Rețete noi

Perechea de vinuri pe care nu te-ai aștepta niciodată: vin roșu și pește

Perechea de vinuri pe care nu te-ai aștepta niciodată: vin roșu și pește


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tradiționaliștilor nu le place, oamenii din vechea școală nu o vor face, iar cândva am avut un bucătar legendar m-a certat că am încercat. Asocierea vinului roșu cu peștele, este atât de înfricoșător pentru un gând?

Dacă nu mă cunoașteți, nu sunt bucătar, tradiționalist sau școală veche, așa că răspund la această întrebare cu un nu emfatic! Nu avem reguli predeterminate conturate de strămoșii noștri. De asemenea, noi, ca națiune de topitură, avem acces la o mare varietate de bucătării culturale și băuturi deopotrivă. Deci, de ce să rămânem la vechile reguli înfundate?

Noi aici, la Restaurantul Marc Forgione, nu. Acestea fiind spuse, încă îmi apar uimiri, scuturări de cap respingătoare și chiar întrebări flagrante despre decizia mea de fiecare dată când scot un vin roșu cu un curs de pește.

Cu ani în urmă, m-am îndreptat spre idee în timp ce lucram cu ceea ce consider unul dintre cei mai buni pentru a butona albii bucătarului, Gray Kunz. A servit un branzino cu o „reducere pinot noir”. Când am asociat vinul roșu cu acest fel de mâncare la masa noastră de bucătari privați, el m-a informat repede că mai bine îi dovedesc că știu ce fac înainte de a-mi asuma astfel de riscuri pentru adepții săi fideli care plătesc serios pentru o masă gătită de Kunz. Un alt lucru pe care bucătarul Kunz îi plăcea să se împerecheze cu pește a fost kokum. Acesta este un fruct dintr-o plantă din India care a fost îmbibată în alcool și uscată. I-a plăcut asta în cantități mici, pe lângă peștii cu profiluri aromate dulci, precum basul negru aburit. Ceea ce m-a frapat este că kokumul era amar, dar și foarte astringent, la fel ca taninurile dintr-un vin roșu. Atunci de ce nu ar putea acest fel de mâncare să susțină un vin roșu în locul kokumului?

Lucrul cu Marc Forgione este o plăcere, pentru că nu numai că este deschis, dar încântat de modalități noi și distractive de a mânca și a bea. Când am fost angajat să deschid primul său restaurant, am petrecut mult timp experimentând diferite combinații de alimente și băuturi. De-a lungul anilor, unul dintre preparatele sale din pește a devenit atât de popular încât s-a găsit un element de bază aici. Peștele este o bucată groasă de halibut atlantic care a fost crustată în pâine și servită peste piure de conopidă cu sos de propunere. Propunerea de sos este cheia aici; bogat, înțepător, sărat. Sosul este apoi montat cu alune, stafide aurii și flori de conopidă. Acest fel de mâncare nu funcționează doar cu vinul roșu, ci excelează cu el. Așadar, acum doi ani am debutat la împerechere la The James Beard House și i-am servit scumpului meu prieten Jamey Whetstone „Whetstone Wine Cellars, Jon Boat” pinot noir, de pe coasta Sonoma din California.

Asocierea a fost întâmpinată cu recenzii extraordinare și nu ne-am uitat niciodată înapoi. Acesta este felul de mâncare în pește din meniul nostru de degustare și în prezent servim un alt pinot negru: 2010 Alain Gueneau, Sancerre Rouge, Valea Loarei, Franța. Încă primesc aspectul, dar se schimbă foarte mult după prima mușcătură și sorb.

Matthew Conway este creatorul www.underripe.com, un site dedicat vinului, orientat către generația milenară sub coapte. El este director general / somelier la Restaurantul Marc Forgione. Conway este, de asemenea, scriitor în prezent în comitetul consultativ editorial pentru Sommelier Journal din Boulder, Colorado.


Perechea de vinuri pe care nu te-ai aștepta niciodată: Vin roșu și pește - Rețete

Credem că aprecierea vinului este personală întrucât gusturile și preferințele sunt la fel de variate ca oamenii. Nu există vinuri bune sau rele, ci doar diferite tipuri de vin. Într-adevăr, este vorba de cumpărarea și băutul stilului de vin care îți place. Nu ai rost să bei vin, nu ți-a spus că este bine dacă nu îți place. De asemenea, vinul pe care îl beți ar trebui să completeze și să îmbunătățească mâncarea pe care o consumați.

Iată câteva sugestii pentru a vă ajuta să potriviți caracteristica principală a alimentelor cu vinurile noastre delicioase din Australia. Sau pentru referință rapidă, accesați masa noastră de împerechere de alimente și vinuri.

Vinuri roșii cu corp mediu până la plin

Alimente bogate cum ar fi fripturile de carne roșie de ribeye, miel, vânat și tocănițe grele au nevoie de un vin roșu de corp mediu până la plin pentru a echilibra puterea mesei. Vinurile cu corp mediu sau mediu sunt adesea asociate cu niveluri mai ridicate de tanin. Practic, taninul este gustul din vin care se simte adesea pe dinți și pe limbă și face ca gura să se simtă uscată. Taninul poate proveni din mai multe surse, dar mai ales din piei de struguri în sine și din butoaiele de stejar utilizate pentru îmbătrânirea vinului.

Niveluri ridicate de tanin contracarați nivelurile ridicate de proteine ​​din aceste tipuri de feluri de mâncare pentru a le înmuia și ușura digestia. Taninul permite, de asemenea, îmbătrânirea vinului pentru perioade lungi de timp. Pe măsură ce vinurile roșii matură, taninul formează sedimente la baza sticlei. Decantarea pentru a lăsa vinul să respire înainte de servire este o idee bună pentru vinurile tanice.
Vinuri roșii și albe cu corp ușor

Alimente mai ușoare de carne albă, cum ar fi pui, porc sau pește, au nevoie de un vin roșu sau alb delicat pentru a completa masa. Vinurile albe roșii și albe sunt adesea asociate cu niveluri mai ridicate de aciditate. Majoritatea acidului va fi tartric. Acizii conferă claritate, luminozitate și, în special, calitățile de calmare a setei vinurilor. Aciditatea în vin provine din struguri înșiși și ca taninul este o proprietate de dorit și esențială în vinuri.

