Rețete noi

Max Brenner: Ciocolată maximă

Max Brenner: Ciocolată maximă


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ca fan al Food Network, am pus multă încredere în cuvântul bucătarilor celebri, mai ales când vine vorba de restaurante. Am fi mers chiar lângă el în timp ce părăseam Union Square și nu am acordat nicio atenție la ceea ce ne-a scăpat. Și ne-ar fi lipsit un restaurant care să servească niște ciocolată uimitoare.

Max Brenner este cunoscut pentru ciocolata sa. Pizza cu ciocolată a fost prezentată pe The Best Thing I Ever Ate, dar există o serie de alte articole care prezintă ciocolată, inclusiv băuturi, produse de patiserie și alte produse de patiserie. Am văzut oameni în jurul restaurantului care încercau niște deserturi cu aspect incredibil, cum ar fi un kit de s'mores, fondu de ciocolată, un brownie adânc și mâncăruri de înghețată. Am simțit că am intrat într-un restaurant condus de Willy Wonka.

Știam că nu mă descurc cu ceva bogat sau greu, mai ales cu toate mersurile pe care le planificam în acea după-amiază, dar am vrut să încerc ceva ușor care să-mi ofere totuși posibilitatea de a încerca ciocolata. Mi-am restrâns selecția până la cutia de patiserie și am comandat o răsucire de ciocolată, care era o patiserie asemănătoare unui croissant care era umplută cu chipsuri de ciocolată. A fost, de asemenea, servit cu o parte de ciocolată scufundată. Produsele de patiserie erau ușoare, iar chipsurile de ciocolată erau excelente, dar aș fi putut comanda un ulcior de ciocolată. Nu am rușine - a fost atât de bine.

Este cu adevărat uimitor când ai ocazia să te bucuri de ciocolată gourmet. Aromele sunt mult mai profunde și puternice decât gunoiul tipic pe care îl obțineți de la un candy bar. Și ciocolata de la Max Brenner este simbolul gourmetului.

Pentru mai multe recenzii, consultați blogul meu: De la Ballparks la BBQ.


Cacao are mai mult decât ciocolată

Oded Brenner este un Willy Wonka modern. În anii 1990, a co-creat un imperiu internațional de ciocolată, Max Brenner Chocolate, care include un emporium de 7.000 de metri pătrați pe Broadway din New York City.

Brenner a părăsit această afacere în 2012 și, câțiva ani mai târziu, a început să exploreze o altă parte a ciocolatei. O călătorie în Jamaica în 2015 a aprins pasiunea pentru cacao, care este mai mult decât fasolea transformată în ciocolată.

Brenner i-a văzut pe oameni făcând suc, lichior și făină din fructele de cacao și folosind toată păstăia în loc doar de fasole. A fost uimit de cât de puțin știa despre cacao, în ciuda faptului că a lucrat 20 de ani în ciocolată.

„Este cel mai necunoscut fruct din spatele celui mai cunoscut fruct”, a rezumat Brenner.

Brenner mi-a spus că producția tradițională de ciocolată irosește majoritatea fructelor. Spre deosebire, a spus el, în Ecuador, ei beau apă de cacao și mănâncă fructele uscate ale păstăilor.

"De fapt, întreaga păstăie este comestibilă, dar în căutarea noastră pentru ciocolata tradițională, toate celelalte părți ale fructelor sunt irosite", a spus el.

Brenner promovează acum fructele neîndulcite ca având proprietăți antioxidante ridicate. Fructul de cacao, spune el, este plin de potasiu, magneziu, fier și tiamină B1, printre altele. Apa este plină de electroliți naturali.

Brenner a creat Blue Stripes Urban Cacao, cu un magazin online și un magazin în cartierul Union Square din New York, pentru a spune ambele părți ale istoriei ciocolatei. Pe de o parte, aveți experiența decadentă, luxoasă și rafinată a trufelor de ciocolată și a bomboanelor de la bomboanele de ciocolată fine. Pe de altă parte, aveți experiența rustică, nerafinată, în junglă, a fructelor colorate de cacao.

Când l-am întâlnit pentru prima dată pe Brenner și am fost introdus în linia sa de produse de cacao durabile și echitabile pentru fermieri, am început cu fructele în sine. Era pentru prima dată când țineam vreodată o păstăi de cacao. Era roșu intens, lung de aproximativ 10 centimetri și avea forma unui fotbal cu creste. Am deschis-o și am gustat-o. Este plin de saci albi care conțin semințe de cacao, iar în jurul semințelor se află pulpa sau fructul.

Fructul este ușor dulce și ușor acru și are o textură plăcută și groasă, asemănătoare fructului pasiunii. Sămânța din interior, desigur, este boaba de cacao, care este fermentată în mod tradițional și prăjită pentru a face ciocolată.

Apoi, am băut apa de cacao și eram înăuntru, m-am simțit hidratat și revigorat.

M-am îndrăgostit de Barurile Cacao și Tahini de la Blue Stripes. Cu ajutorul lui Brenner, mi-am creat propria rețetă pentru cupe Tahini de ciocolată neagră, inspirată de concentrarea sa asupra întregului fruct de cacao:

CUPE TAHINI DE CIOCOLATĂ NEGRU

Aceste bomboane de casă au fost inspirate de Oded Brenner și de atenția sa asupra întregului fruct de cacao. Sunt satisfăcătoare și delicioase ca o ceașcă bună de espresso. Usor amar, cremos si explodeaza cu aroma de ciocolata neagra, neagra. Nu uitați să aveți toate ingredientele la temperatura camerei înainte de amestecare, altfel ciocolata se va răci prea repede și nu veți putea să o turnați.

