Rețete noi

Rețetă Ratatouille provençale

Rețetă Ratatouille provençale


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Garnitură
  • Garnituri de legume
  • Ratatouille

În Franța, facem ratatouille pe tot parcursul anului și îl servim cu orez alb, sau ca garnitură pentru pește sau carne.

3 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 6

  • 1 pahar de ulei de măsline
  • 2 cepe mari, sfertuite
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 3 vinete, feliate
  • 6 dovlecei, tăiate în felii de 2 cm
  • 1 kg roșii, sferturate
  • ½ pahar de piure de roșii (opțional)
  • 3 linguri herbes de Provence
  • sare și piper după gust

MetodăPregătire: 15min ›Gătit: 1 oră› Pregătit: 1 oră15min

  1. Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mare. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți timp de 2 minute. Coborâți focul și adăugați toate celelalte ingrediente în oală. Acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute.
  2. După 30 de minute, scoateți capacul. Dacă mai există mult lichid, continuați să gătiți încă 30 de minute descoperite. Dacă cantitatea de lichid pare corectă, puneți capacul la loc și gătiți încă 30 de minute.

Bacsis:

Copiii mei nu prea iubesc pielea de vinete, așa că uneori îi curăț pentru acest fel de mâncare.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(10)

Recenzii în limba engleză (2)

de liederlover

Aroma foarte buna si usor de preparat. Legumele proaspete de vară locale fac diferența! Făcut așa cum am scris, cu excepția faptului că nu am adăugat piure de roșii. Am adăugat o dovleac de vară pentru care nu aveam alte planuri. Am adăugat și o cutie de naut scurs pentru puțină proteină. Dar ar fi fost la fel de delicios fără adăugările mele. Vinetele sunt cele care diferențiază cu adevărat acest fel de mâncare. Yummy & thumbs up from this family! -18 Aug 2018

de Tammy

A făcut asta pentru cină și a fost minunat! Câteva indicii care ar putea fi utile: acest lucru face MULȚI! Am tăiat rețeta în jumătate și mi-a trebuit totuși să folosesc tigaia mea mare de fier (14 ”) pentru a se potrivi cu totul și a existat încă o mulțime. Timpii de gătit am crezut că sunt cam lungi. Ar trebui să fierbeți timp de 15-20 de minute acoperit, apoi scoateți capacul și fierbeți încă aproximativ 15 minute. Am folosit piureul de roșii opțional. De asemenea, lista ingredientelor include roșiile proaspete, dar acestea nu sunt incluse în instrucțiuni. Aruncați-le cu vinete și dovlecei. Asigurați-vă că utilizați Herbs de Provence! Este ceea ce îl face să aibă un gust atât de bun! Am presărat cu brânză parmezană pentru a gilda Lilly! -05 august 2018


13 Cele mai bune rețete din Provence, Franța

Când vine vorba de bucătăria franceză, regiunea Provence este considerată pe scară largă cel mai bun loc pentru a locui dacă sunteți un foodie. Bucătăria de acolo este plină de aromă și senzații amețitoare, care aproape că îi infuzează sucurile cu senzația de vară.

Acum, putem să ne mutăm cu toții în sudul Franței, dar ne putem aduce o parte din asta. Cu câteva rețete tradiționale din Provence, adică!

Dincolo de peisajul acestei părți din sudul Franței, unul dintre lucrurile care atrag vizitatorii este clasicul dovedit & ccedilale alimente. Bucătăria din această parte a lumii poate fi urmărită până la civilizațiile antice de-a lungul Mediteranei.

De-a lungul secolelor, această zonă a văzut o prezență puternică a grecilor, a romanilor și a Maghrebului din Africa de Nord, influențând astăzi rsquos dovedit & ccedilale bucătăria franceză cu multe ulei de măsline, usturoi și ierburi aromate din cămara clasică franceză.

Acum există un pic de confuzie cu privire la ceea ce este exact Dovedit & ccedilale, (Recunosc că m-am confundat și eu!) Când ne gândim la Provence și C & ocircte d & rsquoAzur (aka Riviera Franceză), avem tendința să ne gândim la două lucruri diferite. Una evocă idei de câmpuri de lavandă, iar cealaltă trotuare pline de soare de-a lungul mării.

Există un motiv pentru aceasta, Provence și C & ocircte d & rsquoAzur erau două regiuni diferite în Franța.

