Rețete noi

Rețetă de carne de vită de casă

Rețetă de carne de vită de casă



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • Vită
  • Friptura de vita

Acest stoc de carne de vită este mult superior decât orice soi cumpărat de la magazin. Utilizați în orice rețetă care necesită stoc de carne de vită.

71 de persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 8

  • 2,7 kg oase de vita
  • 1 ceapa mare
  • 3 morcovi mari
  • 125 ml apă
  • 2 bețe de țelină, inclusiv câteva frunze
  • 1 roșie mare
  • 1 pastarnac mic, tocat
  • 1 cartof mic, tocat
  • 8 boabe de piper negru întregi
  • 4 crenguțe pătrunjel proaspăt
  • 1 frunza de dafin
  • 1 lingură sare
  • 2 lingurițe de cimbru uscat
  • 2 căței de usturoi
  • 1,5 litri de apă

MetodăPregătire: 15min ›Gătit: 5hr45min› Pregătit: 6hr

  1. Preîncălziți cuptorul la 230 C / gaz 8. Feliați ceapa. Tocați țelina și morcovii curățați în bucăți de 2,5 cm. Într-o cutie mare de prăjit de mică adâncime, puneți oase de vită, ceapă și morcovi. Coaceți, neacoperit, aproximativ 30 de minute sau până când oasele sunt bine rumenite, întorcându-se ocazional.
  2. Scurgeți grăsimea. Așezați oasele rumenite, ceapa și morcovii într-o oală mare. Se toarnă 125 ml apă în forma de copt și se clătește. Se toarnă acest lichid în oala de stoc. Adăugați țelină, roșii, păstârnac, tocături de cartofi, boabe de piper, pătrunjel, frunze de dafin, sare, cimbru și usturoi. Adaugă 1,5 litri de apă.
  3. Aduceți amestecul la fierbere. Reduce caldura. Acoperiți și fierbeți timp de 5 ore. Se strecoară stocul. Aruncați oasele, legumele și condimentele.
  4. Pentru a clarifica stocul pentru supa limpede: Pentru a îndepărta petele solide care sunt prea mici pentru a fi strecurate cu o sticlă de brânză, combinați 4 linguri de apă rece, 1 albuș de ou și 1 coajă de ou zdrobită. Adăugați la stocul strecurat. Aduce la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă să stea 5 minute. Se strecoară din nou printr-o sită căptușită cu pânză de brânză.

Ingrediente

Puteți achiziționa oase de vită pentru stoc la măcelarii locali.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(85)

Recenzii în limba engleză (65)

de LINDA MCLEAN

Acesta este cu siguranță modalitatea de a face un stoc bun de carne de vită. Singura schimbare pe care am făcut-o a fost să prăjesc oasele mult mai mult la o temperatură mai mică. De fapt, am prăjit aproximativ cinci ore pentru a scoate aromele. (Doar un sfat: de fiecare dată când tăi o ceapă, curăț cartofii, morcovii sau mănânc țelina, salvez toate cojile, le pun într-o pungă zip lok și o arunc în congelator. În câteva luni am un început bun pe combinațiile mele de vegan și de condimente au fost perfecte, ceea ce a creat un stoc minunat. Am folosit această rețetă pentru a face supă de ceapă franceză. Marele meu Drew și copiii comandă ceapa franceză aproape de fiecare dată când ieșim la cină ca aperitiv. Nu o fac niciodată din cauza conținutului ridicat de sare, așa că am fost foarte încântat să pot face un stoc minunat și în același timp să controlez cantitatea de sodiu. Copiii mei spun „mulțumesc Wolverine”! - 15 ianuarie 2003

de Zaya

Mi-am făcut propriul stoc de os de vită de ani, dar nu m-am gândit niciodată să prăjesc oasele până nu am dat peste această rețetă. Am folosit tot ce era în vânzare: oase de măduvă de vită și coaste de rezervă de vită, nu aveau păstârnac, așa că le-am omis. S-a adăugat un bulb întreg de usturoi împreună cu partea de prăjire. Stocul a ieșit uimitor de minunat. Prăjirea a dat brânzeturilor o nouă dimensiune de arome și a oferit brânzeturilor o culoare frumoasă de caramel de care nu aveau rețetele mele anterioare de brânză. Mirosul de usturoi prăjit a fost foarte evident, am crezut că adaugă adâncime stocului, dar ar putea fi prea puternic pentru iubitorii de non-usturoi. Dar, în general, este un stoc frumos care merită efortul. -20 aprilie 2008

