland Press Herald
Odată ce te-ai săturat să mănânci bomboane întregi, aruncă-le pe toate într-un Plăcintă Snickers și spune-i o zi.

WSJ
Eric Ripert împărtășește rețeta sa pentru cod salteat cu muștar, acoperit cu o vinaigreta de soia-ghimbir.

Legate de

Washington Post
Clasic, dar bun: dovlecei și nuci prăjiți.


Cod Serenata

Vizitez Puerto Rico de 30 de ani și am fost introdus în cultura și bucătăria sa de bunul meu prieten, bucătarul Alfredo Ayala. Am fost întotdeauna atras de frumusețea insulei și de natura prietenoasă a oamenilor care locuiesc acolo.


MUFFINS CU DULCE DE CREȘTE CU DOMENI

Randament: 18 MUFFINS

Timp de pregatire: 12 MINUTE

timpul de gătit: 18 MINUTE

timpul total: 30 MINUTE

INGREDIENTE:

  • PENTRU MUFFINS
  • 1 3/4 cani de făină pentru toate scopurile
  • 1 lingura condiment de dovleac
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 cutie de dovleac (15 oz) (piure de dovleac pur)
  • 1 cană zahăr granulat
  • 1/2 cană zahăr brun ambalat
  • 2 ouă mari
  • 1/2 cană ulei vegetal
  • 1 lingura extract de vanilie
  • PENTRU ÎNGELARE / SWIRL
  • 8 oz cremă de brânză
  • 1/4 cană zahăr granulat
  • 1 gălbenuș mare de ou
  • 2 lingurite extract de vanilie

DIRECTII:

  1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Așezați cupe de hârtie de copt în tigaie pentru brioșe. Pus deoparte.
  2. Într-un castron mediu, amestecați făina, condimentul de dovleac, bicarbonatul de sodiu și sarea până când sunt bine combinate. Pus deoparte.
  3. Într-un castron mare, amestecați împreună dovleacul, zahărul și zahărul brun.
  4. Bateți ouăle, uleiul vegetal și extractul de vanilie. Bateți încet amestecul de făină, până când nu există bulgări. Umpleți cutii de briose cu 3/4.
  5. Într-un castron mediu, bateți crema de brânză până se omogenizează. Adăugați zahărul, gălbenușul de ou și extractul de vanilie și bateți până se combină bine.
  6. Completați fiecare brioșă cu aproximativ 1 lingură de amestec de brânză cremă și folosiți o scobitoare pentru a o învârti în aluat. Acest lucru nu va arăta neted, dar va coace mult mai frumos.
  7. Coaceți brioșele timp de 18-20 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
  8. A se păstra într-un recipient etanș la frigider.

Imparte asta:

Asa:


Rețete

Într-o tigaie mare, fierbeți încet 3¾ din praz în apă sărată până se înmoaie, aproximativ 15-20 de minute. Scoateți prazul din lichid și lăsați-i să se răcească. Odată răcit, tapetați prazul într-o matriță de plastic de 5 inci cu 12 inci. Lăsați matrița deoparte. Într-un blender, curățați strugurii (punând 1-2 struguri deoparte) cu verjus și treceți printr-un chinois. Așezați lichidul trecut într-o cratiță. Puneți ½ linguriță de agar-agar în lichid și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Odată ce lichidul ajunge la fierbere, se toarnă peste partea superioară a prazului și se așează parfaitul în frigider timp de 4 ore sau peste noapte. După ce parfaitul s-a răcit complet, scoateți-l cu grijă din matriță și tăiați-l într-un dreptunghi de 5 x 1 inch. Luați 1 strugure tăiat în sferturi și așezați deasupra dreptunghiului de parfait. Lăsați perfectul deoparte.

Pentru piureul de piper verde și amp marinière

Blanch frunzele de pătrunjel și piure frunzele albite cu 2 linguri de boabe de piper verde, folosind doar suficientă apă pentru a face rotirea blenderului. Puneți piureul deoparte într-o sticlă cu jet. Într-o tigaie de dimensiuni medii, transpirați șalota cu restul de praz feliat și boabele de piper verde în unt până se înmoaie, aproximativ 5-6 minute. Deglazați oala cu vinul alb și lăsați vinul să se reducă la jumătate. Apoi, adăugați bulionul de midii și smântâna și lăsați aromele să fiarbă ușor în bulion timp de aproximativ 10-12 minute. Strecurați sosul printr-un chinois și reglați condimentul. Pus deoparte.

Pentru andivie

Într-o cratiță, se rumenesc 1 lingură de unt și se usucă ușor vârfurile de andive în unt. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

Condimentați codul cu sare și piper. Într-o tigaie, căleți codul timp de aproximativ 3-4 minute de fiecare parte sau până când o frigăruie de metal este caldă la atingere atunci când este introdusă și scoasă din centrul peștelui. În timp ce gătesc peștele, luați o farfurie rotundă și faceți o linie dreaptă cu piureul de boabe de piper verde. În partea stângă a liniei, așezați dreptunghiul perfectului perpendicular pe piure. Odată ce peștele este fiert, așezați peștele deasupra și în partea dreaptă a piureului. Așezați blaturi de andive deasupra peștelui și turnați 2-3 linguri de marinière de boabe de piper verde pe farfurie. Serviți imediat.

Citiți mai multe despre Eric Ripert și # 8230

Imagine © Shimon & amp Tammar William Hereford

Abonați-vă aici la revista FOUR

Susțineți Fundația FOUR

Caracatita Fremantle Marinata

Încercați această rețetă de la bucătarul premiat Julien Royer, bucătarul-șef al Odette, cu 2 stele Michelin, situat în iconica Galerie Națională din Singapore.