Niveluri ridicate de aciditate sunt o potrivire excelentă pentru carnea albă și peștele, deoarece acizii reacționează cu uleiurile din alimente pentru a echilibra efectul. Deoarece vă așteptați ca vinurile roșii să aibă diferențe considerabile în ceea ce privește corpul de lumină până la plin, există și variații mari ale vinurilor albe. În consecință, trebuie să aveți grijă la asocierea vinurilor albe cu alimente.

Există multe permutări în vinuri, fiecare cu niveluri diferite de aciditate și tanin. Această multitudine de diversitate asigură combinații nesfârșite posibile de mâncăruri și combinații de vinuri.

Dacă alegeți un vin care să vă completeze masa și să scoată la iveală cele mai bune gusturi ale mâncării și a gusturilor # 8217, experiența dvs. culinară va fi cu siguranță îmbunătățită și plăcută.

Câteva linii directoare pentru a vă ajuta să faceți alegeri mai adecvate.

Asociați vinuri și alimente cu arome similare - Arome similare de alimente și vinuri se completează în mod evident, de exemplu. peștele alb deschis, precum Sole cu sos de lămâie și Sauvignon Blanc, au ambele arome de citrice.

Asociați vinuri și alimente cu greutate sau textură similară - Alimentele și vinul se echilibrează reciproc. Mâncarea și vinul pot fi ușoare, medii sau grele. Mâncărurile cremoase de pui și Chardonnay sunt ambele cu greutate medie și bogate, astfel încât se completează reciproc.

Asociați vinuri și alimente cu dulceață similară - Este de preferat ca vinul să fie mai mare sau mai mare în zahăr decât felul de mâncare. Curcan sau porc prăjit cu sos de mere se împerechează frumos cu Semillon, Sem Sauv Blanc sau Verdelho.

Sare - Vinurile crocante echilibrează aromele sărate. Un Sauvignon Blanc crocant echilibrează măslinele sărate și brânza feta.

Sosuri - Alegeți vinul pentru sosul servit.

* Sosurile ușoare de citrice completează un Sauvignon Blanc și Chardonnay ușor sau Unwooded.
* Sosurile grele de smântână și ciuperci sunt excelente cu Chardonnay și Pinot Noir cu corp.
* Sosurile bogate, roșii și de carne se potrivesc cu Merlot, Cabernet Sauvignon și, bineînțeles, cu Shiraz.

Proteină - Potriviți vinul cu carne, pește sau carne de pasăre atunci când serviți fără sos. Pinot Noir are un gust grozav cu rață.

Mâncare picantă - Vinurile mai dulci oferă scutire de alimentele picante. Semillon, Verdelho și Ros se împerechează bine cu mâncărurile asiatice. Și, bineînțeles, nu uitați de marile noastre vinuri spumante australiene. Încercați Sparkling Shiraz (sau Syrah spumant, așa cum se știe în SUA) sau un Blanc de Blanc strălucitor sau Sparkling Rose.

Taninuri - Vinurile tanice, cum ar fi Cabernet Sauvignon, au tăiat învelișul pe care îl lasă grăsimea în gură. Cabernet Sauvignon este minunat cu fripturi și miel.

Acid - Vinul trebuie să fie egal sau mai mare în acid decât felul de mâncare. Un exemplu perfect este asocierea Pinot Noir cu o salsa de roșii sau un sos pe bază de roșii.


Iată ce se întâmplă când bei vin roșu în fiecare seară

Un alcool este Goldilocks-ul lumii nutriționale. Prea multe pot fi distructive pentru sănătatea dumneavoastră, creșterea tensiunii arteriale și riscul de a dezvolta mai multe tipuri de cancer. Prea puțin vă poate împiedica de la unele dintre beneficiile de care se bucură băutorii moderate, cum ar fi incidența mai mică a bolilor cardiovasculare, a mortalității și a diabetului de tip 2.

Suma care este corectă, potrivit unui nou studiu publicat în Analele Medicinii Interne, oricum ar putea fi un pahar de vin cu cină și mdash pentru unii oameni.

Cercetătorii de la Universitatea Ben-Gurion din Negev din Israel au dorit să se uite la cât de sigur și eficient este pentru un grup specific de persoane și mdashthose cu diabet de tip 2 bine controlat și care au un risc scăzut de abuz de alcool și mdashto bea moderat. Persoanele cu diabet de tip 2 sunt mai predispuse decât populația generală să dezvolte boli cardiovasculare și au niveluri mai scăzute de colesterol HDL de protecție a inimii, notează autorii.

Au ales 224 de persoane care se potrivesc acestui profil și care nu beau vin în prezent, apoi le-au repartizat să înceapă să bea unul din cele trei lucruri. La cină, persoanelor din studiu li s-a spus să bea cinci uncii din una dintre următoarele băuturi: apă minerală, vin alb uscat sau vin roșu uscat. Sub îndrumarea dieteticienilor, aceștia au urmat și o dietă mediteraneană fără restricții de calorii și au menținut-o timp de doi ani.

În mod intermitent, au luat chestionare și au fost supuși unor controale, inclusiv extrageri de sânge la începutul studiului, la șase luni și la 24 de luni, astfel încât oamenii de știință să poată analiza biomarkerii controlului glicemic, lipidelor și funcției hepatice.

Ei au descoperit că consumatorii de vin roșu și-au crescut semnificativ nivelul de colesterol HDL bun și au avut un raport de colesterol mai benefic în comparație cu grupul care a băut apă. Ei au fost, de asemenea, singurul grup care a experimentat o scădere semnificativă a componentelor sindromului metabolic. Persoanele care au băut fie vin roșu, fie alb au raportat, de asemenea, o calitate a somnului mai bună decât grupul care a băut apă, iar cercetătorii nu au găsit efecte adverse semnificative cu niciun grup.