de sirenă

În cele din urmă: un contribuitor de rețete care știe diferența dintre stocul de carne de vită și bulionul de carne de vită. Bulionul se face prin fierbere de oase și bucăți de carne de vită. Stocul se face prin prăjirea oaselor mai întâi. Sunt două alimente total diferite. Acesta este excelent. Excelent pentru tot felul de rețete, dar este o supă de ceapă franceză deosebit de bună.-05 ianuarie 2009


Rezumatul rețetei

  • 3 kilograme de oase de vită (cum ar fi oasele măduvei sau oasele tibiei)
  • 3 kilograme coada de bou
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 2 kilograme de ceapă necojită, sferturi
  • 2 prazuri mari, numai părți albe și verzi pal, înjumătățite pe lungime, tăiate în bucăți de 2 inci și clătite bine
  • 4 tulpini de țelină, tăiate în treimi
  • 3 morcovi mari, curățați, înjumătățiți pe lungime și tăiați în bucăți de 2 inci
  • 8 căței de usturoi, tocate grosier
  • 6 crenguțe pătrunjel proaspăt cu frunze plate
  • 4 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 2 frunze de dafin
  • 2 lingurițe boabe de piper negru întregi
  • 1 cană de vin roșu

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Aranjați oasele de vită și coada de bou într-un singur strat într-o tigaie grea (nu din sticlă). Se acoperă cu ulei. Prajiti, rotind o data, pana devin maronii, aproximativ 45 de minute.

Adăugați pastă de roșii, ceapă, praz, țelină, morcovi și usturoi, amestecând bine. Se prăjește până când legumele sunt rumenite și fragede, aproximativ 40 de minute.

Între timp, faceți un buchet garni înfășurând pătrunjel, cimbru, frunze de dafin și boabe de piper într-un pătrat de pânză de brânză. Legați pachetul cu sfoară de bucătărie pusă deoparte.

Transferați oasele și legumele într-un vas mare, rezervat. Se toarnă grăsimea din tigaie. Puneți tigaia pe aragaz pe două arzătoare. Adăugați vin și aduceți la fierbere tigaia de smălțuire, răzuind orice bucăți maronii de jos cu o lingură de lemn, fierbeți până când vinul se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute. Adăugați la vasul de stoc.

Adăugați 6 litri (24 de căni) de apă în vas. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la foc mic. Adăugați buchet garni. Fierbinte, neacoperit, la foc mic, 3 ore.

Treceți cu grijă stocul printr-o sită fină într-un castron mare sau oală aruncați solidele. Lăsați stocul să se răcească complet.

Transferați stocul în containere etanșe. Dați-l la frigider cu cel puțin 8 ore sau cu până la 3 zile înainte de utilizare (grăsimea se va solidifica, aruncați-o înainte de utilizare). Stocul poate fi înghețat până la 4 luni.


10 moduri creative de a folosi carne de vită și # 038 bulion de oase

Bulionul de oase și stocul de carne de vită sunt, fără îndoială, două dintre cele mai versatile ingrediente de acolo și, totuși, atunci când scoatem o sticlă din cămară sau resturile din frigider, mintea noastră se hotărăște imediat să le folosim pentru supă.

Să scăpăm de asta, nu-i așa?

În timp ce bulionul de oase prezintă în mod specific câteva beneficii pentru sănătate susținute de cercetări și mdash, acest lucru vă poate ajuta să dormiți mai bine conform unui studiu publicat în 2012 în Frontiers in Neurology și ar putea reduce inflamația, conform unui studiu din 2000 publicat în Chest Journal & mdash are gustul și versatilitatea care ne asigură că îl avem întotdeauna la îndemână.

Iată 10 moduri creative de a folosi stoc de carne de vită și bulion de oase.

Folosiți-l la micul dejun

Da, bulionul de oase funcționează bine cu ouă brăzdate. Georgia Harding de la Well Nourished îi numește ouă brăzdate în rețetă de bulion de oase o & # 8220bug îmbrățișare mare pentru corp și mdash hrănitoare și liniștitoare. & # 8221 Și o credem.

