Rețete noi

Chioșc de cafea Blue Bottle: cea mai bună cafea din San Francisco

Chioșc de cafea Blue Bottle: cea mai bună cafea din San Francisco



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cea mai bună cafea din San Francisco

Blue Bottle Coffee este un favorit din San Francisco, care merită cu siguranță tot hype-ul.

Prospețimea și prăjirea în loturi mici sunt luate în serios la Blue Bottle. Compania folosește cele mai bune cafele organice certificate, folosind ocazional fasole care este cultivată în mod tradițional fără pesticide. Blue Bottle nu amestecă niciodată cafele în prealabil, ceea ce asigură că prăjirea ideală este întotdeauna realizabilă.

Locația în Piața Ferry Building este în două părți: prima, situată în arcada principală, iar a doua, un espresso bar modern, ascuns în partea de nord. Locația ascunsă este locul în care baristii trag espressi rotative cu o singură origine. Construită în 1898 și renovată în 2002, clădirea Ferry este un reper istoric pe care Blue Bottle îl mândrește. Băuturile cu cafea includ o varietate de băuturi espresso, cafea picurată preparată individual și cafea cu gheață din New Orleans. De asemenea, sunt oferite deserturi irezistibile, cum ar fi vafe belgiene caramelizate făcute la comandă. Magazinul poartă, de asemenea, linia de cafea Blue Bottle Coffee de boabe de cafea micro prăjite artizanale.

Verificați această locație Blue Bottle Coffee din clădirea renumită Ferry pentru o cafea adevărată. experienţă.


California Street

Aprovizionăm cafele grozave, le prăjim la perfecțiune și vi le oferim proaspete.

Încercați prima pungă de cafea pe noi.

Unde este adâncime, există întuneric. Deși San Francisco are multe povești de spus, unele dintre cele mai durabile ale sale pot fi găsite pe ecran ca film noir. Un gen care se dezvoltă pe ceață, umbră și intrigi, marii negri Laura și Pasaj intunecat au fost așezate aici în oraș, uneori chiar în aceste cartiere. Într-adevăr, crima care începe Șoimul maltez, poate cel mai faimos noir din toate, are loc la doar câteva străzi la est de ușa California Street.

Deveniți abonat cu o sticlă albastră de cafea

Aprovizionăm cafele grozave, le prăjim la perfecțiune și vi le oferim proaspete.


Cafea Blue Bottle: acum la Tokyo

Blue Bottle Coffee deschide prima cafenea în Tokyo pe 6 februarie. Blue Bottle Coffee Co.

Tokyo & mdash Oakland & rsquos Blue Bottle Coffee își va deschide prima sucursală de peste mări în Tokyo vineri, iar proprietarul James Freeman este în Japonia pentru pregătirile de ultim moment. El a ținut marți o conferință de presă pentru jurnaliștii locali, inclusiv trei echipaje de camere. Spre deosebire de California, aparentele cafenele japoneze aparent pot avea doar o previzualizare a presei.

Freeman este un ofițer japonez de multă vreme, care a fost profund inspirat de cultura cafelei sale când își scoate compania de pe teren.

„Este un astfel de vis”, spune el. & ldquoI & rsquom mergând pe stradă, eu & rsquom merg la serviciu, eu & rsquom merg la prăjit cafea și este & rsquos în Tokyo. & rdquo

Înainte de sosirea presei locale, el vorbea și degusta produse de patiserie cu Chad Robertson, care se afla în oraș pentru a începe în filiala Tartine Bakery care urmează să se deschidă la Tokyo la sfârșitul primăverii.

Cafeneaua și sticlă Blue Bottle din zona Tokyo & rsquos Kiyosumi, un cartier rezidențial liniștit, vor servi aceleași prăjituri și dulciuri ca și omologii săi din SUA, astfel încât Freeman și Robertson treceau peste probleme de calitate cu noile ingrediente și bucătărie.

& ldquo Vafele ies mai bine decât în ​​San Francisco, & rdquo spune Freeman, care a crezut că s-ar putea datora unei temperaturi mai scăzute a producătorului de vafe.

& ldquo Făina este super, super fină, & rdquo spune Robertson, care este pe cale să călătorească la Hokkaido, în nordul Japoniei, pentru a se întâlni cu morarii pentru brutăria sa. Lucruri precum vafele gătesc diferit. & rdquo

Freeman a adus mai mulți membri ai personalului din Oakland pentru a ajuta la deschidere, dar majoritatea celor 53 de angajați angajați pentru Japonia & rsquos două locații planificate & mdash al doilea se va deschide în cartierul Aoyama pe 7 martie & mdash sunt localnici.