Andreas Caminada își arată talentele culinare cu această rețetă izbitoare de limbă cu jeleu de mere și maioneză de wasabi.

Stridie prajită cu maioneză portocalie

Bucătarul de renume mondial Janez Bratovz vă arată cum să faceți această rețetă de stridie simplă, dar îndrăzneață & # 8230Bucurați-vă!

Ceai verde și tort cu banane cu înghețată de cocos

Rainer Becker știe să înveselească săptămâna! Încercați rețeta lui pentru acest tort delicios și nu a dezamăgit & # 8230


Sărate verzi cu ghimbir, usturoi și sos de soia

Verzile de muștar pentru bebeluși, ceapa elvețiană, rucola sau spanacul funcționează la fel de bine în această rețetă, o garnitură pentru meniul Chef on Call al lui Eric Ripert. Deoarece acest fel de mâncare se reunește rapid și are cel mai bun gust proaspăt, ar trebui să fie pregătit chiar înainte de servire.

Porții: 12
Ingrediente
Directii

Pregătiți un bol de servire încălzit.

Se topește untul într-o tigaie mare sau se călește la foc mediu. Adăugați usturoiul și ghimbirul gătit timp de 2 minute, amestecând ocazional, până se înmoaie. Adăugați cât mai multe verdeațe care se potrivesc în tigaie și folosiți cleștele pentru a le întoarce și acoperiți-le pentru a le găti câteva minute, până când verdele se ofileste, adăugând verdele rămas imediat ce se pot încadra în tigaie sau tigaie. Adăugați sosul de soia și amestecați bine adăugați apă dacă este necesar (nu trebuie să fie mult lichid). Se condimentează cu sare și piper după gust. Gatiti 2 - 3 minute, apoi scurgeti orice exces de suc. Transferați verdele în vasul încălzit și serviți imediat.


Eric Ripert și verdeața de cod și muștar

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Între timp, faceți vinaigreta: amestecați uleiul de măsline împreună cu sucul de lămâie, sosul de soia, ghimbirul și 1 linguriță de șalot tocată până când sunt bine combinate. Pus deoparte.

2. Faceți muștar verde: Încălziți 1 lingură de ulei de rapiță într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați verdeață și gătiți, aruncând, până când se ofilesc, aproximativ 2 minute. Adăugați usturoiul, șalota mică tocată și untul în tigaie. Se sotează până când aromele se înmoaie, 2-3 minute. Dacă tigaia pare uscată în orice moment, adăugați o mică stropire de apă. Odată ce verdele este fraged și viu colorat, după aproximativ 5 minute în total, condimentați cu sare după gust. Lăsați verdele deoparte și păstrați-l cald.

3. Faceți pește: puneți o tigaie mare pentru cuptor la foc mediu. Se usucă codul și se condimentează ușor cu sare și piper. Se toarnă uleiul de canola rămas în tigaie și, odată ce uleiul începe să strălucească, așezați fileurile, cu laturile plate în jos, în tigaia fierbinte. După ce se formează o crustă groasă de aur pe partea inferioară a codului, după aproximativ 5 minute, transferați tava în cuptor. Prajiti pana cand pestii devin albi pana la capat, aproximativ 4 minute.

4. Scoateți tigaia din cuptor și, fixând partea superioară a fiecărui file cu mâna și partea de jos cu o spatulă de pește, răsturnați ușor fileurile. Puneți tigaia în cuptor și prăjiți peștele încă 1 minut.

5. Pentru a servi, împărțiți muștarul în patru farfurii. Verzi de top cu file de cod. Bateți o dată vinaigreta și puneți-o în jurul verdelor. Serviți imediat.


Bucătăria finală Chef & aposs

E ric Ripert este un bucătar cu multe talente. Bijuteria sa din Midtown Manhattan, Le Bernardin, obține în mod constant laude de patru stele de la critici, în timp ce spectacolul său PBS Cu Eric oferă telespectatorilor o privire globală asupra lumii înaltei bucătării. El a scris patru cărți de bucate, a apărut pe Top Chef, și a avut un rol recurent pe HBO & aposs Treme, ca el însuși. Acum, Ripert adaugă designer de bucătărie la CV-ul său impresionant.

Recent, bucătarul-șef a făcut echipă cu firma germană de design de bucătărie Poggenpohl pentru a crea bucătăria finală de acasă dintr-un punct de vedere profesionist al bucătarului și al aposs. Bucătăria de designer Ripert & Aposs face din insulă centrul acțiunii pentru a maximiza eficiența și include chiar și un frigider spațios pentru vin.

Epicurious a vorbit cu Ripert despre elementele esențiale pentru o bucătărie, de la instrumentele preferate până la cel mai bun tip de blat de bucătărie de utilizat.

Epicurios: Bucătăria pe care ați proiectat-o ​​pune accentul pe insulă, cu o sobă orientată spre scaune pentru oaspeți și familie. De ce ai tras soba de perete?

Eric Ripert: Când distrez, toată lumea vrea să fie cu mine în bucătărie, nu neapărat să ajute, ci să bea cu mine. Ideea a fost de a proiecta o bucătărie care să permită bucătarului să nu fie stresat și să fie foarte eficient în ceea ce privește gătirea mesei, dar să aibă și ceva foarte convenabil în care oamenii să se poată aduna în jurul stației de gătit.