1 cană Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chips Chips

½ cană plus 2 linguri tahini la temperatura camerei (fără săruri)

3 linguri sirop de curmale (pentru a îndulci)

1 linguriță de pastă pură de fasole de vanilie, ca Nielsen-Massey

1/8 linguriță cardamom măcinat

Nucșoară proaspătă ras, aproximativ 1/16 linguriță

Un vârf de sare de mare cu bob fin

Ghimbir confitat, tăiat în bucăți (opțional)

Fistic nesărat (opțional)

Setează o cutie mini-cupcake cu hârtii mini-cupcake.

Topiți ciocolata la un cazan dublu sau în setarea de topire a ciocolatei a unui cuptor cu microunde. Între timp, amestecați tahini, sirop de curmale, pastă de vanilie, cardamom, nucșoară și sare. Adăugați încet ciocolata topită și amestecați bine până se combină complet.

Împărțiți amestecul între cele 24 de hârtii mini-cupcake. Presărați imediat fiecare cu puțină sare de mare Maldon. Vă puteți opri acolo sau puteți adăuga ghimbir și nuci confiate. Dacă adăugați, așezați câteva fistic peste fiecare ceașcă de ciocolată și apoi o șlefuie sau două din ghimbir confitat.

Așezați cupele descoperite în frigider pentru a le pune. Îndepărtați când este greu și puneți-l într-un recipient etanș, separând straturile cu hârtie pergament.


„Max” Brenner a fost alungat din propria sa companie, distrus financiar și interzis să facă ciocolată timp de cinci ani. Dar El a învățat: „Iadul are beneficii”.

În calitate de tânăr ambițios care dorea să-și lase amprenta asupra lumii, Oded Brenner nu a planificat niciodată să facă ciocolată. Probabil că nici nu intenționa să fie chel, dar când am vorbit la telefon, fondatorul Max Brenner: Chocolate by the Bald Man, în vârstă de 52 de ani, a sugerat că planurile sunt adesea un ocol de la evenimentul principal. El l-a citat pe John Lennon: & ldquoLife este ceea ce se întâmplă când ești ocupat să faci alte planuri. & Rdquo

Crescând în Israel, Brenner a vrut să fie scriitor. Dar avea nevoie de bani pentru a-și finanța scrierea și s-a dovedit că avea priceperea de a face produse de patiserie. Așa că s-a dus la Paris să studieze sub ciocolaterul Michel Chaudun, iar în 1996, când avea 25 de ani, s-a întors în Israel pentru a deschide o ciocolată în micul oraș Ra & rsquoanana.

Lucrurile pe care le făceam în magazinul meu erau foarte ușoare, diferite de magazinele clasice de ciocolată din Europa și spune el. & ldquo Am simțit că există un decalaj mare între modul în care oamenii vorbesc și gândesc despre ciocolată și modul în care o experimentează în lumea retailului. Magazinele tradiționale de ciocolată tratează ciocolata aproape ca pe niște bijuterii, în aceste cutii frumoase și nu-l atingeți! Dar când am vorbit cu clienții mei, ei vorbeau despre Charlie si fabrica de ciocolata, cadouri sexy, amintiri romantice din copilărie, conotațiile emoționale ale ciocolatei. Deci acesta a fost începutul lui Max Brenner. Am spus: Charlie si fabrica de ciocolata? Să creăm țevi de ciocolată care să meargă în jurul restaurantului. Creați o cană & lsquohug și rsquo, astfel încât să vă puteți îmbrățișa cana aproape și să vă simțiți ca și cum ați fi într-o cabană într-o vacanță la schi. Zici, „LsquoI & # 39m dependent de ciocolată, vreau o soluție de ciocolată.” Așa că am creat o seringă mare plină de ciocolată, astfel încât să o poți trage în gură. Si asa mai departe. L-am transformat într-adevăr într-un parc de distracții cu ciocolată. & Rdquo

Vorbele despre distracția cu ciocolată s-au răspândit și Max Brenner (un sfat pentru Brenner și partenerul său original, Max Fichtman) a devenit rapid un nume de uz casnic în Israel. În 2001, compania a fost achiziționată de conglomeratul alimentar israelian Strauss Group. Și în timp ce marca a continuat să crească, mutându-și sediul la New York și deschizând peste 50 de locații internaționale, Brenner a început să simtă pierderea controlului mai acut. Cu binecuvântarea Strauss & rsquos, a deschis un lanț de cafenele separat, Little Brown Chocolate Bakery & amp Coffee, în 2011. Dar când noul concept a început să găsească succes, Strauss l-a dat în judecată pentru încălcarea neconcurenței sale. Brenner a luptat până la ultimul său bănuț, dar a pierdut totuși Little Brown și locul său la Max Brenner. Și i sa interzis să creeze ceva legat de ciocolată sau să-și pună numele sau fața pe orice marcă timp de cinci ani (Antreprenor a contactat Strauss pentru comentarii, dar nu a primit un răspuns înainte de publicare).

