We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Știi afacerea cu supă și salată? Ei bine, aceasta este ideea noastră de a combina cele două într-un singur fel de mâncare.
Ingrediente
- 6 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
- 1 chile roșii (cum ar fi Fresno), semințe îndepărtate, tocate mărunt
- 3 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 2 tulpini de țelină, tocate mărunt, plus frunze de țelină dintr-un buchet
- 4 căni de bulion sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
- 1 15,5 uncie poate naut, clătit, scurs
- ½ cană de iaurt grecesc din lapte integral, temperatura camerei
- 1 cană frunze de coriandru cu tulpini fragede
Pregătirea rețetei
Se încălzește 3 linguri. ulei într-o oală medie peste medie. Gatiti chile si usturoiul, amestecand des, pana ce usturoiul devine maroniu si crocant, timp de 3-5 minute. Se transferă într-un castron mic (cu ulei). Se condimentează cu un praf de sare; pus deoparte.
Ștergeți oala. Încălziți 3 linguri. ulei peste mediu. Adăugați tulpini de ceapă și țelină, condimentați cu sare și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, timp de 5-7 minute. Adăugați stoc, creșteți căldura la mediu-mare și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu-scăzut, aduceți la foc mic și adăugați naut. Continuați să gătiți până când năutul este încălzit și cremos, dar nu moale (acest lucru nu va dura mult timp, deoarece nautul este deja gătit), aproximativ 5 minute. Se condimentează cu sare.
Între timp, amestecați iaurtul și un praf mare de sare într-un castron mic. Se amestecă frunzele de coriandru și țelină într-un castron mediu și se stoarce jumătățile de lămâie. Se condimentează cu sare și se aruncă până se acoperă.
Împărțiți supa printre boluri. Adăugați o păpușă de iaurt, apoi acoperiți cu salată de cilantro-țelină și ulei de usturoi-chile rezervat.
Din revista Bon Appétit, decembrie 2019 / ianuarie 2020: Revista Bon Appétit, decembrie 2019 / ianuarie 2020 de Alison Roman
Sigur doriți să ștergeți această rețetă de pe raft. Dacă faceți acest lucru, veți elimina toate marcajele pe care le-ați creat pentru această rețetă.
- Categorii: Tocănițe și mese cu o oală Curs principal Cină petreceri / distracție
- Ingrediente: carne de vită piept ceapă fenicul țelină usturoi cimbru distilat oțet alb sos de soia pătrunjel menta cilantru frunze de țelină
O listă de îngrijire personală a sănătății mintale în timpul carantinei de la fotograf, stilist alimentar și dezvoltator de rețete, Julia Gartland
Julia Gartland este fotografă, stilistă alimentară și dezvoltatoare de rețete care locuiește în Brooklyn. În deplină transparență, o cunoaștem și o iubim de ani de zile. Julia și înțeleaptă, cinstită și un adevărat talent. Avem încredere în rețetele ei implicit și am întrebat inițial despre sugestiile culinare pentru perioadele de auto-izolare. Spre surprinderea și emoția noastră, ea a creat o listă de lucruri pentru ao menține hrănită, da, dar centrată, sănătoasă și, în mod ideal, conținută în această perioadă dificilă și oricât de sigură. & # XA0
În propriile sale cuvinte, „Am găsit atât de multă alinare făcând această listă. Este un lucru mic în care îmi pot pune energia anxioasă pentru a avea grijă de mine și de cei dragi. Le sugerez altora să-și personalizeze propria listă (sau să o adauge la a mea) cu ceea ce funcționează pentru ei. Chiar dacă, în mod ironic, mă simt prea neliniștit și împrăștiat ca să fac multe în fiecare zi, până acum, mi-am repornit starterul pentru aluat, am făcut pâine și l-am dansat la Billie Eilish. & Quot & # xA0
Index de rețetă
O listă cu fiecare rețetă din carte, astfel încât să puteți vedea exact ce veți obține înainte de a decide să cumpărați (sau
cidru de foc de hibiscus (o rețetă imunitară)
infuzii de plante (pentru minerale + sănătatea reproducerii)
un grund pentru prepararea boabelor, rapoarte, + 2 metode pentru prepararea perfectă a boabelor