(Merită să facem explicit faptul că cei care au băut alcool au băut doar un pahar pe noapte, cu mesele.)

Acesta este ceea ce spun oamenilor de ani de zile pe baza datelor observaționale, spune Dr. James O și rsquoKeefe, șef de cardiologie preventivă la Saint Luke & # 8217s Mid America Heart Institute din Kansas City, care nu a fost implicat în studiu. Mi se pare că pacienții mei care beau vin roșu cu moderare tind să se descurce mai bine, iar acest tip de cercetare solidă standard de aur confirmă intuițiile noastre cu privire la efectele benefice ale consumului moderat de alcool. & rdquo

O & rsquoKeefe nu a fost surprins că cele mai bune rezultate au venit de la grupul care bea vin roșu și mdash, care avea niveluri de resveratrol de 13 ori mai mari decât vinul alb, potrivit studiului. & ldquo În parte, beneficiază de alcool, dar vinul roșu conține, de asemenea, o mulțime de antioxidanți unici, care sunt greu de obținut în alte locuri, & rdquo O & # 8217 spune Keefe. Și asocierea cu cina, așa cum au făcut-o în studiu, este esențială.

Dacă aveți un pahar de vin roșu cu masa de seară în seara asta, vârful de zahăr din sânge, dacă l-ați măsura o oră mai târziu, ar fi cu aproximativ 30% mai mic decât dacă nu ați fi avut vinul, spune & rdquo O & rsquoKeefe. Creșterea zahărului după masă este una dintre principalele surse de inflamație americane și rsquo, care contribuie la orice, de la diabet la demență, până la boli de inimă și artrită, adaugă el. & ldquo Îți face sistemul mai capabil să reducă zahărul și caloriile pe care le consumi în masă dacă ai puțin alcool înainte ”, spune el.

Dar, desigur, există și un disclaimer. Să bei în fiecare zi poate fi o pantă alunecoasă pe care o mulțime de oameni pot naviga în siguranță și & # 8221 spune O & rsquoKeefe. Dacă încep să bea zilnic și beau o sticlă sau două pe zi, acesta este un dezastru.

Pentru cei care pot absorbi în siguranță, un pahar de vin roșu uscat și pinot noir de tip mdash sau CannonauCu cea mai mare masă a zilei este cea mai bună asociere, spune O & rsquoKeefe. Dacă doriți să beți vin roșu, acest studiu este un bun memento pentru a face acest lucru la modă veche: beți-l cu o masă mediteraneană bogată în legume și pește și mai mică în carne, cu fructe pentru desert și folosind ulei de măsline. A face acest lucru într-un cadru social, relaxat, de asemenea, ajută la îmbunătățirea sănătății și fericirii. & Rdquo


Fapte interesante despre vin: Fapt # 1 și # 8211 Serviți la temperatura camerei

Aici aș dori să vă prezint o nouă serie de postări numite & # 8216Interessing Wine Facts & # 8217. Aici voi împărtăși câteva fapte interesante pe care le-am aflat recent despre vinuri. Deci, fără alte întrebări aici, fapta nr.

FACT # 1: Vinul roșu trebuie servit la o temperatură de 65 de grade.

Majoritatea oamenilor au auzit că vinul roșu ar trebui servit la temperatura camerei și niciodată pus în frigider. Faptul este că, pe vremuri, în țara vitivinicolă europeană, acest lucru era într-adevăr adevărat și, în cea mai mare parte, este încă adevărat, totuși, și # 8216 temperatura camerei și # 8217 există diferite, apoi spuneți aici, în Florida. Dacă îmi servesc vinul roșu la temperatura camerei, veți obține de cele mai multe ori un vin cald frumos.

Faptul este că cel mai bine este să serviți vinuri la temperatura lor sugerată, mai degrabă decât unele instrucțiuni arbitrare, nedescriptibile, despre & # 8216 servire la temperatura camerei & # 8217. Temperatura reală de servire pentru majoritatea vinurilor roșii este de 65 de grade F. Dacă vă aflați într-un climat mai răcoros, probabil poate sa atingeți acest lucru lăsând vinul la temperatura camerei, dar dacă sunteți într-un climat mai cald, este bine să puneți sticla în frigider pentru o oră sau cam așa, folosiți o găleată de gheață pentru a o răci timp de 15 ani. până la 20 de minute sau orice altă metodă pentru a-l atinge temperatura optimă. Nimeni nu-ți va lua capul pentru că face asta, mai ales dacă își știe cu adevărat vinurile.


#Food & amp #Wine Pairing: Summertime with Donnafugata

Summertime and the living is easy ... nu așa merge melodia? Pe măsură ce vinurile de vară scad căldura în Texas, îi place să stea până la mijlocul lunii septembrie. Până acum sunt pregătit pentru zile mai reci, dar profitez totuși de căldură folosind grătarul în majoritatea nopților din săptămână. Donnafugata este un plus minunat pentru vară. De fapt, am ajuns să aștept cu nerăbdare să primesc vinurile lor în această perioadă în fiecare an. Pregătește-te pentru o combinație excelentă de mâncare și vinuri de vară!

Vinurile: Donnafugata, fondată în Sicilia de familia Rallo începând cu 1983. Astăzi Donnafugata are podgorii în Marsala, Contessa Entellina și insula Pantelleria. Cele două vinuri pe care le împerechez fac parte din colecția „Fresh and Fruity” a Donnafugata. Perfect pentru vara! Ambele vinuri au fost primite ca mostre media, toate opiniile sunt ale mele.