Cu toate acestea, din 1960, toate acestea au fost transformate într-o regiune numită Provence-Alpes-C & ocircte d & rsquoAzur sau R & eacutegion PACA dacă vrei să suni ca un localnic de șold. Avignon și Marsilia pe o parte și Nisa și St. Tropez pe de altă parte, această mare regiune sudică include totul.

Și cu aceasta, există o mulțime de rețete franceze dovedite și ccedilale pe care le puteți încerca acasă, care sunt destul de ușor de făcut. Soțul meu și familia rsquos sunt din Provence, așa că am avut norocul să petrec mult timp acolo degustând, testând și notând favoritele mele.

Și nu ar trebui să uităm de vin. În timp ce C & ocirctes du Rh & ocircne și C & ocirctes de Provence nu sunt cele mai prestigioase dintre regiunile viticole franceze, există niște vinuri bune provenind din această zonă.

Fie că sunteți în clasic, fie căutați opțiuni mai interesante, eu și-am pus la punct lista de favorite dovedit & ccedilale alimente, împreună cu câteva sugestii populare de vin și ap & eacuteritif pentru fiecare fel de mâncare. Bon app & eacutetit!


Rezumatul rețetei

  • ¼ cană cu ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapa mare, tocata
  • 1 ½ căței de usturoi tocat
  • 1 kilogram de roșii, tăiate în bucăți de 1/2 inch
  • 1 vinetă, tăiată în bucăți de 1/2 inch
  • 3 dovlecei, tăiați în bucăți de 1/2 inch
  • 1 ardei gras roșu, tăiat în bucăți de 1/2 inch
  • ¼ cană sos de roșii
  • 1 ½ linguri herbes de Provence
  • sare și piper negru crăpat după gust
  • ¼ cană de vin roșu uscat
  • 2 ardei gras roșu mare, înjumătățit pe lungime și însămânțat
  • 1 cană amestec de brânză italiană mărunțită, împărțită
  • Pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură
  • 1 vârf de piper negru crăpat

Se toarnă uleiul de măsline într-o oală mare la foc mare. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza 2 minute. Reduceți căldura și adăugați roșii, vinete, dovlecei, ardei gras, sos de roșii, ierburi de Provence, sare și piper. Se amestecă vinul, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute. Descoperiți și fierbeți-le la foc mic până când legumele sunt doar fragede, 12 până la 15 minute. Lăsați ratatouille caldă în oală până când este gata de utilizare.

Preîncălziți cuptorul la 425 grade F (220 grade C). Aranjați jumătățile de ardei, tăiate cu părțile în jos, într-un vas de copt de 2 litri.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

Întoarceți ardeii astfel încât tăiați părțile cu fața în sus. Se amestecă 2 cani de ratatouille cu 1/2 cană de brânză italiană amestecă lingura în jumătăți de ardei. Acoperiți ușor cu folie și coaceți până când ardeii sunt fragili și umplutura este încălzită, aproximativ 25 de minute.

Descoperiți ardeii presărați cu brânza rămasă. Continuați să coaceți până când brânza se topește, încă aproximativ 5 minute. Se ornează cu pătrunjel și se acoperă cu piper negru.


Rețetă vegetariană Ratatouille Provençale

Cuvântul ratatouille vine de la touiller, care înseamnă „a amesteca sau a amesteca”, iar rețeta provine din Nisa din sudul Franței. „Pentru mine, acest fel de mâncare nu numai că reprezintă, ci cuprinde și splendoarea sudului: plin de soare, culoare și parfumul Mediteranei”, spune bucătarul cu stea Michelin Daniel Galmiche.

Sfat pentru bucătar: O modalitate minunată de a consuma orice ratatouille rămas este să o amestecați cu orez și apoi să completați roșiile pe care le-ați însămânțat și să le coaceți la cuptor la 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 timp de 25-30 de minute. Sau pentru o gustare rapidă, bucăți de top de baghetă prăjită sau o pâine rustică, cum ar fi pain de campagne, cu ratatouille rece. Delicios.