orez simplu aromat cu ceapa
cidru de mere îmbrăcat farro + o opțiune de transformare într-o salată de cereale
un grund pentru prepararea boabelor de la zero, depanare + sfaturi
linte simple + 2 moduri diferite de marinare pentru a se transforma într-o laterală sau salată
năut simplu + variație IP
fasole neagră cremoasă + o urgență, fără înmuiere, variație instantanee a vasului care poate fi aplicată tuturor fasolilor
+ o variantă de resturi pentru a le folosi - fasole albă prăjită cu garlicky
+ o variație de resturi pentru a le folosi - mătăsos sopa tarasca
cum să gătești tofu, sfaturi despre care tofu este cel mai bun și 2 moduri de a glazura: arțar dijon + usturoi harissa
tofu teriyaki cu caju + ciuperci
un sos teriyaki simplu care durează săptămâni la frigider și este la nesfârșit util
un manual despre cum să prăjești nuci și semințe + semințe de dovleac prăjite în chile
dukkah un condiment pentru a înmuia legume sau pentru a presăra orice
DIY tot condimentul pentru bagel
unt de migdale de nucă de cocos prăjit
salsa verde un sos italian ușor, foarte delicios + util
aïoli de lamaie (ca o maion, dar mai bine)
ceapă murată roz + variație de ceapă murată curcuma
+ o vinaigretă folosind restul de saramură de ceapă murată
confit de tomate cherry cherry lent
usturoi confit + sugestii despre modul de utilizare
+ o rețetă de pâine cu usturoi folosind usturoi confit (cea mai bună, cea mai ușoară pâine de usturoi vreodată)
fără oase bulion bogat în minerale - pentru a savura dimineața rece și pentru a le folosi în supe
lapte de migdale + 4 variante
ricotta de migdale + opțiune pentru cultivarea ei
ricotta de caju de conopidă pentru paste coapte și altele
crema de caju lime + 2 variante de aromă
+ o opțiune pentru a-l transforma într-un sos mozzarella care se leagă la coacere
+ variație de ciocolată caldă medicinală
ghimbir + scorțișoară decoct pentru imunitate, circulație + încălzire
Cartofi dulci japonezi cu unt de miso și susan
+ smoothie simplu verde dulce cu ghimbir
ulei de măsline, pecan și granola de arțar
+ o variantă pentru ulei de măsline de ciocolată granola
o metodă infailibilă pentru ovăz cremos tăiat + terci cu pere caramelizate la tigaie
un mic dejun verde, cu proteine și nutrienți foarte personalizabil, + fasole
salată de tofu + rucola, jalapeño, salată de mic dejun cu roșii cherry
pâine prăjită de ricotta, 1 dulce, 1 sărat
pâine prăjită ușor pentru a consuma pâine veche
+ un compot de chia de fructe de padure congelat rapid pentru a-l servi
aperitivi (happy hour) idei de gustări ușoare
cocktail de câine sărat (nealcoolic cu opțiune și pentru alcoolic)
picant + amestec de nuci condimentate dulci
biscuiți de migdale cu semințe + condimentate - atât de ușor și vor rămâne clare până la 5 zile
+ o opțiune de transformare într-o baie de anghinare cu spanac
usturoi prăjit cremos + înmuiere cu fasole albă
tempero, o pastă de păstrat la frigider pentru a aromă supele, fasolea, boabele
+ o variantă pentru soupe au pistou de iarnă, rețetă pentru un pesto de iarnă
ciorbă de linte de duminică, bogat aromată cu o cârnați italieni calzi pe bază de ciuperci + o idee pentru resturi
ciorbă de linte săptămânală, o supă ușoară, cu aromă profundă, făcută cu capse ieftine de cămară
supă de tăiței de naut, strălucitoare cu lămâie și ierburi proaspete
+ 2 variante folosind aceeași metodă pentru păstârnac + supă de mere și broccoli + supă de cartofi
supă cremă de conopidă cu fulgi de migdale prăjiți și arpagic
+ o variantă de chipsuri de usturoi pentru topping în loc de migdale
+ 3 variante folosind aceeași metodă pentru supă cremoasă de dovleac, supă de rădăcină de țelină și supă de ghimbir de morcovi
oala de legume au feu, legume fragede gatite in bulion
chili de fasole neagră + o variație de ciuperci
+ 2 idei de epuizat și reimaginați resturile
supă de miso în mișcare, o rețetă de luat cu tine într-un borcan și adăugați apă fierbinte când sunteți gata să mâncați