Donnafugata SurSur Grillo Sicilia DOC 2015: Acest vin a fost realizat din 100% Grillo și a turnat un galben paie în paharul de vară salată de fructe de piersici, grapefruit, coajă de lămâie, pepene galben, împreună cu cascadă de flori albe din paharul crocant și cremos pe palat, cu coajă de citrice plină de viață și aciditate zestă îmbracă-ți gustul perfect plăcut cu bucătărie ușoară de vară și răcoritoare pentru a savura singur 13% ABV atât de răcoritor în căldura de vară SRP 23 USD

Art & amp Wine: Grillo este un soi antic autohton din Sicilia, dar este, de asemenea, un animal mic drăguț (greierul) care aduce noroc. Numele sur sur, care înseamnă greier, provine din limba arabă care se vorbea cândva și în Sicilia. Vocea primăverii, cu mirosurile și culorile sale, este descrisă pe etichetă. Îl arată pe Gabriella ca pe o fată în zbor, alergând desculță printre flori și iarbă proaspătă, urmând cântarea greierilor care sună dulce urechilor ei, ca o mie de „SurSur ...”

Donnafugata Sherazade Nero d’Avola Sicilia DOC 2015: Acest vin a fost fabricat din 100% Nero d'Avola și a turnat un frumos rubin cu nuanțe de violet în paharul de vară aromă de cireșe, fructe de padure negre, zmeură au fost întâmpinate cu o atingere de condimente plinătatea nasului oferă pe gust în mod simplu totuși, formă elegantă ușor de băut, cu un finisaj plăcut de fructe tartă și taninuri complet integrate, deschise și bucurate la cumpărare ușor răcite pentru a bate căldura verii ABV 13,5% SRP 23 USD

Art & amp Wine: & # 8220 & # 8230 Sherazade citise cărți și scrieri de tot felul, chiar eseuri și tratate medicale. Memorase o mulțime de poezii și povești, învățase proverbe populare, preceptele filozofilor, maximele regilor. De fapt, nu a fost mulțumită de faptul că este inteligentă și sensibilă, a vrut, de asemenea, să fie erudită și să cunoască literatura. Și nu a răsfoit doar cărțile pe care le citise, le-a studiat cu atenție pe toate (The Thousand and One Nights)

Combinarea alimentelor: SurSur Grillo revendică note de piersici și citrice cu note de plante. Sherazade a spus să se aștepte la arome de fructe de pădure roșii, cu note moi de condiment și piper blând. Îmi evoc imediat un fruct la grătar, carne, salată și cina în aer liber cu aceste două vinuri ușoare minunate.

Alegerea mea: M-am gândit imediat la piersici la grătar cu brânză de capră pe bază de plante și o ploaie de glazură balsamică pentru a se împerechea cu SurSur. În plus, am cârnați pe creier, deoarece am avut cel mai uimitor cârnați de miel la o cină cu vinuri și mâncăruri Bella Grace, așa că m-am gândit imediat să împerechez Sherazade cu cârnați la grătar și o jeleu condimentată împreună cu o salată de spanac acoperită cu o vinaigretă de slănină. De vreme ce aleg întotdeauna împerecherile înainte să gust vinul, să vedem cum s-a unit acesta.

Rezultatele: Ce cină grozavă de duminică seara! Am ales să merg cu un cârnat italian de pui pe care l-am sotat pe grătar într-o tigaie din fontă cu piersicile gătite pe grătar. Vinurile au fost un acompaniament perfect pentru o masă ușoară de vară. Grătarul piersicilor scoate o parte din zahărul lor natural, în plus față de brânză de capră cu ierburi și glazură balsamică și într-adevăr piersicile s-au asortat excelent cu ambele vinuri. În plus, ușurința cârnaților de pui și a salatei de spanac cu o vinaigretă ușoară de rodie și din nou am avut un curs care s-a împerecheat la fel de bine cu ambele vinuri. Ce răsfăț să ai două vinuri atât de versatile și care se împerechează atât de ușor cu mâncărurile de vară. Cred că soțul meu mi-a mulțumit de cinci ori!

Despre Donnafugata de pe site-ul lor web:

Numele de Donnafugata, literalmente „femeie în zbor”, se referă la istoria reginei Maria Carolina, soția lui Ferdinand al IV-lea de Bourbon, care a fugit de la Napoli la începutul anilor 1800 la sosirea trupelor lui Napoleon, în căutarea de refugiu în partea din Sicilia, unde se află podgoriile stau acum. păr găsit pe fiecare sticlă. Autorul sicilian Giuseppe Tomasi di Lampedusa în romanul său Il Gattopardo (Leopardul) a dat numele Donnafugata moșiei țării prințului de Salina. Moșia a fost locul în care a stat regina și acum deține podgoriile cramei.

Donnafugata este dedicată mediului prin practici precum: practici agricole durabile, recoltarea pe timp de noapte, construcția arhitecturală cu impact redus asupra mediului, utilizarea panourilor solare pentru energie și concentrarea pe menținerea celei mai mici amprente de carbon posibile.

Vă încurajez să vizitați site-ul web Donnafugata pentru a afla mai multe despre cramă, pentru a vizualiza întregul lor portofoliu de vinuri și pentru a asculta muzica lor excelentă. Vă rugăm să partajați mâncărurile și vinurile Donnafugata pe Twitter folosind #grillo și terminați stilul sicilian de vară!

Selecția mea melodie: Această alegere a cântecului este inspirată de interpretarea mea despre frumoasa femeie care dansează cu paharul de vin de pe eticheta Sherazade. În plus, aceste vinuri sunt atât de perfecte pentru vară și fac vinuri atât de versatile, încât îmi face să vreau să dansez!

Care sunt unele dintre împerecherile tale preferate de vin și mâncare?

Ia-ți propriile sticle de vinuri Donnafugata și anunță-mă cu ce melodie te împerechezi


Restaurant Amass, Copenhaga, Danemarca

Motivul principal al vizitei mele la Copenhaga a fost să experimentez bucătăria nordică nouă, iar Amass a fost subiectul meu prioritar al călătoriei. Recunosc că am ales Amass pentru că nu am reușit să obțin un loc la Noma, iar diverse surse au sugerat Amass ca o alternativă foarte bună (la 1/3 din preț!). În special, este prezentat în articolul New York Times 36 Hours in Copenhagen. Bucătarul-șef, Matt Orlando, a lucrat anterior la Per Se, The Fat Duck, iar cel mai recent ca bucătar-șef la Noma. La momentul vizitei mele, Amass este numărul 66 pe lista S. Pellegrino World & # 8217s Best Restaurants.