Brenner spune că cei cinci ani au fost cei mai întunecați din viața sa, și-a mutat familia, s-a luptat financiar, a chemat prieteni pentru a cere ajutor pentru a găsi un loc de muncă. Întregul său sentiment de sine s-a schimbat. Dar când exilul s-a terminat, s-a întors cu o nouă aventură. În 2018, magazinul Blue Stripes: Urban Cacao s-a deschis la doar un bloc și jumătate de flagship-ul Max Brenner din Union Square. Brenner descoperise nenumăratele utilizări ale cacao și mdash, un fruct în formă de fotbal, cu aspect alb, oarecum fantomatic & ldquopods & rdquo în interior & mdash într-o excursie la o plantație de cafea Blue Mountain din Jamaica. A fost îngrozit să afle că ciocolatii folosesc doar 30 la sută din întregul aliment și tot restul. & ldquo Am fost șocat că m-am ocupat de ciocolată timp de 20 de ani și nu știam atât de mult potențialul, ”spune Brenner. & ldquo Am fost ca, wow, acesta este cacao așa cum vreau să vorbesc despre asta. Puritatea și originile culturale ale acesteia. & Rdquo

Blue Stripes folosește toate părțile (coajă, fructe și păstăi) ale cacaoului pentru a face produse sănătoase și impresionante din apă de cacao și fructe uscate, până la fursecuri, bare energizante și bile de proteine, mușcături de desert keto, granola, unt de alune și făină de patiserie.

& ldquo Cred că Max Brenner a fost un brand fenomenal, & rdquo Brenner spune. Dar ceea ce fac astăzi cu Blue Stripes este mult mai frumos atât în ​​ceea ce privește creativitatea, cât și mesajul semnificativ. Când vedeți ce se întâmplă în întreaga lume și mdash schimbările climatice, poluarea, decalajul dintre țările bogate și alte țări, mdash se simte în sfârșit aici este o mică modalitate prin care eu, cu cei 25 de ani de experiență, pot face ceva pentru a face o schimbare. Și toate acestea s-au produs din cauza celor cinci ani de iad. & Rdquo

Într-o conversație sinceră, Brenner a deschis despre ceea ce a învățat în timp ce trecea prin propriul său iad personal. El a vorbit despre decizia sa fatală inițială de a-l vinde pe Max Brenner, încercând să lucreze într-un mediu corporativ ca antreprenor, amărăciunea care a venit odată cu pierderea controlului asupra propriei sale creații, interzicându-i să facă ceea ce era cel mai bun și cum a ajuns la priviți cei cinci ani în sălbăticia emoțională și financiară ca o oportunitate o dată în viață. Perspectiva sa este valoroasă pentru antreprenorii care iau în considerare vânzarea de capitaluri proprii în afacerea lor, cei aflați în mijlocul unei dezbinări urâte cu partenerii de afaceri sau oricine își dă seama pur și simplu cum să înceapă din nou după o pierdere uluitoare.

Care au fost factorii care v-au determinat să decideți să vindeți Max Brenner?

Max Brenner a avut un mare succes de la început, dar succesul nu a avut nimic de-a face cu câștigarea de bani. Aveam multă faimă, participam la multe emisiuni TV și toată lumea știa despre marcă. Dar poate peste trei ani, dacă câștigam bani, cu siguranță nu era suficient pentru a continua. Așa că a trebuit să aduc un partener. Strauss a fost cea mai mare corporație alimentară din Israel și, în principiu, au preluat compania. Mi-au dat un salariu foarte frumos, bonusuri ici și colo, taxe de consultanță și un pic de redevențe, dar m-au lăsat cu un procent foarte mic în capitalul de brand & mdash 3,5%. Am devenit un acționar foarte minor.

Care era mentalitatea ta în acel moment?

Eram epuizat, nu voiam să las acest vis să moară complet și nu aveam bani să continui. Așa că nu am avut altă opțiune. Am vrut să cred că vom crește acest lucru împreună și voi beneficia în continuare de el. Mă convingeam că va fi în cele din urmă o companie de miliarde de dolari, iar 3,5% ar putea fi de 35 de milioane de dolari. Dar, pentru a fi sincer cu tine, am fost, de asemenea, atât de îndrăgostit de propria mea creație încât nu mă gândeam rațional din orice unghi de afaceri. Nu aș putea să stau să mă gândesc la închiderea magazinelor. Nu puteam opri să primesc dragostea de la clienții mei. Am fost dependent și mdash într-un mod bun și mdash de mâncare, de dragoste, de aplauze. Nu am vrut să se oprească. Și nu m-am gândit cu adevărat la ceea ce însemna că am avut doar 3,5% din vot. M-am gândit că trei, patru, cinci ani mai târziu mă voi uita în urmă și aș spune, și ldquo Am salvat marca. & Rdquo

Ți-a dat Strauss impresia că vei păstra controlul creativ?

Da, mi-au dat impresia că, tu ești Quore Max, tu ești bărbatul chel! Ești acest tip uimitor, tu ești creatorul! Astăzi sunt mai puțin naiv decât eram atunci și cred că oamenii experimentați fac multe din aceste lucruri în mod intenționat. Nu spun în mod intenționat într-un mod atât de rău, dar ei o privesc ca pe o afacere pură și crudă. Așa că da, mi-au dat impresia că nu există niciun brand fără mine, chiar dacă nu au de fapt aceeași viziune ca mine.

Cum a fost să treci de la conducerea companiei tale la a face parte dintr-o corporație?