Spațiul Kiyosumi se deschide pe un bar de cafea lung și aerisit, cu o cameră de cupare închisă cu sticlă lângă el și camera de prăjire dincolo. (Prajitorul este de la Loring, o companie din Santa Rosa.) Există o bucătărie, o sală de instruire și un birou la etaj. Oarecum neobișnuit, totul are acea estetică și mdash Blue Bottle curate și de rezervă și un personal care poartă șepci și cămăși în carouri centrate în Oakland.

Au existat câteva dezordini de 6.000 de mile, spune Freeman, inclusiv când cuptorul pe care l-a comandat sa dovedit a fi pentru pizza în loc de produse de patiserie. Dar obținerea boabelor de cafea nu a fost o problemă, accesul la cafele indoneziene de înaltă calitate este mai bun, parțial pentru că Japonia este mult mai aproape de sursă.


Secretul celei mai fine cafele cu gheață: prepararea rece

Ai fost vreodată plictisitor să împărtășești ceva prețuit cu un prieten - să zicem, o carte sau un restaurant preferat - doar pentru a afla că au auzit deja despre asta de la altcineva?

Am avut unul dintre acele momente furate în weekend. În ultimul an, am cântat virtuțile cafelei cu gheață preparate la rece, încercând să-i conving pe colegii mei Chronicle Food & amp Wine că zăpada de zahăr timp de o jumătate de zi ar oferi cea mai netedă și mai curată ceașcă de cafea cu gheață pe care au făcut-o vreodată a avut.

Toată iarna și primăvara, am așteptat să scriu despre zdrobirea mea preparată la rece. Dar, înainte de a putea pune ultimele atingeri pe această poveste, ziua de 4 iulie a făcut semn și am plecat la New York pentru weekendul de vacanță.

Acolo era un foc fierbinte - sezonul de cafea cu gheață, dacă a existat vreodată - și mergeam în spatele unui taxi, când ecranul său de televiziune obositor a început să urle.

Undeva între reclama „Twilight: Eclipse” și actualizarea Cupei Mondiale, o voce a început să explodeze despre cafeaua cu gheață perfectă. O mână îngrijită a umplut ecranul, agitând zațul de cafea și apa într-un pahar, lăsând să treacă timpul, apoi turnându-l printr-un filtru.

A trebuit să râd. Tocmai fusesem prezentat de o cabină galbenă.

Ce pot sa spun? Dacă cafeaua preparată la rece apare într-un taxi lângă tine, atunci trebuie să existe o mulțime de cafea cu gheață proastă. Și asta este păcat, pentru că este nevoie doar de răbdare - și puțină planificare - pentru a-ți crea propria ceașcă de perfecțiune preparată la rece.

Concentrat bogat

Cafeaua preparată la rece se bazează pe timp, mai degrabă decât pe căldură, pentru extracție. Zămașele de cafea sunt îmbibate în apă timp de aproximativ 12 ore la temperatura camerei, apoi strecurate. Rezultatul este un concentrat bogat de cafea care durează săptămâni întregi în frigider.

Prima dată când am luat cafea rece cu gheață, am făcut o dublă luare.

Unde era toată aciditatea? Ceava neplăcută de boabe prăjite sau cafea arsă, apoi răcită?

Nu erau nicăieri de găsit. Aceasta a fost, fără îndoială, cea mai netedă și mai pură ceașcă de cafea cu gheață pe care am avut-o vreodată. A fost dragoste la prima înghițitură.

De atunci am aflat că devoții preparați la rece sunt peste tot, în special în zona golfului. Blue Bottle, Ritual și Four Barrel din San Francisco își prepară la rece cafeaua cu gheață, la fel ca Peerless din Oakland.

Pentru acești specialiști în cafea, prepararea cafelei fierbinți, apoi răcirea acesteia, nu este o opțiune.

„Este groaznic”, spune Eileen Hassi de la Ritual. „Îi dă un fun, din lipsa unui cuvânt mai bun”.

James Freeman, proprietarul Blue Bottle, a cheltuit câteva mii de dolari pentru perechea de cafenele reci folosite pentru a face cafea cu gheață în stil Kyoto la cafeneaua sa Mint Plaza din San Francisco.

Mărețul falnic are globuri umplute cu apă, care se scurge prin zațul de cafea și într-un ulcior de mai jos, cu o rată de aproximativ o picătură pe secundă. Durează 24 până la 30 de ore pentru ca picurătoarele să producă un ulcior de cafea.