Amass este situat foarte departe de drum, departe de oricare dintre locațiile de obicei frecventate din Copenhaga. Am luat un autobuz și apoi am mers 15 minute pentru a ajunge acolo. Nimeni nu ar veni aici din întâmplare! Etajul 0 (parter) are o fereastră care arată bucătăria pe care urcați scările pentru a intra la etajul 1, apoi continuați să coborâți în jos la zona de luat masa. Spațiul restaurantului este mare, cavernos și oferă o atmosferă generală relaxată. De-a lungul mesei am fost servit de mai mulți oameni, dintre care mai mult de jumătate erau de fapt bucătari care livrau farfuriile direct din bucătărie, ceea ce este un concept destul de unic și distractiv. Deoarece acesta a fost punctul culminant al călătoriei mele, m-am gândit că aș putea să obțin și meniul extins. Mănânc destul de repede, iar serviciul a ținut ritmul foarte bine. Așteptările dintre cursuri au fost scurte, iar masa mea a durat de la 12: 30-3: 00 pm.

Meniu extins

Porumb, cep fermentat, oțet de trandafir

Porumbul, frisca și oțetul au fost amestecate într-o cremă și servite cu bucăți de chipsuri de tapioca infuzate cu cep fermentat deasupra. Dulceața porumbului era prezentă și echilibra aciditatea oțetului.

Pâine proaspătă cu topping de cartof fermentat, varză tocată, fava fost piure, fenicul

Pâinea (listată în altă parte din meniu ca pâine plată fermentată) a venit înfășurată într-o pătură, fierbinte. Interiorul era foarte moale, aproape ca un aluat de pizza. Toppingul avea un gust fermentat distinct. În general, îmi place o versiune europeană a napilor fermentați și a terciului pe care îl mănânc uneori la micul dejun, deși gustul feniculului este încă puțin obișnuit.

Scoică proaspătă cu spumă de suc de scoică, rubarbă tocată, legume fermentate

Acest fel de mâncare face parte din meniul extins și mi-a fost servit chiar de Chef Orlando (deși nu l-am recunoscut până mai târziu). El a menționat că spuma avea și un fel de suc de carne de vită uscată, dar nu l-am prins destul. Servit în coajă de scoică. Din păcate, nu eram un fan al acestui lucru: leguma fermentată a fost destul de puternică și a copleșit scoica reală, astfel încât prospețimea scoicii în sine nu a strălucit.

Roșii, coacăze albe, ulei de ienupăr

Copenhaga nu are climatul pentru roșii, așa că au spus că acestea au fost cultivate într-o seră de câțiva prieteni ai restaurantului cu o fermă biologică. Au spus că arată foarte greu să găsească cele mai bune roșii din Danemarca! Roșiile au fost ușor uscate (la restaurant), servite cu apă de roșii, un indiciu de oțet, mure, fenicul prăjit. Rosiile au fost destul de gustoase, cu un plus de aciditate datorita otetului. Apa de roșii a fost destul de bună, mi-a amintit de sucul de la baza unei salate, cu excepția echilibrului, astfel încât oțetul să nu fie prea puternic.

Macrou sărat, mazăre, lămâie arsă

Mazărea a fost fermentată, ceea ce a dat o aromă distinctivă (aproape puțin ca muștarul / wasabiul). Macroul era fraged, servit cu piele bătută. Dar, din nou, am găsit mazărea fermentată care de fapt scade gustul peștelui.

Rădăcină de sfeclă, caș acru, mugwort, flori de șarpe murate

Poate felul meu preferat de mâncare. Sfecla a fost semi-deshidratată (prăjită), ceea ce i-a conferit o textură ușor mai mestecată (ca fructele uscate) care a funcționat foarte bine. A fost servit și cu ceva dulce presărat deasupra, care l-a făcut și mai gustos.

Inimă de vită cu unt brun, ciupercă sălbatică, coacăz roșu, flori

(Curs de meniu extins) Inima de vită a fost foarte fragedă și # 8212 Cred că a fost ușor sotată. Textura se aseamănă mai mult cu tripa decât cu inima mai cauciucată pe care mi-am așteptat-o. Coacăzul a oferit o strălucire necesară, în timp ce untul a adăugat ceva nuci.

Gât de porc organic, cereale, nuc, mere necoapte

O schimbare binevenită de la burta de porc, pe care o simt cam omniprezentă în acest moment. Gătită astfel încât carnea să fie destul de fragedă, totul a funcționat bine. Nucul era sub formă de crem. Mi-am dat seama abia după ce am terminat vasul că era atât de ușor să mănânci fără greutate din cauza merelor necoapte, care furnizau acritatea necesară pentru a tăia restul aromelor.

Cremă proaspătă, lapte de capră caramelizat, morcovi uscați

(Extins) Aceasta a fost ca o mini budincă din Yorkshire (sau un macaron cu fața deschisă), cu smântână îngrămădită pentru a ascunde bucățile de morcov uscate. Foarte grozav, morcovii au oferit textură, iar morcovii și laptele de capră au adăugat dulceață.

Afine sălbatice, înghețată de cartofi noi, oțet uscat

Înghețata de cartofi chiar a gustat un pic ca cartoful și nu era dulce, așa că afinele și oțetul au ieșit în evidență. Înghețata a fost acoperită cu napolitane subțiri din zer (și poate cartofi?), Cu oțet dulce uscat praf presărat deasupra. Pudra chiar avea un gust puternic de oțet, dar s-a împerecheat destul de bine cu înghețata.