Mulți oameni mi-au spus că un antreprenor nu poate lucra într-un mediu corporativ. Este aproape ca o căsătorie imposibilă. Nu vreau să generalizez, dar de obicei, un antreprenor este o persoană foarte impulsivă, cu instinct. Are o pasiune nebună, ca un foc. Vrea să facă lucruri, vrea să le vadă întâmplându-se chiar acum. Procesul corporativ este extrem de diferit. Este, să ne gândim la asta, analiză, cine ți-a spus că este adevărat? De ce acest ambalaj? De ce aceste culori? De ce schimbați limba mărcii? Este fără sfârșit. Când spui, „ldquo” Să încercăm să vindem în Japonia, „rdquo”, „ldquo” De ce Japonia? Cine ți-a spus că este o piață? & Rdquo Dar japonezilor le place ciocolata neagră! & ldquoCum știi, arată-ne cercetările. De ce crezi că acesta este calea? Și știe că antreprenorul nu crede de obicei. El împinge și greșește. Dar el doar spune, & ldquoBine, deci aceasta a fost o greșeală. Nu contează. & Rdquo Aceasta este aproape natura sa de a împinge înainte și de a face lucrurile să se întâmple. Și compania este în mare parte oameni care conduc o afacere deja existentă. Nu sunt bune sau rele, dar gândesc și analizează și încet, să aducem un consultant. Un antreprenor și un consultant, sunt ca uleiul și apa. Adică nu pot lucra împreună.

Cum a început să se înrăutățească relația dvs. cu echipa Max Brenner?

Pentru o lungă perioadă de timp, amărăciunea și frustrarea s-au acumulat. La un moment dat, am început să mă prezint mai puțin la întâlniri și cred că au fost ușurați pentru că nu doreau să mă vadă acolo. Mă prezentam la PR, evenimente, interviuri, orice altceva, ici și colo, și făceam uneori rețete noi. Dar, în general, am vrut să fiu implicat din ce în ce mai puțin. Și în cele din urmă am decis că vreau să încep un concept nou, cum ar fi un magazin Starbucks de ciocolată și mdash mai mici, self-service, servire rapidă. Se numea Little Brown. I-am prezentat-o ​​lui Max Brenner și nu au fost interesați, așa că le-am spus, „Cred că nu este în competiție cu Max Brenner și vreau să deschid un magazin ca acesta sub un alt nume de marcă.” Au spus că nu există nicio problemă. Așa că am deschis unul în partea de sus a estului, apoi am avut o franciză în Rusia și una în Dubai și am închiriat un alt magazin în Chelsea și Hellip, care nu mi-au spus niciodată că fac ceva rău. Dar într-o zi, președintele lui Max Brenner a venit la mine și mi-a spus: „Ascultă, nu cred că lucrează între noi, ar trebui să ne despărțim.” Și i-am spus că nu este nicio problemă. Dar apoi a spus: „Trebuie să încetezi să faci asta și asta și asta în Little Brown.” Am spus „Nu pot, am deja francizați și știi că ești în pericol să îmi pui în pericol conceptul.” Nu am spus nimic și multe apoi într-o zi, într-o după-amiază de vineri, cineva a bătut la ușă și a spus: „Ești servit.”

Cum a fost bătălia legală?

Am fost extrem de emoționant, așa cum îți voi arăta și voi lupta. Nu îți închipui că o companie corporativă de 3 miliarde de dolari te va zdrobi, dar așa s-a întâmplat. A fost o luptă foarte scurtă și agresivă. Apoi ne-am dus la instanță și chiar când am început discuția, judecătorul a spus: „Ar trebui să vă stabiliți.” Nu am avut nici o picătură de energie pentru a continua să lupt, nici măcar o monedă rămasă în buzunar. Așa că am renunțat la tot. Non-concurența pe cinci ani a făcut întotdeauna parte din decontare. Dar am vrut doar să se termine, nu mi-a păsat. Sunt norocos deoarece la un moment dat au spus chiar 10 ani și am fost gata să semnez.

Trebuia să-ți schimbi cu adevărat stilul de viață după ce ai pierdut bătălia în justiție. Cum a fost asta?

Am trăit o viață foarte confortabilă în Manhattan și mi-am mutat familia într-o casă foarte mică din Jersey. Aveam o singură mașină, nu ieșeam la restaurante. Fără vacanță, fără nimic. A trebuit să sun prieteni și să cer ajutor. Nu este deloc plăcut când ai fost marele șef care a dat interviuri de angajare, iar acum trebuie să faci interviuri de angajare sau să ceri prietenilor să te angajeze pentru consultanță. Iar consultarea este o muncă foarte instabilă. Nu știi niciodată când vei primi următorul loc de muncă. Uneori aveam ceva mai mulți bani, alteori nu aveam niciun ban. Și am fost foarte surprins de cât de mulți oameni nu mă doresc ca consultant. M-am gândit că, „ldquoI & # 39m, bărbatul chel, Max Brenner, toată lumea are nevoie de sfatul meu! & Rdquo Nu a fost atât de ușor. Nimeni nu-l aștepta pe bărbatul chel. Dar în cele din urmă am început să completez un CV, pe care nu l-am mai avut niciodată. Pentru un om creat de sine, care a fost șef, a deveni angajat este devastator. Dar am spus, aceasta este încă o etapă în călătoria pe care trebuie să o parcurg.

Ce sfaturi aveți pentru antreprenorii care trebuie să aducă parteneri pentru ca compania lor să supraviețuiască?

Nu renunța la control. Fii extrem de dur în negocieri. Dacă oamenii își doresc cu adevărat brandul, vor renunța în cele din urmă. Dacă nu, aceștia nu sunt partenerii potriviți. Vor negocia din greu pentru că sunt mai experimentați decât tine. Uneori vor fi mai puternici din punct de vedere psihic, pentru că ești într-un loc foarte dificil și ești obosit și epuizat. Dar nu renunța la capital, deoarece echitatea este cel mai important lucru. Și nu vorbesc aici despre un brand uriaș și matur. Apoi, puteți renunța la control și este o situație diferită. Dar când un brand se află în primele etape ale antreprenoriatului, trebuie să aveți controlul în procesul decizional. Chiar dacă sunteți cam diluați în capitalul financiar al companiei, deoarece uneori cineva pune mulți bani și da, compania nu se află într-o situație excelentă. Înțeleg acest lucru, dar dacă nu vei avea controlul, nu va fi compania ta.