alge marine gomasio, un amestec de condimente bogat în umami pentru supă și nu numai
pozole verde, o supă strălucitoare pe bază de tomatillo și hominy + 2 variante
supă de ciuperci cu plante + găluște de muștar (NU GF, dar ușor de amestecat un amestec de făină GF)
naut condimentat marocan + supă de linte
linte curry roșii condimentate thai
+ o variație dantelată cu stafide indiene, ghimbir și stafide aurii
linte rapide de lamaie harissa
dahl de lămâie conservat, cu mult curcumă și condimente
tofu laksa, o supă picantă de tăiței curry, cu o rețetă DIY de pastă de curry care poate fi folosită și pentru alte lucruri
curry roșu picant de tofu de nucă de cocos
+ o variație a resturilor pentru a o folosi într-un mod nou
picant + supă cremă de roșii
terci de orez condimentat (gândiți-vă la un congee condimentat vietnamez cu ciuperci crocante, ierburi și var pe deasupra) + instrucțiuni pentru gătit-o și în IP
+ o variantă kimchi și gochujang
tofu rapid, picant + supă kimchi
supa de orez, varza si shiitake
legume de toamnă bourguignon
oțet de muștar + 4 variante pentru a-l schimba
vinaigreta conservată cu lămâie și șalotă
sos de tahini cremos cu usturoi de lamaie
pansament de tahini din arțar soia
pansament tahini de turmeric auriu
+ o variantă pentru sos de morcov, miso, susan
mort de salată de iarnă cu portocale și sfeclă + 4 idei pentru variante
salată simplă de rucola, parm și lămâie - folosiți ca o parte, pentru a acoperi pizza gătită, aruncați cu paste
spanac, portocală și salată de ceapă roșie caramelizată cu feta de tofu
tartină de salată de naut - gândiți-vă la salata de ton, dar cu naut, strălucitoare cu aïoli de lămâie de casă
+ o variație de salată de năut curată împânzită cu stafide aurii
kale caesar cu naut crocant
salată de toamnă cu oțet balsamic de șalotă, rodie și semințe de dovleac
Salată franceză de morcov ras
+ o variantă pentru o salată de conopidă și cartofi
salată prăjită + crudă cu legume prăjite de rozmarin, balsamice și verdeață proaspătă
chimen + salată de naut condimentată cu cardamom cu ceapă murată rapidă, foarte rapidă, 1 castron și perfectă pentru ambalare pentru prânz
salată de măsline, orez și naut - de asemenea, foarte rapidă și o masă completă, excelentă pentru ambalare pentru prânz
panzanella de iarnă, o utilizare excelentă pentru resturile de pâine veche, foarte ușoară (NU GF)
legume prăjite + salată farro cu feta sfărâmicioasă (farro NU este GF, ci doar schimbă într-un bob fără gluten)
+ 2 variante: dovlecei de iarnă + rucola și struguri de toamnă + nucă
6 șabloane de bază de idei pentru consumul de legume: o supă,
o friptură cu o glazură de muștar de arțar
rozmarin, arțar + dovleac prăjit
dovlecei dulci + acriși cu ceapă
vase mici de dovleac (dovlecei mici prăjiți cu praz și bulion de ierburi în interiorul lor)
condimente prajite condimentate + salată de linte cu verdeață
+ o variantă rapidă de utilizare-la-prânz-a doua zi dacă aveți resturi de dovleac prăjit în plus
cartofi dulci cartofi prajiti cu salsa verde pentru a se inmuia
cartofi de aur sfărâmați
cimbru + lămâie prăjite cartofi noi
cartofi crud + ceapă- gătite pe plită, într-adevăr cel mai reconfortant lucru
piure de cartofi garlicky cu o variantă pentru utilizarea usturoiului confit pentru o aromă diferită
fenicul crocant, portocală + salată de măsline cu ceapă roșie
fenicul, portocale de sânge și salată de fasole albă
vin mătăsos, fenicul fiert - caramelizat și atât de fraged
vinaigreta de praz cu linte
+ 4 idei de variație și o idee pentru utilizarea resturilor
sfeclă prăjită cu cimbru pe care o puteți prăji într-un lot mare apoi să o folosiți pe tot parcursul săptămânii
+ o supă cremă de sfeclă pentru a le folosi
sfecla aurie prăjită + verdele lor simplu și o modalitate bună de a folosi întreaga plantă
conopidă prăjită, curmale și cimbru
morcovi prăjiți cu chimen cu iaurt și un pesto de morcov cu alune (care este, de asemenea, minunat pentru multe alte lucruri!)