Tort de lire rozmarin, compot de rubarbă și ulei de măsline, napolitură de boabe de cafea cu spumă de ciocolată

Un curs de finalizare suplimentar. Se pare că tortul este făcut pur din o mulțime de rozmarin și unt amestecat împreună și coapte. Avea un gust de tort cu o aromă puternică de rozmarin. Napolita subțire era separată, făcută cu boabele de cafea folosite ieri și # 8217: două straturi cu ciocolată în mijloc.

Am încheiat cu un turn-over cu fasole kenyană de la prăjitorul suedez Koppi. Am vrut să le încerc cafeaua, deoarece au prezentat-o ​​pe Instagram ca fiind special coordonată cu Koppi. A fost un gust foarte ușor, dar fără prea multe arome complexe de fructe chiar și la temperatura camerei. Turnarea kenyană de la Metric Coffee din Chicago este mult mai bună. Iar cafeaua a costat 65 DKK, ceea ce este destul de scump!

În general, simt că am o senzație bună pentru bucătăria nordică nouă prin această masă. Așa cum era de așteptat, accentul pus pe oțet și fermentație. Unele dintre arome erau cu siguranță încă noi pentru mine, ceea ce a făcut ca gustul să fie mai greu de prelucrat. Pentru mine, felurile de mâncare cu fructe de mare au fost cele mai slabe din meniu, deoarece prospețimea ingredientelor a fost mascată / distrasă de aromele fermentate. Pe de altă parte, toate preparatele vegetale au fost delicioase și unice. Sunt destul de mulțumit de această masă. De asemenea, mă bucur că am venit aici în loc de Noma: parțial pentru că simt că intru înainte de tipul # 8220 și, de asemenea, pentru că cred că plăcerea mea ar fi putut fi descurajată dacă aș fi petrecut 2-3 ori la fel de mult și nu s-a bucurat pe deplin de fiecare curs.

Păcat că nu pot revizita în timpul acestui sejur la Copenhaga. Data viitoare vreau să încerc Meniul lor de simplitate: mai puține feluri de mâncare, porții mai mari, dar totuși același accent pe bucătăria nordică locală nouă.


Vin roșu vs vin alb: împerechere alimentară

Ai paharul tău de vin. Ce culoare de vin turni cu masa ta? Ar trebui să fie un roșu uscat sau un alb aromat?

Pereche de alimente cu vin roșu

Luați paharul de vin roșu și împerecheați următoarele alimente cu ele:

    : Se asociază bine cu ciuperci și trufe.
  • Barolo: se potrivește cu carne grasă precum mielul.
  • Cabernet Sauvignon: Nu poți să greșești asocierea asta cu o friptură suculentă.
  • Shiraz: Acest roșu îndrăzneț se potrivește bine cu sosurile pentru grătar.

Combinare de alimente cu vin alb

Și pentru a se potrivi cu paharul dvs. de vin alb:

  • Chardonnay: Perechi cu pui și pește gras, cum ar fi somonul.
  • Sauvignon Blanc: Funcționează bine cu stridii, brânză și legume verzi.
  • Pinot Grigio: Potriviți acest lucru cu preparate ușoare din fructe de mare.
  • Moscato d'Asti: Asociați-l cu deserturile dvs. fructate.

Când aveți dubii, ați putea rămâne la standardul „roșu cu carne roșie, alb cu carne albă”, deși există excepții de la fiecare regulă. Învățarea excepțiilor face parte din distracția de a bea vin!

Acestea fiind spuse, ce mai faci cumpărați vinuri roșii și albe autentice - pentru a bea sau pentru a adăuga la colecția dvs. de vinuri?

Ați putea parcurge întregul univers de roșii și albi, puteți cumpăra sticle de la magazinele de vinuri de tip boutique sau online. Dar trebuie să verificați dacă sticla dvs. este una autentică. De asemenea, trebuie să le păstrați impecabil de bine dacă trebuie să le protejați gustul și beneficiile pentru sănătate pe termen lung! Cu atât de multe opțiuni, cel mai bine este să ajungi la o platformă precum Vinovest.

Iată cea mai ușoară cale de ieșire:


Adevărul despre vitamine, cafea și vinul roșu # 038

Vitaminele, cafeaua și vinul roșu au fost în știri foarte multe anul acesta. Bine, rău, risipă de bani? Am tăiat tot hype-ul pentru a ajunge la linia de jos. Sursele noastre includ Clinica Mayo, Harvard School of Public Health și WebMD. Amintiți-vă că cercetarea pare să se revărseze zilnic și probabil cel mai bun sfat este cel mai vechi și # 8211 totul cu măsură.

Vitamine

Studiile pe termen lung privind eficacitatea multivitaminelor și a suplimentelor minerale arată că acestea sunt în mare parte ineficiente în prelungirea vieții sau îmbunătățirea stării de sănătate. De fapt, acestea pot face mai mult rău decât bine atunci când luați mai multe suplimente și mâncați alimente fortificate. Prea mult calciu sau fier, de exemplu, poate contribui la calculii renali și la constipație. Iar cantitățile excesive de vitamine A, D, E și C pot cauza tot felul de probleme dacă luați prea mult.

Un lucru de reținut a fost faptul că s-au folosit suplimente de vitamine disponibile pe scară largă și multe de calitate îndoielnică. Și dacă aveți o adevărată deficiență, sunteți vegetarian (este posibil să aveți nevoie de B12) sau sunteți gravidă (acidul folic s-a dovedit eficient), ar putea fi necesare suplimente.

Medicii recomandă să mâncați o dietă sănătoasă și variată pentru a obține nutriția de care aveți nevoie. Și nu costă o avere să mănânci bine. Somonul scump nu este singura modalitate de a obține uleiuri de pește, de exemplu. Nucile, chia și semințele de in sunt modalități relativ ieftine de a obține acest nutrient important. Așadar, cheltuiți-vă banii cu vitamine pe alimente bune.