Fă-o acasă

Este o modalitate super-tehnologică, super-costisitoare de a atinge excelența preparată la rece, dar esența poate fi aproximată acasă fără niciun echipament elegant. Poate că cel mai cunoscut sistem de preparare la rece este Toddy, o cadă de plastic cu o tehnologie foarte scăzută, cu un filtru de lână, care a fost dezvoltată de Todd Simpson, absolvent de inginerie al Universității Cornell, în 1964.

Dar tot ce ai nevoie este un vas mare și o strecurătoare. De fapt, aceasta a fost metoda preferată a Chroniclei de preparare la rece în degustarea oarbă pe care am făcut-o pentru a însoți această poveste. (Consultați bara laterală pentru rezultate complete). O presă franceză funcționează și ea, deși nu veți putea face o serie mare deodată.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, folosiți doar o kilogramă de cafea măcinată pentru fiecare 10 căni de apă. Lăsați terenul să se absoarbă timp de 12 ore, apoi strecurați-l. Odată ce ați concentrat cafeaua, vărsați exact cât doriți, când doriți, adăugând apă sau lapte pentru a se dilua.

Îmi place cafeaua mea neagră și înghețată, pe tot parcursul anului, în toată lumea. Și, deși asta înseamnă să-mi turn cota de cafea fierbinte direct peste gheață - este ceva mai rău? - Încă o voi comanda de nenumărate ori când voi fi departe de casă.

De ce? Pentru că o ceașcă bună de cafea preparată la rece nu reușește niciodată să încălzească sufletul, indiferent dacă este o umezeală de 50 de grade în San Francisco sau o opresivă de 95 de grade în Manhattan.

Servire moale de cafea bogată

Acest desert de la Lynne Char Bennett prezintă aceeași metodă ca și concentratul de cafea cu infuzie rece, folosind doar cremă. Rezultă o băutură mai puțin amară decât una care infuzează cafea măcinată în cremă caldă / fierbinte. Textura acestui desert amintește de înghețata cu servire moale, deși cu o cremozitate mai bogată, așa că o porție mică ar trebui să o satisfacă pe deplin.

  • 1/4 ceașcă de cafea măcinată grosolan
  • 3/4 cană smântână grea
  • 2 1/2 până la 3 lingurițe Splenda sau zahăr, sau după gust (vezi nota)
  • - Picătură sau două din extract de vanilie (opțional)
  • 1/2 cană iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
  • - sare Maldon (opțional)

Instrucțiuni: Se amestecă cafeaua în smântână. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 12 ore, amestecând o dată sau de două ori. Utilizați un strat dublu de pânză de brânză sau o sită cu plasă fină și strecurați într-un bol de amestecare (sau puteți folosi o oală de presare). Adăugați Splenda și vanilie, dacă utilizați. Bateți în vârfuri ferme, apoi împingeți în iaurt. Gustă și reglează dulceața. O stropire opțională de sare Maldon chiar înainte de servire va îmbogăți aromele.

Notă: Cantitatea de dulceață necesară va depinde de aciditatea iaurtului. Dacă nu aveți nevoie să urmăriți carbohidrații, puteți folosi cu ușurință zahăr în loc de Splenda. În acest caz, o garnitură de boabe de cafea acoperite cu ciocolată tocată este un plus excelent.

Alterna: Pentru o versiune rapidă cu aromă intensă de cafea, dizolvați 2 până la 3 lingurițe de pudră de espresso în 2 lingurițe de espresso. Se amestecă bine în 1/2 cană de smântână grea împreună cu 2 linguri de zahăr sau după gust. Se amestecă cu vârfurile tari în 3/4 cană iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă este făcută cu mult înainte, această versiune va trebui repliată, deoarece espresso se va așeza în cele din urmă în partea de jos.

Cafea clasică cu gheață preparată la rece

Face 4 până la 5 căni concentrat de cafea, suficient pentru aproximativ 10 căni de cafea cu gheață

Ai auzit zicala: cu cât boabele sunt mai proaspete, cu atât este mai bună cafeaua. Același lucru este valabil și pentru calitatea a ceea ce reprezintă aproape 99% din cafea - apă. Acest concentrat va dura până la două săptămâni în frigider.

Instrucțiuni: Așezați cafea și apă într-un ulcior sau în alt vas nereactiv. Se amestecă pentru a vă asigura că toate terenurile sunt umede. Lăsați să se absoarbă la temperatura camerei timp de 12 ore. Tapetați o sită cu ochiuri fine cu un filtru de cafea din hârtie sau o pânză de brânză pliată. Se strecoară cafeaua turnând prin filtru într-un ulcior sau alt recipient de sticlă. Acoperiți și păstrați la frigider până la 2 săptămâni.