+ 3 variante folosind diferite legume și verdețuri
simplu bok choi pentru bebeluși (folosiți această metodă și pentru a găti multe alte verdeață)
broccoli rabe cu chile, usturoi + lămâie (utilizați această metodă și pentru a găti multe alte verdeață)
simpla curcubeu curcubeu cu vin, stafide și chile- folosește atât tulpinile + frunzele acelelor
năut și escarolă, aromate bogat cu roșii, ceapă și morcov - foarte ușor și un prânz minunat
pene de varză Savoy arse - o parte minunată pentru orice, atât de ușor și de frumos
sos de roșii de iarnă, extrem de simplu și delicios, se folosește pe paste sau pizza
+ o variantă pentru o versiune bogată + întunecată cu vin roșu, țelină, ceapă, morcov
+ un sos de roșii cu blender foarte rapid și simplu
pad thai (ish) cu tofu crocant
+ o variație de tăiței de arahide
+ 3 variante diferite: shiitake și mazăre, fenicul și șofran.
ravioli de nucă - puteți folosi aluatul și pentru alte paste (NU GF)
+ o variantă pentru ravioli de brânză
mujaddara- un orez condimentat + linte cu ceapa caramelizată, iaurt sărat și mentă
paste e broccoli- o rețetă de pastă foarte simplă și ușoară pe care toată lumea o iubește
caneloni sau coji umplute cu ricotta
kale + tacos de cartofi dulci- umplutura este o friptură cu 1 foaie și este excelentă și pentru multe alte lucruri
vegetariene enchiladas cu dovlece copios, fasole neagră, brânză, umplutură de ciuperci + sos de chili uscat și delicios
clătite sărate de naut- foarte ușor, ieftin, rapid
tigaie de fasole albă, roșii, cârnați (veg) - masă simplă și consistentă cu 1 tigaie
budinca de chia de caju cu cardamom cu coaja de portocala + vanilie
+ o variantă de alune de ciocolată
curse + tahini cu 4 idei pentru a-l schimba
ciocolată neagră + tort de inel cu ulei de măsline (NU GF, dar ai putea face sub făină GF pe care am testat-o cu o făină de orez brun, făină de migdale, amestec de amidon de porumb și a ieșit bine, doar mai sfărâmicios)
granita portocalie de sânge + înghețată de vanilie (gândiți-vă la o cremă uimitoare cu margine)
pere brăzdate în stare de ebrietate în 2 moduri: cu vin roșu + dafin SAU cu moscato + portocaliu
vanilie fasole caju mascarpone
cardamom vanilie creme anglaise - excelent pentru stropit pe fructe uscate sau proaspete, sau cu fructe fărâmițate / chipsuri
măr + afine se sfărâmă- și cabine sub pere
galette de măr de hrișcă (poate folosi aluatul pentru orice altă aplicație de galette, dulce sau sărat)
+ o variantă cu stafide aurii înmuiate de Calvados
ciocolată tahini învârteți pâine cu banane (NU GF, dar puteți subfăina făini GF cu un rezultat mai dens, folosesc ortografie pentru o pâine fără grâu)
brownies tahini de ciocolată neagră + o variantă care să-l transforme într-un tort de ciocolată „fără făină” cu sos de zmeură
Supă de orez sălbatic de naut
Orezul sălbatic adaugă o masticare texturii acestei supe pe care o iubim, dar și orezul brun va funcționa frumos. Trioul de ceapă, morcov și țelină - pe lângă condimentul păsărilor - face ca aceasta să amintească de supa de tăiței de pui (numai fără pui SAU tăiței).
În mod surprinzător, copilului nostru îi place să pescuiască toți năutul și să-i înghită. În trecut, el nu era atât de sigur de ele. Un alt testament pe care trebuie să-l oferim în continuu alimente, chiar dacă sunt respinse în mod regulat. Scoate cu bucurie linguri și mănâncă cu nerăbdare această supă, așa că totul este o masă foarte reușită (observați că nu am spus că nu este dezordonată - să fim reali aici).
Porții:4 la 6
Timp de pregătire: 30 de minute | Timp de gătit: 50 de minute | Timp total: 1 oră, 20 de minute
INGREDIENTE:
1 / 4-1 / 2 linguriță. turmeric măcinat, după gust
1/2 linguriță. sare de mare, plus altele după gust (Sărul nostru de usturoi și amp. prăjit funcționează excelent aici)
1/2 c. orez sălbatic nefiert (poate fi sub orez brun, vezi nota de jos)
2 căței de usturoi tocat (dacă nu mai aveți usturoi proaspăt, luați în considerare pudra noastră de usturoi crud)
2 cutii (15 oz) de naut, clătite și scurse, împărțite
INSTRUCȚIUNI:
Preîncălziți oala mare de supă la foc mediu. Adăugați ulei de avocado, apoi ceapa, morcovul, țelina, oregano, condimentul păsărilor, muștarul măcinat, curcuma și sarea de mare. Se amestecă pentru a combina, acoperi și lăsați să gătească timp de 4-5 minute.