Ceea ce îmi place, de asemenea, este faptul că tu nu îți întorci spatele invitaților. Ești alături de ei, gătești, distrezi și vorbești. [În] multe bucătării, văd că aragazul este lipit de perete și, prin urmare, când gătești, te întorci cu spatele.

Ideea este ca [oaspeții tăi] să se simtă confortabil, evident, și să petreacă ceva timp cu tine. Așadar, doriți să creați acea ambianță și, dacă nu aveți și doriți să aveți oaspeți, vă permite, de asemenea, ca familia să se adune în jurul vostru și să mănânce cu dvs. în același timp.

Epicurios: Designul include și o plită cu inducție. De ce arzătoarele cu inducție?

ER: În primul rând, devine verde comparativ cu gazul. Practic încălziți doar sub tigaie. Creează mai puțină căldură în cameră. De asemenea, vă permite să aveți o zonă foarte plană. Între masă și inducție, apare exact la aceeași înălțime. Deci, este sigur, estetic, este frumos și, de asemenea, este foarte practic, deoarece vă puteți mișca tigăile pe lateral și le puteți pune din nou la căldură foarte repede, așa că îmi place foarte mult. Și arată foarte curat și contemporan.

Epicurios: De ce ai decis să colaborezi la o bucătărie de acasă?

ER: Am vrut să lucrez cu cineva care face o bucătărie frumoasă, dar, în același timp, un designer care ascultă, profesionist și, prin urmare, să creez o bucătărie care să fie nu numai frumoasă, ci eficientă. Și Poggenpohl a fost foarte deschis la această idee și de aceea am creat colaborarea pe care o avem.

Când mă duc la case și îmi văd prietenii, văd o mulțime de bucătării frumoase, dar nu sunt absolut eficiente. Am vrut să aduc experiența pe care o avem din bucătăria profesională și să aplic această filosofie într-o bucătărie de acasă. Într-o bucătărie profesionistă, în special în cele mari precum Le Bernardin, unde aveți mai mult de 20 de bucătari în bucătărie și așa mai departe, nu doriți și doriți ca băieții să se lovească [unul de celălalt]. Vrei și nu vrei ca băieții să se miște. Rămân acolo unde sunt.

Ideea a fost când găsești acasă, nu vrei să fugi peste tot pentru legume și să cauți gunoiul și să găsești cuptorul la capătul camerei. Îți dorești totul foarte aproape de tine, așa că dacă nu faci și apostezi trebuie să te miști atât de mult, dacă ai tot ce îți trebuie aproape, ai fi mai productiv cu mai puțin stres și te-ai distra mai mult în gătitul din bucătărie.

În același timp, dacă distrați mulți dintre acești prieteni, aceștia ar avea mare plăcere să fie alături de voi în bucătărie. Și nu are o experiență specială și nu mai este o povară sau o experiență stresantă pentru bucătar sau pentru oaspeți, pentru că atunci când ești stresat, oamenii o simt.

Când am discutat despre asta cu Poggenpohl, au fost de genul „Wow, are atât de mult sens.” Sunt designeri și arhitecți și așa mai departe, dar li se pare greu să gândească ca un bucătar, exact așa cum îmi este greu să gândesc ca un arhitect. Am nevoie de experiență. Așadar, combinând ambele experiențe avem un produs frumos.

Epicurios: A existat vreun element pe care l-ai neglijat inițial în designul bucătăriei?

ER: Am uitat de aparatul de cafea. Am uitat unde să-l pun. Așa că ei [proiectanții] au spus: „Știi, ai nevoie de mai mult spațiu de contra. Da, vrei ca bucătăria ta să fie eficientă ca o bucătărie profesionistă, dar în același timp, ești în casa ta dimineața, îți faci cafeaua, îți faci pâinea prăjită. & Quot

Epicurios: Ar trebui ca bucătarii de acasă să acorde atenție și iluminării bucătăriei?

ER: Este foarte important. Trebuie să aveți o iluminare bună într-o bucătărie, evident, pentru a vedea ce faceți bine, dar și pentru a crea starea de spirit. Dimmerele sunt foarte importante. De exemplu, în cazul în care lucrez, lumina este foarte precisă și foarte puternică pe placa mea de tăiat, dar apoi pentru oaspeți, ea este diferită. Iluminare indirectă. Este mai moale într-un sens și creează mai mult, nu vreau să spun romant, dar o ambianță mai moale.

Epicurios: Care sunt instrumentele de bucătărie fără care poți și să trăiești?

ER: Ceea ce este foarte important este să aveți vase și tigăi, cuțite de foarte bună calitate aproape de dvs., pentru că este cel care utilizați cel mai mult și voi adăuga și plăci de tăiat, deoarece am trei sau patru plăci de tăiat diferite pe care le voi folosi, în funcție de pe ceea ce gatesc. De exemplu, dacă gătesc ceva care să asigure o legumă, folosesc o tăietură de plastic, dar dacă am un picior de miel prăjit sau ceva care să aibă mult suc, folosesc o tăietură de lemn.

Sunt foarte special în ceea ce privește cuțitele. Fără cuțite, nu cred și cred că poți să gătești bine, deci sunt esențiale pentru mine mai mult decât orice altceva.

Epicurios: Cât de des ajungi să gătești acasă?

ER: Vin acasă târziu, așa că nu trebuie să gătesc, dar în weekend gătesc întotdeauna cel puțin o masă.

Epicurios: Aveți un sistem de sunet în bucătăria dvs.?

ER: Am difuzoare bune. Stereo nu este în bucătărie, dar difuzoarele sunt.