A servi: Dacă nu sunteți un drogat serios al cofeinei, veți dori să diluați concentratul cu apă sau lapte. Îmi place un raport 1: 1 dintre cafea și apă, care dă o ceașcă destul de puternică. Adăugați mai mult sau mai puțin în funcție de gustul dvs. și serviți peste gheață.

Blue Ice Bottle's New Orleans-Style Iced Coffee

Se face 4 până la 5 căni de concentrat de cafea, suficient pentru aproximativ 8 până la 10 căni de cafea cu gheață

Cea mai populară cafea cu gheață Blue Bottle are cicoare pentru o nuanță de nuci. Concentratul îndulcit va dura două zile la frigider. Pentru a menține concentratul mai mult timp, adăugați sirop simplu la fiecare pahar pe măsură ce îl faceți.

  • 1 lire de cafea, măcinată grosolan
  • 1 1/2 uncii rădăcină de cicoare uscată (vezi nota)
  • 2 1/2 litri de apă
  • 3 uncii sirop simplu (vezi nota)
  • 4 până la 5 căni de lapte

Instrucțiuni: Combinați cafeaua, cicoarea și apa într-un vas mare. Amestecați cu o lingură pentru a vă asigura că toate terenurile sunt umede. Acoperiți și lăsați să se absoarbă la temperatura camerei timp de 8 până la 12 ore. Se strecoară printr-o sită de plasă fină într-un borcan sau ulcior de sticlă mare. Se amestecă siropul simplu, se acoperă și se pune la frigider.

Pentru a servi, umpleți un pahar înalt cu gheață. Adăugați părți egale concentrat de cafea și lapte sau după gust.

Notă: Rădăcina uscată de cicoare se găsește în secțiunea condimentelor din supermarketurile bine aprovizionate sau băcănii de specialitate. Pentru a face sirop simplu, aduceți 1 cană de apă și 1 cană de zahăr la fierbere și fierbeți până se dizolvă zahărul. Lăsați amestecul să se răcească înainte de utilizare. Siropul rămas poate fi refrigerat până la o lună.

Cafea cu gheață în stil vietnamez

Face 1 porție

Cafeaua tradițională vietnameză cu gheață - ca phe sua da - se face prin setarea aparatelor de cafea individuale peste pahare umplute cu gheață și lapte condensat, cu espresso fierbinte care picură în jos și se topește gheața. Această rețetă, folosind concentrat de cafea preparat la rece, este o versiune rapidă și murdară, care nu necesită nimic fantezist. Asigurați-vă că utilizați lapte condensat, nu lapte evaporat.

  • 4 uncii concentrat de cafea preparat la rece (vezi rețeta)
  • 3 linguri lapte condensat

Instrucțiuni: Umpleți un cocktail shaker cu gheață. Adăugați concentrat de cafea și lapte condensat. Se agită până când ingredientele sunt bine combinate și se toarnă în pahar înalt pentru a servi.

Cafea cu gheață amestecată Amaretto

Face 1 porție

Dacă sunteți în căutarea unei băuturi amestecate, pline de băutură, care este mai mult desert decât cafea, încercați acest tratament dulce de la oamenii Toddy.

  • 6 uncii concentrat de cafea preparat la rece (vezi rețeta)
  • 1/2 uncie Amaretto
  • 1/2 uncie Kahlua
  • 1 lingură de înghețată de ciocolată
  • - Frisca, pentru garnitura (optional)

Instrucțiuni: Adăugați cafea, Amaretto, Kahlua, înghețată și două uncii de apă într-un blender și amestecați până la spumă. Se toarnă într-un blat înalt de sticlă cu frișcă, dacă se dorește.

Cafea Granita

Serveste 2

Scriitorul personalului Chronicle și directorul bucătăriei de testare Lynne Char Bennett a creat această granită ușor de făcut, perfectă cu câteva fursecuri clare alături. Rețineți, totuși, că se topește rapid, așa că serviți cât mai curând posibil. Intensitatea aromelor (și dulceața) lichidului devine dezactivată atunci când este înghețată, așa că îndulciți granitul mai mult decât ați face cafeaua de dimineață. De asemenea, puteți îngheța amestecul de cafea în tăvi de cuburi de gheață, apoi pulsați scurt într-un robot de bucătărie, ceea ce creează boabe mai fine.

  • 3/4 cană concentrat de cafea rece (vezi rețeta)
  • 1/2 cană de apă
  • 2 linguri zahăr

Instrucțiuni: Combinați concentratul, apa și zahărul. Se toarnă un strat superficial într-un recipient larg și înghețați timpul va depinde de dimensiunea containerului (o suprafață mai mare va îngheța mai repede) și de temperatura congelatorului. Puteți răzuia marginile pe măsură ce înghețează - în mod mai tradițional, deși răzuirea după ce amestecul a înghețat mai mult va da și rezultate bune.