Ce ai învățat din călătoria emoțională?

La un moment dat, doriți doar să vă prăbușiți. Ești furios pe lume, furios pe Dumnezeu, furios pe toată lumea. Acesta este iadul. Întrebi: Cum mi s-ar putea întâmpla asta? Chiar dacă știi că o parte din aceasta este probabil vina ta. Dar, sperăm, și asta este ceea ce mi-am spus, că nu vei trece prin iad de multe ori. Deci, aceasta este o experiență unică. Aș spune-o și mai puternic: aceasta este o oportunitate unică. Iadul are beneficii. Are beneficii asupra ego-ului tău, iar ego-ul este un element foarte distructiv în personalitățile noastre. Iadul are beneficii în ceea ce privește modul în care vorbești cu alte persoane și modul în care gândești despre afaceri. Mai ales, iadul te face să gândești mult. Vă poate schimba personalitatea. Nu este acolo întâmplător și acest lucru poate suna un pic prea spiritual și mistic, dar aș spune că ascultați-l cu atenție. Oferă-i toată spațiul și timpul de care are nevoie. Îmi pare rău pentru tine, fii furios. Folosește însă această perioadă pentru a te construi pentru următoarea etapă din viața ta, ceea ce poate fi incredibil. Dacă ești creativ, dacă ești un adevărat antreprenor, vei putea reveni și o vei face din nou, iar următorul lucru va fi mai bun.


Clientii care au cumparat acest produs au mai achizitionat si

Recenzie Amazon.com

Cu cuve gigantice de ciocolată care se agită, deserturi precum celebra lor pizza cu ciocolată și 12 soiuri de ciocolată caldă servite în cani personalizate, Max Brenner, Chocolate by the Bald Man și-a transformat linia de restaurante tematice colorate într-o senzație internațională. Ciocolată: o poveste de dragoste este o nouă carte de bucate vibrantă, care include 65 de rețete originale povestite în vocea ciudată și captivantă a lui Max Brenner, fondatorul vizionar al restaurantului și „omul chel”. Ilustrații originale îndrăznețe inspirate din grafică poster Art Deco, fotografii color, ușor de urmărit, rețete delicioase și o porțiune a viziunii unice a lui Max pentru răspândirea „culturii ciocolatei” în întreaga lume fac din această carte o necesitate pentru fiecare iubitor de ciocolată.

Fragment de rețetă din Ciocolată: o poveste de dragoste: Tortul meu de ziua de naștere din ciocolată din copilăria pierdută

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Făină ușor și unt o tigaie rotundă de 9 inch

2. Faceți tortul. Într-un castron mic, cernem împreună făina, praful de copt și sarea. Într-un castron separat, smântânați untul și zahărul cu un bătător electric până când sunt ușoare și pufoase, aproximativ 3 minute. Adăugați ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare adăugare. Se amestecă vanilia. Adăugați ingredientele uscate la umed, amestecând până când tocmai se combină.

3. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită. Coaceți până când crusta devine maro-aurie și un frigăru introdus în centrul tortului iese curat, 18 - 20 de minute. Setați să se răcească pe un raft de răcire.

4. Faceți ganache. Aduceți smântâna la foc mic și turnați peste ciocolata tocată într-un vas termorezistent. Lăsați să stea până când ciocolata începe să se topească, aproximativ 1 minut, apoi bateți cu un mixer electric până când ganache este pufoasă și netedă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

5. Faceți siropul. Aduceți apa și zahărul la fiert într-o cratiță cu fundul greu. Coborâți focul și fierbeți până se dizolvă zahărul, aproximativ 10 minute. Se amestecă Cointreau și se scoate de pe foc.

6. Tăiați tortul orizontal în 2 straturi. Periați prăjitura încă caldă cu siropul (nu înmuiați). Odată ce siropul este absorbit, răspândiți înghețatul de ganache răcit generos peste partea de sus a unei runde. Completați cu al doilea strat de tort și acoperiți cu ganache rămas, folosind o spatulă offset pentru a netezi ganache în jos și în jurul părților laterale ale tortului.

7. Presară liber cu stropi multicolori.

Revizuire

Deserturile lui Max Brenner sunt atât de uimitoare și atât de creative! Cu această carte încântătoare, toți puteți recrea magia restaurantelor sale cu ciocolată din propria dvs. casă.Paula Deen, gazdă a celei mai bune feluri de mâncare a Paulei și a petrecerii Paulei

Ne-a plăcut întotdeauna să o aducem pe fiica noastră, Ella, la New York's Max Brenner. Așteptăm cu nerăbdare să-i folosim cartea de bucate acasă. -John Travolta și Kelly Preston


Cacao Povestitor –Oded Brenner:

Acum 25 de ani am ieșit într-o călătorie cu ciocolată fără să o planific cu adevărat. Am început la Paris cu renumitul Maestru ciocolater, Michele Chaudun, care avea cel mai romantic magazin de ciocolată de care aveam nevoie ca material de inspirație pentru cariera mea de scriitor, pe care îl planificam cu atenție pentru mine. Nu m-am oprit niciodată din planificarea carierei de scriitor de atunci, urmărind energic materialele de inspirație de care aveam atât de mare nevoie ca să reușesc în cele din urmă să se întâmple. Între timp, s-a întâmplat o dramă relativ extinsă de ciocolată fără ca eu să-i acord prea multă atenție. Am creat un brand, despre care s-ar putea să fi auzit: Max Brenner Chocolate by the Bald Man- (bărbatul chel din sigla? That & # 8217s me) a deschis multe restaurante cu ciocolată în întreaga lume, a inventat niște feluri de mâncare distractive din ciocolată înfășurate în tot felul de idei nebunești și nu a scris cu adevărat nimic. Mulți au spus că am un fel de reîncarnare a lui Willy Wonka ...