Folosiți-l în ramen

Acesta este un dat, nu? Stocul de casă este în esență coloana vertebrală a oricărei rețete de ramen. Chiar acum, suntem obsedați de această rețetă tonkotsu ramen de la Curious Nut, este aproape prea drăguță pentru a o mânca. Cheia pentru a face un bulion excelent de ramen este să-i permiți să fiarbă timp de șase până la 12 ore. Conform Curious Nut, cu cât o lăsați să fiarbă mai mult, cu atât se dezvoltă mai multă gelatină în supă.

Pune-l într-un smoothie

Chiar luna trecută, smoothie-urile din bulion de oase au devenit la modă. Dar cum folosești chiar bulion de oase în smoothie-uri? În două moduri: Congelați bulionul în cuburi și apoi adăugați-l la rețeta dvs. de smoothie sau folosiți pulberi de proteine ​​din bulion de oase. Este la fel de ușor ca asta.

Înlocuiți laptele din lapte

Dacă vă feriți de latte pentru că nu puteți bea lapte, atunci aceasta ar putea fi o opțiune pentru dvs.: un latte fără lapte și bulion de lapte. Conform prevederilor Bonafide, acesta conține grăsimi și proteine ​​sănătoase.

Faceți sos cu el

Efectuarea sosului nu este rezervat exclusiv Ziua Recunoștinței. Folosiți-vă bulionul de oase pentru a face un sos bogat care să varsă frumos peste o grămadă de cartofi prăjiți pentru această paleo poutine captivantă.

Faceți cartofii aromat

Utilizarea bulionului de oase nu numai că va face cartofii incredibil de fragili, dar va adăuga și o minunată dimensiune de aromă. Această rețetă din A Beautiful Plate folosește, de asemenea, usturoi, șalotă și ierburi proaspete pentru a face din acesta un fel de mâncare bine rotunjită.

Faceți gumbo cu el

Pentru cei care nu au mai făcut gumbo înainte, iată un sfat: în mod tradițional, acest produs de bază din sud este făcut cu un bulion de casă. Și această rețetă de la Creative Cajun Mama dă o mică întorsătură rețetei clasice.

Pune-l într-o supă

Aceasta este una evidentă și există multe, multe rețete pe Pinterest care folosesc bulion de oase într-o rețetă de supă și mdash de la o supă de ceapa franceză cu aragaz lent și o supă de mazăre cremoasă până la o supă de conopidă curată. Dar cel pe care murim să-l încercăm este această supă de tăiței de piept de vită. Potrivit lui Ang Sarap, secretul pentru a obține cele mai bune arome în acest fel de mâncare este să-ți faci propriul stoc de carne de vită folosind oase de picioare de carne de vită fierte încet timp de cel puțin două ore.

Faceți un cocktail

Pariez că nu te-ai gândit niciodată să folosești brânză de vită într-o marie sângeroasă, nu? Autorul și bucătarul Jonathan Bender are o rețetă de cocktail în cartea sa de bucate, Stoc, bulion și castron: Rețete pentru gătit, băut și hrănitor care amestecă 2 uncii de carne de vită cu rețeta lui sângeroasă de marie. Puteți obține rețeta de pe HuffPost.


Rețetă de stoc de carne de vită de casă

Nu cumpărați când puteți face cu ușurință și ieftin această rețetă de carne de vită de casă pentru o bază de supă cerească și hrănitoare.

De Cathy Barrow
De la & quotDoamna. Camara Practica Camara & quot
Decembrie 2014

Timp practic total: 8 ore 25 min

Timp de pregatire: 8 ore

Timp de gătit: 25 min

Randament: 6 borcane de litru

Aflați cum să păstrați tot ceea ce ați putea găsi la o piață fermieră sau la propria curte și la mdash cu instrucțiunile clare și ușor de urmat pe care le găsiți Doamna Roabă & rsquos Cameră practică (W. W. Norton & amp Company, 2014) de Cathy Barrow. Rețetele pentru modalități delicioase de a vă mânca magazinele sunt intercalate în instrucțiunile de conservare, fumat, vindecare și saramură, care progresează de la cele mai ușoare la cele mai complexe rețete. Următoarea rețetă de carne de vită de casă este din capitolul 2, & ldquo Conservare sub presiune: produse alimentare pe care nu le mai aveți niciodată să vă mai duceți acasă.