Varianta de cafea cu Leche: Pentru o versiune cremoasă, cu textură mai fină, utilizați 3/4 cană concentrat, 2 linguri smântână grea, 1 lingură apă și 4 lingurițe zahăr sau după gust.


Această cafea de 16 dolari pe ceașcă a fost scoasă din contrabandă cu Yemenul sfâșiat de război

Șaisprezece sună ca un număr destul de nebun de dolari pentru a percepe o ceașcă de cafea. Dar dacă fasolea trebuia să fie scoasă cu mâna dintr-o țară sfâșiată de război, pe o barcă mică dincolo de Marea Roșie, suntem dispuși să considerăm că costul ar putea fi justificat. În această săptămână, San Francisco & Aposs Blue Bottle Coffee a atras atenția săptămâna aceasta pentru prețul puternic al noii sale cafele Port of Mokha, dar adevărata poveste este că există deloc.

În martie 2015, importatorul de cafea yemenit-american Mokhtar Alkhanshali făcea afaceri standard în Yemen și în capitala Soss și Aposa, când au izbucnit atacuri aeriene depline în jurul orașului. „Arăta ca Armaghedonul. Tot iadul s-a dezlănțuit ", spune Alkhanshali NPR. Toate rutele în și din țară prin barcă sau avion au fost blocate, iar apelurile de ajutor către Ambasada americană au fost respinse. Alkhanshali a fost prins și a izbucnit.

Asta se întâmplă când dealerul de cafea a decis să conducă șapte ore până la portul Mocha de la Marea Roșie și să fugă din țară pe un dinghy motorizat de 20 de metri lungime. Alkhanshali nu a adus niciun echipament de navigație pentru călătorie, dar a reușit să ridice două valize pline cu Yemen și să aibă cafea apreciată de la fermele independente cu care lucrase. Țara sfâșiată de conflicte are o istorie veche de secole a producției de cafea. Potrivit site-ului de cafea SprudgeSe speculează că Yemen și boabele aposs sunt primele servite lumii occidentale. De fapt, prepararea country & aposs era atât de iubită încât, în anii 1500, existau peste 3.000 de cafenele în Cairo, toate servind cafea yemenită.

Când Alkhanshali a ajuns în cele din urmă pe uscat, el și însoțitorul său au fost închiși de forțele de securitate care bănuiau că sunt contrabandiști cu bunuri ceva mai nefaste. Cu toate acestea, în cele din urmă au fost eliberați și au zburat înapoi la cafeaua SUA & # x2014. Prin compania sa, Port of Mokha, Alkhanshali s-a conectat la CEO-ul Blue Bottle, James Freeman, care a fost instantaneu luat cu amestecul. Într-o declarație care țâșnește pe site-ul său, Blue Bottle îl descrie pe Freeman și primește o înghițitură de bere ca pe o „întâlnire transcendentă” și boabele în sine „miracolul veritabil al cafelei”.

Acum, o cantitate foarte limitată de porturi comerciale către Yemen sunt deschise ocazional, permițându-i lui Alkhanshali să primească loturi mici de fasole înapoi către state. & quotTara este inca in plin razboi. Este foarte dificil să intri și să ieși ", spune el, dar Alkhanshali este pasionat să asigure viitorul Yemenului și să aibă cafea la etaj. Importatorul depune eforturi mari pentru a obține pungi GrainPro & # x2014, care extind durata de valabilitate a cafelei verzi și # x2014 către fermierii cu care a stabilit relații în toată țara. Pungile singure trebuie achiziționate în Filipine, zburate în Etiopia și Djibouti, introduse pe barcă într-unul dintre porturile din Yemen și în apropiere și # x2014 dat chiar și deschis și # x2014 și conduse prin atacuri aeriene pentru a fi livrate producătorilor. Nu exact lanțul dvs. mediu de aprovizionare.

Cafeaua Port of Mokha este disponibilă la Blue Bottle lângă ceașcă sau la prețul de 65 USD pentru șase uncii online, iar fiecare achiziție vine cu un cookie de susan cardamom inspirat de străbunica Alkhanshari & aposs și un pamflet informativ despre istoria berii. În timp ce Freeman știe că cifrele duble pentru o ceașcă par abrupte, așa cum spune el: „Miracolele nu sunt apostoluri ieftine.” Și când te gândești la lungimile și eforturile riscante pentru viață puse în cultivarea boabelor, 16 dolari încep să pară rezonabil.