Dar apoi, acum șapte ani, am părăsit creația mea pentru tineret ciocolată & # 8211 Max Brenner & # 8211 și am luat o pauză lungă de ciocolată de cinci ani. Lasă-mi deoparte pălăria Willy Wonka și m-am dus la cealaltă parte a ciocolatei, latura sălbatică necunoscută a acesteia și # 8211 Cacao. Într-o excursie în Munții Albastri din Jamaica am întâlnit un tip mișto, Jody, care mi-a servit cu & # 8221Jamaican Cacao Breakfast & # 8221- o băutură care m-a luminat cu un mod fascinant de a prepara ciocolata băuturi direct din fasole și păstrează aromele sălbatice ale originilor sale.

A fost o adevărată coincidență când m-am oprit la câteva săptămâni după aceea într-un magazin alimentar brazilian din Queens și am descoperit Cacao Fruit Pulp și încă un alt aspect cultural necunoscut al nesfârșitelor posibile creații culinare din Cacao # 8217 care sunt preparate din fructe în culturile sud-americane. Așa că am decis să mă întorc la USQ, Manhattan, să deschid & # 8220 Blue Stripes Cacao Shop & # 8221 și să povestesc povești senzuale de gust, miros și culori cunoscute de atât de mult timp triburilor din jungla tropicală de cacao și să împărtășesc ceea ce cred că ne lipsește pentru prea lung - fizic, mental și emoțional & # 8211 în jungla noastră urbană, concretă, stil de viață. Vă invit să vă deschideți toate simțurile și să aduceți jungla tropicală de cacao pe placa urbană.


Recenzie: Ciocolată: o poveste de dragoste: 65 de rețete de desert cu ciocolată din colecția privată Max Brenner & # 8217s

O colecție uimitoare de rețete de ciocolată de la infamul Max Brenner. Folosind atât fotografii, cât și grafică Art Deco, aceasta nu este doar o carte de bucate, ci servește și ca o carte de masă de cafea. De la clătite, la prăjituri, la pizza cu ciocolată, această carte acoperă tot ce ar putea dori un iubitor de ciocolată.

Trebuie să mărturisesc că sunt un imens iubitor de ciocolată. Nu am nicio problemă să mănânc ciocolată în orice moment al zilei, naiba chiar și la micul dejun. Nu numai că rețetele sunt apăsătoare doar pentru citit, aproape toate necesită ingrediente comune și au instrucțiuni ușor de urmat. Am găsit chiar și un nou cookie pentru a-l adăuga la lotul meu de bunătăți de Crăciun pe care le fac în fiecare an: Cookies Small Almond Cookies Once-Upon-A-Time. Acesta a fost unul dintre testerii mei de recenzie și familia i-a înghițit. Asta și când am știut că obținea o promoție la cutia mea de rețete. O carte grozavă pentru cei ca mine care cred că ciocolata ar trebui să fie propria grupă de alimente.


Cocktail cu căpșuni acoperit cu ciocolată

Se topește ganache de ciocolată și se utilizează pe marginea paharului. Într-un blender, combinați vodca și cremă de cacao. Adăugați piure de căpșuni și două linguri de înghețată cu vanilie. Se amestecă până se omogenizează. Se toarnă în paharul de cocktail cupe și se ornează cu o căpșună cu ganache de ciocolată.

Pentru cei care nu au mai făcut ganache de ciocolată înainte, aveți nevoie de chipsuri de ciocolată, smântână grea, un cuptor cu microunde sau aragaz și un tel. Consultați această rețetă simplă cu recenzii excelente aici.

Urmăriți Sinéad & amp PhillyVoice pe Twitter: @sineadpatrice | @thePhillyVoice
Apreciați-ne pe Facebook: PhillyVoice
Adăugați fluxul RSS Sinéad în cititorul de fluxuri
Ai un sfat de știri? Anunță-ne.


Ciocolată: o poveste de dragoste: 65 de rețete de desert cu ciocolată din colecția privată a lui Max Brenner

Sunt îndrăgostit de Chocolate: O poveste de dragoste! Pâinea prăjită boemă franceză este uimitoare. Am făcut-o aproape de două ori pe săptămână de când am primit cartea de la soțul meu de Crăciun. Inutil să spun că a beneficiat. Preferatele sale de până acum erau Scones Intimi. Erau foarte untos, sfărâmicios și subtil, nimic asemănător cu cele prea dulci pe care le veți găsi la Starbucks sau altele asemenea. De asemenea, mi-am plăcut și brunetele întunecate și dense, extrem de filozofice, care sunt chiar mai bune după o zi în frigider, ca recipient pe care îl iubesc Chocolate: A Love Story! Pâinea prăjită boemă franceză este uimitoare. Am făcut-o aproape de două ori pe săptămână de când am primit cartea de la soțul meu de Crăciun. Inutil să spun că a beneficiat. Preferatele sale de până acum erau Scones Intimi. Erau atât de untos, sfărâmicios și subtil, nimic asemănător cu cele prea dulci pe care le veți găsi la Starbucks sau altele asemenea. M-am bucurat și de brunetele întunecate și dense, extrem de filozofice, care sunt și mai bune după o zi în frigider, așa cum sugerează rețeta. Biscuitii cu ciocolată controversată sunt minunați pentru un cookie tradițional, cu o răsucire de scorțișoară. Aștept cu nerăbdare să încerc Waffles belgiene de stradă, prăjitura de vis din ciocolată New Life pariziană și Cosmosul anonim cu ciocolată albă.