Puteți achiziționa această carte de la magazinul MOTHER EARTH NEWS: Doamna Roabă & rsquos Cameră practică.

Ceaiul de vită miroase atât de minunat în timpul gătitului, aș putea fi acuzat că l-am făcut doar din acest motiv. Pasta de roșii care se prăjește pe oase scoate în evidență aroma bogată, cărnoasă și adaugă o culoare profundă, care induce pofta de mâncare. Acest stoc este consistent, deosebit de bun ca bază pentru supa de ceapă, iar stocul de vită sub presiune eliberează spațiu în congelator.

Ingrediente:

& taur 10 kg (4,5 kg) de oase de vită cărnoase, fie cozi sau coaste, fie o combinație
& bull 5 șalote mari, înjumătățite
& taur 4 căței de usturoi, înjumătățite
& taur 4 cani (32 oz., 900 g) morcovi tocati aproximativ
& bull 1 țelină mare (12 oz., 340 g), tocată în bucăți mari
& taur 3 linguri pastă de roșii
& taur 1 lingură ulei de măsline
& bull 5 litri (160 oz., 4,7 l) apă rece clorurată
& taur 12 boabe de piper negru
& taur 3 frunze de dafin uscate
& taur 12 tulpini de patrunjel

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Căptușiți o foaie de copt cu pergament.

2. Puneți oasele, șalotele, usturoiul, morcovii și țelina pe foaia de copt. Combinați pasta de roșii și uleiul într-un castron mic, apoi frecați toate oasele și legumele. Răspândiți oasele și legumele și prăjiți-le până se rumenesc bine, aproximativ 40 de minute rotiți tigaia până la jumătate.

3. Transferați oasele prăjite, legumele și orice sucuri într-un vas mare. Adăugați 1 & frasl4 ceașcă de apă pe foaia de copt pentru a slăbi orice bucăți gustoase și răzuiește acest lucru îndrăgostit în vasul de stoc. Adăugați boabele de piper, frunzele de dafin și tulpinile în oală, adăugați apa rămasă și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, degresați orice spumă, acoperiți și fierbeți ușor timp de 6 ore.

4. Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare în boluri sau borcane mari. Se dă la frigider peste noapte.

5. Răsturnați grăsimea solidificată din stoc și aruncați-o. Se strecoară stocul printr-o sită fină în vasul de stoc și se aduce la fierbere.

6. Se amestecă în borcanele curate. Ștergeți jantele borcanului cu oțet alb. Așezați capacele și inelele pe borcane și strângeți degetele inelele.

7. Procesați la 10 kilograme de presiune: borcane pentru 20 de minute, borcane de litru pentru 25 de minute. Dacă aveți un lot mixt, procesați timp de 25 de minute. Lăsați presiunea să scadă și recipientul să se răcească înainte de a scoate borcanele.

8. Lăsați borcanele să se răcească complet, apoi testați sigiliul.

Stocul este stabil pe raft timp de 1 an.

Doriți mai multe rețete de conservare sub presiune? Consultați Cum să faceți stoc de casă.

Retipărit din Doamna Roabă & rsquos Cămară practică: rețete și tehnici pentru conservarea pe tot parcursul anului de Cathy Barrow. Copyright & copy 2014 de Cathy Barrow. Cu permisiunea editorului, W. W. Norton & amp Company, Inc. Toate drepturile rezervate.


Realizarea stocului de carne de vită

Odată ce ai carne, picături de carne și legume în oală, adaugă 4 sau mai multe litri de apă rece și ierburi. Îmi place să adaug câteva frunze de dafin, căței de usturoi, boabe de piper și pătrunjel. De asemenea, puteți adăuga o lingură sau două de oțet pentru a ajuta la extragerea calciului din oase.

Aduceți la fierbere și îndepărtați orice spumă care se ridică la vârf. Reduceți căldura și fierbeți timp de 12 până la 48 de ore, adăugând apă dacă este necesar pentru a menține oasele acoperite de 1-2 inci.