Blue Bottle Coffee are un meniu secret

Sticla albastră este inovatoare și în bucătărie, iar unele dintre aceleași accidente și invenții fericite au dus la mai multe articole secrete din meniu. De exemplu, conform Thrillist, poate doriți să încercați să cereți un "Waffogato" la locația Ferry Building. O vafe belgiană cu o lingură de înghețată de vanilie, un strop de zahăr și espresso de casă turnat deasupra? Delicios.

Un element care nu este atât de secret în afara meniului este „Gibraltar” de la Blue Bottle - un latte mic și puternic într-un pahar mic de sticlă. Potrivit site-ului companiei, cineva a comandat din greșeală o mulțime de ochelari scurți, octogonali, numiți Gibraltars, în primele zile ale locației inițiale. Prea mici pentru cafele și prea mari pentru espresso, baristas au început să folosească paharele pentru a măsura și a testa fotografiile de espresso. În cele din urmă, cineva a adăugat un pic de lapte aburit deasupra unui turn de două uncii și voilà! S-a născut un mini-latte magic. Desigur, este aceeași băutură care poartă numele de "cortado" la orice altă cafenea, dar la Blue Bottle, este un Gibraltar și are o istorie.


Cea mai bună cupă de joe?

De ceva timp, am trăit confortabil în era dublu-jumătate-caf-skinny-mocha-mint-latte. Cumva, totuși, ceașca simplă de joe a rămas imună la personalizare - cel puțin până acum.

Mai multe aparate de cafea din zona Bay duc cafeaua picurătoare la nivelul următor, abandonând aparatul și preparând fiecare cană la comandă.

Adepții filtrului cu o cană picură jură prin metodă, spunând că rezultatul este o ceașcă de cafea super-proaspătă, strălucitoare, care depășește cu mult chiar și cel mai bun tip de picurare automată.

"Cafeaua a fost deja prăjită, de ce să o omori punând-o într-un aparat?" spune Phil Jaber, proprietarul cafelei Philz din San Francisco.

Chiar dacă cafeaua cu picurare cu filtru a existat de ceva timp - Monmouth Coffee din Londra produce beri individuale din anii 1970 - popularitatea sa s-a dezvoltat în zona Bay în ultimii ani. Creșterea mișcării Slow Food a dus, de asemenea, la interesul pentru preparatele și alimentele lucrate manual.

Blue Bottle Coffee, care își vinde boabele, precum și espresso și cafea cu filtru, cu o cană, la standurile de pe piețele fermierilor Berkeley și San Francisco Ferry Plaza, a deschis anul trecut un chioșc permanent în Valea Hayes. Philz Coffee, care a început să vândă cafea picurată la comandă în districtul misiunii în 2002, a deschis un al doilea punct de vânzare în Castro în ianuarie trecut. În East Bay, pionieratul Cole Coffee (fost Royal Coffee) din cartierul Rockridge din Oakland s-a specializat în cafea cu filtrare prin picurare de când a fost deschisă acum opt ani.

Acum, cafeaua preparată individual este servită și în restaurante: Bar Tartine și Silks din San Francisco și Tacubaya din Berkeley sunt printre cei care au adoptat metoda.

„Are un gust mult mai bun decât într-un termos”, spune James Freeman, proprietarul Blue Bottle Coffee. "E viu."

Acest tip de elixir nu este pentru toată lumea - aceasta nu este o experiență de cafea In-N-Out. Deoarece majoritatea furnizorilor de filtrare prin picurare folosesc doar patru până la șase conuri de filtrare, iar boabele sunt de obicei măcinate la comandă, comenzile pot fi salvate rapid. Dar există o mulțime de oameni cărora nu le deranjează, așa cum a arătat o vizită luna trecută la Sticla Albastră a Ferry Plaza. În ciuda ploii și a liniei lungi, fanii cu cafea picurătoare au continuat să apară și să aștepte.

Freeman, care servește ca concierge la stand, accelerând comenzile și ajutând clienții să aleagă fasolea, este bine conștient de responsabilitatea sa de a livra.

„Așteptările sunt într-adevăr epice sâmbăta”, spune el. "Dacă ai de gând să aștepți 30 de minute pentru o cafea de 8 uncii, mai bine ar fi foarte bine."

Ca și în cazul oricărui lucru realizat manual, îngrijirea suplimentară nu vine fără prețul său. Cele mai multe cești de cafea cu filtru picură de la 2 la 3 USD, cam de două ori mai mult decât o ceașcă tradițională.

La Philz, prețul mai mare vine cu câteva extras. În funcție de ceea ce comandați, puteți obține un vârf de cardamom măcinat sau o garnitură de mentă proaspătă. Baristele se vor amesteca, de asemenea, cu smântână grea și zahăr brun la comandă.