Se amestecă din nou, apoi se adaugă orez și usturoi. Gatiti inca un minut sau doua.
Puneți deoparte 1 cană de naut. Adăugați nautul rămas în oala de supă, împreună cu drojdia nutrițională, aminosul de nucă de cocos, frunzele de dafin, 3 1/2 căni de apă și bulionul de legume. Creșteți căldura pentru a aduce la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 45-50 de minute, până când orezul este complet gătit.
Îndepărtați frunzele de dafin. Cu un blender de imersie, amestecați ușor supa pentru a adăuga o anumită grosime, dar nu suficientă pentru a purea complet. Se dorește o textură groasă. Se amestecă năutul rezervat și varza, se acoperă și se fierbe încă 5-10 minute. Adăugați puțină apă mai mult subțire, dacă este necesar. Se condimentează cu sare și piper, dacă se dorește.
NOTE:
Orezul brun poate fi înlocuit cu orezul sălbatic. Timpul de gătit va fi redus la 30-35 de minute.
Descoperiți rețeta Tilly & # 039s pentru frigărui de pui Lean Machine. Combinația de nuci de pin, parmezan și roșii roșii este uimitoare.
Preia bucătăria cu noua carte de rețete a lui Tilly, & # 039Tilly & # 039s Kitchen Takeover & # 039.
Filtre de categorie
- Sărbători 2020 (7)
- Toamna (4)
- Grătar (5)
- Carne de vită (18)
- Mic dejun (20)
- Pui (11)
- Ciocolată (4)
- Crăciun (17)
- Mâncare confortabilă (14)
- Desert (23)
- Băuturi (1)
- Duck (1)
- Paște (3)
- Ou (16)
- Pește (7)
- Mâncare potrivită (21)
- Joc (2)
- Copii (11)
- Miel (5)
- Ziua Clătitelor (2)
- Paste (6)
- Plăcintă (4)
- Carne de porc (11)
- Salate (9)
- Fructe de mare (6)
- Capse pentru dulapuri (2)
- Vara (6)
- Ziua Recunostintei (7)
- Ziua Îndrăgostiților și Ziua # 039 (1)
- Vegan (3)
- Vegetarian (31)
- Wellington (2)
- Vizualizați toate rețetele
Salată de sfeclă și naut
În ultimul timp, am făcut puțină lovitură de sfeclă & # 8211 Am făcut sfeclă pentru Ziua Recunoștinței, am făcut această salată incredibilă de sfeclă și naut de două ori în ultima săptămână și am rețete pentru keftede de sfeclă și supă de sfeclă și sfeclă bulghur pilau a fost selectat pentru următoarele două săptămâni. Acest lucru nu este un lucru atât de rău și sfecla # 8211 are multe beneficii pentru sănătate. Vreau să spun, familia lor de legume include, de asemenea, spanac, brustă și quinoa și superalimente # 8211? Sfecla este plină de ceva numit betalain, care are toate acele lucruri antioxidante, pro-vedere, anti-cancer. În plus, sunt delicioase și chiar mănânce prăjite în cantități mari de ulei de măsline mă face să mă simt bine cu mine. Cu toate acestea, presupun că poate exista prea mult lucru bun, chiar și atunci când acel lucru bun este legat de o mulțime de superalimente. Deci, dacă există vina pe care ar putea să o pună pentru cantitatea probabil excesivă de sfeclă din dieta mea recent, o așez pe piața Somerville Winter Farmer și pe piața # 8217s și sfecla super superbă, super dulce, în formă de cartof pe care o au în fiecare săptămână . Sunt atât de drăguți, roz și bine conturați, nu pot să mă ajut!