Folosesc cel mai mic arzător și un covor Simmer pentru a împiedica supraîncălzirea stocului de carne de vită. (Dacă nu aveți un covor Simmer, le recomand cu drag. Sunt un vis pentru gătitul cu căldură scăzută.)

Dacă am oase cărnoase, voi întrerupe gătitul în jur de 6-8 ore, voi scoate carnea și voi readuce oasele în oala de stoc. Apoi folosesc carnea și o porție de ciorbă pentru supă sau tocană. Am adăugat mai multă apă, după cum este necesar, în vasul pentru stoc.

La sfârșitul timpului de gătit, îndepărtați oasele și legumele cu clești sau cu o lingură cu fante. Strecurați-vă stocul de vită printr-o strecurătoare cu ochiuri fine.

Puteți mânca măduva din oase sau puteți hrăni resturile de câine sau găini.

Depozitare

Răciți-vă stocul de carne de vită la frigider. Probabil, veți vedea un strat de grăsime deasupra. Lăsați acest lucru în loc dacă intenționați să utilizați stocul în câteva zile, deoarece formează o barieră de protecție pe stoc.

Dacă doriți să înghețați sau puteți face stocul, îndepărtați grăsimea înainte de depozitare mai lungă. Nu aruncați niciodată grăsime pe canalul de scurgere, deoarece va înfunda conductele.

Pentru a face presiuni pe stoc de carne de vită de casă, utilizați 1 inch de spațiu pentru cap. Procesați pinte pentru 20 de minute și litri pentru 25 de minute, la o presiune de 10 kilograme.

Consultați Reglaje de altitudine pentru Canning dacă aveți o înălțime de peste 1000 de picioare.

Rețetă tipărită


Rezumatul rețetei

  • 4 kilograme de oase de supă de vită
  • 1 ceapă, necojită și tăiată pe jumătate
  • 5 felii de ghimbir proaspăt
  • 1 lingură sare
  • 2 păstăi de anason stelat
  • 2 ½ linguri sos de pește
  • 4 litri de apă
  • 1 pachet (8 uncii) taitei de orez uscați
  • 1 ½ lire de carne de porumb de vită, tăiate subțire
  • ½ cană de coriandru tocat
  • 1 lingură de ceapă verde tocată
  • 1 ½ cesti germeni de fasole
  • 1 buchet de busuioc thailandez
  • 1 tei, tăiat în 4 pene
  • ¼ ceașcă de sos hoisin (opțional)
  • ¼ ceașcă de sos de usturoi (cum ar fi Sriracha®) (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 425 grade F (220 grade C).

Așezați oasele de vită pe o foaie de copt și prăjiți-le în cuptorul preîncălzit până se rumenesc, aproximativ 1 oră.

Așezați ceapa pe o foaie de copt și prăjiți-o în cuptorul preîncălzit până se înnegrește și se înmoaie, aproximativ 45 de minute.

Așezați oasele, ceapa, ghimbirul, sarea, anasonul stelat și sosul de pește într-un vas mare și acoperiți cu 4 litri de apă. Aduceți la fierbere și reduceți căldura la minim. Se fierbe la foc mic timp de 6 până la 10 ore. Se strecoară bulionul într-o cratiță și se lasă deoparte.

Așezați tăiței de orez într-un castron mare umplut cu apă la temperatura camerei și lăsați să se înmoaie timp de 1 oră. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și după ce tăiței s-au înmuiat, puneți-le în apa clocotită timp de 1 minut. Aduceți stocul la foc mic.

Împărțiți tăiței între 4 boluri de servit cu blat, coriandru și ceapă verde. Se toarnă bulion fierbinte deasupra. Se amestecă și se lasă să stea până când carnea de vită este parțial gătită și nu mai este roz, 1 până la 2 minute. Serviți cu lăstari de fasole, busuioc thailandez, pene de tei, sos hoisin și sos de usturoi pe chili.


Acesta este răsfățul perfect pentru Ziua Recunoștinței, dar este atât de bun, încât veți dori să îl faceți din nou și din nou pe tot parcursul anului.

Rețete pe care doriți să le faceți. Sfaturi de gătit care funcționează. Recomandări de restaurant în care aveți încredere.