De asemenea, consider că ilustrațiile Yonatan Factor sunt destul de frumoase și distractive. Vă încurajează să nu vă luați prea în serios când coaceți. Nu vă lăsați oprit de lipsa fotografiilor reale ale deserturilor finite. Rețetele sunt scrise într-o manieră atât de simplă, încât vă veți găsi cu ușurință drumul către un rezultat final fermecător. . Mai mult

Aceasta este o carte de bucate mare, cu hârtie tare, cu 65 de rețete, nu toate rețete strict de desert, dar toate implică într-un fel ciocolata. Și, ca majoritatea cărților de bucate inspirate de bucătar, există câteva rețete pe care le puteți folosi pentru indulgența zilnică și unele care necesită mai mult efort pe care ați putea dori să le economisiți pentru ocazii speciale.

Mi-a plăcut să caut această carte și am decis că înainte de a putea scrie o recenzie trebuie să testez o rețetă. Au fost atât de multe care păreau delicioase, încât am avut o problemă dură. Aceasta este o carte de bucate mare, cu hârtie tare, cu 65 de rețete, nu toate rețete strict desertice, dar toate implicând ciocolată într-un fel. Și, ca majoritatea cărților de bucate inspirate de bucătar, există câteva rețete pe care le puteți folosi pentru indulgența zilnică și unele care necesită mai mult efort pe care ați putea dori să le economisiți pentru ocazii speciale.

I loved looking through this book and decided that before I could write a review I needed to test out a recipe. There were so many that sounded yummilicious that I had a hard time deciding. Here are some of my favorite recipes:

* Veg-out chocolate cornflake TV wraps with lazy Brazil nuts and coconut sofa dipping sauces
* Parisian new life chocolate dream cake sprinkled in white powder sugar point of view
* Politically correct Sacher torte with a loyal good taste
* My lost childhood chocolate birthday cake sprinkled with shiny colorful candy tears
* A philosophical highly concentrated fudge brownie made of 70 percent dark chocolate thoughts
* A high school bonfire chocolate melting heart cake with a soft marshmallow first memory hidden inside
* Bad boy chocolate pizza with hazelnut spread, pure melted chocolate chips, and passionately roasted marshmallows

After much debate between I decided on the Highly concentrated fudge. For me there could be no better judge of the book than this recipe.

The brownies were relatively easy to make. It only took about 15-20 min to mix, about 30 min to bake, and the ingredients were not expensive. There were a couple of small drawbacks. First, it made a HUGE pan of brownies (13x18 pan) and second it recommended that you refrigerate the brownies overnight before eating to have them at their fudgiest best. I have to say they were better after being refrigerated, and a more chocolatey brownie you would be hard to find. I loved it, but friends who were not as much a chocoholic as I am thought they were too much. I say, just cut a smaller piece :)

I loved reading the recipes as well as the journal like musings accompanying some of these recipes. They were at times lyrical, insightful, poetic, frank and sometimes even sad. Let me give you an example:

"Night. Candles. Lots of warm yellow candles reflecting and shimmering in a shiny sauce poured over sweet desserts. Colorful alcohol served with incandescent straws, as on a tropical island. It is crowded. Everyone is handsome as movie stars in the dim light that flickers over their faces, hiding a magical intimacy behind twinkling eyes. A voluptuous smell whispers secrets that intoxicate the people. Peter Pan flies about among the guests. Adults revert to being children. The grand soiree of sweets releases inside us, as always, the most beautiful feelings." p. 76 from the recipe Forever young white chocolate custard perfumed with lemongrass and mixed with falling-in-love sweet wine lychees

This is a cookbook that I enjoyed reading if that makes any sense. I loved the commentary that went along with the recipes, and took almost as much pleasure reading the recipes as I did consuming these confections. It has a nice variety of desserts, soups, drinks, shakes and so much more. I only wish that it would have contained more pictures, rather than the artwork. I would definitely recommend this to anyone who is a chocoholic, or loves to cook. I think it would be a great hostess gift, or a gift to yourself. This is a book that I think I will end up keeping for a long time. . Mai mult

"On the one hand, it is the most romantic gift on the other hand, a commodity that is traded in the bourse. It is sold like precious jewelry that is picked carefully from a crystal glass, but also is an addictive snack in every corner kiosk. It is tasted like a fine wine and licked straight from the bowl. These diverse aspects of chocolate and of life are the inspiration for our book."
- Chocolate A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner&aposs Private Collection by Max Brenner

Thi "On the one hand, it is the most romantic gift on the other hand, a commodity that is traded in the bourse. It is sold like precious jewelry that is picked carefully from a crystal glass, but also is an addictive snack in every corner kiosk. It is tasted like a fine wine and licked straight from the bowl. These diverse aspects of chocolate and of life are the inspiration for our book."
- Chocolate A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner's Private Collection by Max Brenner

This upcoming holiday season and just in time for Halloween celebrations, Max Brenner (the Bald Man) and artist Yontan Factor have come up with Chocolate A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner's Private Collection. Large and eye-catching, the book looks like pop art. I was dying to know what recipes Max Brenner selected for this homage to chocolate and I know you must equally curious.