Această salată este, așa cum ar spune Trevor, și este foarte interesantă. Sfecla prăjită, nautul gătit în bulion condimentat și prăjit cu chimen, brânză ricotta, măsline kalamata, pătrunjel și un simplu sos de oțet de vin roșu și suc de lămâie vă oferă cam orice aromă și textură pe care le-ați putea dori într-un singur fel de mâncare. Pentru mine, năutul este elementul vedetă al acestui fel de mâncare, iar cheia pentru a-i face bine este răbdarea. Acum, eu nu sunt de obicei acel pacient din bucătărie și cred că puțin gătesc pastele, transformând focul într-o omletă pentru a-l găti mai repede și arde-l în proces, etc. Dar aceste nauturi merită să aștepte . După ce ați gătit până la o mușcătură fermă în bulionul condimentat frumos, trebuie să așteptați și mai mult să se prăjească. Și prăjește. Și prăjește. Este nevoie de mult timp (15 sau 20 de minute bune) pentru ca aceste fasole să ajungă la acel punct magic de culoare maro-aurie, crocant, dar nu vă lăsați să le aruncați în salată până când nu sunt pe măsură. Cu năutul sub prăjit, salata va fi bună și # 8230, dar cu nautul perfect prăjit, nu ați reușit să nu mai puteți mânca. Promisiune.
Salată de sfeclă prăjită și naut prăjit
Rețetă adaptată din cinele duminicale la Lucques. Face 3-4 porții de mărimea mesei.
Rețetă crocantă de chili picant de casă
De ce funcționează
- Combinația dintre arborii, japonii și ardeiul roșu din Kashmiri oferă un pumn de foc, împreună cu arome fructate și strălucitoare.
- Prăjirea șalotilor și usturoiului în același ulei folosit în crocantul de chili produce o aromă maximă.
- O proporție ridicată de șalotă și usturoi prăjiți are ca rezultat mai multă textură și crocantă decât în crocantul original de chili.
- Adăugarea de MSG și pudră de ciuperci conferă gust și umami.
- Turnarea uleiului fierbinte peste ardeii iute și condimentele le permite să înflorească rapid, eliberându-și aromele.
Caracteristica mea preferată a Spicy Chili Crisp de Laoganma este mărimea reală de servire. Datorită etichetei sale nutritive, care declară cu îndrăzneală că un borcan de 210 grame constituie patru porții, am găsit în sfârșit un condiment care mă înțelege pe deplin. Să fim sinceri: nimeni nu se oprește după doar o lingură de această perfecțiune picantă, furnicată, sărată, crocantă, aromată, funky și aromată.
Pentru cei care nu au fost încă inițiați în fan clubul Spicy Chili Crisp, acest condiment, realizat de compania Laoganma, a adunat o serie de culturi, devenind rapid sosul cel mai bine vândut din China. Își datorează natura dependență unei combinații câștigătoare de sos málà și crocant. Sosul Málà este un condiment cu ulei de chile făcut prin ardei iute, boabe de piper Sichuan și condimente în ulei. Uleiul aromatic rezultat este atât amorțit (má), cât și fierbinte (là), dar ceea ce diferențiază chili-ul Laoganma este partea „clară” a ecuației. Ambalat cu nuci de soia prăjite, ceapă prăjită și usturoi prăjit, are cu adevărat tot ce veți avea nevoie vreodată.
Linia de sosuri și uleiuri Laoganma a fost începută în 1996 de o femeie pe nume Tao Huabi. Inițial deschise un magazin de tăiței, în 1989, dar sosul picant de chile în care și-a aruncat tăiței a devenit în curând mai popular decât tăiței, așa că a făcut o favoare lumii și a început să-l îmbutelieze.
Versiunea mea nu este exact ca originalul, ci mai degrabă copilul iubit al lui Laoganma și Frito-Lay. Mi-am împachetat chili-ul cu o cantitate atât de nerezonabilă de șalotă prăjită și chipsuri de usturoi încât riscă să alunece pe teritoriul gustărilor. Nu-mi este rușine să recunosc că am știut că am săpat direct în lucrurile astea cu o lingură.
Dincolo de criză, optez pentru o triplă amenințare de căldură de la arborii, japonii și chiliurile roșii din Kashmir. Toate aceste trei soiuri au un pumn serios, care crește în tăcere ca intensitate pe măsură ce condimentul finit se ascunde în cămară. Dacă preferați un atac al palatului complet frontal, înlocuiți-l cu orice alt ardei iute mai blând pe care îl aveți în jur.
Pentru a pregăti ardeii iute, mai întâi îi dezmembrăm - nu pentru a reduce nivelul condimentelor, ci pentru a îmbunătăți textura crocantului de chili. Semințele din ardeii iute uscate tind să fie piele și dure, deci este important să le eliminați pe cele mai multe.