© 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate. Utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California. Poftă bună poate câștiga o parte din vânzări din produsele care sunt achiziționate prin intermediul site-ului nostru ca parte a parteneriatelor noastre de afiliere cu comercianții cu amănuntul. Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii scrise prealabile a Condé Nast. Opțiuni publicitare


Preîncălziți cuptorul la 325 de grade.

Condimentați măduva, cozile de bou și cârpele de vită cu sare și piper, după gust. Se introduce într-un cuptor olandez și se acoperă cu uleiul de măsline. Se frige până se rumenesc, aproximativ 3 ore.

Adăugați morcovii, ceapa și țelina amestecate și reveniți la cuptor. Prajiti inca 2 ore. Scoateți din cuptor și puneți-l pe plită la foc mic. Adăugați apa și fierbeți timp de 3 ore.

Se lasă să se răcească și se dă la frigider peste noapte. A doua zi, îndepărtați orice grăsime care s-a întărit. Puneți din nou pe aragaz și continuați să fierbeți la foc foarte mic încă 4 ore (sau mai mult, dacă puteți aștepta). Strecurați amestecul printr-o sită, folosind o lingură de lemn, apăsați amestecul pentru a scoate cât mai multă aromă posibil.

Ridicați carnea de pe cozi și oase și puneți-o deoparte. Întoarceți bulionul și oasele în cuptorul olandez. Se fierbe la foc foarte mic încă 2 ore. Se strecoară din nou și se îndepărtează oasele măduvei. Se condimentează cu sare și piper, după gust. Utilizați imediat sau înghețați pentru utilizare ulterioară.


Stoc de vită de casă

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Puneți oasele pe o tigaie și prăjiți-le timp de 1 oră. Într-un castron, combinați pasta de roșii, usturoiul tocat, sarea și piperul și 1 vârf de cayenne. Scoateți din cuptor și periați oasele cu amestecul de roșii. Acoperiți oasele cu felii de ceapă și pudra de usturoi. Adăugați o ceașcă de apă pe fundul tigaiei pentru a reduce arderea amestecului de roșii. Reveniți la cuptor și prăjiți timp de 30-45 de minute. Îndepărtați oasele și alte lucruri arse care nu sunt crocante din tigaie și puneți-le într-o oală mare de stoc plus apă de 6 qts. Așezați tigaia pe aragaz și dezghețați-o cu vin, răzuind fundul tigaiei pentru particule rumenite. Puneți acest amestec într-un vas mare, cu oase și apă. Aduceți abia la foc mic, acoperit, timp de 1 până la 1-1 / 2 ore.

Alternativ: Puteți utiliza, de asemenea, oase de supă sau oasele dintr-o coastă primară. Într-un astfel de caz, puneți doar oasele în apă și fierbeți timp de 1-1 / 2 ore cu 2 căni de port și 2 cutii de pastă de roșii, apoi continuați ca mai jos.

În cele din urmă: Adăugați țelină, ardei verzi, morcovi, ceapa rămasă, usturoi, batoane de piper, piper Cayenne, piper chipotle, sare, piper și frunze de dafin în oala de stoc. Acoperiți și fierbeți încă 1 oră.

Adăugați ciupercile, cimbru și pătrunjel în oală. Descoperiți și fierbeți încă 2 ore.

Se lasă să se răcească. Îndepărtați oasele la răcire. Îndepărtați obiectele mari. Se toarnă restul de lucruri prin strecurător într-un vas mare, astfel încât să nu rămână nimic în afară de lichid pur. Puneți vasul în frigider peste noapte pentru a permite grăsimii să se congeleze în partea de sus a vasului. Îndepărtați grăsimea a doua zi dimineața.

Se toarnă câte 1 cană sau 2 cani la un moment dat în pungi congelatoare marcate. Îngheață pungile. Când este nevoie de stoc pentru rețete, scoateți câte pungi este nevoie și dezghețați.


Stoc de vită de casă

Stoc de carne de vită ușor și aromat, realizat cu lucruri pe care le aveți deja în bucătărie. Nu mai cumpărați cutia și nu meritați!