Vegetarian Ratatouille Provençale

Pregătire: 20 de minute, plus gătitul orezului și pastelor

Timp de gătit: 2 ore 10 minute

100ml / 3½fl oz / ½ cană de ulei de măsline
1 vinetă, curățată și tăiată în cuburi mari
1 ceapă, tocată
4 căței de usturoi, zdrobiți
1 ardei roșu, însămânțat și feliat
1 piper verde, însămânțat și feliat
1 dovlecei mari sau 2 dovlecei mici, cubulati
400g / 14oz roșii, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe mari
un praf de zahăr tos
1 buchet garni realizat cu 1 mână mică de crenguțe de pătrunjel cu frunze plate și 1 crenguță de cimbru, legate împreună cu sfoară de bucătărie
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat (opțional)
o mana mica de frunze de busuioc, pentru a servi
orez sau paste, pentru a servi

1. Într-o tigaie mare din fontă, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați vinetele și gătiți timp de 4-5 minute până se înmoaie, dar nu sunt colorate. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeii și fierbeți 2-3 minute, amestecând din când în când, apoi amestecați dovlecelul, roșiile și zahărul. Adăugați buchetul garni și fierbeți ușor, parțial acoperit, la foc mic până la mediu, timp de 1½-2 ore, amestecând ocazional. Dacă, când scoateți capacul de la ratatouille, este prea umed din cauza condensului, continuați să-l gătiți ușor cu capacul oprit, până când obțineți textura și consistența dorite.
2. Când este gata, verificați condimentele și adăugați puțină sare și piper, dacă este necesar. Se presară busuioc și se servește cu orez sau paste.

În cartea sa French Brasserie Cookbook, bucătarul de top Daniel Galmiche vă aduce o colecție superbă de 100 de rețete clasice de braserie cu o întorsătură modernă mediteraneană. Daniel ne oferă rețete irezistibile pentru începuturi, feluri de mâncare, feluri de mâncare și deserturi - toate bazate pe principiile clasice care caracterizează gătitul braseriei: rețete regionale, ingrediente locale și arome casnice, reconfortante.

„Daniel Galmiche creează mâncare ușoară și modernă, plină de aromă și caracter”Heston Blumenthal


Rețetă Ratatouille provençale - Rețete

1. Tăiați vinetele în 2 cuburi și puneți-le în strecurătoare

2. Împărțiți pe lungime dovleceii și dovleceii de vară, apoi tăiați-le în 2 bucăți și puneți-le în același strecurător. Presărați cu generozitate sare și lăsați să se scurgă în chiuvetă timp de cel puțin 12 ore. Sarea va extrage orice amărăciune împreună cu excesul de umiditate. Clătiți legumele și lăsați-le să se scurgă.

3. Încălziți tigaia mare, tigaia adâncă sau cuptorul olandez. Adăugați ulei, apoi adăugați ceapă și usturoi și gătiți timp de 3-4 minute la foc mediu până când se înmoaie, dar nu se rumenesc.

4. Adăugați dovleceii scurși, vinetele și dovleceii de vară și gătiți timp de aproximativ 5 minute la foc mediu. Legumele trebuie să se prăjească, nu să se aburească și să se rumenească ușor.

5. Adăugați ardei și gătiți timp de 3 minute.

6. Îndepărtați roșiile punându-le într-un castron cu apă clocotită timp de 1 minut, apoi aruncați-le în apă rece, îndepărtați pielea, sfărâmați și scoateți semințele.

7. Adăugați roșiile zdrobite, busuiocul și cimbru în tigaie, condimentați ușor cu sare și piper.

8. Gătiți ușor cu capacul timp de 12 ore, apoi scoateți capacul și gătiți încă 30 de minute până la 1 oră până când legumele sunt fragede, lichidul este redus, dar legumele sunt încă recunoscute.

9. Puteți găti acest lucru și în cuptor cu sau fără capac pentru o aromă mai concentrată.

NOTĂ: nu reduceți uleiul, este foarte important pentru aroma finală. A se păstra la frigider. Se servește cald, rece sau cald ca garnitură sau salată. Adăugați o varietate de fasole pentru o masă vegetariană.

Tăiați felii de pâine franceză și fierbeți, acoperind cu ratatouille ca aperitiv. Umpleți o omletă cu șobolani servite peste paste cu pui fiert, tăiat felii. Mănâncă singur cu pâine proaspătă, crustă. Nu este nevoie să rămânem la cantitățile de mai sus, această rețetă nu este scrisă în piatră. Există atât de multe rețete pentru Ratatouille, cât și pentru pâinea de carne, așa că nu vă faceți griji dacă nu aveți cantități identice. Adăugați o mulțime de ierburi proaspete tocate chiar înainte de servire. Puneți ratatouille într-o farfurie de 9 "pentru a încălzi și rupe ouăle proaspete în scobituri și coaceți până când ouăle sunt setate.