Epicurios: Ce asculti?

ER: Am evoluat de-a lungul anilor de la techno la jazz.

Epicurios: Ce ar putea surprinde oamenii despre ceea ce aveți în propria bucătărie?


Cod prăjit Nicoise

Eric: O numim niçoise pentru că folosește o mulțime de ingrediente din salata nicoise. Este foarte colorat și aromat. Pentru un plus de plus, adăugați usturoi în uleiul de busuioc. Maguy: Aceasta este rețeta mea preferată de pregătit și o fac cu orice friptură groasă de pește, nu doar cu cod. Îmi impresionez întotdeauna oaspeții și sunt sigur că puteți pregăti nicoise la fel de bine ca mine.

Două tigaie antiaderente de 10 inci, rezistente la cuptor

Ocazie Petrecere Casuală, Petrecere formală la cină

Rețetă Curs principal

Cinci ingrediente sau mai puțin Da

Gust și textură, ușor, savuros

Ingrediente

  • 4 cani de frunze proaspete de busuioc, ambalate ușor, plus 12 frunze mari feliate subțire
  • 1 cană plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2 roșii coapte de dimensiuni medii, curățate, însămânțate și tăiate în zaruri de 3/4 inci
  • 1 linguriță de capere scurse abia tocate
  • 8 măsline negre vindecate cu ulei, fără sâmburi și tocate grosier
  • 1 file de hamsii, tocat
  • Sare de mare fină, după gust
  • Piper alb proaspăt măcinat, după gust
  • 6 cartofi bliss de dimensiuni medii
  • ½ lire de fasole verde, capetele tăiate
  • 2 linguri ulei de porumb
  • 4 fileuri de cod (7 uncii) de grosime de 1½ inci
  • 2 linguri de apă
  • 2 linguri de unt nesărat
  • 2 lingurite de otet balsamic

Instrucțiuni

1 Cu o zi înainte, aduceți o oală cu apă sărată la fierbere. Puneți cele 4 căni de busuioc în apa clocotită și, când apa revine la fierbere, scurgeți rapid și scufundați busuiocul într-un castron cu apă cu gheață. Când este rece, scurgeți și stoarceți excesul de apă. Tocam mărunt busuiocul cu un cuțit. Așezați-l într-un castron și amestecați 1 cană de ulei de măsline. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. Se strecoară și se aduce la temperatura camerei înainte de servire.

2 Puneți roșiile, caperele, măslinele și hamsia într-un castron și amestecați 2 linguri de ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore.

3 Între timp, aduceți la fiert o altă oală cu apă sărată. Gatiti cartofii pana cand sunt fragede, aproximativ 30 de minute. Se scurge și se scurge apă rece peste ele. Curățați-le și tăiați-le în felii de ¼-inch. Pus deoparte.

4 Aduceți la fiert o oală separată cu apă sărată. Spălați fasolea verde până când devin crocante, aproximativ 3 minute. Se scurge și se reîmprospătează sub apă curentă rece. Se scurg din nou și se lasă deoparte.

5 Preîncălziți cuptorul la 550 de grade. Împărțiți uleiul com între cele 2 tigaie. Se pune la foc mare până când uleiul doar fumează. Condimentați codul pe ambele părți cu sare și piper. Puneți 2 file de cod în fiecare tigaie și sotati-le până când peștele este maroniu și crust pe fund, aproximativ 2 minute. Întoarceți și căutați cealaltă parte timp de 30 de secunde. Puneți tigaile în cuptor și prăjiți-le timp de aproximativ 7 minute, până când o frigăruie metalică poate fi introdusă cu ușurință în pește și, lăsată înăuntru timp de 5 secunde, se simte fierbinte când vă atingeți buzele.

6 Între timp, puneți apa și untul într-o cratiță mare la foc mediu-mare și bateți până când untul se topește. Adăugați cartofii și condimentați cu sare și piper. Reîncălziți, având grijă să nu rupeți feliile. Adăugați fasolea verde și încălziți-o, aproximativ 2 minute.

7 Aranjați cartofii și fasolea verde într-un singur strat, în centrul a 4 farfurii. Așezați codul deasupra. Lingurați amestecul de roșii în jurul cartofilor. Puneți uleiul de busuioc peste amestecul de roșii, pentru a acoperi farfuriile. Stropiți oțetul în ulei și împrăștiați busuiocul feliat peste toate. Serviți imediat.


Nu uitați să vă mâncați legumele, spune Chef & Eacuteric Ripert

Ripert îi vorbește lui Shondaland despre noua sa carte, „ldquoVegetable Simple”, „cum s-a descurcat cu Covid și unde crede că se îndreaptă industria restaurantelor.

Încet, dar sigur, pe măsură ce mai mulți oameni se vaccinează și ratele de infecție Covid-19 scad, Statele Unite revin la un sentiment de normalitate sau, probabil, la o nouă normalitate. În New York, un mare indicator al acestei reveniri a fost redeschiderea recentă a lui Le Bernardin, bucătar francez & Eacuteric Ripert și restaurantul cu trei stele Michelin, care este un punct de reper în Midtown, Manhattan. Fusese închisă aproape tot anul trecut, cu Ripert renunțând la opțiunile de preluare și livrare (la care au apelat mulți restauratori), crezând că nu a făcut dreptate adevăratei experiențe Le Bernardin.