Here are just some of the creations described in the book:
Dependable banana cupcakes, Bohemian French toast chocolate sandwiches, Intimate Hungarian crepes (they have figs), Control freak chocolate spread, Plain Jane sweet chocolate rolls, Intimate scones, Nostalgic dark chocolate cheese crumb cake, Handsome tiramisu, My very own honey pie manifest, Mon cheri cherry pie, A therapeutic chocolate pot pie, A philosophical highly concentrated fudge brownie (if you're going to make brownies - why not a Max Brenner brownie?!), Enticing sugar churros, Max and Mortiz profiteroles, Forever young white chocolate custard, A mannered white chocolate creme brulee, Banana split, Tacky double chocolate fondue, Once-upon-a-time small almond cookies, Contentious chocolate chip cookies, Wannabe French hot chocolate, Shanti white chocolate chai image, Innocent meringue kisses, and Such a beautiful chocolate souffle.

I hope that I didn't ruin the surprise by naming the dishes. I figure that if you're interested in Chocolate A Love Story, you will check out the book for yourself.

Almost just as seductive as the food is the accompanying artwork. Each recipe is paired with an eye-catching 8 by 11 mini poster. The posters are gorgeous enough to frame.

If you'd like to learn more, visit Max Brenner's website at http://www.maxbrenner.com/home.aspx. Better yet - visit any one of the Max Brenner locations and sample the finished product!

A huge thank you to Anna and Hatchette Book Group for the review copy and for the opportunity to review Chocolate A Love Story! . Mai mult


Chocolate: A Love Story : 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner's Private Collection

With gigantic vats of churning chocolate, desserts like their famous chocolate pizza, and 12 varieties of hot chocolate served in custom mugs, Max Brenner, Chocolate by the Bald Man has turned their line of hip, colorful themed restaurants into an international sensation.

Chocolate: A Love Story is a vibrant new cookbook that includes 65 original recipes narrated in the quirky, captivating voice of Max Brenner, the restaurant's visionary founder and "bald man." Bold original illustrations inspired by Art Deco poster graphics, full-color photographs, easy-to-follow delicious recipes,and a serving of Max's unique vision for spreading "chocolate culture" around the world make this book a must for every chocolate lover.

Отзывы - Написать отзыв

LibraryThing Review

If you're in the mood for decadent chocolate recipes, sinfully rich, with sensual descriptions, and captivating art work, you'll want to try Chocolate: A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from . Читать весь отзыв

LibraryThing Review

Chocolate A Love Story by Max Brenner is a very different cookbook. There are no pictures of the finished recipes but there is fabulous artwork by Yonatan Factor. The book reminds me of the seventies . Читать весь отзыв


Hot Chocolate for Cool Parents: 4 Creative Recipes

A cozy night of watching Christmas movies with your kids calls for one thing: hot chocolate. No kid's going to complain about a regular mug of steaming cocoa, but you'll turn into supermom (or superdad) if you add some extra pizzaz to their favorite winter treat.

A cozy night of watching movies with your kids calls for one thing: hot chocolate.

We all have a stash of pre-mixed hot chocolate powder stashed in the cupboard but, really, it’s not that much more work to use the real stuff. The keys to the perfect cup of cocoa: Choose solid dark chocolate squares or bars (instead of powder), use whole milk (instead of skim or low-fat) and let the mixture simmer (not boil) on the stove.

And now for the fun part�ing delicious new flavors. Top Chef Desserts alum Katzie Guy-Hamilton, now the executive chef at gourmet chocolate company Max Brenner, shares four ways to take your hot cocoa over the top!

1. Maple syrup mix-ins. The sticky stuff isn’t just for breakfast, Guy-Hamilton says. She stirs a teaspoon of maple syrup into her mug of hot cocoa, 𠇋ut feel free to bump that up to a healthy tablespoon if you like things on the sweeter side,” she adds. Ever eaten chocolate chip pancakes soaked in maple syrup? It’s the same flavor combo (yum!).

2. Candy cane straws. Guy-Hamilton loves drinking her hot chocolate through a peppermint straw. Crack the hook off of a candy cane so only the rod remains, and often you’ll find a narrow hole that will work to suck the liquid through. You may have to go through a few candy canes to find the right one, but the minty flavor it adds to the cocoa𠅊nd the fun your kids will have slurping—is worth it.

3. Ice cream volcanos. “Pour hot chocolate on top of a scoop of vanilla ice cream𠅊nd hurry up and eat it before it melts!” Guy-Hamilton says. Bonus points if you shape the ice cream into a volcano and pretend the hot chocolate is lava.

4. Peanut butter ice cubes. Mix two tablespoons of peanut butter into every 8 ounces of hot chocolate, freeze the mixture in ice cube trays, then blend for an icy treat, she says. This cocoa slushy is so cool, we can forgive it for not actually being hot. As long as we’re drinking it indoors.


Priveste filmarea: The Best Thing To Order At NYCs New Favorite Chocolate Shop. Best Thing On The Menu (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Pachu'a

    Multumesc pentru informatiile actuale!!!

  2. Abiah

    Ce cuvinte necesare ... idee grozavă, strălucitoare

  3. Abhainn

    Bravo, idee grozavă și la timp

  4. Alfonso

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, nu ai dreptate. Sunt asigurat. Sa discutam.

  5. Damon

    De bunăvoie accept. Intrebarea este interesanta, voi lua si eu parte la discutie. Împreună putem ajunge la un răspuns corect. sunt asigurat.

  6. Dagonet

    Evident te inseli

  7. Okoth

    Eu cred că te înșeli. O pot dovedi. Trimite un e-mail la PM.



Scrie un mesaj