Ingrediente

  • 2 kilograme Carne de vită / tocană Oase
  • 2 morcovi mari întregi, tocate
  • 1 ceapă mare întreagă, tăiată în bucăți
  • 2 lire sterline de carne, tăiate în bucăți, orice tăietură ieftină va face
  • Ulei de măsline, suficient pentru a stropi peste ingredientele de mai sus
  • 3 coaste întregi de țelină, tocate
  • 1 frunză de dafin întreagă
  • & frac12 cani Patrunjel, tulpini si frunze
  • 1 lingură boabe de piper negre întregi
  • 3 cuișoare de usturoi, zdrobite
  • & frac12 cani Vin alb
  • 1 cană de apă

Pregătirea

Încălziți cuptorul la 400 ° F. Într-o tigaie de prăjit, combinați oasele, morcovii, ceapa și carnea. Adăugați un strop bun de ulei de măsline. Prăjiți o oră, asigurându-vă că nimic nu arde răsucind la jumătatea procesului de prăjire. Dacă lucrurile încep să se încarce, reduceți căldura la 350 ° F.

După o oră, îndepărtați conținutul tăvii de prăjire și puneți-le într-o oală mare sau într-un cuptor olandez. Fonta mea emailată Martha Stewart a fost perfectă pentru meserie. Adăugați totul, cu excepția vinului și a apei. Lasă-l deoparte.

Apoi așezați tigaia goală peste 2 arzătoare și puneți focul la mare. Cu o lingură de lemn sau o spatulă plană, răzuiește ușor fundul tigaiei pentru a slăbi orice bucăți coapte. Odată ce tigaia este fierbinte, adăugați vinul și 1 cană de apă. Ar trebui să sfârâie. Continuă să răzuiești fundul tigaiei în timp ce bule. Opriți căldura în acest moment și încercați să scoateți fiecare bucată maro.

Turnați totul de la durerea de prăjire în cuptorul olandez și adăugați suficientă apă pentru a acoperi abia totul. Acoperiți cuptorul olandez și porniți focul mic, fierbând cât puteți, aproximativ 4-6 ore. Dacă ați ales să faceți această parte într-o crockpot, gătiți la minim timp de 8-10 ore. Nu amestecați în timpul fierberii. Dacă vă aflați acasă în timp ce fierbeți, îndepărtați ușor grăsimea și orice spumă care se ridică la vârf cu o lingură din când în când, poate la fiecare 2 ore. Dacă îl faci în ghiveci, fă-o chiar la sfârșit.

Odată ce timpul de gătire a expirat și toată grăsimea vizibilă a fost degresată, îndepărtați cât mai multe dintre ingredientele solide cu ajutorul cleștelor și aruncați-le. Căptușiți o altă oală mare cu o sită de plasă fină pe care ați acoperit-o cu câteva straturi de pânză de brânză, dacă o aveți. Se toarnă bulionul prin sită pentru a-l strecura de solidele rămase. Aruncați solidele sau folosiți-le în alt scop.

Lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei, apoi răciți-l în frigider. După răcire, îndepărtați orice strat de grăsime și înghețați excesul în tăvile de cuburi de gheață, apoi transferați cuburile într-o pungă Ziplock.


Sfaturi pentru înghețarea stocului

  • Asigurați-vă că lăsați un centimetru de spațiu între stoc și partea superioară a recipientului în care îl înghețați, lăsând suficient spațiu pentru ca lichidul să se extindă în congelator.
  • Congelați stocul în pungi pentru congelator, în porții de 4 cani, deoarece aceasta este cantitatea de stoc pe care o necesită multe rețete de supă. Umpleți punga și așezați-o pe un raft până când este înghețată, apoi puneți-o în poziție verticală, ca niște soldați mici de brută de pui.
  • Dacă doriți să înghețați porții mai mici de stoc pentru rețete care nu necesită prea mult, tăvile de gheață sau formele de briose de 1 inch sunt vasele perfecte și fiecare este aproximativ echivalent cu 1/4 ceașcă. Bacsis:Aceste căptușeli reutilizabile din silicon vor face acest lucru rapid.
  • Amintiți-vă întotdeauna să etichetați și să datați! Și nu uitați, stocul de casă va rămâne bun în congelator timp de până la 6 luni.


Priveste filmarea: Caldo de carne com Mandioca (August 2022).