În schimb, Ripert a folosit acel timp liber pentru alte proiecte, inclusiv lucrări de asistență pentru lucrătorii din domeniul sănătății și membrii comunității locale, precum și pentru a scrie a șasea carte de bucate, Legume simple, care este afară acum. Acesta conține 110 rețete care celebrează frumusețea, simplitatea și eleganța legumelor și rdquo pe un comunicat de presă, variind de la gustări și părți până la gustări și chiar deserturi. Mâncărurile sunt neprețuite și permit legumelor să strălucească cu adevărat.

Shondaland l-a prins recent pe Ripert pentru a discuta despre povestea sa de dragoste cu legumele, dacă mesenii se pot aștepta la același Le Bernardin ca înainte și despre moștenirea dragului său prieten plecat Anthony Bourdain.

CHELSEA GREENWOOD: Poți să-mi spui despre Legume simple și cum a apărut acel proiect?

& EacuteRIC RIPERT: Asa de, Legume simple este o carte, evident, despre legume și este o compilație de rețete simple care nu necesită, în general, legume scumpe sau legume ezoterice pe care nu le găsești nicăieri. Această carte, am vrut să o fac mult timp din mai multe motive. În primul rând, pentru că iubesc legumele, pe care le mănânc mult astăzi, cu excepția cazului în care sunt la Le Bernardin, care este un restaurant cu fructe de mare.

Vreau ca toată lumea să se inspire din faptul că poți găti ceva care este nutrițional, delicios și nu îți ia ore întregi să îl prepari.

Dar, la sfârșit de săptămână, îmi face plăcere să gătesc legume. Mă distrez primăvara și vara la o casă la țară și avem 10, 12 invitați. Îmi place să merg la standurile de mâncare sau fermă, să aleg legume frumoase, să le aduc înapoi acasă și să le gătesc într-un mod foarte simplu, ceea ce este în mare parte în carte. Apoi am pus în mijlocul mesei lungi șase, șapte, opt preparate diferite. Și experiența devine foarte convingătoare și toată lumea se ajută reciproc și împărtășește. Știu că, odată cu Covid, s-au schimbat puțin, dar ieșim din Covid, așa că sperăm că vom putea împărtăși lucruri de genul acesta. La aceste mese, mâncăm destul de multe arome, gusturi și texturi diferite, dar, în cele din urmă, toată lumea [se simte] foarte ușoară, toată lumea se simte bine. Face parte din stilul meu de viață. Asta fac în timpul verii. Iarna, mă distrez mai puțin, dar îmi place la sfârșit de săptămână să gătesc supe și legume în diferite moduri, cu ceea ce este disponibil și sezonier, desigur.

Și toate acestea provin de când eram copil. Mâncam mult cu bunicile. Am unul italian și unul dovedit și ccedilal, iar mătușile mele găteau pentru mine, iar mama gătea pentru mine. Mâncam pește vineri și mai ales pui sau pulpă de miel duminică, dar restul săptămânii mâncam în principal legume și mi-a plăcut și mie. Deci, este ceva ce am avut în mine de mult timp și am vrut să-l exprim. Și, în cele din urmă, cartea a ieșit.

CG: Dacă ai putea alege primele trei rețete preferate din carte, care ar fi acestea?

ER: Îmi place să întrebi un tată cine este copilul său preferat [râde]. Ei bine, trebuie să spun că croque au sel de roșii, care este roșia cu ulei de măsline, piper și sare de rocă, este cu siguranță rețeta mea preferată atunci când roșiile sunt cele mai bune în sezon, care este sfârșitul lunii august. Deci, acesta este unul. De obicei, ceea ce este în sezon este într-adevăr leguma mea preferată. Un altul este sparanghelul verde braconat cu sos holandez, care se află pe coperta cărții & mdash I love sparanghel. Și apoi am cartoful dulce la cuptor, care este foarte, foarte simplu.

CG: Ce doriți să scoată cititorii din carte în afară de rețete? Ce fel de mesaj doriți să distribuiți?

ER: Vreau ca toată lumea să fie inspirată de faptul că poți găti ceva care este nutrițional, delicios și nu îți ia ore întregi să îl prepari. Nu necesită neapărat o mulțime de echipamente și, probabil, unele abilități destul de bune de cuțit uneori, dar nici măcar asta. Vreau să transmit definitiv acest mesaj. Și, după cum știm, legumele sunt bune pentru sănătatea noastră. În calitate de consumatori, avem cu siguranță un impact asupra planetei. Sperăm că fermierii sunt susținuți cu bune practici. În cele din urmă, când vă gândiți la asta, [atunci când cumpărați legume], avem, de asemenea, un impact pozitiv asupra vieții și suferințelor animalelor din fermele fabrici care sunt potențial consumate. Dar nu încerc să convertesc pe nimeni. Nu sunt predicator.

CG: Puteți vorbi despre ceea ce a fost anul trecut pentru dvs., atât personal, cât și mai ales profesional ca restaurator?

ER: A fost extrem de provocator, emoțional, stresant și, așa cum îl numiți. Am închis [Le Bernardin] 13 martie 2020, care a fost cu o săptămână înainte de a deveni obligatoriu închiderea restaurantelor, deoarece nu aveam impresia că putem asigura sănătatea clienților și angajaților noștri. Am simțit că totul este cu adevărat periculos și am decis să închidem. Am avut 180 de angajați. Din păcate, a trebuit să disponibilizăm aproape toată lumea. Nu le-am putut permite.