Rețetă Ratatouille provençale - Rețete


Acest preparat celebru are renume mondial și are veri la fel de delicioși în toată Marea Mediterană. Chiar dacă mulți oameni susțin că ratatouille este felul de mâncare provensal prin excelență, nici măcar nu figurează printre cele 1.123 de rețete din cartea de bucate provensală clasică a lui J. B. Reboul de la sfârșitul secolului al XIX-lea, La cuisini & eacutere Provençale. Ratatouille este de fapt o invenție relativ modernă, una care nu putea apărea până când roșia nu venea din Lumea Nouă. Marimar Torres, autorul The Catalan Country Kitchen, susține că ratatouille are o legătură cu samfaina, un fel de ragu de legume prăjite, din Catalonia, care datează de când Provence a fost legată politic cu Catalonia și Aragon. În orice caz, în toată Marea Mediterană, ori de câte ori o bucătărie regională încearcă să-și descrie raguoul de legume local, este invariabil descrisă ca o „ratatouille”. În jargonul militar francez rata, scurtată de la ratatouille, înseamnă o tocană aspră, așa cum ar trebui să fie.

Există multe moduri de a găti un ratatouille, atestat de faptul că pare să nu existe o carte de bucate care să nu ofere ratatouille sau o revistă americană de alimente care să nu prezinte o rețetă o dată pe lună. Această rețetă este una dintre modalitățile mai ușoare, dar va avea un rezultat și mai bun dacă aveți timp să gătiți legumele separat și apoi să le amestecați la final.

Randament: Realizează 6 porții
Timp de pregătire: 1:45 ore

1. Așezați cuburile de vinete pe niște prosoape de hârtie și presărați sare. Lăsați-i să se scurgă de sucurile lor amare timp de 30 de minute, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie.

2. Într-o tigaie sau caserolă mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu, apoi gătiți ceapa până când devine translucidă, aproximativ 6 minute, amestecând ocazional. Adăugați vinetele, roșiile, dovleceii, ardeii și usturoiul și agitați sau amestecați ușor. Adăugați ierburi de Provence, condimentați cu sare și piper și amestecați pentru a amesteca. Acoperiți și fierbeți la foc mic până la evaporarea unei cantități mari de lichid și legumele fragede, aproximativ 45 de minute până la 1 oră, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Se strecoară orice lichid rămas și se servește la temperatura camerei cu pâine.

Variație: La pasul 2, gătiți fiecare legumă una după alta, adăugând mai mult ulei de măsline când este necesar și amestecați toate legumele odată ce sunt fierte.


Ingrediente

• 1 dovlecel galben • 1 dovlecel verde • 1 ceapă • 1 ardei roșu • 1 vinetă mare • 4 roșii Roma • 1 cutie de roșii tocate • 2 căței de usturoi • cimbru proaspăt, busuioc și pătrunjel • 1/2 ardei iute • 2 lingurițe Herbes à la Provençale (Herbes de Provence) • 2 linguri Ulei de măsline Bake & Fry • buton de unt • Fleur de Sel (fulgi de sare) • Moara de ardei negri • o linie de Balsamico di Modena IGP (oțet balsamic) • 1 linguriță zahăr brun


Ratatouille

1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare cu un capac, apoi înmuiați ușor ceapa din ulei. Adăugați ardeii și brinjal și gătiți timp de 5 minute. Se amestecă măduva bebelușului. Adăugați roșiile, rozmarinul și cimbru și puțin condiment.

2. Acoperiți bine și fierbeți timp de 30 de minute, sau până când legumele sunt fragede, dar în formă bună. Aruncați rozmarinul și cimbru, apoi adăugați ierburile și usturoiul rămase și gătiți descoperite timp de 5 minute. Condimentează după gust. Se servește cald, la temperatura camerei sau rece. Stropiți cu ulei de măsline dacă doriți.

Nota lui Cook: Unul dintre clasicii mei francezi preferați, această tocană de legume provensală provine din Nisa. Este bine cu o bucată de baghetă. Sau linguri peste paste de năut și presărate cu parmezan.

Fotografii: Toby Murphy
Producție: Brita Du Plessis
Asistent alimentar: Nicola Naude

Rețetă de: Phillippa Cheifitz Vizualizați toate rețetele

Colaboratorul obișnuit al gustului Phillippa este un cunoscut autor și scriitor alimentar din Africa de Sud și a câștigat numeroase premii, atât pentru caracteristicile revistei, cât și pentru cărțile de bucate.