Dar secretul oricărei cești grozave de cafea - indiferent de plus și metodă - începe cu boabele. Și pasionații de picurare la cupă la un moment dat par a fi deosebit de fanatici în privința lor.

Pentru Blue Bottle și Cole Coffee, fabricarea berii a fost o extensie naturală a afacerilor lor existente de prăjire. La Blue Bottle, fasolea este prăjită în loturi mici și expediate imediat, astfel încât să ajungă la destinație în 48 de ore.

În afară de a oferi fasole proaspătă și de înaltă calitate, multe puncte de filtrare-picurare permit, de asemenea, clienților să aleagă dintr-o varietate de fripturi și amestecuri de fasole. Cole Coffee oferă 10 până la 12 amestecuri diferite la un moment dat și sunt măcinate și preparate la comandă.

„Am vrut întotdeauna să o facem ca un bar de vinuri - poți avea orice la ceașcă”, spune proprietarul Mike Murphy.

La Philz Coffee, proprietarul Jaber, care este întotdeauna văzut purtând o fedora, a petrecut 25 de ani cercetând cafeaua și spune că a vizitat alte 1.100 de cafenele înainte de a intra în afacere. A petrecut șapte ani perfecționând amestecul casei sale, pe care îl numește Tesora, adică „comoară”. El a început să-și amestece fasolea numărându-le pe fiecare astfel încât să obțină mixul exact cum și-a dorit.

Meniul de tablă care atârnă în spatele tejghelei conține aproximativ opt opțiuni de fasole cu nume interesante, cum ar fi Filarmonica. Amestecurile suplimentare sunt depozitate în găleți din plastic.

Tehnica de preparare a cafelei cu filtrare nu este complicată și se poate face cu ușurință acasă. Fasolea este de obicei măcinată destul de fină - doar puțin mai grosieră decât pentru espresso.

Procesul folosește mai multe soluri pe ceașcă decât o mașină de cafea tipică tip picurare - de la 3 la 5 linguri pe ceașcă, ceea ce duce la o infuzie mai bogată și mai puțin amară.

Râșnițele sunt aruncate într-un filtru de hârtie într-un con sau în formă de suport cilindric, care se află deasupra cupei de cafea în așteptare. Apa fierbinte cu aburi este apoi turnată încet deasupra.

Cafenelele se disting prin variații ale tehnicii lor. Barzii Philz pur și simplu lasă cafeaua să picure prin filtru, în timp ce la Blue Bottle și Cole Coffee agită amestecul pentru a se asigura că toate măcinile sunt expuse în mod egal la apă.

Dar majoritatea locurilor sunt de acord că cafeaua trebuie consumată imediat, este proaspătă și trebuie savurată în acest fel, spre deosebire de a sta într-o urnă de pe tejgheaua cafenelei.

"Îți dă senzația unei cafenele europene. Stai la tejghea și te bucuri de cafea în acel moment", spune Saida Benguerel, un obișnuit Blue Bottle.

Adepții spun că recompensa este o cupă cu adevărat transcendentă. Parcă fasolea cântă în cor, cu fiecare voce distincte.

"Nu are gust ca alte cafele. Nu mă interesează să merg în altă parte", spune Heather Rigby, client obișnuit la Philz.


Totul despre abonamentul de cafea Blue Bottle

Blue Bottle este o cunoscută companie de cafea din San Francisco. Dacă ați fost la faimoasa clădire Ferry, probabil că ați încercat această cafea gustoasă & # 8212, iar abonamentul la cafea este la fel de delicios. Oferind ambalaje minimaliste și prăjire la cerere, acesta este un abonament de ultimă generație.

Există un test de potrivire a aromelor, cu întrebări neobișnuite despre condimentele și sosurile preferate pentru salate și puteți opta pentru fasole unică, amestecată sau espresso. Și puteți trece la un kit de bun venit pentru abonament, care include fabricantul de cafea turnat patentat de la Blue Bottle, filtre de hârtie și un geantă de marcă.

Când am testat acest abonament, am primit o cafea El Salvadorană foarte gustoasă, cu note neobișnuite de cola și afine. Blue Bottle include, de asemenea, informații detaliate despre cultivatorul de cafea, regiune și note de degustare.

Un lucru pe care Blue Bottle nu îl oferă este cafeaua pre-măcinată. Compania este foarte concentrată pe prospețime, așa că va trebui să investiți într-un râșniță de cafea bună pentru a vă bucura de acest abonament. Este, de asemenea, unul dintre cele mai scumpe abonamente pe care le-am testat & # 8212, așa că fiți pregătiți să vă scoateți portofelul!