În ardeii iute uscați mai mari, este o sarcină simplă și rapidă - doar scoateți vârful și scuturați semințele. Pentru ardeii iute mai mici, cum ar fi arborii arborescenți și japonii din ardei iute, manipularea fiecăruia individual poate fi o corvoadă lungă și plictisitoare. Deoarece câteva semințe nu vor răni condimentul final, în loc să scot rapid ardeii iute cu foarfece de bucătărie sau le zdrobesc cu mâinile înmănușate peste un suport fixat într-o tavă pentru foi. După o scuturare rapidă, majoritatea semințelor se vor cernea, lăsând în urmă chile curățate.
Apoi, pulsez chile într-o mașină de tocat condimente până când acestea sunt rupte în bucăți chiar mai mari decât un fulg standard de chile. Transfer fulgii de chile într-un castron mare termorezistent înainte de a-i acoperi cu celelalte condimente. Bineînțeles, includ o cantitate generoasă de boabe de piper Sichuan măcinate pentru aromele lor florale și puterile amorțitoare, dar adaug și condimente bonus pentru un fundal subtil tuturor acelor mușcături de piper - piper negru și ghimbir proaspăt pentru straturi suplimentare de căldură, împreună cu chimen , cardamom roșu și anason stelat. Dar nu ezitați să amestecați și să combinați, sau chiar să lăsați complet aceste condimente suplimentare.
În afară de asta, adaug sare kosher, zahăr, MSG și pudră de ciuperci - un truc Chef Danny Bowien, din restaurantele Mission Chinese Food, îl folosește pentru a adăuga umami suplimentar și MSG natural la propria rețetă de chili crisp. Atât MSG-ul, cât și pudra de ciuperci dau chili-ului meu clare calitatea îmbucurătoare și captivantă găsită în versiunea originală Laoganma. Dacă preferați să nu utilizați MSG, îl puteți omite.
Pentru partea "crocantă" a crocantului, prefer alunele decât nucile de soia pentru crocanța lor grasă. Și, pentru că vreau un surplus de crocant care trece prin uleiul de chile, îmi felii subțire șalotii și usturoiul, folosind o mandolină, înainte de prăjire. Cheia pentru a obține șalotă și usturoi uniform prăjiți este să începeți cu felii uniforme și subțiri, iar mandolina este cel mai bun instrument pentru muncă. (Puteți găsi aici un rezumat al mandulinelor noastre preferate ieftine.)
Pentru a prăji șalota, le încep în ulei de arahide rece la foc mare și amestec constant. Pe măsură ce șalotii își pierd umezeala și clocotul scade, se transformă rapid din flască și palidă în aurie și clare.
Când sunt o nuanță mai deschisă decât bronzul, strecurați șalotii printr-o sită cu ochiuri fine, rezervând uleiul. Nu vor părea cu adevărat clare și aurii până nu vor ieși din ulei, după care căldura reziduală îi va ajuta să ajungă la un maro crocant, auriu.
Puneți uleiul în oală și adăugați usturoiul feliat subțire, apoi prăjiți-l la foc mediu-mic până când abia se rumeneste înainte de strecurare. Usturoiul poate deveni rapid amar, deci este important să încetați să gătiți cu mult timp înainte de a ajunge la maro auriu.
Uleiul de arahide este acum complet aromat cu șalotă și usturoi, ceea ce îl face baza perfectă pentru crocantul de chili. Întorc uleiul în oală încă o dată și îl încălzesc înainte să-l turn peste ardei iute, condimente și arahide. This quickly fries everything, blooming the spices and getting the flavors mingling. Once this málà base is cool, I stir in the fried shallots and garlic chips, and it’s ready.
Sure, technically chili crisp is a condiment, but I prefer to think of it as a mod de viata. I can’t sit down to a meal without it, and making it at home has opened me up to terrifying new possibilities. No longer must it be confined to the tingling world of Sichuan with just a few tweaks—some clever chile swaps and spice upgrades—chili crisp can go global. Pasilla and morita chiles paired with cinnamon, cloves, and achiote give it a Mexican twist, while Kashmiri red chiles combined with garam masala and diced mango pickle take it on a trip to India.
Luckily, regardless of where you take your chili crisp, you know you can confidently put it on anything. If you’re a purist, toss it into noodles or use it as a topper for rice and ramen. Or be reckless and scoff at tradition, stirring it into creamy risotto and stuffing it inside a fluffy tamale.
Ingredients of Chilli Garlic Noodles
- 1 cup fresh noodles
- 1/2 cup carrot
- 1 tablespoon garlic
- 2 tablespoon refined oil
- apă după cum este necesar
- 1/2 ceașcă de ceapă
- 1/2 teaspoon ginger paste
- 1/2 tablespoon chilli garlic paste
- 2 vârfuri de sare
- 1/2 handful celery
- 1 handful spring onions
How to make Chilli Garlic Noodles
Step 1 Chop onion and shred carrot
Chop the onions and transfer them in a bowl. Now, grate the carrot into fine julienne and keep them aside.