Vin rosu

Odată cu popularitatea dietelor în stil mediteranean care o includ, cercetătorii au început să studieze efectul vinului roșu asupra sănătății. După cum se dovedește, vinul roșu este ambalat cu Resveratrol, un antioxidant puternic care ajută la menținerea sănătății corpului. Așa că toată lumea s-a grăbit să adauge un pahar sau două de vin roșu la mesele lor pentru a obține beneficii. Dar medicii nu sunt atât de convinși. În primul rând, dietele în stil mediteranean nu sunt doar vin roșu. Acestea includ o varietate de alimente sănătoase pe care majoritatea occidentalilor nu le consumă. La fel ca vitaminele, nu vă așteptați ca vinul roșu să vă protejeze de o mulțime de probleme de sănătate.

Concluzia este că, dacă bei vin roșu, 1-2 pahare (5 uncii) pe zi pentru bărbați și un pahar pentru femei este probabil în regulă. Ca de obicei, femeile însărcinate ar trebui să evite vinul, la fel ca și cele cu probleme de sănătate actuale.

Cafea

Într-o zi este rău pentru tine, în altă zi este cel mai bun lucru de la felii de pâine. Știm cu toții că prea multe pot fi problematice, provocând insomnie, anxietate și neliniște la unii oameni. Vestea bună este că nu există nicio legătură între consumul de cafea și cancer sau alte boli.

Există însă câteva excepții. Cei cu o mutație genetică care modifică modul în care cafeaua este metabolizată (prea repede), femeile însărcinate sau cei care au probleme cu controlul glicemiei sau presiunii ar trebui să evite cafeaua. Și cel mai bine este să beți cafea filtrată, deoarece filtrul elimină unele dintre elementele din cafea care pot crește colesterolul rău.


Coloana 14: Vin roșu rece la Block Party

Every summer for the past few years, my small town has put on a block party—a street festival with food from local restaurants and music from local bands. The main street is shut down and bunches of people come from the surrounding area to hang out. The fire dept. opens a hydrant.

I am right off the main drag taking a break from that block party with Wine Allergic Girlfriend and some other friends. We sit outside at the local watering hole watching people in costume walk by. The costumes are for a later event I presume.

I order the wine special—an Italian red wine called Cantina del Taburno IGT Campania Torlicoso—and the bartender pulls it from the fridge. The menu had warned me about the fridge: “Bright and energetic red berry, sour red cherry and plum flavors are sweet but buoyant thanks to harmonious acidity. Finishes clean and highly refreshing. We serve it chilled.”

“Why is that red wine in the fridge?” Wine Allergic Girlfriend asks me.

“Because it’s chilled,” I say, having no other answer at the moment. Serving red wine at room temperature is like serving white wine with fish it’s one of those little rules you learn about wine even if you have no interest in wine whatsoever. Every hobby or pursuit has these little rules—things you should and should not do in order to appreciate the pursuit—but with wine, these rules collect together to form the solid core of what we know as wine-snobbery. When you drink wine, you confront the expectations of what it means to drink wine: you should swirl the glass you should smell the cork you should not chill the red wine you should not drink wine from a mug. The wine world is full of these little expectations, and this is why a lot of people disclaim wine before drinking it. “Oh, I don’t know anything about wine,” they say, worried they will screw up and somebody with a monocle will judge them.

The reason you don’t normally chill red wine, according to The Wine Bible author Karen MacNeill, is that at colder temperatures the tannins become more pronounced, adding an uncomfortable astringency to the taste. Similarly, if you warm a white wine up to room temperature you accentuate the alcohol, making the wine come off like your drunk brother-in-law: thick and slow with booze-breath. As MacNeill writes:

The perception of alcohol, acidity, fruitiness, and balance are all influenced by a wine’s temperature. Temperature, in fact, can make the difference between enthusiasm and apathy for the same wine.

This is a fact of chemistry: temperature affects taste. Add to this a common observation about wine: tannin-rich full body red wines taste better at room temperature. These two things lead to a rule of wine drinking: most red wines should not be chilled. This is fine. Like we said before, all pursuits have their little rules.

The problem, as I see it, is that in the case of wine the rules turn into an expectation. Expectations are weird things. They can be totally value free—a neutral belief that something will happen based on an observation of the past: I expect that the sun will rise tomorrow. But they can also be subjective containers of judgment totally divorced from reason or experience—a belief that something ar trebui să happen based solely on the belief itself: I expect you to dress nicely and swirl the glass of wine before drinking from it. It’s not so much that I expect red wine to be room temperature because it has been room temperature in the past or I have a working knowledge of chemistry I expect red wine to be room temperature because that’s how it ar trebui să fi.

As it turns out, however, certain red wines taste better when chilled. Not all red wines are the same, of course, and “[e]xtremely fruity, low-tannin red wines … should be cooled almost as much as white wines so that their fruitiness is magnified” (MacNeill again). Until I read that, though, I had no idea why you would want to chill a red wine. Instead, I had an expectation about how red wine should be served and I order the chilled red wine at the bar because it defies those expectations.

I bring the red wine out to my table on the deck. The orange awning has been retracted and the sun is still high enough to require some quality eye protection.

Earlier that day I had ridden my bike down into town. Wine Allergic Girlfriend, Stepson and I live about three blocks up the hill from the center of our small town. I had told Stepson that I would take him to the bank before the block party to help him deposit money in the ATM .

Stepson is fifteen and I found him walking up a side street with a group of teenagers. Doesn’t matter that I know most of them a pack of teenagers always looks scary and I waited for Stepson to notice me rather than approaching them. My main parental duty I’ve realized is simply not to embarrass him around others. Not embarrassing him is the job on which all my other parenting jobs depend—guidance, moral development, life management. If I embarrass him, all my other jobs become nearly impossible to do he simply won’t listen anymore. So I waited until he noticed me.

“You want to go the bank?” I asked him when he’s made his way over to me. To his credit Stepson is not a sulker. He approached me with minimal moroseness.

“Cool. I’ll meet you there,” and I took off toward the bank.

I don’t have many opportunities to play father to Stepson. This is partly because he’s a got a father and partly because our relatively minor age difference makes fatherly behavior from me seem a little awkward. W.A.G had Stepson when she was young and so now, while most of our friends are just starting to have children, we’re staring down an empty nest.