  • Ambalaje elegante, minimaliste
  • Mare curatie
  • Alegerea boabelor cu o singură origine, amestec sau espresso
  • Decaf dezinfectant disponibil
  • Set de bun venit pentru abonament

Sticla albastră iese în sfârșit cu un mod ușor de a-și face cafeaua acasă

Veți găsi puțini oameni la fel de meticulosi cu privire la cafeaua lor, precum fondatorul Blue Bottle Coffee, James Freeman. Timp, temperatură, greutate, grind & # x2014 Freeman și-a petrecut cariera în cafea controlând fiecare element al unei cești. Chiar și afirmația fondatoare a magazinelor sale populare cultly a fost specifică până la ora & # x2014, el a spus că nu va servi niciodată cafea mai veche de 48 de ore. Acest tip de detaliu și precizie este ceea ce i-a conferit reputația lui Blue Bottle, dar și ceea ce a făcut ca experiența să fie o provocare de duplicat acasă. Freeman și vicepreședintele său de tehnologie Neil Day îl fac totuși puțin mai ușor. Pentru prima dată Blue Bottle va vinde boabe de cafea pre-cântărite și pre-măcinate numite Blue Bottle Perfectly Ground. Perechea susține că noua lor tehnologie & # x201C oprește ceasul la cafea și îmbătrânirea # x2019s. & # X201D

Freeman și Day s-au oprit la birourile noastre pentru a explica modul în care o companie la fel de fără compromisuri în ceea ce privește produsele sale, precum Blue Bottle, ar putea în cele din urmă să apeleze la o formă de cafea pe care nici un băutor de cafea care se respectă nu ar folosi-o pentru nimic în afară de compost. Răspunsul scurt: Au petrecut mult timp într-un laborator.

Day a petrecut decenii lucrând la tehnologie pentru hitters grei precum Apple și Shutterfly, unde a fost CTO până a decis să meargă la școala barista. Și în ultimii câțiva ani a dezvoltat o metodă pentru a opri cafeaua să nu mai stea, măcinând fiecare bob în mod identic și finalizând întregul proces de la măcinare la ambalare într-un mediu fără oxigen. Rezultatul este o pungă care conține exact cantitatea potrivită de cafea, cu particule de mărimea exactă, care vor avea un gust proaspăt timp de până la șase luni.

Punga pe care Day a pregătit-o pentru noi avea două luni și, dacă nu ne-ar fi spus că în față, nu am fi știut.

A transporta boabe pre-măcinate de înaltă calitate, care nu au devenit învechite, înseamnă că nu mai există cafea de zi cu zi pe care Tanya din contabilitate încă nu o poate afla cum să faci corect și nu mai ai cafea de rahat de hotel când ești pe drum . Am consumat multe de-a lungul anilor și așteptăm cu nerăbdare moartea lor.

Puteți începe să vă aprovizionați cu Blue Bottle Perfectly Ground pe 4 octombrie la magazinele Blue Bottle din San Francisco, Oakland, New York și Los Angeles și pe site-ul Blue Bottle & # x2019s pentru 17,50 USD pentru un pachet de 5. Și, pentru că acesta este Blue Bottle noi & # x2019 vorbim despre asta, este pregătit pentru orice metodă de preparare preferată: presă franceză, Pour Over, Aeropress și chiar filtru de cafea. Cine știe, poate o poți învăța pe Tanya din contabilitate cum să facă o cafea bună până la urmă.


Concluzie

Pentru a rezuma, marca noastră preferată de cafea prăjită franceză a fost cea prăjită franceză la mare altitudine de la Volcanica, oferind arome afumate și complexe la un preț rezonabil. A doua noastră alegere este prăjirea franceză îndrăzneață și fină cu cafea de leu. Cumpărați o friptură franceză compatibilă cu Keurig? S-ar putea să vă intereseze păstăile de cafea prăjită întunecată Solimo, care sunt compatibile cu ambele dimensiuni Keurig și oferă o aromă întunecată și netedă. Preferați cafeaua pre-măcinată? French Roast Dark Roast de la Peet’s Coffee, vândut într-o gamă de mărimi de măcinat, este o opțiune fumată și aromată.

Dacă sunteți un fan al fripturii franceze, știți cât de delicios de întunecate și aromate pot fi aceste fasole. Sperăm că ghidul nostru de fasole prăjită franceză, împreună cu recenziile noastre detaliate ale celor mai bune cinci mărci de prăjire franceză, vă vor economisi timp de cumpărături valoros. Acum este timpul să ieșiți acolo și să preparați următoarea friptură franceză grozavă!


Priveste filmarea: la cafea (August 2022).