Apoi, în mai [2020], am putut să ne ajutăm comunitatea care are nevoie în asociere cu fundația lui Jos & eacute Andr & eacutes, World Central Kitchen și City Harvest, de care sunt de fapt vicepreședinte. Așadar, am reușit să facem 400 de mese pe zi pentru medicii și asistentele din afara statului care erau cazați în hoteluri din Le Bernardin. Am făcut asta din mai până în decembrie. La un moment dat, muncitorii din prima linie nu se mai aflau în New York, așa că am decis să livrăm în adăposturi pentru persoanele care au nevoie și sunt flămânzi.

Am redeschis în octombrie, noiembrie și câteva zile în decembrie cu o capacitate de 25%. Am reușit să recrutăm o parte din personal și să le oferim un pic mai mult loc de muncă, dar nu a fost durabil. Suntem redeschis acum timp de aproximativ trei săptămâni sau aproape o lună și avem o capacitate de 50%. Toate acestea au fost probabil cea mai mare surpriză și provocare din întreaga mea viață, în plan privat și profesional. Dacă mi-ai fi spus acum un an, & ldquoVei fi închis timp de un an, & rdquo aș fi spus, & ldquoEste & rsquos imposibil. Nici o afacere nu poate susține acest lucru. & Rdquo Și, datorită abordării noastre conservatoare de gestionare a afacerii, am reușit să supraviețuim acelei crize. Chiar acum, începem să vedem lumina la capătul tunelului, dar nu suntem încă acolo. Dar suntem foarte optimiști.

CG: Cum este să-l deschizi din nou pe Le Bernardin după ce a fost închis aproape tot anul trecut? Și oaspeții se pot aștepta la aceeași experiență ca înainte sau vor fi schimbări din cauza vremurilor?

ER: Chiar se simte bine. Adică, orice am uitat uneori înainte de Covid sau am luat de la sine, astăzi îmi ridică spiritul. Fiecare mic detaliu al deschiderii îmi ridică spiritul. A vedea angajații care vin la muncă mă bucură. A vedea clienții care susțin restaurantele mă bucură foarte mult. Pentru a putea fi alături de echipă și pentru a crea experiența pe care dorim să o creăm, ceea ce nu reprezintă un compromis cu privire la experiența Le Bernardin. Orice Le Bernardin a fost ieri este Le Bernardin de astăzi și va fi Le Bernardin de mâine. Evident, cu o oarecare evoluție, desigur, dar este o experiență de lux. Este ceva ce doresc oamenii și că este ceea ce vrem să livrăm. Nu vrem să o mutăm.

CG: Ce părere aveți despre viitorul industriei de restaurante post-Covid?

ER: Chiar acum, New York, oficial, are peste 4.000 de restaurante închise definitiv. Nu vor redeschide. Știm că deja sunt numere oficiale. Cred că mai multe restaurante nu vor mai putea deschide din nou. Deci, va crea un gol în New York, iar cei dintre noi care am supraviețuit, cred, vedem beneficiile în toamna faptului că putem fi din nou deschiși. Și vom vedea probabil că restaurantul este din nou foarte ocupat și asta va crea din nou viața pentru care New York este renumit și energia pentru care New York este renumit. Aceasta este previziunea mea.

CG: Ce găteai în timpul carantinei?

ER: Am devenit bucătarul privat al familiei. [Ripert și soția sa, Sandra, au un fiu, Adrien, 17 ani.] Dar, în timpul blocării reale, când nu aveam voie să ieșim și trebuia să rămânem acasă, care era în martie și aprilie anul trecut. , Am decis să merg pe Instagram și să documentez în fiecare zi cel puțin o rețetă din ceea ce pregăteam pentru familie. Am avut un răspuns imens. A avut un mare succes, deoarece practic găteam cu ingrediente disponibile în acel moment. Aveam o mulțime de limitări, evident. Practic găteam și documentam acele rețete pentru a ajuta oamenii să gătească ceva acasă, chiar dacă nu aveau prea multă experiență. Când s-a încheiat blocarea, am încetat să fac asta pentru că simțeam că oamenii ar putea ieși și să aibă mai mult acces la mâncare. Dar am făcut asta cel puțin o lună.

CG: La ce lucrezi acum?

ER: La ce lucrăm acum este să schimbăm puțin meniul săptămâna aceasta și săptămâna viitoare la Le Bernardin pentru că începem să vedem câteva articole de primăvară care sunt cu adevărat de o calitate excelentă. Deci, asta pentru restaurant. Apoi, din nou, lucrez cu echipa pentru a mă asigura că recreăm & mdash și îmbunătățim chiar și ce a fost experiența Le Bernardin. Acesta este un loc de muncă cu normă întreagă. Și sunt foarte implicat în asigurarea faptului că Legume simple este vizibil și bine promovat.

CG: Dar pentru restul anului? Aveți vreun proiect?

ER: Principala mea preocupare este ce se va întâmpla în timpul verii în New York, pentru că nu știu dacă vom avea turism. În prezent, nu există deloc turiști în New York și nici oameni care lucrează în birouri. Vara, de obicei, oamenii nu stau în New York. Ei merg fie în Hamptons, fie în nordul statului New York sau în alte părți ale lumii. Așadar, ne pregătim pentru potențialul moment dificil, provocator. Știu că vom fi în regulă, dar trebuie să fim pregătiți pentru asta. I & rsquom prevăd, de asemenea, o cădere foarte puternică, așa că pregătesc echipa să fie pregătită și pentru asta.