There was a group of kids around Stepson’s age using the ATM when we approached. They acknowledged Stepson and he returned the nod. These are the kinds of kids I wish Stepson didn’t know existed. They wore aggressive t-shirts and askew baseball caps. They carried skateboards, which OK no problem, but they also shouted at the ATM . It’s hard to know if their macho stand-offishness against the poor ATM was for our benefit (teenagers are extremely susceptible to Quantum Mechanics—observation of them changes Tot) but regardless, it’s classic teenage boy victimized aggressiveness of the type I’m always worried will seduce Stepson.

“C’mon, fucker!” a kid with straight black hair hanging over one side of his face shouted at the ATM’s little screen. They were trying to get money out using one of the kid’s cards.

“Insufficient funds,” the kid with the card said softly. “It’s not letting me get any money.” The straight black hair kid hit the wall as if trying to intimidate the ATM .

“These machines are all so dumb,” he said with another shove. I tried to catch Stepson’s eye, hoping he thought they were as ridiculous as I did. I’ve found that making fun of stuff is probably the best tool in the old belt when trying to educate a teenager.

The kids cleared out toward the curb, and I brought Stepson towards the ATM . We grabbed an envelope and I showed him how to fill it out where to sign his name on the check. He asked whether he needed to put his phone number on the envelope.

“Oh, I never fill out that part,” I told him.

As Stepson retrieved his card and we get ready to leave, the kid with the straight black hair moved off the curb back towards us. His shirt read, “What happened to my life?” I literally got ready to teach my Stepson about what to do in a robbery when the kid reached us and asked, “Hey, either of you guys want to buy some sweet ganja.”

I froze—not physically, but mentally. Sweet ganja? With a teenager in the house, I am constantly running possible crisis scenarios in my head in order to be ready for whatever gets thrown our way. “I crashed the car” or “I got a girl pregnant” or “I hacked into the military computers and almost started a nuclear war.” I have run all these scenes in my head and I at least have an idea of how I will deal with them. To live with a teenager is to live with a curveball, and I try to be ready. Never, in all my lying awake at night preparation, have I ever thought how I would handle a situation where someone tries to sell Stepson drugs while I am there. And so I froze.

Luckily, Stepson (who probably has to fend off more drug deals every week than I ever had to) took the reins. “No,” he said simply and started to walk back towards the block party. Taking his lead, I repeated, “No.” And then, for whatever awkward I-don’t-want-to-embarrass-Stepson reason, I added, “We’re cool.” We’re cool? Am I worried that this kid will think I’m not cool? Why am I not tackling this kid to the ground and putting some Pavlovian fear in him about ever trying to sell my stepson drugs? I considered for a moment whether I should tackle the kid. Is that what I’m supposed to do here? I decided that that would embarrass Stepson even more and so I just turned to follow him back to the block party.

“What should I have done?” I ask my friends out on the deck of the bar, chilled red wine in hand. Most of them find the story funny and start telling their own parents v. drug stories. Of course, with my friends—folks in their early 30s—these stories are all about their parents not about themselves la fel de părinţi. We’re on the semi-theoretical parenting ground that W.A.G. and I often find ourselves, the only one of our peers with a teenager.

“I think you did the right thing,” Former Housemate Extraordinaire Casey tells me. “It’s probably less important what you did in that moment, and much more important what your expectations are of him more generally. I knew what my parents expected of me, or like what they thought was right and wrong so even when I did bad stuff, I at least had their voice in my head. It kept me from doing the într-adevăr bad stuff some of my other friends did.”

This makes sense to me. I read a book in the past couple years called Uncommon Sense for the Parents of Teenagers —given to me by my own mom who said, “This really helped me with you”—that says the same thing about teenagers and sex:

It is not a value-free topic, nor should it ever be. Teenagers need to know where you stand on this subject. The most obvious reason for this is that they need a clear opinion (structure) to ground them and guide them in their internal decision-making process (124-25).

As obvious as it reads now, this was revelatory when I read it. At the time, W.A.G. and I struggled mightily when telling Stepson what to do—he simply fought everything. To have expectations of him was to invite disappointment. Telling him we expected him to have his homework done did not result in finished homework. The relationship between expectation and reality was not one to one.

But what Former Housemate Extraordinaire explained was that while clear expectations didn’t necessarily predict reality—"I expect you to not buy weed from kids at the ATM" is not like “I expect the sun to rise tomorrow”—they still help defini realitate. In the case of teenagers and red wine, we have expectations about what ar trebui să happen—value judgments about what is right and what should be done. I guess the important thing though is how you deal with it when something defies your expectations.


Vérité ‘La Joie’ 2015

This truly special wine hails from Sonoma County in California and is one of only three wines produced from Vérité, all based on the traditional varieties of Bordeaux. Though yields were low on the harvest, the quality of grapes in this vintage was outstanding and this offering comes highly rated across the board.

Aged 17 months in 100% French oak, this blend of 75% Cabernet Sauvignon, 14% Merlot, 7% Cabernet Franc and 4% Petit Verdot boasts aromas of mint, sage and lavender. Black currant, cherries, damson plum fulfil the promise of new world wines, while a brooding finish and grippy, well-integrated tannins pay homage to the old world.

The Vérité signature, the message of the soil, is here captured in undertones of granite, iron and limestone. If you want to save this for another Christmas then rest assured that this wine will mature gracefully for many years to come.


Priveste filmarea: Valentin Nica - Un Pahar Cu Vin. Official Video 2019 (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Faujora

    Între noi, spunem răspunsul la întrebarea dvs. pe care am găsit -o pe Google.com

  2. Dusan

    Este pur și simplu răspunsul remarcabil

  3. Bradyn

    I agree, very good information

  4. Lochlann

    Spune în partea de jos

  5. Zulkile

    Ne pare rău pentru a interfera ... Am înțeles această problemă. Te invit la o discuție. Scrie aici sau în pm.



Scrie un mesaj