Rețetă Ratatouille provençale - Rețete


Acest preparat celebru are renume mondial și are veri la fel de delicioși în toată Marea Mediterană. Chiar dacă mulți oameni susțin că ratatouille este felul de mâncare provensal prin excelență, nici măcar nu figurează printre cele 1.123 de rețete din cartea de bucate provensală clasică a lui J. B. Reboul de la sfârșitul secolului al XIX-lea, La cuisini & eacutere Provençale. Ratatouille este de fapt o invenție relativ modernă, una care nu putea apărea până când roșia nu venea din Lumea Nouă. Marimar Torres, autorul The Catalan Country Kitchen, susține că ratatouille are o legătură cu samfaina, un fel de ragu de legume prăjite, din Catalonia, care datează de când Provence a fost legată politic cu Catalonia și Aragon. În orice caz, în toată Marea Mediterană, ori de câte ori o bucătărie regională încearcă să-și descrie raguoul de legume local, este invariabil descrisă ca o „ratatouille”. În jargonul militar francez rata, scurtată de la ratatouille, înseamnă o tocană aspră, așa cum ar trebui să fie.

Există multe modalități de a găti o ratatouille, atestată de faptul că pare să nu existe o carte de bucate care să nu ofere ratatouille sau o revistă americană de alimente care să nu prezinte o rețetă pentru ea o dată pe lună. Această rețetă este una dintre modalitățile mai ușoare, dar va avea un rezultat și mai bun dacă aveți timp să gătiți legumele separat și apoi să le amestecați la final.

Randament: Realizează 6 porții
Timp de pregătire: 1:45 ore

1. Așezați cuburile de vinete pe niște prosoape de hârtie și presărați sare. Lăsați-i să se scurgă de sucurile lor amare timp de 30 de minute, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie.

2. Într-o tigaie sau caserolă mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu, apoi gătiți ceapa până când devine translucidă, aproximativ 6 minute, amestecând ocazional. Adăugați vinetele, roșiile, dovleceii, ardeii și usturoiul și agitați sau amestecați ușor. Adăugați ierburi de Provence, condimentați cu sare și piper și amestecați pentru a amesteca. Acoperiți și fierbeți la foc mic până la evaporarea unei cantități mari de lichid și legumele fragede, aproximativ 45 minute până la 1 oră, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Se strecoară orice lichid rămas și se servește la temperatura camerei cu pâine.

Variație: La pasul 2, gătiți fiecare legumă una după alta, adăugând mai mult ulei de măsline când este necesar și amestecați toate legumele odată ce sunt fierte.


Ratatouille: Pas cu pas

Încep prin sărarea vinetelor și a dovlecelului și lăsându-le să stea într-o strecurătoare așezată peste un vas între 15 și 30 de minute.

Fie că fac abordarea gătită individual, fie cea cu o singură oală, transpir apoi ceapa și usturoiul în ulei de măsline. Pentru abordarea cu o oală, următorul pas este să combinați orice altceva din oală și lăsați-o să se gătească până când se termină.

Pentru abordarea gătită individual, pe măsură ce fiecare legumă termină de gătit, o transfer pe o foaie de copt pentru a se răci ușor. Întinderea bucăților într-un strat subțire și uniform le permite să se răcească mai uniform.

Repet acest lucru cu ingredientele rămase.

Pe măsură ce fiecare se termină, răzuiesc tot ce este în prezent pe foaia de copt într-o oală și răspândesc următoarea legumă pe foaie să se răcească puțin.

Odată ce totul este în oală, îl așez la foc mic și adaug roșia.

Adăug și ierburi în acest moment aici, este un pachet de busuioc, pătrunjel și cimbru.

Garniturile de ierburi depind și de tine. În aceste fotografii, am amestecat niște pătrunjel tocat, dar ai putea folosi busuioc, o altă plantă sau pur și simplu să o lași complet. De multe ori, voi amesteca și un pic mai mult ulei de măsline proaspăt pentru aromă la sfârșit.

Când totul este gata, există de fapt un punct pe care îmi mențin sentimentele religioase: oricât de bună este ratatouille, este așa, mult mai bine atunci când mănânci ușor răcit sau la temperatura camerei a doua zi.



Comentarii:

  1. Donte

    Mortalitate completă ---- și calitate

  2. Emile

    Ce mesaj talentat

  3. Tagul

    Da tot acest imaginar

  4. Breri

    Cu siguranță, răspunsul rapid :)

  5. Pemton

    Această idee grozavă tocmai gravată

  6. Heikki

    Undeva am văzut deja asta ...

  7. Berowalt

    Pass all limits.



Scrie un mesaj