Rețete

Bas negru cu sos de vin de port

Servire: 4 bas negru tipărite cu sos de vin de port de mari bucătari 25 martie 2014 Deși este destul de ușor de realizat, acesta este un fel de mâncare sofisticat, care combină sosul de rubin-unt de port, fileurile de pește condimentate crustate și ciupercile de ierburi sotate. Ar putea fi folosiți și alți pești cu carne fermă. Ingrediente sos de vin de port Ruby Port & # 8211 1 cană de oțet de șer [și hellip]

Salata de ton cu aripioare galbene

Servire: 4 Salată de ton cu aripioare galbene tipărite de mari bucătari 25 martie 2014 În mâinile lui James Beard 2003 „Cel mai bun bucătar” Eric Ripert, umila salată de ton atinge perfecțiunea. Feliile subțiri de ton sunt aranjate pe un pat de verdeață și ierburi amestecate tocate, îmbrăcate cu oțet de trufă. Tonul este condimentat [& hellip]

Salată de scoici cu vinegretă cu muștar

Porție: 4 salate de scoici tipărite cu vinegretă de muștar granulat de mari bucătari 20 martie 2014 Această salată este ușor de făcut și elegantă de servit. Gustul pământesc al uleiului de nucă din dressing și semințele de susan din salată contrastează cu dulceața scoicilor. Baza de alge marine și coaja de scoici [& hellip]


Rețete simple și delicioase de bucătari celebri pentru a le recrea acasă

Masa în restaurante a devenit un lucru din trecut, datorită pandemiei COVID-19 în curs de desfășurare. Ora noastră de masă se limitează acum la mâncăruri de luat masa și livrări de la restaurantele noastre preferate, precum și la mâncare gătită acasă pentru cei care își cunosc drumul în jurul unei bucătării. Aceasta din urmă poate părea destul de descurajantă dacă nu sunteți obișnuiți să preparați singuri mesele, dar din moment ce nu există nicăieri altundeva, acum este un moment la fel de bun ca oricare altul pentru a începe să învățați.

Pentru a începe, am compilat o listă de rețete delicioase de bucătari celebri pe care le puteți reproduce cu ușurință acasă. De la pâtissierul francez Pierre Hermé și tortul de ciocolată # 8217s până la somonul decadent cu pâine de lardon cu linte de bucătarul Eric Ripert (al restaurantului Le Bernardin cu trei stele Michelin din New York), aceste rețete sunt perfecte pentru orice bucătar de casă.

Dominique Ansel și tortul clasic cu iaurt francez # 8217

Frumusețea acestei rețete de tort de la Dominique Ansel este că instrumentul principal de măsurare este o ceașcă simplă de iaurt. Tortul cu iaurt a fost prima sa incursiune în lumea coacerii, datorită raportului său ușor de reținut: unu-doi-unu: o cană de iaurt cu o singură porție, la două căni de făină, o cană de zahăr.

& # 8220Crescând în Franța, fiecare copil a învățat cum să facă acest tort ușor de iaurt. & # 8221 scrie Ansel. & # 8220 Tot ce aveți nevoie este un recipient cu iaurt și câteva capse de cămară și utilizați recipientul cu iaurt ca o ceașcă de măsurare pentru celelalte ingrediente.

Dominique Ansel. (Foto: Dominique Ansel Bakery New York)

Este o rețetă clasică, fără greș, care face un proiect minunat de weekend cu copiii. Ansel este cel mai bine cunoscut ca inventatorul croșetului-gogoașă și pentru bomboanele sale fierbinți înflorite. Rețeta de tort cu iaurt este prezentată în viitoarea sa carte de bucate & # 8220 Toată lumea poate coace, și # 8221 din SUA, 14 aprilie.

Ingrediente

& # 8211 1 recipient (7 oz / 200 ml) iaurt (iaurt simplu sau gras iaurt)

& # 8211 1/2 recipient ulei de măsline sau ulei vegetal

& # 8211 Tigaie rotundă pentru tort sau tigaie

1. Preîncălziți cuptorul la 360F (180 grade Celsius)

2. Unt și făină tigaia / tigaia (puteți folosi și spray de gătit)

3. Combine all ingredients except the eggs and vanilla in a large mixing bowl. Stir with a spatula until smooth and free of any lumps. Add the eggs and vanilla in stir until combined.

4. Pour the batter into the prepared cake/loaf pan. Bake for 25-35 minutes or until the top is golden brown and a paring knife/cake tester comes out clean. Once baked, let cool for 5-10 minutes before removing from the pan.

Pierre Hermé’s five-ingredient chocolate cake

French macaron maestro Pierre Hermé has shared the secrets to his “mi-cuit” or half-baked chocolate cake on Instagram.

The secret, it seems, is using high quality chocolate. His recipe calls for Guanaja chocolate from the French brand Valrhona, a premium chocolate manufacturer.

Pierre Hermé. (Photo: Stephane de Bourgies)

Otherwise, the recipe is a simple, five-ingredient chocolate cake that is pantry and quarantine-friendly — no exotic ingredients or fancy professional baking tools required. If you don’t have gourmet chocolate in your cupboard, use what you have.

Ingrediente

– 250g of soft butter at room temperature

Metodă
1. Mix the ingredients in the order of appearance and pour into a buttered and floured cake tin.
2. Bake in the oven at 180 degrees Celsius for 30 to 35 minutes and leave to cool.

Rachael Ray’s ham and lamb Easter menu

TV chef-turned-talk show host Rachael Ray has shared her tantalising Easter Sunday menu. In a five-minute Instagram video, Ray teaches viewers how to prepare a quarantine-friendly lunch or dinner meal that features both smoked ham and mustard glaze, along with lamb paired with French mint sauce. Sides include a vegetable medley and crispy lemon potatoes.