Step 2 Boil the noodles until soft
Add 3 cups of water in a pan and heat it over the medium-high flame. Once the water starts to boil, add fresh noodles into it and allow it to cook until it gets soft. Once the noodles are boiled, transfer them in a glass bowl and keep aside.
Step 3 Start frying the vegetables
Heat refined oil in a wok over medium flame. Make sure that it does not get very hot. Now add the chopped onions, grated carrots, ginger paste, salt and chilli garlic paste. Se amestecă pentru a se amesteca bine.
Step 4 Add the cooked noodles
Now add the cooked noodles in the same wok and mix well to combine all ingredients. After 5 minutes, cover the wok with a lid and bring the flame to low. Cook the noodles for 2-3 minutes.
Step 5 Balance the spice as per your taste
If you love spicy noodles, you can add chopped green chillis to the dish. You can also add schezwan chilli sauce for a nice savoury flavour.
Step 6 Garnish and serve
Once everything is well combined, garnish the chilli garlic noodles with celery and spring onions. Serve warm and enjoy!
La Cucina 2021
Welcome to the 2021 edition of La Cucina, the page where Club Read members can post new and favorite recipes, mentions and reviews of their favorite cookbooks, cooking websites and videos, restaurants, cooking appliances, fabulous creations, and anything else related to the culinary arts. Bonne cuisine!
2kidzdoc
I'm a unrepentant soup and stew addict, as I cook them all year round, especially in the dead of winter. Last month I tried a new recipe, guisado de garbanzos, or Spanish Chickpea Stew, courtesy of one of my new favorite YouTube channels, Spain on a Fork:
Ingrediente:
1/4 cup extra virgin olive oil 60 ml
1/2 ceapa
4 căței de usturoi
1/2 green bell pepper
1/2 red bell pepper
1 cartof
2 cups canned cooked chickpeas 400 grams / 20 ounces
1 tsp sweet smoked Spanish paprika 2.30 grams
1/2 tsp dried thyme .45 grams
3 cups cold water 710 ml
1/4 tsp saffron threads .17 grams
sea salt & black pepper
handful freshly chopped parsley
Instructions:
1. Drain a 20 ounce can of cooked chickpeas into a sieve, rinse under cold running water, cut 1 large potato into 1/2 inch thick chunks, roughly dice 1/2 of a green and 1/2 of a red bell pepper, finely dice 1/2 onion and finely mince 4 cloves of garlic.
2. Heat a stock pot with a medium-high heat and add in 1/4 cup extra virgin olive oil, after 1 to 2 minutes add in the diced onions and minced garlic, mix with the olive oil, after 2 to 3 minutes and the onions are translucent, add in the chopped green & red bell pepper, continue to mix with the olive oil, after 5 minutes and the bell peppers are soft, add in the chopped potatoes, drained chickpeas, 1 tsp sweet smoked paprika, 1/2 tsp dried thyme and season with sea salt & black pepper, gently mix together until well mixed, then add in 3 cups of cold water and 1/4 tsp saffron threads, give it a mix and bring to a boil, then place a lid on the stock pot and lower the fire to a low-medium heat.
3. After 20 to 25 minutes the potatoes should be perfectly cooked, remove the lid from pan, pierce a potato with a toothpick, if it easily goes in, the potatoes are done, remove the stock pot from the heat, transfer into shallow bowls and sprinkle with freshly chopped parsley, enjoy!
_______________________________________
I often double my soup and stew recipes, and I did so this time, especially since I dislike using halves of peppers, onions, etc. I essentially always use Vidalia sweet onions whenever I cook, which are easy to find here in Atlanta, as Vidalia is located in south Georgia. Most cans of chickpeas sold in supermarkets in the US are 15.5 oz, so I used three cans in this recipe. Albert used a Yukon Gold potato in his recipe, so I did so as well. Instead of six cups of water I used a quart (4 cups) of low sodium vegetable stock, plus 2 cups of water. Other than that I followed the recipe exactly. You should be able to find Badia Spanish paprika in the International Foods section of your local supermarket, at least in the US.
This is a great stew, with subtle Mediterranean flavors, which is rich, filling and both quick and easy to make (it took me less than an hour to prepare this double batch). The only thing I would do differently next time is leave out the 2 cups of water, at least at the beginning, as my finished product was more of a soup than a stew.