Longtime fans of Ray may be reminded of her old Food Network show 30 Minute Meals, in which the chatty host talked viewers through easy, accessible and affordable at-home recipe ideas that made three-course meals look easy.

Rachael Ray. (Photo: Rachael Ray/ Facebook)

– Defrosted smoked ham or lamb — she got hers from Oscar’s Smokehouse

Mustard glaze for ham

– Herbs: Rosemary and thyme (fresh or dried)

Fresh mint sauce for ham

– Equal parts flat leaf parsley and mint

– Water /white wine vinegar /white distilled vinegar

Spring vegetable medley

– Defrosted or fresh vegetables

– Blanched carrots, leeks, snap peas, green beans (any vegetables you have on hand — onions, shallots, broccolini, cauliflowers, shelled peas, etc)

– Herbs: Dill, chives, tarragon (fresh or dried)

– Chicken stock/ vegetable broth

Crispy lemon potatoes

Watch the video below for more instructions:

Eric Ripert’s salmon with lentils

The king of haute seafood, chef Eric Ripert of the triple Michelin-starred restaurant Le Bernardin in New York has shared a simple dinner idea that makes salmon the star of the show.

It’s a classic French family dinner: Pan-roasted salmon sitting on a bed of lentils. The secret to pimping out plain old lentils? Sautéed lardons (diced or cut-up bacon).

If you don’t have access to fresh salmon, the lentils can serve as a standalone meal, Ripert suggests. “You can cook the lentils and eat them on their own or w[ith] another fish, meat etc,” he wrote. Take out the bacon and the lentil recipe becomes vegetarian.

Eric Ripert, chef and co-owner of Le Bernardin in New York City. (Photo: AFP/ Timothy A. Clary)

– Sautée a few lardons with a bit of oil, one diced carrot, five garlic cloves and one small onion for 5 minutes on medium heat.

– Add 1 pound (450g) of lentils and 2 quarts water (chicken stock optional).

– Simmer for around 30 minutes or until lentils become soft with a bit of liquid left for moisture.

– Season salmon with salt and pepper on both sides and fry in hot, non-stick pan with vegetable oil on medium heat until coloured (around 2 minutes).

– Turn the salmon to the other side for 2 more minutes for medium rare.

– Plate the lentils, add a bit of broth and top with the salmon.

DoubleTree by Hilton’s signature chocolate chip cookies

They’re not the brainchild of a celebrity chef, but Doubletree by Hilton’s signature chocolate chip cookies are very much stars in their own right. If you’ve ever stayed at a DoubleTree by Hilton hotel, you will know that the first thing to greet you, before even nearing the staff at the front desk, is the smell of these freshly baked cookies.

It’s the chain’s signature move: Every guest who arrives at the hotel is offered a warm chocolate chip cookie. These sweet treats have become so popular that the DoubleTree cookie was the first food to be baked in orbit during experiments aboard the International Space Station.

As the saying goes, extraordinary times call for extraordinary measures — which is why DoubleTree by Hilton has revealed the secret recipe for its cookies. “We know this is an anxious time for everyone,” said Shawn McAteer, senior vice president and global head, DoubleTree by Hilton in a press release. “A warm chocolate chip cookie can’t solve everything, but it can bring a moment of comfort and happiness.

Doubletree by Hilton’s famous chocolate chip cookies. (Photo: Business Wire/ AFP)

Here’s the recipe, which makes 26 cookies:

Ingrediente

– 1/2 pound (227g) butter, softened (2 sticks)

– 3/4 cup + 1 tablespoon granulated sugar

– 3/4 cup packed light brown sugar

– 1 1/4 teaspoons vanilla extract

– 1/4 teaspoon freshly squeezed lemon juice

– 2 2/3 cups Nestle Tollhouse semi-sweet chips chocolate chips

– 1 3/4 cups chopped walnuts

1. Cream butter, sugar and brown sugar in the bowl of a stand mixer on medium speed for about 2 minutes.

2. Add eggs, vanilla and lemon juice, blending with mixer on low speed for 30 seconds, then medium speed for about 2 minutes, or until light and fluffy, scraping down bowl.

3. With mixer on low speed, add flour, oats, baking soda, salt and cinnamon, blending for about 45 seconds. Don & # 8217t overmix.

4. Remove bowl from mixer and stir in chocolate chips and walnuts.

5. Portion dough with a scoop (about 3 tablespoons) onto a baking sheet lined with parchment paper about 2 inches apart.

6. Preheat oven to 300°F (150 degrees Celsius). Bake for 20 to 23 minutes, or until edges are golden brown and center is still soft.

7. Remove from oven and cool on baking sheet for about 1 hour.

8. Cook’s note: You can freeze the unbaked cookies, and there’s no need to thaw. Preheat oven to 300°F (150 degrees Celsius) and place frozen cookies on parchment paper-lined baking sheet about 2 inches apart. Bake until edges are golden brown and center is still soft.


Priveste filmarea: Eric Riperts Caviar-Blinged Croque Monsieur - Savvy Ep. 17 (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Kyland

    Sunt total de acord cu tine, bine

  2. Fodjour

    Va sfatuiesc sa va uitati pe site, cu un numar imens de articole pe tema care va intereseaza.

  3. Cromwell

    Coincidență accidentală

  4. Gilberto

    Permiteți greșeala. Introduceți vom discuta despre asta. Scrie -mi în pm, ne vom descurca.

  5. Aleck

    Scuzați -mă pentru ceea ce am să intervin ... situație similară. Putem discuta. Scrie aici sau în pm.



Scrie un mesaj